Мир сегодня с "Юрий Подоляка"

Труха⚡️Україна

Паглядзець

Николаевский Ванёк

Паглядзець

Труха⚡️Україна

Паглядзець

Николаевский Ванёк

Паглядзець

Лёха в Short’ах Long’ует

Паглядзець

Русское пЕчево

Восстанавливаю традиционные рецепты русского печева, опираясь на поваренные, этнографические и справочные источники.
Для сохранения идентичности русского народа, отработанные рецепты собираю в "Азбуковник Русского пЕчева" для передачи будущим поколениям.

Рэйтынг TGlist

ТыпПублічны

Вертыфікацыя

Не вертыфікаваны

Надзейнасць

Не надзейны

Размяшчэнне

МоваІншая

Дата стварэння каналаMar 17, 2024

Дадана ў TGlist

Aug 29, 2024

Я ўладальнік канала

Гісторыя змяненняў

Прыкрепленая група

Русское пЕчево chat

Статыстыка Тэлеграм-канала Русское пЕчево

Падрабязней

Падпісчыкаў

1 794

24 гадз.00%Тыдзень

412.4%Месяц

1448.7%

Індэкс цытавання

0

Згадкі0Рэпостаў на каналах0Згадкі на каналах0

Сярэдняе ахоп 1 паста

88

12 гадз.2120%24 гадз.880%48 гадз.880%

Узаемадзеянне (ER)

5.68%

Рэпостаў5Каментары0Рэакцыі0

Узаемадзеянне па ахопу (ERR)

4.91%

24 гадз.0%Тыдзень0%Месяц

8.19%

Ахоп 1 рэкламнага паста

0

1 гадз.00%1 – 4 гадз.00%4 - 24 гадз.00%

Падрабязней

Падключыце нашага бота да канала і даведайцеся пол аўдыторыі гэтага канала.

Усяго пастоў за 24 гадзіны

0

Дынаміка

Апошнія публікацыі ў групе "Русское пЕчево"

Усе пасты

09.03.202514:56

😁😀🥰🤯😉🙂😀

Скажите, как её зовут⁉️

На фотографиях можно рассмотреть лицевую и изнаночную стороны одного старинного печева.

Прежде чем я смогла испечь и показать это обрядовое пЕчево, много воды утекло... Более 20-ти❗️ лет...

#задумка

⁉️Если вы знаете хоть что-нибудь об этом Русском пЕчеве, просьба написать в комментариях⁉️

‼️Буду рада вашему интересу и вопросам‼️Также будут интересны ваши ассоциации, размышления и
предположения‼️

08.03.202508:38

❤️УЖИЛКИ в субботу
❤️едоровой недели

Первая седмица Великого поста — неделя после Масленицы — имеет народное название «Фёдорова неде‌ля».

В первую субботу Великого поста на Руси была традиция печь ТУЖИЛКИ. В Словаре сохранились сведения о том, что постные овсяные блины пекли повсеместно. Изучая происхождение слова, по традиции #СмотримВДаль

«ТУЖИТЬ о чем, по ком, горевать, крушиться, кручиниться, сокрушаться, печалиться, скорбеть,
тосковать или грустить, болеть; жалеть, поминать вздохами.<...>

Тужебница – церк. наемная плакуша, плачея.

Тужитель – м. -ница ж. и тужильщик, -щица, тужила, кто сильно, много тужит. Тужильщиков по чужому горю много, да что в них!

ТУЖИЛКА? – ж. тамб. суббота на первой неделе. великого поста.

ТУЖИКИ – м. мн. ниж. тамб. пыжки, толстые блины, кои пекутся в прощеный день, по полуночи, также поминальные блины. Жил-был народ пыжики (раздобревший), а ныне живет народ тужики (в туге, нужде).

ТУЖИЛКИ – ПОСТНЫЕ БЛИНКИ, ПЕКУТСЯ НА ПЕРВОЙ НЕДЕЛЕ ВЕЛИКОГО ПОСТА, В СУББОТУ, В ПАМЯТЬ МАСЛЕНИЦЫ…»

Пекли тужИлки, так как на первой Великопостной неделе народ тужИл о том, что совсем недавно такая сытная, но уже мясопустная (без мяса), Сырная седмица завершилась.

Исследователь русской кухни Максим Сырников говорит, что раньше пекли блины на протяжении всего года. Они считались повседневной едой. И пекли их на скорую руку из того, что было. Обязательно в русской печке пекли русские красные гречневые блины!

В наше время даже представить сложно такое разнообразие!
БЛИНЫ
гречневые,
овсяные,
полбяные,
пшеничные,
ячменные,
пшённые,
амарантовые,
гороховые,
с толокном

готовили как скоромными, так и постными. Для этого хозяюшкам достаточно было убрать продукты животного происхождения: молоко заменить на воду, сливочное масло на растительное.

Интересно, что ни в одном кулинарном источнике, написанном до середины XVIII века, блины не упоминаются вовсе...

Рецепт Тужилок Максима Сырникова с добавлением ржаной муки может показаться кому-то недоступным из-за квасной закваски...

Поэтому я выбрала для Тужилок более простой рецепт «ЕдимДома»

Постные овсяные блины

✅️ геркулес – 80 г
✅️ пшеничная мука – 180 г
✅️ вода – 500 мл
✅️ сахар – 35 г
✅️ масло раст. раф.– 30 мл
✅️ соль – по вкусу

Сухую сковороду хорошо разогрейте. Высыпьте в нее овсяные хлопья, подрумяньте их до золотистого цвета и появления легкого орехового аромата. Снимите сковороду с плиты, пересыпьте хлопья в чашу стационарного блендера.

Измельчите геркулес, но не до состояния муки. Будет гораздо интереснее, если блины получатся фактурными, с вкраплениями овсяных хлопьев.

Перемолотый геркулес переложите в глубокую миску, залейте 250 мл горячей воды, оставьте до тех пор, пока он не набухнет. После этого вылейте в миску второй стакан воды, только теплой. Размешайте.

Муку просейте и постепенно введите в овсяное тесто. Интенсивно перемешивайте венчиком, чтобы избежать появления комочков. Добавьте сахар, растительное масло и соль. Хорошо размешайте до однородности. Готовое тесто должно получиться не очень жидким, тогда блины можно будет легко переворачивать.

Разогретую сковороду сбрызните небольшим количеством растительного масла. Вылейте первую порцию теста, дайте ему равномерно растечься по поверхности сковороды. Выпекайте блины на среднем огне по 1,5–2 минуты с каждой стороны.

❗️Интересно, что в этом блинном тесте нет ни закваски, ни дрожжей, ни разрыхлителя!

По моему опыту: пришлось добавить воды сверх указанной в рецепте. Впрочем, смотрите по текучести своего теста.

Из удвоенной порции продуктов у меня получилось 14 вкусных блинов.

#Тужилки_овес_пост_субботаФедоровойНедели

⁉️А вы тужите по Масленице - печете Тужилки⁉️Если испечете, поделитесь фото и впечатлениями‼️

11.02.202507:52

❤️озрождаем ❤️усское
❤️ечево вместе,
путешествуя с ❤️олобком по городам и сёлам России

Мастер-класс
14.02.2025
15:00-17:00

Получив приглашение от организаторов православного фестиваля «АРТОС» на проведение февральского мастер-класса, мне захотелось поглубже рассказать о традициях нашей национальной выпечки. Повторять МК прошлого года «Традиционное печево в семейном укладе русского народа» мне не хотелось. Учитывая, что именно благодаря интересу участников МК и прессы, был создан канал «Русское пЕчево», и за год вместе с вами мы узнали много нового в этой области, хотелось поделиться добытыми сведениями с будущими участниками МК.

К этому моменту, общаясь с журналистами изданий «Вечерняя Москва»
и
«Ведомости», обратила внимание на устойчивый интерес именно к локальной выпечке, представляющей конкретные регионы нашей необъятной Родины. Просмотрев отработанные рецепты, выяснила, что регионального пЕчева собрано уже немалое количество. Захотелось закрепить полученные знания неким продуктом. Несколько раз мне поступали предложения о подготовке книжного издания. Но для такого формата, мне кажется, материала еще недостаточно. А мастер-класс отлично подходит для выбранной мною цели.

Если заглянуть в «Азбуковник Русского пЕчева», то во всех отработанных рецептах, за редким исключением, можно заметить 😊 колобка или даже сразу несколько 😊😊😊 колобков. А все потому, что приготовленное тесто перед тем как оно воплотится в какой-нибудь вид пЕчева, делят на нужное количество кусков, затем непременно подкатывают, округляют и дают некоторое время на отдых) и расслабление клейковины. Только после положенных Колобку), проведенных процедур, можно создавать любое изделие из теста. Вот тогда я и подумала взять на Мастер-класс к себе в помощники Колобка.

На православном фестивале «АРТОС» в ходе Мастер класса все собравшиеся услышат рассказ о традициях уникальной русской выпечки, передаваемые веками в семейном укладе из поколения в поколение. Особое внимание сотрудник библиотеки им. М.Ю. Лермонтова М.С. Егорова (это я)) уделит особенностям праздничной, обрядовой и повседневной выпечки.

Предварительно зарегистрировавшимся, активным участникам МК пожелаем «Счастливого пути!» или как говорили ранее «Скатертью дорожка!», ведь им предстоит замысловатое практическое знакомство с разнообразием форм, размеров и способов украшения хлебных изделий и пирогов. На практике потренируемся в лепке архаичных форм из секретного особо выносливого теста. По моему запросу, рецепт приготовлния теста с необходимыми мне характеристиками, был предоставлен ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности.

Предполагается совершить воображаемое путешествие по карте нашей необъятной Родины. Каждый из участников МК сначала вылепит из теста свой Колобок, который и будет проводником в необычном пути по городам и селам России. За время МК колобок в руках участников много раз поменяет свою форму, преобразовываясь из бесформенного теста в аппетитные диковинки региональной выпечки. В конце длительной дороги) каждого путешественника в пространстве и времени будет поджидать съедобный аппетитный и румяный колобок.

Организатор выездного мастер-класса – Библиотека им. М. Ю. Лермонтова, обладатель золотого диплома XII Международного Славянского форума искусств "Золотой Витязь", сохраняя традиции, идет в ногу со временем. Старейшая библиотека Москвы более 100 лет принимает активное участие в жизни города, осуществляя просветительскую, культурную и благотворительную деятельность.

Адрес: Москва, Даниловский ивент-холл, ул. Дубининская, 71 (ст. м. «Тульская»)

#ВозрождаемРусскоеПечевоВместе

Фото: в роли) скатерти-дорожки выступает рушник с монограммой, вышитый 70 лет назад моим прадедом Василием Васильевичем Туяковым 1880 года рождения.

⁉️Часто ли вы ходите на кулинарные МК⁉️ Какие МК вам особенно запомнились⁉️

06.02.202514:11

❤️ружная ❤️емейка
разборный пирог

Всегда с благодарностью принимаю помощь Читателей канала, ведь одному человеку просто не под силу столь фундаментальный труд. Сегодня расскажу вам о том, как в перечне «Русский десерт» появился отрывной пирог «Дружная семейка».

В середине октября 2024 года на канале единомышленников «Артефакты русской кухни» в сообщении
Анастасии, выросшей в Свердловске -Екатеринбурге, прочла:

«…То ли дело кекс Свердловский и прочие шаньги и "дружные семейки" с черемухой».

Оказалось, что всего несколько человек помнили о выпечке с таким необычным наименованием.

Вот что удалось выяснить у Анастасии из Москвы:
«…РАЗБОРНЫЕ ПИРОГИ "ДРУЖНАЯ СЕМЕЙКА" - это уже больше про домашнюю кухню. Особенно, которую ПЕКЛИ и С КОНФЕТАМИ, и С ДОМАШНИМ ВАРЕНЬЕМ...»

«ДЕЛАЛОСЬ ТЕСТО СДОБНОЕ, ДЕЛИЛИ НА КОМОЧКИ, ВНУТРЬ ПРЯТАЛИ КАРАМЕЛЬКУ типа сливовых или чего побогаче (что смогли добыть в те времена), СВОРАЧИВАЛИ КРУГЛУЮ БУЛОЧКУ и УКЛАДЫВАЛИ плотненько В ФОРМУ. Давали расстояться и выпекали. После готовности каждый отрывал себе шарик от общего пирога и это называлось "дружная семейка".

В НАЧИНКУ ЧАСТО ШЛА ЧЕРЕМУХА ТОЛЧЕНАЯ (толкли сухую черемуху в специальной ступке чугунной чугунным пестиком)... Получается, могли эти пироги и раньше СССР появиться.»

Двое информантов, чьи родственники жили В ГОРОДЕ ПЕРМЬ, уточняют, что в той местности ЭТОТ ПИРОГ НАЗЫВАЛСЯ "РАЗБОРНИК".

Анастасия: «Сейчас маме звоню, говорю, сфоткай рецепт. Она смеется - что там фоткать? Нет же мол рецепта, только нюансы...)) Берите мол самое любимое тесто, купите карамелек хоть с повидлом, хоть москвичку в шоколаде, и вперед) главное, форму возьмите разъемную, уложите перед расстойкой булочки на небольшом расстоянии, но чтоб потом они все равно сойтись смогли, потом смазать, ну и все. Особых секретов нет.»

Анастасия разрешила использовать её рассказ:

«Пирог этот пекли всегда в моей семье по материнской линии. Это Урал. Семья исторически жила в Полевском районе (село Косой Брод, сам г. Полевской) и в г. Екатеринбурге.
Впервые попробовала его у своей прабабушки Нины Алексеевны Беспамятных в Полевском в гостях (в середине 80-х гг 20 века ей было около 80 лет). Пекла с карамельками и с толченой черемухой. И вся родня такие делала, в какой дом не приедешь, в какие гости не придешь.

Помню, что мне, 4-5 летней, доверяли конфетки заворачивать, и очень расстраивалась, когда залепляла непрочно, и начинка вытекала.

Потом и я сама переняла его. Стала закладывать разные конфеты - со сливовой начинкой, и даже пыталась конфеты Москвичка (с шоколадом). Толочь черемуху не умею) но интересно попробовать.»

📯📯📯📯📯📯📯

📯📯📯📯📯📯📯

На день рождения сестры решила испечь разборник. Использовала тесто по ГОСТ «Московская плюшка» - выше подробное описание.

РЕЦЕПТ

✅️Молоко теплое - 150 мл
✅️Дрожжи прес. – 12,5/13 г
✅️Сахар – 1 ст.л.
✅️Мука пш. в/с – 1 ст.л.
Перемешиваем и оставляем в тепле на 15 минут.

В другую миску отправляются
✅️Вода тепл. - 70 мл
✅️Соль – 5 гр. ~ 1 ч.л.
✅️Сахар – 100 г
✅️Сахар ванил. - 1 ч.л.
✅️Белок – 1 шт.
Смешиваем и добавляем «дрожжи» и перемешиваем.

Всыпается
✅️Мука пш. в/с– 500 г (+/- 20г)
Замешиваем лопаткой, затем руками плотное тесто.

Постепенно вмешиваем
✅️Масло слив. мяг. – 70 г
Вымешиваем 7-10 мин.

Округляем, накрываем. В тепле ~ 2 часа. Через час обминка.

ФОРМОВКА (см. фото)

Тесто раскатываем в жгут, делим на 12 (+|-) частей. Подкатываем в круглый 😊 колобок и оставляем на 10 мин.

Колобок раскатываем, в центр кладем начинку.

Мой вариант начинки:
Мука черемуховая
Мед
Смешала по рецепту «Конфекта из черемухи». Добавляла:
Изюминки
Кудровые орешки

Прячем начинку, защипывая шов.

В разъемную форму выкладываем колобки на небольшом расстоянии.

Накрываем. Расстойка 20 мин.

Смазываем смесью 1 желтка с 1 л. воды.

Печем в разогретой до 180° духовке до румяности.

Пирог «Дружная семейка» готов быть разобранным членами вашего дружного семейства на домашние булочки!

#ДружнаяСемейка_илиРазборник_пшеница

⁉️Есть ли в вашем регионе подобная выпечка⁉️ Если испечете, поделитесь впечатлениями и фото своей «Дружной семейки»‼️

Пераслаў з:

СВЕТЛИЦА | Русский стиль жизни

06.01.202516:38

03.01.202511:22

https://vk.com/video230645669_456239525

Пераслаў з:

Хлебомолы

30.10.202413:38

👋👋 Друзья, знакомьтесь Мария Егорова (Москва)
И ее канал - Русское пЕчево

Пераслаў з:

Благолепие

29.10.202410:53

"❄️порительница хлебов"
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Дорогие друзья, вы попросили меня рассказать об образе Пресвятой Богородицы «Спорительница хлебов» и вот мой краткий обзор этой иконы.
Многие наверное знают историю ее написания и чудеса, которыми она прославилась. Хочу рассказать об образе, именно с художественной точки зрения. Как он появился, чем особенен, что означают детали?
➖➖➖➖
👉Оставайтесь с Благолепием

28.10.202410:45

Чудесный день сегодня!

Счастливые часов и дней на календаре не замечают 😅 А ведь сегодня у нас, пекарей, двойной праздник!

28 октября Церковь вспоминает икону Божией Матери «Спорительница хлебов».

«Спорить» значит помогать, способствовать, приносить пользу или улучшать, удобрять.

🍞А с 2022 года, по инициативе НИИ Хлебопекарной промышленности, Ассоциации пекарей и кондитеров, Союза производителей пищевых ингредиентов и фонд «Открытый мир» 28 октября отмечается Российский день Хлеба.

Вот такой сегодня хороший день. С праздниками вас, друзья! ❤️

Не змаглі атрымаць доступ
да медыяконтэнту

16.10.202420:04

Международный день Хлеба!

Исторически сложилось так, что хлеб в наших широтах является главным продуктом питания если не фактически, то эмоционально. К нему относятся с глубоким почтением с древности.
Чтобы выразить своё дружелюбие, открытость, чистые помыслы хлеб за трапезой преломляли без ножа. Таким образом создавалось пространство доверия и безопасности.
Преломление хлебов в христианской культуре является символом причастия, соединения с Богом.
Бросить хлеб, запачкать его, отнестись с непочтением было немыслимо. В 80х годах прошлого столетия в каждой столовой школы висели плакаты об уважении к хлебу. Можно возразить, что это советская агитка, но так что в этом плохого, если детей учили относиться бережно к еде.

Личное наблюдение.
Когда пекарь не в настроении, хлеб это чувствует. Конечно, всё можно объяснить с научной точки зрения. Мол, теряется внимательность, способность к анализу и т.д. 😊 Но тут я свято верю в созвучность настроения и состояния пекаря и результатов.
Хлеб про любовь, тепло, добро, веру в лучшее. Про соединение людей и про их общность. Злой человек не может быть пекарем. У него не получится.

С праздником, дорогие мои пекари, едоки и любители хрустящих корочек и мягких мякишей! Да пребудет с нами то добро и мудрость, которые хлеб несёт через века 💗

Не змаглі атрымаць доступ
да медыяконтэнту

16.10.202414:40

🌾Друзья, сегодня Всемирный день хлеба!

Много веков хлеб имеет особую ценность для человека. Это символ мира, благополучия и гостеприимства, национальная гордость, полет творческой мысли и основа рациона, залог здоровья и продукт, который одинаково важен для жителей самых разных стран.

🥖Поздравляем всех, кто делает, изучает и любит хлеб, с праздником! Пусть сегодня, как и всегда, хлеб объединяет людей! 🍞

😍Поделитесь в комментариях фото своего хлеба 🥨🥯🍞🥖🥐

Не змаглі атрымаць доступ
да медыяконтэнту

Пераслаў з:

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

16.10.202414:40

Со Всемирным днем хлеба! 🥖

Этот день не просто напоминание о важности нашего главного продукта, но и возможность выразить благодарность тем, кто заботится о его хрустящей корочке и аппетитном аромате ❤️

От маленькой деревни до мегаполиса, от частной пекарни до мощного холдинга — каждый хлеб имеет свой неповторимый вкус, а его изготовлением занимаются десятки тысяч людей по всей России👩‍🍳 Какая большая отрасль, как много открытых, добрых и красивых лиц!

Спасибо участникам проекта "За Хлеб" за видео со всей страны! Ловим мурашки от гордости и идем за свежим батоном ☺️

16.10.202410:14

📆16 октября отмечают Всемирный день хлеба!🍞🍞

Праздник был учрежден в 2006 году по инициативе Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров.

🍞Хлеб – один из древнейших и важнейших продуктов питания в истории человечества, и один из самых популярных продуктов в мире.

🌾Это символ плодородия, достатка и гостеприимства. Хлеб является основой многих национальных кухонь и культур, и каждый народ имеет свои традиции и рецепты его приготовления.

🥖Люди разных национальностей всегда бережно и трепетно относились к хлебу, к своему кормильцу. Ему отводилось самое почетное место на столе, он был и остается символом жизни. А в прежние времена хлеб был и главным признаком достатка в семье и благополучия в доме.

🎂В этот день поздравления принимают также работники сельского хозяйства и пищевой промышленности, благодаря которым хлеб всегда есть на наших столах!

Это праздник и для тех, кто каждый день ест хлеб, и для тех, кто вкладывает душу в его создание!

На фото фрагмент выставки " Нам 30 лет!" (2018 г.)

Не змаглі атрымаць доступ
да медыяконтэнту

Пераслаў з:

Валаамский монастырь

01.06.202411:01

На Валааме начался туристический сезон, а в монастыре готовятся к посевной

Прошла Светлая неделя. Можно было увидеть монастырь и архипелаг с высоты колокольни – только в эти дни на неё открывают свободный доступ – и даже позвонить под руководством звонаря в колокола. Прямо наверху проводились мастер-классы по колокольному звону. Но многое из жизни обители остаётся незаметным для посторонних глаз. Между тем совсем скоро здесь наступит горячая пора – посевная, и к ней активно готовятся.

Читайте на нашем сайте 📖

Время чтения: 4 мин ⌛️