Профессор кислых щей
23.04.202518:04
Коллекционеры луковой шелухи на пасху, не расходимся. Лондонский Silo, первый официально zero-waste ресторан в мире, перешел на меню на бумаге из луковой шелухи.
Пераслаў з:
FMCG Report
21.04.202515:05
Дубайский шоколад не привел к дефициту фисташек.
СМИ массово пишут о том, что популярность десерта вызвала нехватку фисташек по всему миру. Они ссылаются на статью Financial Times, где черным по бежевому написано: главная причина в другом.
В США, основном производителе фисташек, выдался не лучший урожай. Мало того, что орехов удалось собрать немного, так еще и доля высококачественных фисташек была выше. Это проблема, потому что на сырье для кондитерки обычно идут менее качественные ядра без скорлупы.
Спрос на дубайский шоколад мог усугубить дефицит, но никак не вызвать его. Тем более что, как мы выяснили, фисташек в этом кондитерском изделии часто мало. Так или иначе, запасы орехов на складах почти иссякли, а их стоимость подскочила с $17 до $23 за килограмм.
В 2025-2026 ожидается крупнейший урожай фисташек за всю историю, так что орехов хватит всем. Более того, если хайп вокруг дубайского шоколада спадет, может возникнуть их избыток.
™️ FMCG Report
СМИ массово пишут о том, что популярность десерта вызвала нехватку фисташек по всему миру. Они ссылаются на статью Financial Times, где черным по бежевому написано: главная причина в другом.
В США, основном производителе фисташек, выдался не лучший урожай. Мало того, что орехов удалось собрать немного, так еще и доля высококачественных фисташек была выше. Это проблема, потому что на сырье для кондитерки обычно идут менее качественные ядра без скорлупы.
Спрос на дубайский шоколад мог усугубить дефицит, но никак не вызвать его. Тем более что, как мы выяснили, фисташек в этом кондитерском изделии часто мало. Так или иначе, запасы орехов на складах почти иссякли, а их стоимость подскочила с $17 до $23 за килограмм.
В 2025-2026 ожидается крупнейший урожай фисташек за всю историю, так что орехов хватит всем. Более того, если хайп вокруг дубайского шоколада спадет, может возникнуть их избыток.
™️ FMCG Report
20.04.202514:39
Идеи ходят по кругу. Купила на нонфике репринт книги Нордман-Северовой (жены Ильи Репина) про вегетарианство, и между чаем из сена (буквально) и стенаниями о горькой судьбе коров, разлучаемых с телятами ради получения молока, обнаружила пассаж, который можно переставить практически "как есть" в любую современную дискуссию о food waste. Мечты 100летней давности не сбылись, и воз примерно там же.
19.04.202511:39
Как в 1970-е занимательно в советских киносказках ругались! Екатеринбуржцы, это какой-то местный обычай или просто автора сценария перед дедлайном жена в булочную погнала?
17.04.202520:49
Сначала одни деятели сообщают, что субпродукты - "природный БАД" и даже лечат аутоиммунные заболевания (Джо Роган, мы смотрим на тебя), потом другие начинают совать сырую печенку в смузи. Дорогой святой Изидор Севильский, покровитель интернета, сделай как-нибудь так, чтобы тикток убрал это в свои глубины и не распространял дальше.
15.04.202511:42
Как Сантьяго Ластра из лондонского Kol красиво весну приветствует: ревень, йогурт, щавель, чили, мескаль, муравьи.
23.04.202517:25
А вот и Имберу прилетело: французский Elle выкатил статью-расследование со свидетельствами сразу нескольких его бывших девушек, которых он абьюзил психологически, а иногда и физически. Интересно, что теперь будут делать его модные работадатели.
21.04.202515:05
Закладываем 40% повышения цен и расходимся
20.04.202510:25
Ежегодный книжный обзор будет, хотя не уверена, что успею в день книги, но постараемся. А эту книжку я еще не нашла, но она страшно интригующая по отзывам. "Кулинарная версия "Дзен и искусство ухода за мотоциклом" и "Новая форма психотерапии через коллективное приготовление пищи". Кто таким интересуется, берите на заметку.
19.04.202508:02
Пополнение в списке старых книг, которые было бы любопытно почитать. Хиппи-повара выпускали очень затейливо оформленные поваренные книги и давали им неожиданные названия, а в этой, по отзывам, и рецепты рабочие.
16.04.202512:29
Цены на какао-бобы продолжают соревнования по прыжкам в высоту, шоколадники ищут обходные пути. Не думаю что первая в истории, но одна их - плитка из бобов купуасу, растения, которое называют "кузеном какао". По вкусу купуасу продукт интересный и издали похож на какао, но все-таки конечно не шоколад. Правда если эта идея сработает, капуасу тоже подорожает.
14.04.202516:34
Я надену все лучшее сразу в исполнении барселонского Suculent (это не из меню, а по отдельному поводу приготовлено): костный мозг, морские ежи, зерна горчицы.
22.04.202517:56
Тем временем прекрасной женщине Анне Посси исполнилось сто лет, и она все еще работает.
Пераслаў з:
prometa.pro книжки
21.04.202512:30
Вацлав Смил выпустил еще одну книжку, где объясняет все. Он натуральный академический ученый, но пишет умеренно-популярный нонфик, где собирает тонны статистики и выводит схемы каких-нибудь этапов, формаций и переходов. Типа Даймонда с его бессмертными пушками-микробами-сталью, но на стероидах и пореспектабельней. Если в юности вам понравился Даймонд или Харрари (это зависит от того, на какой период пришлась ваша юность), а теперь вы выросли и хотите такого же, но для взрослых, то Смил подойдет.
Новая книжка – про еду How to Feed the World: The History and Future of Food, и это, конечно, очень интересно, потому что рынок еды – это десять триллионов долларов в год, и, если финансовый рынок можно посчитать и больше в абсолютном исчислении, ценные бумаги все равно несъедобны. Плюс у меня есть карманная теорийка, что мир стоит на пороге третьей аграрной революции, которая этот рынок в заметной доле перекроит, что повлечет за собой многочисленные последствия.
Почитала сегодня за обедом начало – там гипнотизирующие тезисы в духе: сейчас на уровне всего мира производится по 3000 ккал на человека в день, а выбрасывается и уничтожается в день по 1000 ккал на человека.
Новая книжка – про еду How to Feed the World: The History and Future of Food, и это, конечно, очень интересно, потому что рынок еды – это десять триллионов долларов в год, и, если финансовый рынок можно посчитать и больше в абсолютном исчислении, ценные бумаги все равно несъедобны. Плюс у меня есть карманная теорийка, что мир стоит на пороге третьей аграрной революции, которая этот рынок в заметной доле перекроит, что повлечет за собой многочисленные последствия.
Почитала сегодня за обедом начало – там гипнотизирующие тезисы в духе: сейчас на уровне всего мира производится по 3000 ккал на человека в день, а выбрасывается и уничтожается в день по 1000 ккал на человека.
19.04.202514:25
Барселонский кондитер Энрик Ровира понимает, как надо позировать с шоколадным яйцом и как его оформлять (но обнаружила я это только сегодня).
18.04.202508:16
По ощущению где-то лет 5 назад это началось, потом подтянулась тяжелая артиллерия (фото с сайта Джейми Оливера), и в этом году у меня все соцсети розовые от цветов магнолии, которые солят, маринуют и жарят во фритюре. Кто будет пробовать, поглядите сначала - у цветка есть несъедобные части, а у магнолии - несъедобные сорта. PS в свете цен на цветки цуккини напоминаю, что фритюрить можно любые съедобные цветы.
16.04.202506:03
Пасха совсем скоро, - а вот и ежегодные пасхальные красоты https://restorator.chef.ru/paques2025
14.04.202511:58
С одной стороны конечно икаешь, когда видишь такие заголовки, а с другой представляешь себе, как выглядели бы анонсы, если бы в 17 веке была сегодняшняя пресса: "Голландцы осушают болота Медока, удастся ли получить здесь вина, сравнимые с Гравом?"
Пераслаў з:
Журнал Соль
22.04.202516:29
Внезапная милота от всеми любимого бренда сумок Longchamp (дамы меня поймут): бесплатная книга рецептов от дюжины шефов со всего мира, включая, например, Алана Пассара. Все очень легко, свежо, по-весеннему, с обилием зелени и овощей. В меню – свекольный тарт татен, мятно-гороховое ризотто, грибной шницель с бербаном, заварной крем с зеленым карри, капуста на гриле с анчоусным майонезом и чили-маслом. Все по ссылке.
🧂 @thesaltmagazine
🧂 @thesaltmagazine
20.04.202514:50
Рецепты у Северовой наполовину явно теоретические и к практике плохо применимы, но есть вполне рабочие, а некоторые еще и называются премило. Еще она ужасно смешно пишет "сельдерюшка и порюшка" (про второе я даже пару секунд думала, пока поняла кто это).
Пераслаў з:
Советский киноапокриф
19.04.202511:39
Эй, ты, я слышу запах теста! Выходи, сухарь несчастный! Эгегегей, презренный мякиш! <…> Ах, ты, кислая лепешка, гнилая корка!
Название: Самый сильный
Режиссер: Олег Николаевский
Год: 1973
Производство: Свердловская киностудия
📽 Подписаться
Название: Самый сильный
Режиссер: Олег Николаевский
Год: 1973
Производство: Свердловская киностудия
📽 Подписаться
17.04.202521:16
Ладно, дичь надо уравновешивать хорошими идеями. Вот семейство Труагро добавило к именной линейке продуктов уксусы, и один прямо для нас: хересный, настоянный на жаренной гречке, рекомендуют к мясным блюдам, странно, что у нас никто не додумался. И дизайн упаковки конечно очень красивый.
15.04.202520:28
Про винодельни Копполы и Питта с Джоли все знают, а что у Джорджа Лукаса в Провансе Chateau Margui почему-то не все. Теперь оно стало официальным вином Каннского фестиваля, может дело поправится с узнаваемостью.
13.04.202512:35
Заодно купила на нонфике открытку с любимым фото Шайхета "Рабочая столовая"
Паказана 1 - 24 з 103
Увайдзіце, каб разблакаваць больш функцый.