РБК Вино
27.04.202513:05
#надопробовать
Буйабес
Ресторан Mon Chouchou, Санкт-Петербург
Петербургский шеф Дмитрий Решетников — один из немногих шефов в стране, который не ленится делать настоящий буйабес. Тот, который варится много часов и в котором рыба соединяется с целым ансамблем овощей, пряностей и даже фруктов: Дмитрий, например, использует апельсин, а также шафран, бадьян и, конечно, обязательный пастис.
После того, как все готово, суп процеживают через мелкое сито, и он приобретает уютную бархатную текстуру. Дополняют его разными видами рыбы и морепродуктов. А на фото — то, как выглядит буйабес в сете Решетникова Immersion: доведен до высокой подачи, где вместо традиционных гренок использовано ажурное печенье с королевскими лилиями.
Сет этот яркий и артистичный, с остроумными подачами — от перстня с черной икрой (да, можно надеть на палец, прежде чем съесть) до по-настоящему горящей рукописи. 9 подач за 6500 рублей, еще 5500 рублей стоит винное сопровождение, с большим знанием дела подобранное шеф-сомелье Ольгой Борис.
Фото: Mon Chouchou.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Буйабес
Ресторан Mon Chouchou, Санкт-Петербург
Петербургский шеф Дмитрий Решетников — один из немногих шефов в стране, который не ленится делать настоящий буйабес. Тот, который варится много часов и в котором рыба соединяется с целым ансамблем овощей, пряностей и даже фруктов: Дмитрий, например, использует апельсин, а также шафран, бадьян и, конечно, обязательный пастис.
После того, как все готово, суп процеживают через мелкое сито, и он приобретает уютную бархатную текстуру. Дополняют его разными видами рыбы и морепродуктов. А на фото — то, как выглядит буйабес в сете Решетникова Immersion: доведен до высокой подачи, где вместо традиционных гренок использовано ажурное печенье с королевскими лилиями.
Сет этот яркий и артистичный, с остроумными подачами — от перстня с черной икрой (да, можно надеть на палец, прежде чем съесть) до по-настоящему горящей рукописи. 9 подач за 6500 рублей, еще 5500 рублей стоит винное сопровождение, с большим знанием дела подобранное шеф-сомелье Ольгой Борис.
Фото: Mon Chouchou.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
26.04.202513:01
🔅 Чтобы не пропустить всё самое интересное, что произошло на этой неделе, мы собрали подборку материалов от наших коллег
🍱 РБК. Новости. Главное
Что Трамп сказал в интервью Time про Россию, Украину и процесс урегулирования
🛍 РБК Стиль
Топ-100: «РБК Стиль» составил список лучших косметических брендов России
🏔 РБК Life
Мужчина танцует с 468 бокалами на голове
💫 РБК Тренды
Чашка за чашкой: как развивается резистентность к кофеину
🦾 РБК Pro
Как бренду бороться с хейтом в интернете
🏠 РБК Недвижимость
Что можно купить на курорте, продав квартиру в Москве
💡 Дело в тебе
Поиск нестандартных решений в бизнесе — три полезных методики
🚗 AUTONEWS
В Шанхае открылся международный автосалон. Все новинки по хэштегу #Шанхай2025
💴 Сам ты инвестор!
Как легально уменьшить налог на вклад? Инструкция от эксперта
📈РБК Крипто
Биткоин вновь обошел серебро и стал шестым по величине торгуемым активом в мире
⚽️ РБК Спорт
Майку Коби Брайанта с дебютного сезона НБА продали за рекордные $7 млн
А вот папка со всеми телеграм-каналами РБК: подписывайтесь!
🍱 РБК. Новости. Главное
Что Трамп сказал в интервью Time про Россию, Украину и процесс урегулирования
🛍 РБК Стиль
Топ-100: «РБК Стиль» составил список лучших косметических брендов России
🏔 РБК Life
Мужчина танцует с 468 бокалами на голове
💫 РБК Тренды
Чашка за чашкой: как развивается резистентность к кофеину
🦾 РБК Pro
Как бренду бороться с хейтом в интернете
🏠 РБК Недвижимость
Что можно купить на курорте, продав квартиру в Москве
💡 Дело в тебе
Поиск нестандартных решений в бизнесе — три полезных методики
🚗 AUTONEWS
В Шанхае открылся международный автосалон. Все новинки по хэштегу #Шанхай2025
💴 Сам ты инвестор!
Как легально уменьшить налог на вклад? Инструкция от эксперта
📈РБК Крипто
Биткоин вновь обошел серебро и стал шестым по величине торгуемым активом в мире
⚽️ РБК Спорт
Майку Коби Брайанта с дебютного сезона НБА продали за рекордные $7 млн
А вот папка со всеми телеграм-каналами РБК: подписывайтесь!
25.04.202513:28
Не забываем замечать красивое: предлагаем полюбоваться, как на тосканской винодельне Орнеллайя зацветает виноградная лоза — настоящий природный шедевр.
Видео: ornellaiawinery / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Видео: ornellaiawinery / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
25.04.202508:33
В последнюю пятницу апреля отмечается международный день «вионье» — сорта винограда, из которого производятся довольно ароматные вина. Не смогли удержаться и не рассказать про этот интересный сорт.
▪️Во Франции только два аппелласьона для вин из 100% «вионье»: Кондриё и Шато Грийе. Последнее — редкий пример АОС в одном хозяйстве, а его вина считаются одними из пяти величайших белых вин Франции. Предком «вионье» является савойский сорт Mondeuse Blanc, что указывает на родство с «сира». ДНК-профиль также показывает общие гены у «вионье» с сортом «фрейза», возможным родителем «неббиоло».
▪️ В конце 60-х годов «вионье» едва не исчез, но за 50 последующих лет его посадки во Франции увеличились в 500 раз, а сорт распространился по всему миру, от Австрии и Италии до Калифорнии и Мендосы. «Вионье» также растет на территории аппелласьона Кот-Роти, где его ферментируют с сирой для усиления ароматики и стабилизации цвета.
▪️ Сорт традиционно входит в южноронский бленд с «марсаном», «руссаном» и «гренашем блан», однако показывает отличные результаты в сочетании с «шардоне», особенно в Италии.
▪️ Вина из «вионье» рекомендуется пить в молодом возрасте. Сорт имеет низкую кислотность, что приводит к быстрому развитию третичных ароматов и потере свежести.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
▪️Во Франции только два аппелласьона для вин из 100% «вионье»: Кондриё и Шато Грийе. Последнее — редкий пример АОС в одном хозяйстве, а его вина считаются одними из пяти величайших белых вин Франции. Предком «вионье» является савойский сорт Mondeuse Blanc, что указывает на родство с «сира». ДНК-профиль также показывает общие гены у «вионье» с сортом «фрейза», возможным родителем «неббиоло».
▪️ В конце 60-х годов «вионье» едва не исчез, но за 50 последующих лет его посадки во Франции увеличились в 500 раз, а сорт распространился по всему миру, от Австрии и Италии до Калифорнии и Мендосы. «Вионье» также растет на территории аппелласьона Кот-Роти, где его ферментируют с сирой для усиления ароматики и стабилизации цвета.
▪️ Сорт традиционно входит в южноронский бленд с «марсаном», «руссаном» и «гренашем блан», однако показывает отличные результаты в сочетании с «шардоне», особенно в Италии.
▪️ Вина из «вионье» рекомендуется пить в молодом возрасте. Сорт имеет низкую кислотность, что приводит к быстрому развитию третичных ароматов и потере свежести.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
24.04.202512:09
Как насчет вискового сопровождения вместо винного?
Президент Ladoga Вениамин Грабар предложил сделать российский виски таким же важным элементом гастрономии, как вино. В ходе запуска розлива бренда виски «Крутояр» в Санкт-Петербурге он отметил, что Россия в гастрономическом плане предлагает потребителю «все, что угодно: от матрешек до ракет, условно». Поэтому виски вполне может занять свою нишу в гастрономических парах с точно подобранными сочетаниями, как, например, солодовый виски с одним блюдом, а зерновой — с другим.
Как уточнил «РБК Вино» Грабар, в его компании есть планы по продвижению российского виски в сферу гастрономии.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Президент Ladoga Вениамин Грабар предложил сделать российский виски таким же важным элементом гастрономии, как вино. В ходе запуска розлива бренда виски «Крутояр» в Санкт-Петербурге он отметил, что Россия в гастрономическом плане предлагает потребителю «все, что угодно: от матрешек до ракет, условно». Поэтому виски вполне может занять свою нишу в гастрономических парах с точно подобранными сочетаниями, как, например, солодовый виски с одним блюдом, а зерновой — с другим.
«У нас кулинария, гастрономия акцентирована исключительно на вино. Я считаю, это может быть не до конца верно. Мы хотим пойти этим путем: предложить людям в том числе новые гастрономические направления. Я считаю, это вполне перспективный вариант. Сейчас все обсуждают, что есть с рислингом, а что с мерло. Давайте с солодовым виски будем тоже есть что-то одно, с зерновым — что-то другое. Я думаю, это интересная тема, потребитель увлечется»
Как уточнил «РБК Вино» Грабар, в его компании есть планы по продвижению российского виски в сферу гастрономии.
«У нас есть план по разработке соуса «Крутояр», который будет идеален при подаче к мясу и виски. Планируется, что в рецепте будет использован одноименный виски. Мы будем продвигать эту историю, участвовать в гастрофестивалях, которые предусматривают барбекю и готовку на открытом огне», — добавил президент компании.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
23.04.202516:06
😱 В европейских винах зафиксировали резкий рост содержания «вечного химиката», который используется во многих отраслях промышленности, в том числе в производстве пестицидов. Это трифторуксусная кислота (TFA). Вечной ее называют потому, что процесс ее разложения может начаться спутся только нескольких тысячелетий.
Сотрудники европейской организации PAN Europe проанализировали 49 вин, произведенных с 1974 по 2024 год, и не нашли в винах до 1988 года следов этого химиката. С 1988 по 2010 год концентрация вещества увеличилась умеренно, а начиная с 2010 года пошел резкий рост.
TFA не разлагаются естественным образом и практически не устраняются при водоочистке. Даже при полном отказе от таких пестицидов сейчас, уровень загрязнения будет продолжать расти за счет накопленных ранее веществ в почвах.
В прошлом году в мире забили тревогу из-за резкого роста содержания TFA в питьевой воде. Причем эти химикаты были обнаружены не только в воде, но и каплях дождя и даже пище.
Фото: StockLite / Shutterstock / FOTODOM
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Сотрудники европейской организации PAN Europe проанализировали 49 вин, произведенных с 1974 по 2024 год, и не нашли в винах до 1988 года следов этого химиката. С 1988 по 2010 год концентрация вещества увеличилась умеренно, а начиная с 2010 года пошел резкий рост.
TFA не разлагаются естественным образом и практически не устраняются при водоочистке. Даже при полном отказе от таких пестицидов сейчас, уровень загрязнения будет продолжать расти за счет накопленных ранее веществ в почвах.
В прошлом году в мире забили тревогу из-за резкого роста содержания TFA в питьевой воде. Причем эти химикаты были обнаружены не только в воде, но и каплях дождя и даже пище.
Фото: StockLite / Shutterstock / FOTODOM
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
27.04.202511:24
#простыевопросы: что, если подать белое вино теплым, а красное — холодным
Белое вино перед подачей на стол охлаждают, в то время как красное вино подают при комнатной температуре. Градусы влияют на восприятие всех компонентов вина: вкуса, аромата, кислотности, сладости и танинности. Что будет, если сделать наоборот и подать красное холодным, а белое — теплым? Как это скажется на вкусе вина и в каких случаях такая подача допустима? На простые вопросы «РБК Вино» отвечает Елена Лебедева, руководитель Wine&Spirits в Perelman restaurants
❓Какая идеальная температура подачи белого и красного вина?
Белое вино сервируется при температуре 8-12 градусов. Легкие вина, такие как из «совиньон блана», «альбариньо» или «рислинга» охлаждаются сильнее — до 8 градусов, а насыщенные вина, например, из «шардоне», выдержанные в дубе, можно подать при температуре 12 градусов.
Красное вино сервируют при температуре чуть выше — 14-18 градусов. Легкие вина из сортов «пино нуар» или «гаме» подают при температуре 12-14 градусов. Вина мощные, с выраженным танином, из винограда сортов «каберне совиньон», чилийского «карменера», «мальбека» или «шираза» — 16–18 градусов.
❓Что будет, если белое вино подать теплым, а красное — холодным?
Изменение правильной температуры для конкретного вина может изменить его восприятие. Важно делить вино не только на красное и белое, а также смотреть на его характеристики в целом. Допустимо подавать некоторые виды красного в охлажденном виде, также и для плотных вин допустима температура выше, чем обычно.
Если сервировать белое вино выше нужной ему температуры, например, выше 12 градусов, то в нем вы начнете чувствовать алкоголь, который будет «забивать» фруктовые ноты. Кислотность будет не освежающей, а наоборот, будет неприятно выступать и вино будет казаться плоским.
Если же подать красное совсем холодным, то танины станут грубыми и ароматы закроются, и вы не сможете их почувствовать. Вино потеряет округлость и глубину.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Белое вино перед подачей на стол охлаждают, в то время как красное вино подают при комнатной температуре. Градусы влияют на восприятие всех компонентов вина: вкуса, аромата, кислотности, сладости и танинности. Что будет, если сделать наоборот и подать красное холодным, а белое — теплым? Как это скажется на вкусе вина и в каких случаях такая подача допустима? На простые вопросы «РБК Вино» отвечает Елена Лебедева, руководитель Wine&Spirits в Perelman restaurants
❓Какая идеальная температура подачи белого и красного вина?
Белое вино сервируется при температуре 8-12 градусов. Легкие вина, такие как из «совиньон блана», «альбариньо» или «рислинга» охлаждаются сильнее — до 8 градусов, а насыщенные вина, например, из «шардоне», выдержанные в дубе, можно подать при температуре 12 градусов.
Красное вино сервируют при температуре чуть выше — 14-18 градусов. Легкие вина из сортов «пино нуар» или «гаме» подают при температуре 12-14 градусов. Вина мощные, с выраженным танином, из винограда сортов «каберне совиньон», чилийского «карменера», «мальбека» или «шираза» — 16–18 градусов.
❓Что будет, если белое вино подать теплым, а красное — холодным?
Изменение правильной температуры для конкретного вина может изменить его восприятие. Важно делить вино не только на красное и белое, а также смотреть на его характеристики в целом. Допустимо подавать некоторые виды красного в охлажденном виде, также и для плотных вин допустима температура выше, чем обычно.
Если сервировать белое вино выше нужной ему температуры, например, выше 12 градусов, то в нем вы начнете чувствовать алкоголь, который будет «забивать» фруктовые ноты. Кислотность будет не освежающей, а наоборот, будет неприятно выступать и вино будет казаться плоским.
Если же подать красное совсем холодным, то танины станут грубыми и ароматы закроются, и вы не сможете их почувствовать. Вино потеряет округлость и глубину.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
26.04.202509:04
#гастропара: шурпа и красное вино из Долины Роны
В каждом ресторане есть блюдо, которое отлично подходит к определенному вину из винной карты. Или даже несколько блюд. А иногда одно и то же блюдо по-разному раскрывается в сочетании с разным вином. Искать такие идеальные гастропары — чрезвычайно увлекательное занятие. Им занимаются сомелье и шефы — а мы их об этом спрашиваем. О том, с чем сочетать шурпу и бургеры с фуа-гра, рассказал «РБК Вино» Кирилл Мартыненко, бренд-шеф Magnum Wine Bar.
«Есть важный принцип, которого я придерживаюсь при разработке блюд для винного бара: вкус не должен доминировать над вином, — рассказывает Кирилл. — Мы сознательно избегаем чрезмерно острых, кислых или агрессивно выраженных вкусов, чтобы дать больше свободы сомелье при выборе пары из нашей обширной карты, которая насчитывает более 200 вин». Такой подход позволяет создать гибкое гастрономическое поле, где одно и то же блюдо может раскрываться по-разному — в зависимости от вина.
Одно из любимых и неявных сочетаний Кирилла — густая шурпа с говяжьими щечками и персидской чечевицей под бокал Шатонёф-дю-Пап, выразительного, насыщенного красного вина из южной части Долины Роны: «Это сочетание работает безупречно. Плотная текстура вина, его глубокие фруктовые и пряные ноты, а также характерная теплая танинность идеально перекликаются с наваристым, пряным бульоном и нежным томленым мясом. Вино не конфликтует с блюдом, а подчеркивает его структуру, раскрывая каждый слой вкуса».
Если гость только начинает знакомство с гастропарами, рассказывает шеф, ему предлагают более классическое, понятное сочетание — ту же шурпу с Dugladze Saperavi Reserve. Это вино обладает насыщенным вкусом с бархатными танинами, оно мягко сопровождает блюдо и раскрывается даже для неопытного дегустатора.
Шатонёф-дю-Пап, в свою очередь, очень удачно сочетается с другими блюдами. Стриплойн из ягненка с картофельной полентой и белыми грибами — мощная текстура мяса, землистые ноты грибов и сливочность поленты идеально работают с южной структурностью и специями вина. Мини-бургеры с фуа-гра и горгонзолой — насыщенность и жирность фуа-гра, пикантность сыра и карамелизация булочки создают идеальный фон для вин с характером, как вина из Долины Роны: «Это те пары, где вино и еда работают как ансамбль — дополняя и усиливая друг друга с каждым глотком и каждым укусом».
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
В каждом ресторане есть блюдо, которое отлично подходит к определенному вину из винной карты. Или даже несколько блюд. А иногда одно и то же блюдо по-разному раскрывается в сочетании с разным вином. Искать такие идеальные гастропары — чрезвычайно увлекательное занятие. Им занимаются сомелье и шефы — а мы их об этом спрашиваем. О том, с чем сочетать шурпу и бургеры с фуа-гра, рассказал «РБК Вино» Кирилл Мартыненко, бренд-шеф Magnum Wine Bar.
«Есть важный принцип, которого я придерживаюсь при разработке блюд для винного бара: вкус не должен доминировать над вином, — рассказывает Кирилл. — Мы сознательно избегаем чрезмерно острых, кислых или агрессивно выраженных вкусов, чтобы дать больше свободы сомелье при выборе пары из нашей обширной карты, которая насчитывает более 200 вин». Такой подход позволяет создать гибкое гастрономическое поле, где одно и то же блюдо может раскрываться по-разному — в зависимости от вина.
Одно из любимых и неявных сочетаний Кирилла — густая шурпа с говяжьими щечками и персидской чечевицей под бокал Шатонёф-дю-Пап, выразительного, насыщенного красного вина из южной части Долины Роны: «Это сочетание работает безупречно. Плотная текстура вина, его глубокие фруктовые и пряные ноты, а также характерная теплая танинность идеально перекликаются с наваристым, пряным бульоном и нежным томленым мясом. Вино не конфликтует с блюдом, а подчеркивает его структуру, раскрывая каждый слой вкуса».
Если гость только начинает знакомство с гастропарами, рассказывает шеф, ему предлагают более классическое, понятное сочетание — ту же шурпу с Dugladze Saperavi Reserve. Это вино обладает насыщенным вкусом с бархатными танинами, оно мягко сопровождает блюдо и раскрывается даже для неопытного дегустатора.
Шатонёф-дю-Пап, в свою очередь, очень удачно сочетается с другими блюдами. Стриплойн из ягненка с картофельной полентой и белыми грибами — мощная текстура мяса, землистые ноты грибов и сливочность поленты идеально работают с южной структурностью и специями вина. Мини-бургеры с фуа-гра и горгонзолой — насыщенность и жирность фуа-гра, пикантность сыра и карамелизация булочки создают идеальный фон для вин с характером, как вина из Долины Роны: «Это те пары, где вино и еда работают как ансамбль — дополняя и усиливая друг друга с каждым глотком и каждым укусом».
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
25.04.202512:33
#надопробовать
Чача с вареньем
Рестораны Megobari
Небольшая московская сеть Megobari известна своими смелыми экспериментами с грузинской кухней. То они сделают «Маму хинкали»: огромная хинкалина, «беременная» целым выводком обычных. То придумают хачапури-пиццы. То, как сейчас у них в меню, скрестят итальянскую пасту с грузинскими соусами: фузилли чакапули, конкилье чахохбили и болоньезе, в котором фарш точь-в-точь, как в острых хинкали, только с помидорами.
А не так давно в одном из «Мегобари», на Сретенке, ввели необычные сеты шотов: чача с вареньем (1100–1650 рублей). В ресторане рассказывают, что это давняя грузинская традиция, хотя, возможно, чуть-чуть и сочиняют.
Смысл вот в чем: на дно рюмки выкладывается немного варенья, затем поверх него вливается чача, а сверху кладут на шпажке плод, из которого это варенье сварено. Сначала надо съесть его, потом запить чачей, а варенье в конце вкус чачи волшебным образом преобразует, делая ее и мягче, и ароматнее.
Выбор такой: айва, грецкий орех, сосновая шишка и белая черешня. И дижестив, и десерт заодно.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Чача с вареньем
Рестораны Megobari
Небольшая московская сеть Megobari известна своими смелыми экспериментами с грузинской кухней. То они сделают «Маму хинкали»: огромная хинкалина, «беременная» целым выводком обычных. То придумают хачапури-пиццы. То, как сейчас у них в меню, скрестят итальянскую пасту с грузинскими соусами: фузилли чакапули, конкилье чахохбили и болоньезе, в котором фарш точь-в-точь, как в острых хинкали, только с помидорами.
А не так давно в одном из «Мегобари», на Сретенке, ввели необычные сеты шотов: чача с вареньем (1100–1650 рублей). В ресторане рассказывают, что это давняя грузинская традиция, хотя, возможно, чуть-чуть и сочиняют.
Смысл вот в чем: на дно рюмки выкладывается немного варенья, затем поверх него вливается чача, а сверху кладут на шпажке плод, из которого это варенье сварено. Сначала надо съесть его, потом запить чачей, а варенье в конце вкус чачи волшебным образом преобразует, делая ее и мягче, и ароматнее.
Выбор такой: айва, грецкий орех, сосновая шишка и белая черешня. И дижестив, и десерт заодно.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
25.04.202505:01
Продажи водки в России впервые упали с 2019 года. Как и, впрочем, практически все категории крепкого в ретейле и общепите, следует из данных Росалкогольтабакконтроля.
Продажи тихих вин также снизились, но остались выше уровня 2022 года. А вот продажи игристых вин в рознице и общепите впервые упали с 2019 года.
Руководитель общественной организации «Клуб профессионалов алкогольного рынка» Максим Черниговский называет четыре фактора, которые могли повлиять на такой результат. Во-первых, региональные ограничения на продажу алкоголя (в ретейле либо в общепите). Во-вторых, рост акцизов и МРЦ в начале года. В-третьих, меняется структура потребления. Наконец, часть падения — это, по словам эксперта, «откат» после аномального потребления в пандемийные и постпандемийные годы.
О чем еще мы узнали из статистики, читайте на сайте «РБК Вино».
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Продажи тихих вин также снизились, но остались выше уровня 2022 года. А вот продажи игристых вин в рознице и общепите впервые упали с 2019 года.
Руководитель общественной организации «Клуб профессионалов алкогольного рынка» Максим Черниговский называет четыре фактора, которые могли повлиять на такой результат. Во-первых, региональные ограничения на продажу алкоголя (в ретейле либо в общепите). Во-вторых, рост акцизов и МРЦ в начале года. В-третьих, меняется структура потребления. Наконец, часть падения — это, по словам эксперта, «откат» после аномального потребления в пандемийные и постпандемийные годы.
О чем еще мы узнали из статистики, читайте на сайте «РБК Вино».
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
24.04.202510:03
#надопробовать
Паштет из птицы с вишневым азме
Ресторан «Мультикультура»
В интерьере московского ресторана «Мультикультура» используется много изразцов. А еще один изразец есть в меню: это паштет, который на вид совсем не отличим от покрытой глазурью узорчатой плитки (850 рублей).
Паштеты-обманки, сделанные в форме знакомых объектов материального мира и покрытые желе, — довольно распространенная вещь. Все современные восходят, пожалуй, к знаменитому мандарину Хестона Блюменталя, сделанному по мотивам английских «мясных фруктов» XIII века. Самый известный подобный паштет в России — «утёнок», которого подавали в ресторане AQ Kitchen. В котором, кстати, работал шеф «Мультикультуры» Антон Тихий.
У Антона получилась не менее эффектная подача: изразец на изразце. Сам же паштет плотно насыщен вкусом, а глазурь сделана по мотивам вишневого азме, яркой азербайджанской закуски.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Паштет из птицы с вишневым азме
Ресторан «Мультикультура»
В интерьере московского ресторана «Мультикультура» используется много изразцов. А еще один изразец есть в меню: это паштет, который на вид совсем не отличим от покрытой глазурью узорчатой плитки (850 рублей).
Паштеты-обманки, сделанные в форме знакомых объектов материального мира и покрытые желе, — довольно распространенная вещь. Все современные восходят, пожалуй, к знаменитому мандарину Хестона Блюменталя, сделанному по мотивам английских «мясных фруктов» XIII века. Самый известный подобный паштет в России — «утёнок», которого подавали в ресторане AQ Kitchen. В котором, кстати, работал шеф «Мультикультуры» Антон Тихий.
У Антона получилась не менее эффектная подача: изразец на изразце. Сам же паштет плотно насыщен вкусом, а глазурь сделана по мотивам вишневого азме, яркой азербайджанской закуски.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
23.04.202514:17
Голливудский вайб в Германии: винодельня Knebel, расположенная в Нижнем Мозеле, решила пометить большими белыми буквами участки своих виноградников. За состоянием надписей вызвались следить сотрудники винодельни.
Видео: matthiasknebel / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Видео: matthiasknebel / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
27.04.202509:03
27 апреля — день сорта «марселан»
▪️Нечасто мы знаем год рождения сорта, но вот для «марселана» он известен. Сорт был создан в 1961 году французом Полем Трюэлем путём скрещивания каберне совиньона и гренаша. Названием «марселан» обязан лангедокскому городу Марсейян.
▪️27 апреля — день рождения Поля Трюэеля, поэтому дата стала днем «марселана» (по инициативе журналиста Джима Бойса).
▪️«Марселан» распространился в южных регионах Франции, особенно в Лангедоке. Первое сортовое вино из него появилось в 2002 году во французском городе Каркассоне, а в 2019 году он был одобрен для использования в аппелласьоне Бордо.
▪️Самые крупные посадки за пределами Франции — в Китае, а в России сорт занимает более 100 га, в том числе 24,4 га в Крыму на хозяйстве «Солнечная долина». Самую внушительную коллекцию высоких оценок в «Гиде по российским винам» Артура Саркисяна и РБК имеет «Усадьба «Дивноморское».
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
▪️Нечасто мы знаем год рождения сорта, но вот для «марселана» он известен. Сорт был создан в 1961 году французом Полем Трюэлем путём скрещивания каберне совиньона и гренаша. Названием «марселан» обязан лангедокскому городу Марсейян.
▪️27 апреля — день рождения Поля Трюэеля, поэтому дата стала днем «марселана» (по инициативе журналиста Джима Бойса).
▪️«Марселан» распространился в южных регионах Франции, особенно в Лангедоке. Первое сортовое вино из него появилось в 2002 году во французском городе Каркассоне, а в 2019 году он был одобрен для использования в аппелласьоне Бордо.
▪️Самые крупные посадки за пределами Франции — в Китае, а в России сорт занимает более 100 га, в том числе 24,4 га в Крыму на хозяйстве «Солнечная долина». Самую внушительную коллекцию высоких оценок в «Гиде по российским винам» Артура Саркисяна и РБК имеет «Усадьба «Дивноморское».
«Сорт имеет уникальную ароматику, интенсивные, но бархатные танины. Мы начинали с 1,9 га, сейчас площадь уже превышает 11 га», — рассказали «РБК Вино» в «Дивноморском».
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
26.04.202506:45
Тем временем в Петербурге запретили в этом году открывать летние кафе и веранды на Невском проспекте. Как рассказали предприниматели «РБК Петербург», им об этом сообщили устно представители городских властей.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
25.04.202511:10
Тень от бутылки стала символом 110-летия Coca-Cola. Бренд запустил новую наружную кампанию, на которой сам продукт отсутствует — есть только тень от узнаваемой стеклянной бутылки.
Рекламу можно будет увидеть на улицах европейских городов: в Великобритании, Бельгии, Дании, Германии.
Фото: BrandGully / X (бывший Twitter)
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Рекламу можно будет увидеть на улицах европейских городов: в Великобритании, Бельгии, Дании, Германии.
Фото: BrandGully / X (бывший Twitter)
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
24.04.202514:07
В Черняховске, в Калининградской области, построили необычную вискикурню на территории коньячного завода «Альянс 1892».
▪️Здание вискикурни выполнено в том же стиле, что и соседний Музей коньяка. Но, в отличие от него, бо́льшая часть отведена производству. Доступ туда имеют всего несколько человек, в основном 1-2 дежурных, которые должны следить за автоматикой, принимать и тестировать сырье.
▪️Автор проекта — архитектурное бюро Totement/Paper, которое сделало и Музей коньяка.
Обещают, что на территории скоро появится еще кое-что интересное. Ждем с нетерпением!
Фото: © Глеб Леонов
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
▪️Здание вискикурни выполнено в том же стиле, что и соседний Музей коньяка. Но, в отличие от него, бо́льшая часть отведена производству. Доступ туда имеют всего несколько человек, в основном 1-2 дежурных, которые должны следить за автоматикой, принимать и тестировать сырье.
▪️Автор проекта — архитектурное бюро Totement/Paper, которое сделало и Музей коньяка.
Обещают, что на территории скоро появится еще кое-что интересное. Ждем с нетерпением!
Фото: © Глеб Леонов
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
24.04.202508:32
Пьют не меньше, а позже?
О том, что молодежь все больше отказывается от алкоголя, написано много. Часто эксперты объясняли это модой на здоровый образ жизни. Аналитики из Rabobank в этом усомнились и считают, что причины связаны с экономикой.
▪️Многие из поколения Z ещё не достигли 21 года — возраста легальной продажи алкоголя в США (исследование построено на данных из этой страны). А те, кто старше, часто ограничены скромными доходами и не хотят тратить деньги на алкоголь. Значительная часть совершеннолетних не имеет высшего образования, работает на начальных позициях или вовсе не имеет стабильного дохода.
▪️Молодые люди начинают пить позже. А расходы на алкоголь в домохозяйствах, где глава семьи старше 30 лет, за десятилетие почти не изменились.
▪️Rabobank также отмечает, что тенденция начинать пить позже стала более выраженной в последние 20 лет.
Фото: DavideAngelini / Shutterstock / FOTODOM
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
О том, что молодежь все больше отказывается от алкоголя, написано много. Часто эксперты объясняли это модой на здоровый образ жизни. Аналитики из Rabobank в этом усомнились и считают, что причины связаны с экономикой.
▪️Многие из поколения Z ещё не достигли 21 года — возраста легальной продажи алкоголя в США (исследование построено на данных из этой страны). А те, кто старше, часто ограничены скромными доходами и не хотят тратить деньги на алкоголь. Значительная часть совершеннолетних не имеет высшего образования, работает на начальных позициях или вовсе не имеет стабильного дохода.
▪️Молодые люди начинают пить позже. А расходы на алкоголь в домохозяйствах, где глава семьи старше 30 лет, за десятилетие почти не изменились.
▪️Rabobank также отмечает, что тенденция начинать пить позже стала более выраженной в последние 20 лет.
Фото: DavideAngelini / Shutterstock / FOTODOM
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
23.04.202512:40
Сегодня хозяйка Le K2 Кира Ефимова в цикле «Записки винодела» на «РБК Вино» поделилась воспоминаниями о том, как посетила винодельню Chateaux Malescot St Exupery, расположенную в апелласьоне Марго в Бордо, и работала на ней.
«Запах старого дерева и ковровой пыли объединился с ароматом лилий, стоящих в изящной вазе на полированном столе XIX века, установленном в центре гостиной. У стены стоял камин, окруженный диваном и креслами, обтянутыми изумрудной парчой с декоративным узором. Пространство плавно переходило в столовую и кабинет. Величественные потолки и изысканное старинное оформление дополнялись элементами современного французского модерна.
Кухня была меньше остальных помещений в доме; в камине тихо потрескивало полено, на столе стояли закуски.
Черная икра, сопровождаемая пузырьками шампанского, приготовленного традиционным методом, несомненно, улучшает настроение дам не только преклонного возраста. После бутылки шампанского мы уже мило болтали. Франсуаза заметно расслабилась, поняв, что мой интерес к винограду и вину гораздо больше, чем к ее мужу. Мы даже вступили в спор о блинах, в первенстве создания которых французы были уверены не меньше, чем в праве назвать пролив Ла-Манш своим. В кульминацию вечера мы открыли бутылку «Малескот» 2000 года, а потом и вторую.
<...>
После того как Жан-Люк показал мне свои владения, он повел меня в офис к главному виноделу и руководителю производства — Жилю.
Он скептически фыркнул.
— Я быстро учусь!
— Ладно, было бы желание… Сегодня начнешь с измерений плотности, перекачек и уборки».
Что было дальше — читайте в новых «Записках винодела» на сайте «РБК Вино».
Фото: lek2winery / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
«Запах старого дерева и ковровой пыли объединился с ароматом лилий, стоящих в изящной вазе на полированном столе XIX века, установленном в центре гостиной. У стены стоял камин, окруженный диваном и креслами, обтянутыми изумрудной парчой с декоративным узором. Пространство плавно переходило в столовую и кабинет. Величественные потолки и изысканное старинное оформление дополнялись элементами современного французского модерна.
Кухня была меньше остальных помещений в доме; в камине тихо потрескивало полено, на столе стояли закуски.
— Я знала, что она привезет икру! — воскликнула Франсуаза (жена владельца Жан-Люка Зюже). Она быстро забежала в прохладное помещение, соседствующее с кухней, где хранились вина, и вернулась с бутылкой шампанского.
— Я ведь купила blinis, — гордо показала она упаковку маленьких круглых оладий размером с детскую ладошку. На мой русский взгляд, это скорее мини-оладьи, чем blinis, но если так, то так.
Черная икра, сопровождаемая пузырьками шампанского, приготовленного традиционным методом, несомненно, улучшает настроение дам не только преклонного возраста. После бутылки шампанского мы уже мило болтали. Франсуаза заметно расслабилась, поняв, что мой интерес к винограду и вину гораздо больше, чем к ее мужу. Мы даже вступили в спор о блинах, в первенстве создания которых французы были уверены не меньше, чем в праве назвать пролив Ла-Манш своим. В кульминацию вечера мы открыли бутылку «Малескот» 2000 года, а потом и вторую.
<...>
После того как Жан-Люк показал мне свои владения, он повел меня в офис к главному виноделу и руководителю производства — Жилю.
— И что ты умеешь делать? — спросил Жиль, взглянув на меня с интересом.
— Ничего, — призналась я, не отрывая взгляда от большого экрана на стене, который отображал параметры каждой емкости.
Он скептически фыркнул.
— Я быстро учусь!
— Ладно, было бы желание… Сегодня начнешь с измерений плотности, перекачек и уборки».
Что было дальше — читайте в новых «Записках винодела» на сайте «РБК Вино».
Фото: lek2winery / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
26.04.202513:05
#надопробовать
Карпаччо из костреца c пармезаном и черным трюфелем
Ресторан Leo
Бренд-шеф нового ресторана Генриха Карпина Leo Сергей Балашов ввел в его меню красивое карпаччо из костреца (1900 рублей), сделанное одним большим листом — тончайшим и прямоугольным. Секрет геометрии в целом прост: мясо аккуратно отбивают. Из костреца черного ангуса его делают ради вкуса: из вырезки оно было бы слишком простым в ощущениях.
В приправах ничего лишнего: только пармезан, трюфель, оливковое масло и немного зелени — ничего, что отвлекало бы от насыщенного мясного вкуса, только то, что его подчеркивает.
Шеф-сомелье Leo Александр Демин рекомендует к карпаччо легкие, нетанинные красные вина вроде Pinot Nero La Pineta от Podere Monastero, а также розовое шампанское, например, Ployez-Jacquemart Extra Brut Rose.
Leo открылся в усачевских «Садовых кварталах» и посвящен средиземноморской кухне. Там достойная пицца на тонком тесте, качественный качо э пепе — и, неожиданно, венгерский суп гуляш. Впрочем, сделан он гибридом гуляша и минестроне.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Карпаччо из костреца c пармезаном и черным трюфелем
Ресторан Leo
Бренд-шеф нового ресторана Генриха Карпина Leo Сергей Балашов ввел в его меню красивое карпаччо из костреца (1900 рублей), сделанное одним большим листом — тончайшим и прямоугольным. Секрет геометрии в целом прост: мясо аккуратно отбивают. Из костреца черного ангуса его делают ради вкуса: из вырезки оно было бы слишком простым в ощущениях.
В приправах ничего лишнего: только пармезан, трюфель, оливковое масло и немного зелени — ничего, что отвлекало бы от насыщенного мясного вкуса, только то, что его подчеркивает.
Шеф-сомелье Leo Александр Демин рекомендует к карпаччо легкие, нетанинные красные вина вроде Pinot Nero La Pineta от Podere Monastero, а также розовое шампанское, например, Ployez-Jacquemart Extra Brut Rose.
Leo открылся в усачевских «Садовых кварталах» и посвящен средиземноморской кухне. Там достойная пицца на тонком тесте, качественный качо э пепе — и, неожиданно, венгерский суп гуляш. Впрочем, сделан он гибридом гуляша и минестроне.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
25.04.202514:59
Куда сходить и что попробовать на выходных и в Москве — вот вам несколько наших рекомендаций.
▪️ В Музее декоративно-прикладного искусства в субботу и воскресенье будет «Ярмарка у Остермана: от пряника до круассана». Там будут пряничные мастер-классы и лекции, а еще можно будет купить разные необычные пряники: их привезут мастера из разных городов России.
▪️ В ресторанах «Китайская грамота» — и на Сретенке, и в Барвихе, — новый обычай: там по выходным теперь с 12:00 до 18:00 делают хого. Хого — это такой китайский самовар, в котором в бульоне быстро готовятся самые разные продукты, от шпината и дайкона до бараньей вырезки или утиной грудки. Хого сейчас весьма популярен в московских ресторанах, открытых китайцами, — и вот они дошли и до ресторанов Раппопорта.
▪️ В шампанском бистро «Чарли» на Патриарших с 18:00 на этих выходных сомелье Сармат Габараев будет разливать по бокалам Dom Pérignon трех винтажей, 2006, 2010 и 2013 года, — по 10000 рублей за бокал.
▪️ Примечательный бранч будет в субботу — с 12:00 до 16:00 — в Fiorentini. В гости к шефу Андрею Хохлову приедет шеф не из большого города и даже не, как все чаще водится в Москве, с соседней улицы — а из подмосковного Чехова: Евгений Довженко из ресторана Gino. Будут готовить разное на гриле.
▪️ В воскресенье с 12:00 до 17:00 в Riesling Boyz будет бранч с редкими биодинамическими рислингами немецких виноделов Риты и Рудольфа Троссенов.
▪️ В городе все больше сморчков. Про кефаль со сморчками в «Туше» мы уже писали. В «Горыныче», например, сейчас со сморчками — жареный картофель, молодая капуста, тальятелле и пицца; и просто сморчки со сметаной и зеленым луком. А в «Тильде» — паста со сморчками и черемшой и печеный картофель со сморчками и тоже с черемшой. Черемша со сморчками, похоже, новый черный.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
▪️ В Музее декоративно-прикладного искусства в субботу и воскресенье будет «Ярмарка у Остермана: от пряника до круассана». Там будут пряничные мастер-классы и лекции, а еще можно будет купить разные необычные пряники: их привезут мастера из разных городов России.
▪️ В ресторанах «Китайская грамота» — и на Сретенке, и в Барвихе, — новый обычай: там по выходным теперь с 12:00 до 18:00 делают хого. Хого — это такой китайский самовар, в котором в бульоне быстро готовятся самые разные продукты, от шпината и дайкона до бараньей вырезки или утиной грудки. Хого сейчас весьма популярен в московских ресторанах, открытых китайцами, — и вот они дошли и до ресторанов Раппопорта.
▪️ В шампанском бистро «Чарли» на Патриарших с 18:00 на этих выходных сомелье Сармат Габараев будет разливать по бокалам Dom Pérignon трех винтажей, 2006, 2010 и 2013 года, — по 10000 рублей за бокал.
▪️ Примечательный бранч будет в субботу — с 12:00 до 16:00 — в Fiorentini. В гости к шефу Андрею Хохлову приедет шеф не из большого города и даже не, как все чаще водится в Москве, с соседней улицы — а из подмосковного Чехова: Евгений Довженко из ресторана Gino. Будут готовить разное на гриле.
▪️ В воскресенье с 12:00 до 17:00 в Riesling Boyz будет бранч с редкими биодинамическими рислингами немецких виноделов Риты и Рудольфа Троссенов.
▪️ В городе все больше сморчков. Про кефаль со сморчками в «Туше» мы уже писали. В «Горыныче», например, сейчас со сморчками — жареный картофель, молодая капуста, тальятелле и пицца; и просто сморчки со сметаной и зеленым луком. А в «Тильде» — паста со сморчками и черемшой и печеный картофель со сморчками и тоже с черемшой. Черемша со сморчками, похоже, новый черный.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
25.04.202509:33
Где танцевать в Москве? Да, с наступлением весны и приближением майских праздников мы слышим этот вопрос всё чаще. Спросили у авторов канала Night2Day, где в Москве самые приятные и модные места для танцев.
Итак:
▪️Blanc
📍 Хохловский переулок 7-9, с2
Креативное пространство и комьюнити, объединяющее в себе множество событий: от йоги и джазовых концертов до шумных вечеринок.
▪️Atlas
📍Столярный переулок, 3К17
Ночной клуб в стиле арт-деко с акцентом на электронную музыку и хаус-вечеринки, где часто выступают диджеи со всего мира.
▪️Rodina
📍ул. Мясницкая, д.13, с1
Мультиформатный клубный проект, вдохновлённый богатым культурным наследием нашей страны в современной интерпретации.
▪️Lesnoy
📍ул. Лесная, д.20, с5
Ресторан, в котором по выходным проходят вечеринки до утра с шоу программой и DJ-сетами.
▪️Birds
📍1-й Красногвардейский пр., д.21, с2
Ресторан-клуб на 84 этаже башни ОКО с театрализованными шоу и танцами на высоте 354 метра.
▪️Memo
📍ул. Рочдельская, д.15, c35
И ресторан, и бар, и ночной клуб с концептуальной музыкой и многообещающей шоу-программой.
▪️Bla bla bar
📍ул. Лесная, д.20 с5
Барный кластер на территории фудмолла «Депо. Лесная». С вечера пятницы до утра понедельника становится эпицентром танцев под DJ-сеты до рассвета.
▪️Toy
📍ул. Рочдельская, д.15, с44
Ресторан с шоу-программами, где каждый ужин сопровождается представлениями с участием шоу-балета, диджеев и арт-групп.
▪️Prosecco Bar PR11
📍ул. Б. Грузинская, д. 76 c2
📍ул. Сретенка, д.7
📍ул. Новослободская, д.16а
Каждую пятницу и субботу здесь играет музыка, и все танцуют до утра. Изюминкой проекта остаётся просекко, которое владельцы бара производят в Италии на собственной винодельне и интересные коктейли на основе просекко.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Итак:
▪️Blanc
📍 Хохловский переулок 7-9, с2
Креативное пространство и комьюнити, объединяющее в себе множество событий: от йоги и джазовых концертов до шумных вечеринок.
▪️Atlas
📍Столярный переулок, 3К17
Ночной клуб в стиле арт-деко с акцентом на электронную музыку и хаус-вечеринки, где часто выступают диджеи со всего мира.
▪️Rodina
📍ул. Мясницкая, д.13, с1
Мультиформатный клубный проект, вдохновлённый богатым культурным наследием нашей страны в современной интерпретации.
▪️Lesnoy
📍ул. Лесная, д.20, с5
Ресторан, в котором по выходным проходят вечеринки до утра с шоу программой и DJ-сетами.
▪️Birds
📍1-й Красногвардейский пр., д.21, с2
Ресторан-клуб на 84 этаже башни ОКО с театрализованными шоу и танцами на высоте 354 метра.
▪️Memo
📍ул. Рочдельская, д.15, c35
И ресторан, и бар, и ночной клуб с концептуальной музыкой и многообещающей шоу-программой.
▪️Bla bla bar
📍ул. Лесная, д.20 с5
Барный кластер на территории фудмолла «Депо. Лесная». С вечера пятницы до утра понедельника становится эпицентром танцев под DJ-сеты до рассвета.
▪️Toy
📍ул. Рочдельская, д.15, с44
Ресторан с шоу-программами, где каждый ужин сопровождается представлениями с участием шоу-балета, диджеев и арт-групп.
▪️Prosecco Bar PR11
📍ул. Б. Грузинская, д. 76 c2
📍ул. Сретенка, д.7
📍ул. Новослободская, д.16а
Каждую пятницу и субботу здесь играет музыка, и все танцуют до утра. Изюминкой проекта остаётся просекко, которое владельцы бара производят в Италии на собственной винодельне и интересные коктейли на основе просекко.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
24.04.202513:22
По кофейку? Как раз Starbucks завершает в США строительство первой кофейни, созданной с использованием 3D-печати. Открытие запланировано на 28 апреля.
▪️Кофейня площадью 130 кв. м расположена в Браунсвилле, штат Техас и будет работать для обслуживания через окно выдачи заказов, но без зала для посетителей.
▪️Проект реализуется в партнерстве с немецкой компанией Peri 3D Construction. Наружные стены кофейни напечатаны из бетона, а крыша оформлена вывеской и навесом для зоны выдачи.
▪️Данная инициатива — часть растущего интереса к 3D-строительству в Техасе, где уже создаются жилые и общественные объекты с использованием технологий печати бетоном.
Надеемся только, что там не решат следом и кофе печатать на принтерах.
Видео: starbucks / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
▪️Кофейня площадью 130 кв. м расположена в Браунсвилле, штат Техас и будет работать для обслуживания через окно выдачи заказов, но без зала для посетителей.
▪️Проект реализуется в партнерстве с немецкой компанией Peri 3D Construction. Наружные стены кофейни напечатаны из бетона, а крыша оформлена вывеской и навесом для зоны выдачи.
▪️Данная инициатива — часть растущего интереса к 3D-строительству в Техасе, где уже создаются жилые и общественные объекты с использованием технологий печати бетоном.
Надеемся только, что там не решат следом и кофе печатать на принтерах.
Видео: starbucks / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
24.04.202506:03
Боулы — как будто салат, но гораздо больше, чем салат: это полноценное блюдо, в котором много всего. Вкусов, ароматов, текстур — ингредиентов, наконец.
Еще относительно недавно это блюдо было чем-то необычным, а сейчас в российских кафе и ресторанах делают самые разные боулы в бесчисленных вариантах. Но главное, боул довольно просто сделать дома, практически из того, что есть. Надо только помнить о несложных правилах.
О том, что с чем и как сочетать, «РБК Вино» рассказал Андрей Дронов, шеф московских проектов Soul in the Bowl и The Greens. Большой мастер боулов. А вот некоторые из его правил:
▪️ Каким должен быть боул
«Одно из главных правил — есть боул должно быть не скучно, а интересно. А в целом формула боула проста — и близка, кстати, к гарвардской тарелке здорового питания».
▪️ Какую и как использовать крупу
«Основа боула — крупа. Рис, киноа, зеленая или обычная гречка, кускус, кукуруза. Заправляем либо сливочным маслом, либо ароматным растительным вроде кунжутного. Растительное, конечно, больше подходит для здорового питания. Рис может быть абсолютно любым».
▪️ Какими могут быть белковые ингредиенты
«Опять же нескучными. Доведенными до вкуса. Не просто какой-то кусок лосося, а лосось слабосоленый или запеченный. Если говяжьи щечки, то долго-долго томившиеся, а потом прогретые в соусе демигляс. Если креветки, то, например, с жареным чесноком. Если тунец, то просто сырой, но вкусный».
▪️ Для чего нужны зелень, овощи и фрукты
«Салатные листья и разная зелень, а также овощи — для свежести, для витаминов и для нарядности. Но очень хорошо добавлять также разные ферментированные или маринованные овощи. А чем больше в боуле будет разных вкусов, тем лучше все заиграет.
Если использовать сырую рыбу, будет здорово ввести фрукты или ягоды. Допустим, лосось в остром соусе прекрасно ведет себя с очищенной мякотью апельсина».
▪️ Какие использовать соусы
«Соусы нужны, потому что они все связывают. Сладкий, соленый, кислый, умами — все они нужны. Важен как минимум один густой соус: айоли, майонез, мисо-паста, все с разными добавками».
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Еще относительно недавно это блюдо было чем-то необычным, а сейчас в российских кафе и ресторанах делают самые разные боулы в бесчисленных вариантах. Но главное, боул довольно просто сделать дома, практически из того, что есть. Надо только помнить о несложных правилах.
О том, что с чем и как сочетать, «РБК Вино» рассказал Андрей Дронов, шеф московских проектов Soul in the Bowl и The Greens. Большой мастер боулов. А вот некоторые из его правил:
▪️ Каким должен быть боул
«Одно из главных правил — есть боул должно быть не скучно, а интересно. А в целом формула боула проста — и близка, кстати, к гарвардской тарелке здорового питания».
▪️ Какую и как использовать крупу
«Основа боула — крупа. Рис, киноа, зеленая или обычная гречка, кускус, кукуруза. Заправляем либо сливочным маслом, либо ароматным растительным вроде кунжутного. Растительное, конечно, больше подходит для здорового питания. Рис может быть абсолютно любым».
▪️ Какими могут быть белковые ингредиенты
«Опять же нескучными. Доведенными до вкуса. Не просто какой-то кусок лосося, а лосось слабосоленый или запеченный. Если говяжьи щечки, то долго-долго томившиеся, а потом прогретые в соусе демигляс. Если креветки, то, например, с жареным чесноком. Если тунец, то просто сырой, но вкусный».
▪️ Для чего нужны зелень, овощи и фрукты
«Салатные листья и разная зелень, а также овощи — для свежести, для витаминов и для нарядности. Но очень хорошо добавлять также разные ферментированные или маринованные овощи. А чем больше в боуле будет разных вкусов, тем лучше все заиграет.
Если использовать сырую рыбу, будет здорово ввести фрукты или ягоды. Допустим, лосось в остром соусе прекрасно ведет себя с очищенной мякотью апельсина».
▪️ Какие использовать соусы
«Соусы нужны, потому что они все связывают. Сладкий, соленый, кислый, умами — все они нужны. Важен как минимум один густой соус: айоли, майонез, мисо-паста, все с разными добавками».
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
23.04.202510:59
#надопробовать
Атлантическая скумбрия с черной икрой
Недавно мир всколыхнула новость о том, что в морях и океанах стала заканчиваться скумбрия: слишком много ее вылавливают. Таким образом эта замечательная, но повседневная рыба может перейти в разряд деликатесов — как в свое время случилось с ледяной.
В своем новом сете Easy Виталий Савельев, шеф ресторана Twins Garden, поступает со скумбрией так, как будто она уже стала труднодоступным деликатесом. Третья из одиннадцати подач — это изящный салат с ломтиками нежной чуть подсоленной рыбы. Он подается с тонкими сэндвичами из ржаного клюквенного хлеба с козьим сыром и черной икрой — и сопровождается достойной парой: бокалом розового шампанского премьер крю.
Сет в целом выверенный и тонкой работы. Блюда кажутся простыми, но на самом деле довольно сложно устроены: тартар из брюшка тунца в хрустящей овощной трубочке, нежнейшая перепелка в двух подачах, грудинка с хрустящей кожей.
Сейчас Easy — самый дорогой из всех сетов в Twins Garden: 27000 рублей и 23000 рублей за винное сопровождение.
Фото: Twins Garden.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Атлантическая скумбрия с черной икрой
Недавно мир всколыхнула новость о том, что в морях и океанах стала заканчиваться скумбрия: слишком много ее вылавливают. Таким образом эта замечательная, но повседневная рыба может перейти в разряд деликатесов — как в свое время случилось с ледяной.
В своем новом сете Easy Виталий Савельев, шеф ресторана Twins Garden, поступает со скумбрией так, как будто она уже стала труднодоступным деликатесом. Третья из одиннадцати подач — это изящный салат с ломтиками нежной чуть подсоленной рыбы. Он подается с тонкими сэндвичами из ржаного клюквенного хлеба с козьим сыром и черной икрой — и сопровождается достойной парой: бокалом розового шампанского премьер крю.
Сет в целом выверенный и тонкой работы. Блюда кажутся простыми, но на самом деле довольно сложно устроены: тартар из брюшка тунца в хрустящей овощной трубочке, нежнейшая перепелка в двух подачах, грудинка с хрустящей кожей.
Сейчас Easy — самый дорогой из всех сетов в Twins Garden: 27000 рублей и 23000 рублей за винное сопровождение.
Фото: Twins Garden.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Показано 1 - 24 из 764
Войдите, чтобы разблокировать больше функциональности.