Записки о самых разных книгах
Канал о самом интересном в мировой литературе - что читать, что переводить
TGlist рейтингі
0
0
ТүріҚоғамдық
Растау
РасталмағанСенімділік
СенімсізОрналасқан жері
ТілБасқа
Канал құрылған күніFeb 09, 2025
TGlist-ке қосылған күні
Jun 15, 2024Қосылған топ
Жазылушылар
1 114
24 сағат00%Апта
2-0.2%Ай
6-0.5%
Дәйексөз индексі
0
Ескертулер0Каналдарда қайта жазылу0Каналдарда ескерту0
1 жазбаның орташа қамтуы
99
12 сағат920%24 сағат990%48 сағат1160%
Қатысу деңгейі (ER)
0%
Қайта жазылды0Пікірлер0Реакциялар0
Қамту бойынша қатысу деңгейі (ERR)
0%
24 сағат0%Апта0%Ай0%
1 жарнамалық жазбаның қамтуы
0
1 сағат00%1 – 4 сағат00%4 - 24 сағат00%
24 сағаттағы жазбалар саны
2
Динамика
-
Рекордтар
11.02.202503:18
1.1K
Жазылушылар09.02.202523:59
0
Дәйексөз индексі20.02.202523:59
132
1 жазбаның қамтуы20.02.202523:59
159
Жарнамалық жазбаның қамтуы27.01.202503:20
4.24%
ER20.02.202523:59
11.83%
ERRҚайта жіберілді:
Страдающее Средневековье
19.02.202513:01
Монументальности нет в этой вашей бересте. Только наскальные руны!
Қайта жіберілді:
Food Studies
24.02.202518:56
Время пришло! Поговорим о «Происхождении вкусов: как любовь к еде сделала нас людьми», Роба Данна и Моники Санчес. В начале года в «Альпине Нон-Фикшн» вышла выдающаяся антропологическая книга о еде Роба Данна, эколога и эволюционного биолога, и Моники Санчес, антрополога. «Человеческое пристрастие к вкусному – по большей части непризнанная и неисследованная движущая сила истории», но так ли это? Да! Правда, первым был Брийя-Саварен с его «Физиологией вкуса» (но не так научно).
Вкусовые ощущения, в процессе принятия решения от наших предков от нас самих, – это основа основ, за ними удовольствие, радость, удовлетворение. Почему вымерли мамонты? Потому что одно мясо, как у мамонтов, вкусное, а другое нет (как нам показывает культура Кловис, культура каменного века). Как выжили плодовые деревья? (Они использовали косточковый нетворкинг). Когда и почему наши предки стали добавлять в пищу специи? Тоже для вкуса. Хотя интенсивные ароматы = «защитные ароматы» у растения, чтобы отпугивать врагов. А запахи для человека – это большая библиотека воспоминаний, хороших и неприятных переживаний, и мозг обладает своей рейтинговой системой. Зачем человечество приручило горький вкус? И в какой момент стало обращать внимание на аромат и текстуру и предпочитать более сложную в приготовлении еду? (А это сыры, карри, даси, тофу и тд). То есть снова выбирать вкусовые характеристики, а не питательность:
По сути история человечества – это история восприятия вкуса и вкусной еды, что связно и историей физики, химии, психологии, искусства, сельского хозяйства и экологии. Данн и Санчес говорят, что еда – наука, которая должна объединять за одним столом всех перечисленных исследователей, чтобы собрать все наблюдения, идеи в общую линию. А пока они сами собрали труд серьезный и научно выверенный – 260 страниц текста 50 страниц примечаний и ссылок (50, Карл!). Читать увлекательно, как будто идешь по Этнографическому музею, порой сложно, но всегда страшно интересно, спасибо переводчику и научному редактору. Достойное издание.
Вдогонку. На сайте «Альпины» вышли две отличные статьи:
- Технолог Ольга Косникова о наших пищевых привычках.
- Научный журналист и научный редактор книги Мария Пази о фастфуде, алкоголе и эволюции.
#Книги | @foodstudies
Вкусовые ощущения, в процессе принятия решения от наших предков от нас самих, – это основа основ, за ними удовольствие, радость, удовлетворение. Почему вымерли мамонты? Потому что одно мясо, как у мамонтов, вкусное, а другое нет (как нам показывает культура Кловис, культура каменного века). Как выжили плодовые деревья? (Они использовали косточковый нетворкинг). Когда и почему наши предки стали добавлять в пищу специи? Тоже для вкуса. Хотя интенсивные ароматы = «защитные ароматы» у растения, чтобы отпугивать врагов. А запахи для человека – это большая библиотека воспоминаний, хороших и неприятных переживаний, и мозг обладает своей рейтинговой системой. Зачем человечество приручило горький вкус? И в какой момент стало обращать внимание на аромат и текстуру и предпочитать более сложную в приготовлении еду? (А это сыры, карри, даси, тофу и тд). То есть снова выбирать вкусовые характеристики, а не питательность:
Разрезание, дробление, ферментация и термообработка тоже улучшают вкус, в особенности текстуру. Текстура – ключевой компонент вкуса, она может быть шелковистой, грубой, нежной или гладкой, или грубойе
По сути история человечества – это история восприятия вкуса и вкусной еды, что связно и историей физики, химии, психологии, искусства, сельского хозяйства и экологии. Данн и Санчес говорят, что еда – наука, которая должна объединять за одним столом всех перечисленных исследователей, чтобы собрать все наблюдения, идеи в общую линию. А пока они сами собрали труд серьезный и научно выверенный – 260 страниц текста 50 страниц примечаний и ссылок (50, Карл!). Читать увлекательно, как будто идешь по Этнографическому музею, порой сложно, но всегда страшно интересно, спасибо переводчику и научному редактору. Достойное издание.
Вдогонку. На сайте «Альпины» вышли две отличные статьи:
- Технолог Ольга Косникова о наших пищевых привычках.
- Научный журналист и научный редактор книги Мария Пази о фастфуде, алкоголе и эволюции.
#Книги | @foodstudies
Қайта жіберілді:
Журнал Соль
26.02.202519:11
Протодьякон - против него, громаден, страшен. Я вижу с уголка, как раскрывается его рот до зева, и наваленные блины, серые от икры текучей, льются в протодьякона стопами. Плывет к нему сиг, и отплывает с разрытым боком. Льется масло в икру, в сметану. Льется по редкой бородке протодьякона, по мягким губам, малиновым. <...>
От протодьякона жар и дым. На трех стульях раскинулся. Пьет квас. За ухою и расстегаями - опять и опять блины. Блины с припеком. За ними заливное, опять блины, уже с двойным припеком. За ними осетрина паровая, блины с подпеком. Лещ необыкновенной величины, с грибками, с кашкой... наважка семивершковая, с белозерским снетком в сухариках, политая грибной сметанкой... блины молочные, легкие, блинцы с яичками... еще разварная рыба с икрой судачьей, с поджарочкой... желе апельсиновое, пломбир миндальный - ванилевый...
Иван Шмелев, "Лето Господне", 1948
🧂 @thesaltmagazine
От протодьякона жар и дым. На трех стульях раскинулся. Пьет квас. За ухою и расстегаями - опять и опять блины. Блины с припеком. За ними заливное, опять блины, уже с двойным припеком. За ними осетрина паровая, блины с подпеком. Лещ необыкновенной величины, с грибками, с кашкой... наважка семивершковая, с белозерским снетком в сухариках, политая грибной сметанкой... блины молочные, легкие, блинцы с яичками... еще разварная рыба с икрой судачьей, с поджарочкой... желе апельсиновое, пломбир миндальный - ванилевый...
Иван Шмелев, "Лето Господне", 1948
🧂 @thesaltmagazine
Көбірек мүмкіндіктерді ашу үшін кіріңіз.
