Профессор кислых щей
Еда, вино и все, что с ними связано. Вопросы, уточнения и предложения - @Kukulina
Рэйтынг TGlist
0
0
ТыпПублічны
Вертыфікацыя
Не вертыфікаваныНадзейнасць
Не надзейныРазмяшчэннеРосія
МоваІншая
Дата стварэння каналаMar 07, 2020
Дадана ў TGlist
Sep 25, 2023Прыкрепленая група
Апошнія публікацыі ў групе "Профессор кислых щей"
22.04.202517:56
Тем временем прекрасной женщине Анне Посси исполнилось сто лет, и она все еще работает.
Пераслаў з:
Журнал Соль
22.04.202516:29
Внезапная милота от всеми любимого бренда сумок Longchamp (дамы меня поймут): бесплатная книга рецептов от дюжины шефов со всего мира, включая, например, Алана Пассара. Все очень легко, свежо, по-весеннему, с обилием зелени и овощей. В меню – свекольный тарт татен, мятно-гороховое ризотто, грибной шницель с бербаном, заварной крем с зеленым карри, капуста на гриле с анчоусным майонезом и чили-маслом. Все по ссылке.
🧂 @thesaltmagazine
🧂 @thesaltmagazine
Пераслаў з:
FMCG Report
21.04.202515:05
Дубайский шоколад не привел к дефициту фисташек.
СМИ массово пишут о том, что популярность десерта вызвала нехватку фисташек по всему миру. Они ссылаются на статью Financial Times, где черным по бежевому написано: главная причина в другом.
В США, основном производителе фисташек, выдался не лучший урожай. Мало того, что орехов удалось собрать немного, так еще и доля высококачественных фисташек была выше. Это проблема, потому что на сырье для кондитерки обычно идут менее качественные ядра без скорлупы.
Спрос на дубайский шоколад мог усугубить дефицит, но никак не вызвать его. Тем более что, как мы выяснили, фисташек в этом кондитерском изделии часто мало. Так или иначе, запасы орехов на складах почти иссякли, а их стоимость подскочила с $17 до $23 за килограмм.
В 2025-2026 ожидается крупнейший урожай фисташек за всю историю, так что орехов хватит всем. Более того, если хайп вокруг дубайского шоколада спадет, может возникнуть их избыток.
™️ FMCG Report
СМИ массово пишут о том, что популярность десерта вызвала нехватку фисташек по всему миру. Они ссылаются на статью Financial Times, где черным по бежевому написано: главная причина в другом.
В США, основном производителе фисташек, выдался не лучший урожай. Мало того, что орехов удалось собрать немного, так еще и доля высококачественных фисташек была выше. Это проблема, потому что на сырье для кондитерки обычно идут менее качественные ядра без скорлупы.
Спрос на дубайский шоколад мог усугубить дефицит, но никак не вызвать его. Тем более что, как мы выяснили, фисташек в этом кондитерском изделии часто мало. Так или иначе, запасы орехов на складах почти иссякли, а их стоимость подскочила с $17 до $23 за килограмм.
В 2025-2026 ожидается крупнейший урожай фисташек за всю историю, так что орехов хватит всем. Более того, если хайп вокруг дубайского шоколада спадет, может возникнуть их избыток.
™️ FMCG Report
21.04.202515:05
Закладываем 40% повышения цен и расходимся
Пераслаў з:
prometa.pro книжки
21.04.202512:30
Вацлав Смил выпустил еще одну книжку, где объясняет все. Он натуральный академический ученый, но пишет умеренно-популярный нонфик, где собирает тонны статистики и выводит схемы каких-нибудь этапов, формаций и переходов. Типа Даймонда с его бессмертными пушками-микробами-сталью, но на стероидах и пореспектабельней. Если в юности вам понравился Даймонд или Харрари (это зависит от того, на какой период пришлась ваша юность), а теперь вы выросли и хотите такого же, но для взрослых, то Смил подойдет.
Новая книжка – про еду How to Feed the World: The History and Future of Food, и это, конечно, очень интересно, потому что рынок еды – это десять триллионов долларов в год, и, если финансовый рынок можно посчитать и больше в абсолютном исчислении, ценные бумаги все равно несъедобны. Плюс у меня есть карманная теорийка, что мир стоит на пороге третьей аграрной революции, которая этот рынок в заметной доле перекроит, что повлечет за собой многочисленные последствия.
Почитала сегодня за обедом начало – там гипнотизирующие тезисы в духе: сейчас на уровне всего мира производится по 3000 ккал на человека в день, а выбрасывается и уничтожается в день по 1000 ккал на человека.
Новая книжка – про еду How to Feed the World: The History and Future of Food, и это, конечно, очень интересно, потому что рынок еды – это десять триллионов долларов в год, и, если финансовый рынок можно посчитать и больше в абсолютном исчислении, ценные бумаги все равно несъедобны. Плюс у меня есть карманная теорийка, что мир стоит на пороге третьей аграрной революции, которая этот рынок в заметной доле перекроит, что повлечет за собой многочисленные последствия.
Почитала сегодня за обедом начало – там гипнотизирующие тезисы в духе: сейчас на уровне всего мира производится по 3000 ккал на человека в день, а выбрасывается и уничтожается в день по 1000 ккал на человека.
20.04.202514:50
Рецепты у Северовой наполовину явно теоретические и к практике плохо применимы, но есть вполне рабочие, а некоторые еще и называются премило. Еще она ужасно смешно пишет "сельдерюшка и порюшка" (про второе я даже пару секунд думала, пока поняла кто это).
20.04.202514:39
Идеи ходят по кругу. Купила на нонфике репринт книги Нордман-Северовой (жены Ильи Репина) про вегетарианство, и между чаем из сена (буквально) и стенаниями о горькой судьбе коров, разлучаемых с телятами ради получения молока, обнаружила пассаж, который можно переставить практически "как есть" в любую современную дискуссию о food waste. Мечты 100летней давности не сбылись, и воз примерно там же.
20.04.202510:25
Ежегодный книжный обзор будет, хотя не уверена, что успею в день книги, но постараемся. А эту книжку я еще не нашла, но она страшно интригующая по отзывам. "Кулинарная версия "Дзен и искусство ухода за мотоциклом" и "Новая форма психотерапии через коллективное приготовление пищи". Кто таким интересуется, берите на заметку.
19.04.202514:25
Барселонский кондитер Энрик Ровира понимает, как надо позировать с шоколадным яйцом и как его оформлять (но обнаружила я это только сегодня).
Пераслаў з:
Советский киноапокриф
19.04.202511:39
Эй, ты, я слышу запах теста! Выходи, сухарь несчастный! Эгегегей, презренный мякиш! <…> Ах, ты, кислая лепешка, гнилая корка!
Название: Самый сильный
Режиссер: Олег Николаевский
Год: 1973
Производство: Свердловская киностудия
📽 Подписаться
Название: Самый сильный
Режиссер: Олег Николаевский
Год: 1973
Производство: Свердловская киностудия
📽 Подписаться
19.04.202511:39
Как в 1970-е занимательно в советских киносказках ругались! Екатеринбуржцы, это какой-то местный обычай или просто автора сценария перед дедлайном жена в булочную погнала?
19.04.202508:02
Пополнение в списке старых книг, которые было бы любопытно почитать. Хиппи-повара выпускали очень затейливо оформленные поваренные книги и давали им неожиданные названия, а в этой, по отзывам, и рецепты рабочие.
18.04.202508:16
По ощущению где-то лет 5 назад это началось, потом подтянулась тяжелая артиллерия (фото с сайта Джейми Оливера), и в этом году у меня все соцсети розовые от цветов магнолии, которые солят, маринуют и жарят во фритюре. Кто будет пробовать, поглядите сначала - у цветка есть несъедобные части, а у магнолии - несъедобные сорта. PS в свете цен на цветки цуккини напоминаю, что фритюрить можно любые съедобные цветы.
17.04.202521:16
Ладно, дичь надо уравновешивать хорошими идеями. Вот семейство Труагро добавило к именной линейке продуктов уксусы, и один прямо для нас: хересный, настоянный на жаренной гречке, рекомендуют к мясным блюдам, странно, что у нас никто не додумался. И дизайн упаковки конечно очень красивый.
17.04.202520:49
Сначала одни деятели сообщают, что субпродукты - "природный БАД" и даже лечат аутоиммунные заболевания (Джо Роган, мы смотрим на тебя), потом другие начинают совать сырую печенку в смузи. Дорогой святой Изидор Севильский, покровитель интернета, сделай как-нибудь так, чтобы тикток убрал это в свои глубины и не распространял дальше.
Рэкорды
22.04.202523:59
6KПадпісчыкаў10.12.202423:59
100Індэкс цытавання31.05.202423:59
2.8KАхоп 1 паста19.04.202523:59
866Ахоп рэкламнага паста22.01.202503:07
13.87%ER12.10.202423:59
33.52%ERR
15.04.202511:42
Как Сантьяго Ластра из лондонского Kol красиво весну приветствует: ревень, йогурт, щавель, чили, мескаль, муравьи.
Пераслаў з:Журнал Соль
22.04.202516:29
Внезапная милота от всеми любимого бренда сумок Longchamp (дамы меня поймут): бесплатная книга рецептов от дюжины шефов со всего мира, включая, например, Алана Пассара. Все очень легко, свежо, по-весеннему, с обилием зелени и овощей. В меню – свекольный тарт татен, мятно-гороховое ризотто, грибной шницель с бербаном, заварной крем с зеленым карри, капуста на гриле с анчоусным майонезом и чили-маслом. Все по ссылке.
🧂 @thesaltmagazine
🧂 @thesaltmagazine
Пераслаў з:
Street Food Lovers
09.04.202514:15
Новый фильм про еду, внимание! Персонаж Винса Вона открывает итальянский ресторан, чтобы почтить память умершей матери, а шефами выступают четверо бабушек. Режиссёр — Стивен Чбоски, автор «Хорошо быть тихоней».
Релиз 9 мая на Netflix.
Релиз 9 мая на Netflix.
30.03.202518:16
А кто это такой радостный второй слева? Это Генри Кавилл выбирает в Галисии коровок местной породы для своей фермы в Англии. Хозяйственный Супермен, - мечта, а не мужчина.
10.04.202519:45
Вот это грамотно: Сиднейский рыбный рынок, третий в мире по размеру, выпустил собственную поваренную книгу про 35 видов рыб и как их готовить. Причем это не бесплатный мерч, а нормально изданная книжка, которую продают за деньги.
19.04.202508:02
Пополнение в списке старых книг, которые было бы любопытно почитать. Хиппи-повара выпускали очень затейливо оформленные поваренные книги и давали им неожиданные названия, а в этой, по отзывам, и рецепты рабочие.
04.04.202512:24
Продолжаем про рыбу: анчоусный вермут от модного торговца рыбными консервами Fisherwife все тоже сочли первоапрельской шуткой, а он оказался реальным, вышел в продажу 2 апреля, и за полчаса распродался целиком (там правда было всего 400 бутылок).
Пераслаў з:
OPENFOOD
10.04.202508:45
Космическое мисо: еда на орбите становится реальностью
Учёные из MIT и Технического университета Дании впервые провели ферментацию пищи в космосе — и не просто чего-то, а настоящего японского мисо!
На борту МКС паста из соевых бобов провела 30 дней в микрогравитации и успела как следует забродить. Это первый случай, когда сложный процесс многокомпонентного брожения полностью завершился не на Земле.
На вкус получилось... необычно: орбитальное мисо оказалось менее сладким и с более мягким ароматом. В остальном — вполне съедобно и безопасно.
Выводы? Ферментация в космосе возможна. А значит, в будущем астронавты смогут не только разогревать еду из тюбиков, но и «готовить» её прямо на месте — из сухих заготовок и полезных бактерий.
Правда, микрогравитация всё-таки меняет правила игры: вкус, состав микробов и даже сами процессы брожения получаются другими.
Новая глава космической кулинарии!
Учёные из MIT и Технического университета Дании впервые провели ферментацию пищи в космосе — и не просто чего-то, а настоящего японского мисо!
На борту МКС паста из соевых бобов провела 30 дней в микрогравитации и успела как следует забродить. Это первый случай, когда сложный процесс многокомпонентного брожения полностью завершился не на Земле.
На вкус получилось... необычно: орбитальное мисо оказалось менее сладким и с более мягким ароматом. В остальном — вполне съедобно и безопасно.
Выводы? Ферментация в космосе возможна. А значит, в будущем астронавты смогут не только разогревать еду из тюбиков, но и «готовить» её прямо на месте — из сухих заготовок и полезных бактерий.
Правда, микрогравитация всё-таки меняет правила игры: вкус, состав микробов и даже сами процессы брожения получаются другими.
Новая глава космической кулинарии!
18.04.202508:16
По ощущению где-то лет 5 назад это началось, потом подтянулась тяжелая артиллерия (фото с сайта Джейми Оливера), и в этом году у меня все соцсети розовые от цветов магнолии, которые солят, маринуют и жарят во фритюре. Кто будет пробовать, поглядите сначала - у цветка есть несъедобные части, а у магнолии - несъедобные сорта. PS в свете цен на цветки цуккини напоминаю, что фритюрить можно любые съедобные цветы.
25.03.202510:16
Какая-то кинонеделя получается. Итальянцы в компании с французами и бельгийцами экранизировали роман Розеллы Посторино «Дегустаторши Гитлера», который переводили на русский несколько лет назад. Роман основан на документальной истории девушки, которую с еще несколькими молодыми женщинами заставляли пробовать всю еду, которую подавали Гитлеру, до обморока боявшемуся отравления. История стала известна не так давно, когда единственная выжившая дегустаторша, 95-летняя Марго Вёльк дала первое интервью в 2012 году. Книга затрагивает сложную коллизию, связанную с едой: девушек в голодающей Германии кормили очень хорошо приготовленной едой, но они отчетливо понимали, что каждое блюдо может стать последним в их жизни, и многие начинали рыдать при виде изысканных деликатесов, а Марго потом много лет снились кошмары и нормальные отношения с едой она восстановила очень нескоро. Какое кино получилось, пока непонятно, но кто в Италии, может ознакомиться начиная с этих выходных.
06.04.202513:51
Олды есть в чате? Форт Боярд переделывают в супер-дупер-хеви-лакшери отель с номерами от 15 до 25 тысяч евро. Попасть будет можно только на вертолете или частной яхте, во дворе - ресторан пока неизвестно какого шефа (не удивлюсь, если Имбера). "Хотя я и не люблю людей, должен признать, они довольно упорны". (С)
29.03.202513:10
У нас дубайские куличи, в Париже у Яна Куврера - дубайское яйцо. "У меня тоже голос, я тоже хочу петь" (с) "Приключения Электроника"
Увайдзіце, каб разблакаваць больш функцый.
