Notcoin Community

Whale Chanel

Паглядзець

Proxy MTProto | پروکسی

Паглядзець

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

Самый большой канал о хлебном бизнесе.
🔔 Новости
🔥 Горячие темы
🗣 Комментарии
Общение хлебопёков и кондитеров https://t.me/hlebopeki_i_konditery
Редакция: editor@ohlebe.ru
Сотрудничество: @ElenaHar
ohlebe.ru

Рэйтынг TGlist

ТыпПублічны

Вертыфікацыя

Не вертыфікаваны

Надзейнасць

Не надзейны

РазмяшчэннеРосія

МоваІншая

Дата стварэння каналаJan 26, 2025

Дадана ў TGlist

Sep 23, 2024

Я ўладальнік канала

Гісторыя змяненняў

Прыкрепленая група

OHLEBE.ru - комментарии

Статыстыка Тэлеграм-канала OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

Падрабязней

Падпісчыкаў

3 934

24 гадз.00%Тыдзень

10%Месяц

10%

Індэкс цытавання

0

Згадкі0Рэпостаў на каналах0Згадкі на каналах0

Сярэдняе ахоп 1 паста

532

12 гадз.5320%24 гадз.532

2.8%48 гадз.5480%

Узаемадзеянне (ER)

1.65%

Рэпостаў4Каментары0Рэакцыі5

Узаемадзеянне па ахопу (ERR)

13.9%

24 гадз.0%Тыдзень

8.31%Месяц0%

Ахоп 1 рэкламнага паста

532

1 гадз.532100%1 – 4 гадз.00%4 - 24 гадз.22241.73%

Падрабязней

Падключыце нашага бота да канала і даведайцеся пол аўдыторыі гэтага канала.

Усяго пастоў за 24 гадзіны

1

Дынаміка

Апошнія публікацыі ў групе "OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа"

Усе пасты

28.01.202510:29

Россияне начали выбирать альтернативные сладости на фоне подорожания шоколада

К концу 2024 года продажи шоколада в России снизились почти на 9%, что связано с резким ростом цен на этот продукт. Такие данные приводит исследовательская компания «Нильсен».

В натуральном выражении продажи плиточного шоколада уменьшились на 7,1 % по сравнению с 2023 годом, тогда как в денежном выражении они выросли на 8,3 %. Также россияне стали меньше приобретать развесной шоколад (снижение на 8,8 % в количественном выражении и на 7,2 % в денежном), а также нешоколадные сладости (сокращение на 0,5 % и 3,1 % соответственно).

На фоне сокращения спроса на шоколад покупатели все чаще обращают внимание на альтернативные сладости. Так, продажи вафель увеличились на 17,1 % в количественном выражении и на 25,1 % в денежном. Шоколадные батончики показали рост на 14,3 % и 25 %, шоколадные драже — на 13,6 % и 19,4 %, а упакованные нешоколадные конфеты — на 10,4 % и 14,9 % соответственно.

При этом популярность фигурного шоколада и ассорти шоколадных конфет снизилась. Продажи первых уменьшились на 1,6 % в количественном выражении и на 4 % в денежном, а вторых — на 1,3 % и 11,7 % соответственно.

По данным ассоциации «Руспродсоюз», средняя стоимость шоколада за прошедший год выросла на 22,7 %, достигнув 1,26 тысячи рублей за килограмм. Эксперты связывают подорожание с увеличением стоимости какао-бобов, что стало ключевым фактором роста цен на продукцию.

@ohlebe_ru

28.01.202503:56

🥖Рязанский колорит с французским акцентом!
Где грибы с глазами? А родина ВДВ? В Рязани! А где в Рязани самые вкусные круассаны? В сети авторских кондитерских“Эмиль Бонтэ”. Туда и отправился "Гид по пекарням России".

“Эмиль Бонтэ” — проект Николая Бодягина — человека разностороннего: ремесленника и бизнесмена, амбассадора Пищевки и визионера. Поэтому и показать, и поделиться здесь есть чем: от специалитетов на полке, крепкого маркетингового продвижения до особого подхода к работе с персоналом. Не выпуск, а “жирный жир”!

Заметим, что Бодягин еще и широкой хлебной души человек. А все потому, что не только принял у себя команду “Гида”, но и познакомил нас с любопытным рязанским ремесленным проектом Fink. Ребята продают тартин за 330 рублей. В общем, не конкуренцией единой… Вот она, настоящая цеховая солидарность!

Смотрите, делитесь, впитывайте! Ютьюб: https://youtu.be/TIoPn9OmH6g
ВК: https://vkvideo.ru/video-192598401_456240483
Дзен: https://dzen.ru/video/watch/6796a7d65ba2f73903546f14

«Микс Рустикальный» от Backaldrin — продукт для рустикальных хлебобулочных изделий. Придает изделиям насыщенный вкус и аромат выброженного традиционного ремесленного хлеба, хрустящую корочку и развитую пористость. Заказывайте на zakaz@backaldrin.ru или по телефону: 8 (495) 500-55-99 https://www.backaldrin.com/ru-ru/produkty/khleb/?erid=2SDnjd4FywA
Реклама. ООО «Бакальдрин Рус». ИНН 7839486313 Erid: erid: 2SDnjd4FywA

26.01.202513:07

Остатки хлеба предложили ферментировать растительным белком

Часть хлеба, которая не была продана, все еще можно безопасно употреблять в пищу, но нельзя реализовывать. Ученые предложили повторно использовать остатки хлеба в пищевых продуктах, применяя ферментацию растительными белками.

«Наши недавние исследования показывают, что эти корки можно превратить в новые виды продуктов питания, используя грибную ферментацию. Этот метод используется для производства традиционных азиатских продуктов на протяжении тысячелетий», – рассказали Хуан Фелипе Сандовал Руэда и Дэвид Брайант в статье, опубликованной журналом The Conversation.

Ученые отметили, что в их исследовании применяется твердофазная ферментация — процесс, который широко используется в Азии для создания растительных белков, таких как темпе и онком, из излишков бобовых, фасоли и злаков.

Они пояснили, что в новом подходе хлебные корки ферментируются вместе с растительным белком, который традиционно используется в качестве корма для скота. Благодаря высокому содержанию питательных веществ этот белок идеально дополняет хлебные отходы в инновационном процессе ферментации.

По словам авторов, результатом становится вегетарианский альтернативный белок, который не только повышает пищевую ценность излишков хлеба, но и является экологически чистым решением. Данный подход, по их мнению, предлагает устойчивое решение проблем пищевых отходов и продовольственной безопасности.

Также исследователи подчеркнули, что данный процесс ферментации обладает потенциалом для значительного сокращения объемов отходов, отправляемых на свалки, и уменьшения выбросов парниковых газов. Сохранение излишков хлеба и нетрадиционного растительного белка в пищевой цепочке способствует развитию круговой экономики, минимизирующей отходы и максимизирующей использование ресурсов.

По словам ученых, в настоящее время ведутся работы по масштабированию процесса с целью его коммерческого использования. Они сотрудничают с отраслевыми партнерами для создания крупных проектов, способных перерабатывать значительные объемы хлебных отходов. Дальнейшие исследования, как отмечают специалисты, будут сосредоточены на экономической эффективности процесса, а также на улучшении вкуса, запаха и текстуры конечных продуктов в соответствии с предпочтениями потребителей.

@ohlebe_ru

26.01.202513:07

🥰Дакимакуры в виде хлеба

Подарить себе более хлебный и аппетитный сон можно! На маркетплейсах можно купить дакимакуры (длинные подушки) и наволочки к ним в виде батона, шаурмы, пельменей и конфет.

«Хлеб всему голова. Эта поговорка появилась не на пустом месте, ведь хлеб — один из самых важных продуктов для жизнедеятельности человека. Какие бы сложные блюда ни подавались на стол, хлеб обязательно должен быть рядом. Но что делать, если вы очень любите булки, но решили ограничить мучное, и батоны вам уже снятся? Невероятно, но мы придумали гениальное решение», — пишут производители дакимакур и наволочек.

БЕРЕМ В ПРИДАЧУ К ХЛЕБНОМУ ДИВАНУ

@ohlebe_ru

26.01.202513:07

Ученые ЮУрГУ разработали хлеб и йогурт, способные защитить от рака

Исследователи Южно-Уральского госуниверситета совместно с коллегами из Университета ИТМО внедрили мощный антиоксидант куркумин в отработанные пищевые дрожжи. Полученная добавка может использоваться при производстве кисломолочных и хлебобулочных изделий, способных предотвращать развитие рака.

Куркумин, известный своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, укрепляет сосуды и капилляры, а также доказано снижает риск онкологических заболеваний. По словам профессора кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Ирины Калининой, «при моделировании процесса желудочного переваривания было установлено, что куркумин разрушается более чем на 50 % еще до попадания в тонкий кишечник».

Чтобы сохранить его полезные свойства, ученые внедрили куркумин в клетки неактивных дрожжей, которые служат защитной капсулой, повышая биодоступность антиоксиданта с 40 % до 80 %.

Использование дрожжей в качестве носителя антиоксиданта не только повышает его усвояемость, но и способствует эффективной переработке отходов бродильных производств. Обогащенные дрожжи можно применять как биологически активную добавку в капсулах или порошке, а также вводить в состав кисломолочной и хлебопекарной продукции без негативного влияния на фигуру.

@ohlebe_ru

24.01.202511:14

😎Коробка для макарон

Итальянская студия MPFX Design представила новую многоразовую упаковку для макарон Barilla, выбрав для её изготовления жестяную коробку с целью повышения долговечности.

«У каждого любителя макарон всегда дома есть коробки с этим продуктом. Поэтому мы задумались над созданием экологичной и долговечной упаковки, которая бы выглядела привлекательно», — отметили представители студии.

В результате были разработаны две версии упаковки с одинаковым дизайном, но различающиеся по цветовой гамме. Одна выполнена в фирменных цветах Barilla, включая обновленный красно-белый логотип, а другая — в цветах национального флага Италии.

📸 Фото

@ohlebe_ru

23.01.202511:05

23.01.202510:36

Альтернативность и фьюжн: «ВкусВилл» назвал тренды 2025 года

Продолжаем изучать возможные тренды в пищевой производстве в новом году. На этот раз «Вкусвилл» рассказал о том, что же будет популярно в 2025-м:

1. Свиси

Это сочетание сладкого и соленого. Например, мороженое с перцем, соус чили с медом. Из кондитерки самый явный пример — соленая карамель.

2. Ностальгия

Тренд из прошлого года с добавлением ЗОЖ: известные десерты в современном исполнении, да еще и на альтернативной муке — овсяной, нутовой, рисовой, миндальной, кокосовой.

3. Этнический фьюжн

Пицца на картошке фри вместо стандартного теста 😢

4. Чай и цветная матча

Причем речь идет не только о напитках: зеленая матча (а вместе с ней и голубая) все больше набирает обороты в десертах.

5. Пельмени, но непростые

Этот пункт интересен производителям готовой еды. Теперь в своих тарелках потребители хотят видеть не просто пельмени с «кетчунезом», а различные пельменные вариации из разных уголков мира. Димсамы, гёдза, манду, баоцзы, равиоли — настоящее путешествие по гастрономии разных стран.

@ohlebe_ru

23.01.202510:36

«Теремок» добавил в меню блин с дубайским шоколадом

В составе позиции — шоколад с фисташковой и кунжутной пастой и хрустящим тестом катаифи. Попробовать новинку пока можно в пяти ресторанах Москвы, но уже в следующем месяце блюдо добавят в меню всех ресторанов.

Стоимость «дубайского блина» — от 389 до 418 рублей.

«Мы развиваем русскую кухню, используя современные и уникальные рецепты, в том числе из разных кухонь мира. Дубайский шоколад показался нам как раз таким «свежим» кулинарным изобретением», — рассказал основатель и управляющий «Теремка» Михаил Гончаров.

📸: сайт «Теремка»

@ohlebe_ru

23.01.202510:36

Flowwow: бенто-торты, моти и шоколад из Дубая бьют рекорды по продажам

По данным Flowwow, бенто-торты заказывают в пять раз чаще, чем классические торты, чьи продажи также увеличились на 86%.

«Бенто-торты стали популярны, потому что они компактные, удобные и легко адаптируются под любой повод. Влияет и доступная цена: средняя стоимость десерта — 1581 рубль. Наше исследование показало, что их чаще всего заказывают на дни рождения друзей, детей или партнера», — рассказал заместитель директора по маркетингу Flowwow Сергей Погорелов.

Среди популярных решений — индивидуальный дизайн и необычные формы. За год на платформе было продано 249 тортов-единорогов, 131 торт в форме бургера и 94 десерта с оформлением в виде долларов.

Наибольший рост в 2024 году показали японские сладости моти — их продажи увеличились в 4,8 раза. Общая сумма покупок моти составила 14,5 млн рублей. Летом того же года россияне открыли для себя новый десерт — дубайский шоколад, объем продаж которого достиг 16,2 млн рублей. Его популярность продолжает расти.

Среди других трендов года стоит отметить зефир ручной работы и трайфлы — десерты из бисквита, взбитых сливок и ягод. Продажи этих категорий увеличились в 2,5 раза.

@ohlebe_ru

23.01.202510:36

Реконструкцию старейшего хлебокомбината в Егорьевске завершат к лету 2025 года

На предприятии Московской области продолжаются работы, направленные на значительное увеличение производственных мощностей. Сейчас ведется установка нового оборудования, после перезапуска компания будет выпускать до 700 килограммов стандартных батонов в час.

Реконструкция и техническое перевооружение завода начались в 2019 году. На данный момент выполнено 85% работ, в том числе по установке внутренних инженерных систем.

Егорьевский хлебокомбинат, основанный в 1936 году, производит хлеб, батоны, пряники, печенье, сухари, сдобу и многое другое. По данным из открытых источников, выручка предприятия в 2023 году составила 219 млн рублей (-7,2 %). Прибыль — 2,2 млн рублей (-61%).

@ohlebe_ru

23.01.202510:36

Сервис «Сгоряча» от «ВкусВилл» фиксирует тренд на постные и вегетарианские готовые блюда

Компания подвела итоги прошлого года. Выручка проекта за год увеличилась на 75 %, превысив 3 млрд рублей. «Сгоряча» вышел в офлайн, освоил новые форматы кухонь, расширил географию присутствия и усилил покрытие доставки как внутри сети «ВкусВилл», так и через сторонние сервисы.

Количество заказов за год составило 5,5 млн — это в 1,5 раза больше, чем в 2023 году.

За год темпы открытия новых точек увеличились в 2,5 раза, и теперь их насчитывается более 150 по всей России.

Ассортимент и популярные позиции

Меню сервиса насчитывает более 160 наименований, каждый месяц его дополняют 10–15 новинок. Среди хитов года: закрытые бургеры, салат «Ницца» от шефа, салат с манго «А когда я поеду в Египет», вафля «Жюльен» и бургер «Мангович».

В структуре продаж лидирует категория вторых блюд, составляя 31 % от общего объема. Также популярны завтраки, сэндвичи, бургеры и супы. Особенно быстро растут подкатегории «Вторые блюда с птицей» и «Завтраки с яйцом», показавшие рост на 140 %.

Тренды и направления развития

📌 Семейные форматы и комбо-наборы: Увеличивается ассортимент больших упаковок и наборов для семейного употребления.

📌 Растительные блюда: Вегетарианские и постные позиции пользуются спросом — их продажи выросли на 125% год к году.

Информация и фото: пресс-служба «ВкусВилла»

@ohlebe_ru

23.01.202510:36

🍞«Хлеб с маслицем — самая любимая еда с детства»

Новое интервью в рамках проекта «За хлеб». Гостьей Романа Калинина стала известная телеведущая, спортсменка, светская дива и просто красавица Юлия Бордовских.
Сегодня Юлия — health-тренер — эксперт, который мотивирует людей вести здоровый образ жизни. Но в случае с коучем Бордовских — это не просто ЗОЖ, это СОЖ — счастливый образ жизни. Из чего он складывается — узнаем из интервью.
Всем, кто досмотрит до конца, бонус — очень простой совет про кусочек хлеба с маслом. Итак, запускаем 30 минут удовольствия и пользы!

Смотрите, где удобно:
Ютьюб: https://youtu.be/PCA-_yTjONU
ВК: https://vkvideo.ru/video-192598401_456240477
Дзен: https://dzen.ru/video/watch/67882ae4b9263f30f91c64e4

23.01.202509:26

22.01.202512:27

Добавление подорожника улучшило безглютеновый хлеб из рисовой муки

Исследователи из Университета Аделаиды (Австралия) обнаружили, что семена подорожника вырабатывают клейкое вещество, которое может служить натуральной добавкой для улучшения текстуры безглютенового теста на основе рисовой муки.

Группа ученых под руководством доктора Джеймса Коули установила, что различия в содержании слизи и химическом составе разных видов подорожника влияют на их пригодность в качестве ингредиента для пищевой продукции. Слизь представляет собой липкий гель из пищевых волокон, выделяемый многими семенами при намокании. Подобный эффект можно наблюдать у семян чиа, которые образуют характерную липкую текстуру в пудинге.

Различия в составе клейковины приводят к совершенно разным результатам при использовании муки из различных семян подорожника в безглютеновом хлебе, отметил Коули.

«Мы предполагаем, что ключевую роль играет химический состав слизи, поскольку её количество не полностью объясняет различия в результатах. Например, два местных вида, P. cunninghamii и P. turrifera, дали хлеб, сопоставимый или даже превосходящий по качеству продукт из коммерческого вида P. ovata, несмотря на более низкое содержание слизи», — добавил он.

Доктор Коули также подчеркивает, что цельнозерновая мука, содержащая как внутренние части семян, так и их оболочку с клейким веществом, предпочтительнее очищенной муки, из которой эта слизь удалена.

«Мы надеемся, что больше производителей безглютеновых хлебобулочных изделий будут использовать цельнозерновую муку из семян подорожника, которая сохраняет полезную слизь и является экологичной альтернативой синтетическим добавкам», — подытожил Коули.

Ранее о пользе подорожника в пшеничном хлебе рассказывали и российские ученые.

@ohlebe_ru

Усе пасты