РБК Вино
🍷Онлайн-сомелье «РБК Вино» @rbc_sommelier_bot
Написать редакции @rbcwine_bot
Пресс-релизы – сюда wine@rbc.ru
По вопросам рекламы @rbctgadv
Регистрация в РКН: https://clck.ru/3GDuwQ
Написать редакции @rbcwine_bot
Пресс-релизы – сюда wine@rbc.ru
По вопросам рекламы @rbctgadv
Регистрация в РКН: https://clck.ru/3GDuwQ
TGlist रेटिंग
0
0
प्रकारसार्वजनिक
सत्यापन
सत्यापितविश्वसनीयता
अविश्वसनीयस्थानРосія
भाषाअन्य
चैनल निर्माण की तिथिТрав 01, 2024
TGlist में जोड़ा गया
Трав 21, 2024संलग्न समूह
Чат «РБК Вино»
37
समूह "РБК Вино" में नवीनतम पोस्ट
28.04.202515:56
«Прорыв белых» — не только в России, но и в испанской Галисии — по крайней мере, такое впечатление сложилось после прочтения новой колонки Дженсис Робинсон для Financial Times – «Как бум белого вина преображает Галисию». Робинсон отмечает, что этот регион привлек внимание крупных испанских производителей, ранее ориентировавшихся на юг страны.
▪️Tempos Vega Sicilia, производитель красного вина в винодельческом районе Рибера-дель-Дуэро, инвестировал €20 млн в новые винодельни в Риас Байшас. Группа Alma Carraovejas приобрела хозяйство Viña Mein в Рибейро, а CVNE в 2023 году купила La Val в Риас Байшас, продолжая развивать свой проект Virgen del Galir в Вальдеоррасе.
▪️Основной сорт винограда региона — «альбариньо», который дает яркие и свежие белые вина. Однако, по словам Робинсон, лучшие винодельни региона начинают создавать более сложные и выдержанные белые вина в стиле шабли. Исторические зоны Галисии, например, Рибейро и Вальдеоррас, также привлекают инвесторов. Однако сложная структура землевладения затрудняет покупку участков.
▪️Дженсис Робинсон также подчеркивает, что в последние годы винодельческая отрасль Галисии активно обновляется и соответствует мировому тренду на качественные белые вина.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
▪️Tempos Vega Sicilia, производитель красного вина в винодельческом районе Рибера-дель-Дуэро, инвестировал €20 млн в новые винодельни в Риас Байшас. Группа Alma Carraovejas приобрела хозяйство Viña Mein в Рибейро, а CVNE в 2023 году купила La Val в Риас Байшас, продолжая развивать свой проект Virgen del Galir в Вальдеоррасе.
▪️Основной сорт винограда региона — «альбариньо», который дает яркие и свежие белые вина. Однако, по словам Робинсон, лучшие винодельни региона начинают создавать более сложные и выдержанные белые вина в стиле шабли. Исторические зоны Галисии, например, Рибейро и Вальдеоррас, также привлекают инвесторов. Однако сложная структура землевладения затрудняет покупку участков.
▪️Дженсис Робинсон также подчеркивает, что в последние годы винодельческая отрасль Галисии активно обновляется и соответствует мировому тренду на качественные белые вина.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
28.04.202514:05
Пока в России думают бороться со скидками на алкоголь, в Финляндии их вводят. В рамках пилотного проекта государственная компания и почти полный монополист в продаже спиртного начала продавать алкоголь с истекающим сроком годности со скидкой.
Программа пока запущена в трех магазинах города Тампере на юге страны. На товары с содержанием алкоголя до 8% действуют скидки 20%. В следующем месяце проект могут расширить на другие магазины. Ранее компания уценивала только сезонные товары, например, рождественское пиво или глёгг.
Цель проекта — сократить отходы.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Программа пока запущена в трех магазинах города Тампере на юге страны. На товары с содержанием алкоголя до 8% действуют скидки 20%. В следующем месяце проект могут расширить на другие магазины. Ранее компания уценивала только сезонные товары, например, рождественское пиво или глёгг.
Цель проекта — сократить отходы.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
28.04.202511:55
#ресторанлегенда
Как сделать современный ресторан на месте с историей так, чтобы эта история ощущалась? Как сделать так, чтобы в него ходили все, независимо от социального статуса? Зачем устраивать там комнату, полную водки, и делать меню из 250 позиций?
Раппопорт вообще большой мастер китча. До «Живаго» была открыта «Китайская грамота», где другая тоталитарная эстетика тоже была успешно превращена в понятный товар. В соседней «Белуге» подают «Завтрак бурлака» с килограммом черной икры и литром водки. В «Эрвине» гостей встречает размашистый Нептун. Апогея китч достиг в «Бибирево» с его спортивными костюмами и почти рыночными подделками под известные мировые бренды.
В нашей новой рубрике мы будем рассказывать о ресторанах-долгожителях, которые можно называть легендарными. И первый в нашем списке — ресторан «Dr. Живаго», которому недавно исполнилось десять лет.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Как сделать современный ресторан на месте с историей так, чтобы эта история ощущалась? Как сделать так, чтобы в него ходили все, независимо от социального статуса? Зачем устраивать там комнату, полную водки, и делать меню из 250 позиций?
Раппопорт вообще большой мастер китча. До «Живаго» была открыта «Китайская грамота», где другая тоталитарная эстетика тоже была успешно превращена в понятный товар. В соседней «Белуге» подают «Завтрак бурлака» с килограммом черной икры и литром водки. В «Эрвине» гостей встречает размашистый Нептун. Апогея китч достиг в «Бибирево» с его спортивными костюмами и почти рыночными подделками под известные мировые бренды.
В нашей новой рубрике мы будем рассказывать о ресторанах-долгожителях, которые можно называть легендарными. И первый в нашем списке — ресторан «Dr. Живаго», которому недавно исполнилось десять лет.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
28.04.202509:57
В 2023 году ученые из Сингапура напечатали на 3D-принтере веганские кольца кальмара — тогда вкус продукта был признан приемлемым, но текстура требовала доработки. На этом авторы не успокоились, и ещё два года дорабатывали рецептуру. Теперь команда из Национального университета Сингапура представила усовершенствованный растительный аналог кальмаров с текстурой, максимально близкой к настоящему продукту.
Для улучшения характеристик тестировались разные ингредиенты, и лучший результат был достигнут в пасте с добавлением 1,5% геллана, 2% рапсового масла и 10% порошка микроводорослей. Благодаря микроскопическим пустотам внутри продукт стал мягче и эластичнее. Также после заморозки и жарки кольца стали похожи на натурального кальмара по текстуре, а белка в растительной версии оказалось больше — 19% против 14% в натуральном кальмаре.
Теперь ученые планируют протестировать, как этот продукт воспримут потребители.
Видео: American Chemical Society / Youtube
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Для улучшения характеристик тестировались разные ингредиенты, и лучший результат был достигнут в пасте с добавлением 1,5% геллана, 2% рапсового масла и 10% порошка микроводорослей. Благодаря микроскопическим пустотам внутри продукт стал мягче и эластичнее. Также после заморозки и жарки кольца стали похожи на натурального кальмара по текстуре, а белка в растительной версии оказалось больше — 19% против 14% в натуральном кальмаре.
Теперь ученые планируют протестировать, как этот продукт воспримут потребители.
Видео: American Chemical Society / Youtube
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
28.04.202508:30
#надопробовать
«Негрони-тирамису»
Бар ToMi, Москва
В Москве как будто бы снова входит в моду «Негрони» и родственные ему коктейли. Их все чаще пьют в барах, а на Малой Бронной недавно открылось даже место, которое посвящено им целиком и полностью: ToMi. В названии зашифрован коктейль «Торино-Милано» — по одной из версий именно от него произошел чуть более поздний «Милано-Торино». В который добавили содовую и получили «Американо», а когда содовую заменили на джин, получился «Негрони».
В ToMi сразу несколько твистов на «Негрони», но самое интересное, что коктейль там можно не только выпить, но и съесть — в виде «Негрони-тирамису». Вместо кофейного ликера там используется сами понимаете что, и получается неплохо: в бар стоит зайти хотя бы ради этого десерта.
В Москве, кстати, есть также бар «Машенька и негрони» — с полутора десятками вариаций коктейля.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
«Негрони-тирамису»
Бар ToMi, Москва
В Москве как будто бы снова входит в моду «Негрони» и родственные ему коктейли. Их все чаще пьют в барах, а на Малой Бронной недавно открылось даже место, которое посвящено им целиком и полностью: ToMi. В названии зашифрован коктейль «Торино-Милано» — по одной из версий именно от него произошел чуть более поздний «Милано-Торино». В который добавили содовую и получили «Американо», а когда содовую заменили на джин, получился «Негрони».
В ToMi сразу несколько твистов на «Негрони», но самое интересное, что коктейль там можно не только выпить, но и съесть — в виде «Негрони-тирамису». Вместо кофейного ликера там используется сами понимаете что, и получается неплохо: в бар стоит зайти хотя бы ради этого десерта.
В Москве, кстати, есть также бар «Машенька и негрони» — с полутора десятками вариаций коктейля.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
28.04.202504:45
Российские напитки замещают зарубежные аналоги практически во всех категориях крепкого алкоголя. Какую долю рынка уже удалось отвоевать российским производителям и какие еще напитки могут начать производить на отечественных заводах, — сейчас расскажем.
▪️«Процесс импортозамещения, о котором говорят с 2014 года, по сути, только начинается, — утверждает президент гильдии экспертов «Алкопро» Андрей Московский. — Все успешные статистические данные дают проекты, которые стартовали как раз в 2015–2017 годах».
▪️«За последние 3−4 года процессы замещения коснулись в основном джина, виски, ромов, в какой-то части текилы и ликеров. Процессы происходили в основном за счет создания более дешевого предложения относительно импортных продуктов», — говорит Кирилл Киракозов.
▪️В России, как утверждают эксперты, возникло два вида импортозамещения алкоголя. Первый — это импорт зарубежных балков и бутилирование напитков в России, второй — полная локализация производства. Производство напитков из зарубежных балков — самый простой вариант, который позволяет тем не менее снизить расходы на логистику и цену конечной продукции. Процесс локализации подразумевает, что все производство переносится в Россию, или сюда завозится только сырье для приготовления алкоголя.
Подробнее тут.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
▪️«Процесс импортозамещения, о котором говорят с 2014 года, по сути, только начинается, — утверждает президент гильдии экспертов «Алкопро» Андрей Московский. — Все успешные статистические данные дают проекты, которые стартовали как раз в 2015–2017 годах».
▪️«За последние 3−4 года процессы замещения коснулись в основном джина, виски, ромов, в какой-то части текилы и ликеров. Процессы происходили в основном за счет создания более дешевого предложения относительно импортных продуктов», — говорит Кирилл Киракозов.
▪️В России, как утверждают эксперты, возникло два вида импортозамещения алкоголя. Первый — это импорт зарубежных балков и бутилирование напитков в России, второй — полная локализация производства. Производство напитков из зарубежных балков — самый простой вариант, который позволяет тем не менее снизить расходы на логистику и цену конечной продукции. Процесс локализации подразумевает, что все производство переносится в Россию, или сюда завозится только сырье для приготовления алкоголя.
Подробнее тут.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
27.04.202516:30
Онлайн-сомелье «РБК Вино» рекомендует: белые в коллекцию
Рассказываем, что может посоветовать онлайн-сомелье @rbc_sommelier_bot в конкретных сценариях. Сегодня — совет для коллекционеров.
Сценарий 7. «Цена критична» — «В коллекцию» — Белые
▪️Белые вина советовать для коллекции — материя рискованная, потому что вина для хранения должны становиться лучше со временем. В недорогой категории способных мало. «Шенен блан» — быстро набирающий популярность сорт, который способен выдавать поразительного качества вина в разных стилистиках за счет тонкой, выраженной, элегантной кислотной структуры.
▪️Южноафриканские шенены блан до сих пор остаются в доступной категории, и новые пошлины отражаются на их цене меньше, чем на винах из других стран. Луарский сорт превосходно показывает себя на территории Западного Кейпа во всех вариациях — его используют и для дистилляции, и в игристых, и в недорогих белых, и в премиальных, выдержанных винах. Как и в любой стране Южного полушария, понять уровень поможет точность указания происхождения: субрегионы, территории Wines of Origin, отдельные коммуны (Wards). Дополнительными факторами являются упоминания старых лоз, отдельных участков или особых стилистик производства. И, конечно, хороший производитель — всегда гарантия удачного вина.
▪️В России «шенен блан» незаслуженно мало распространен, а известные варианты выходят за рамки категории «недорогих». Поэтому обратимся к типичному для сегодняшнего представления российских виноделов о прекрасном в белых винах мощному шардоне от Фанагории «100 оттенков белого». Это мощное, маслянистое, плотное шардоне от большого производителя — отличный пример «серийного» вина, сделанного на высочайшем уровне качества.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Рассказываем, что может посоветовать онлайн-сомелье @rbc_sommelier_bot в конкретных сценариях. Сегодня — совет для коллекционеров.
Сценарий 7. «Цена критична» — «В коллекцию» — Белые
▪️Белые вина советовать для коллекции — материя рискованная, потому что вина для хранения должны становиться лучше со временем. В недорогой категории способных мало. «Шенен блан» — быстро набирающий популярность сорт, который способен выдавать поразительного качества вина в разных стилистиках за счет тонкой, выраженной, элегантной кислотной структуры.
▪️Южноафриканские шенены блан до сих пор остаются в доступной категории, и новые пошлины отражаются на их цене меньше, чем на винах из других стран. Луарский сорт превосходно показывает себя на территории Западного Кейпа во всех вариациях — его используют и для дистилляции, и в игристых, и в недорогих белых, и в премиальных, выдержанных винах. Как и в любой стране Южного полушария, понять уровень поможет точность указания происхождения: субрегионы, территории Wines of Origin, отдельные коммуны (Wards). Дополнительными факторами являются упоминания старых лоз, отдельных участков или особых стилистик производства. И, конечно, хороший производитель — всегда гарантия удачного вина.
▪️В России «шенен блан» незаслуженно мало распространен, а известные варианты выходят за рамки категории «недорогих». Поэтому обратимся к типичному для сегодняшнего представления российских виноделов о прекрасном в белых винах мощному шардоне от Фанагории «100 оттенков белого». Это мощное, маслянистое, плотное шардоне от большого производителя — отличный пример «серийного» вина, сделанного на высочайшем уровне качества.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
27.04.202513:05
#надопробовать
Буйабес
Ресторан Mon Chouchou, Санкт-Петербург
Петербургский шеф Дмитрий Решетников — один из немногих шефов в стране, который не ленится делать настоящий буйабес. Тот, который варится много часов и в котором рыба соединяется с целым ансамблем овощей, пряностей и даже фруктов: Дмитрий, например, использует апельсин, а также шафран, бадьян и, конечно, обязательный пастис.
После того, как все готово, суп процеживают через мелкое сито, и он приобретает уютную бархатную текстуру. Дополняют его разными видами рыбы и морепродуктов. А на фото — то, как выглядит буйабес в сете Решетникова Immersion: доведен до высокой подачи, где вместо традиционных гренок использовано ажурное печенье с королевскими лилиями.
Сет этот яркий и артистичный, с остроумными подачами — от перстня с черной икрой (да, можно надеть на палец, прежде чем съесть) до по-настоящему горящей рукописи. 9 подач за 6500 рублей, еще 5500 рублей стоит винное сопровождение, с большим знанием дела подобранное шеф-сомелье Ольгой Борис.
Фото: Mon Chouchou.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Буйабес
Ресторан Mon Chouchou, Санкт-Петербург
Петербургский шеф Дмитрий Решетников — один из немногих шефов в стране, который не ленится делать настоящий буйабес. Тот, который варится много часов и в котором рыба соединяется с целым ансамблем овощей, пряностей и даже фруктов: Дмитрий, например, использует апельсин, а также шафран, бадьян и, конечно, обязательный пастис.
После того, как все готово, суп процеживают через мелкое сито, и он приобретает уютную бархатную текстуру. Дополняют его разными видами рыбы и морепродуктов. А на фото — то, как выглядит буйабес в сете Решетникова Immersion: доведен до высокой подачи, где вместо традиционных гренок использовано ажурное печенье с королевскими лилиями.
Сет этот яркий и артистичный, с остроумными подачами — от перстня с черной икрой (да, можно надеть на палец, прежде чем съесть) до по-настоящему горящей рукописи. 9 подач за 6500 рублей, еще 5500 рублей стоит винное сопровождение, с большим знанием дела подобранное шеф-сомелье Ольгой Борис.
Фото: Mon Chouchou.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
27.04.202511:24
#простыевопросы: что, если подать белое вино теплым, а красное — холодным
Белое вино перед подачей на стол охлаждают, в то время как красное вино подают при комнатной температуре. Градусы влияют на восприятие всех компонентов вина: вкуса, аромата, кислотности, сладости и танинности. Что будет, если сделать наоборот и подать красное холодным, а белое — теплым? Как это скажется на вкусе вина и в каких случаях такая подача допустима? На простые вопросы «РБК Вино» отвечает Елена Лебедева, руководитель Wine&Spirits в Perelman restaurants
❓Какая идеальная температура подачи белого и красного вина?
Белое вино сервируется при температуре 8-12 градусов. Легкие вина, такие как из «совиньон блана», «альбариньо» или «рислинга» охлаждаются сильнее — до 8 градусов, а насыщенные вина, например, из «шардоне», выдержанные в дубе, можно подать при температуре 12 градусов.
Красное вино сервируют при температуре чуть выше — 14-18 градусов. Легкие вина из сортов «пино нуар» или «гаме» подают при температуре 12-14 градусов. Вина мощные, с выраженным танином, из винограда сортов «каберне совиньон», чилийского «карменера», «мальбека» или «шираза» — 16–18 градусов.
❓Что будет, если белое вино подать теплым, а красное — холодным?
Изменение правильной температуры для конкретного вина может изменить его восприятие. Важно делить вино не только на красное и белое, а также смотреть на его характеристики в целом. Допустимо подавать некоторые виды красного в охлажденном виде, также и для плотных вин допустима температура выше, чем обычно.
Если сервировать белое вино выше нужной ему температуры, например, выше 12 градусов, то в нем вы начнете чувствовать алкоголь, который будет «забивать» фруктовые ноты. Кислотность будет не освежающей, а наоборот, будет неприятно выступать и вино будет казаться плоским.
Если же подать красное совсем холодным, то танины станут грубыми и ароматы закроются, и вы не сможете их почувствовать. Вино потеряет округлость и глубину.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Белое вино перед подачей на стол охлаждают, в то время как красное вино подают при комнатной температуре. Градусы влияют на восприятие всех компонентов вина: вкуса, аромата, кислотности, сладости и танинности. Что будет, если сделать наоборот и подать красное холодным, а белое — теплым? Как это скажется на вкусе вина и в каких случаях такая подача допустима? На простые вопросы «РБК Вино» отвечает Елена Лебедева, руководитель Wine&Spirits в Perelman restaurants
❓Какая идеальная температура подачи белого и красного вина?
Белое вино сервируется при температуре 8-12 градусов. Легкие вина, такие как из «совиньон блана», «альбариньо» или «рислинга» охлаждаются сильнее — до 8 градусов, а насыщенные вина, например, из «шардоне», выдержанные в дубе, можно подать при температуре 12 градусов.
Красное вино сервируют при температуре чуть выше — 14-18 градусов. Легкие вина из сортов «пино нуар» или «гаме» подают при температуре 12-14 градусов. Вина мощные, с выраженным танином, из винограда сортов «каберне совиньон», чилийского «карменера», «мальбека» или «шираза» — 16–18 градусов.
❓Что будет, если белое вино подать теплым, а красное — холодным?
Изменение правильной температуры для конкретного вина может изменить его восприятие. Важно делить вино не только на красное и белое, а также смотреть на его характеристики в целом. Допустимо подавать некоторые виды красного в охлажденном виде, также и для плотных вин допустима температура выше, чем обычно.
Если сервировать белое вино выше нужной ему температуры, например, выше 12 градусов, то в нем вы начнете чувствовать алкоголь, который будет «забивать» фруктовые ноты. Кислотность будет не освежающей, а наоборот, будет неприятно выступать и вино будет казаться плоским.
Если же подать красное совсем холодным, то танины станут грубыми и ароматы закроются, и вы не сможете их почувствовать. Вино потеряет округлость и глубину.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
27.04.202509:03
27 апреля — день сорта «марселан»
▪️Нечасто мы знаем год рождения сорта, но вот для «марселана» он известен. Сорт был создан в 1961 году французом Полем Трюэлем путём скрещивания каберне совиньона и гренаша. Названием «марселан» обязан лангедокскому городу Марсейян.
▪️27 апреля — день рождения Поля Трюэеля, поэтому дата стала днем «марселана» (по инициативе журналиста Джима Бойса).
▪️«Марселан» распространился в южных регионах Франции, особенно в Лангедоке. Первое сортовое вино из него появилось в 2002 году во французском городе Каркассоне, а в 2019 году он был одобрен для использования в аппелласьоне Бордо.
▪️Самые крупные посадки за пределами Франции — в Китае, а в России сорт занимает более 100 га, в том числе 24,4 га в Крыму на хозяйстве «Солнечная долина». Самую внушительную коллекцию высоких оценок в «Гиде по российским винам» Артура Саркисяна и РБК имеет «Усадьба «Дивноморское».
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
▪️Нечасто мы знаем год рождения сорта, но вот для «марселана» он известен. Сорт был создан в 1961 году французом Полем Трюэлем путём скрещивания каберне совиньона и гренаша. Названием «марселан» обязан лангедокскому городу Марсейян.
▪️27 апреля — день рождения Поля Трюэеля, поэтому дата стала днем «марселана» (по инициативе журналиста Джима Бойса).
▪️«Марселан» распространился в южных регионах Франции, особенно в Лангедоке. Первое сортовое вино из него появилось в 2002 году во французском городе Каркассоне, а в 2019 году он был одобрен для использования в аппелласьоне Бордо.
▪️Самые крупные посадки за пределами Франции — в Китае, а в России сорт занимает более 100 га, в том числе 24,4 га в Крыму на хозяйстве «Солнечная долина». Самую внушительную коллекцию высоких оценок в «Гиде по российским винам» Артура Саркисяна и РБК имеет «Усадьба «Дивноморское».
«Сорт имеет уникальную ароматику, интенсивные, но бархатные танины. Мы начинали с 1,9 га, сейчас площадь уже превышает 11 га», — рассказали «РБК Вино» в «Дивноморском».
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
26.04.202513:05
#надопробовать
Карпаччо из костреца c пармезаном и черным трюфелем
Ресторан Leo
Бренд-шеф нового ресторана Генриха Карпина Leo Сергей Балашов ввел в его меню красивое карпаччо из костреца (1900 рублей), сделанное одним большим листом — тончайшим и прямоугольным. Секрет геометрии в целом прост: мясо аккуратно отбивают. Из костреца черного ангуса его делают ради вкуса: из вырезки оно было бы слишком простым в ощущениях.
В приправах ничего лишнего: только пармезан, трюфель, оливковое масло и немного зелени — ничего, что отвлекало бы от насыщенного мясного вкуса, только то, что его подчеркивает.
Шеф-сомелье Leo Александр Демин рекомендует к карпаччо легкие, нетанинные красные вина вроде Pinot Nero La Pineta от Podere Monastero, а также розовое шампанское, например, Ployez-Jacquemart Extra Brut Rose.
Leo открылся в усачевских «Садовых кварталах» и посвящен средиземноморской кухне. Там достойная пицца на тонком тесте, качественный качо э пепе — и, неожиданно, венгерский суп гуляш. Впрочем, сделан он гибридом гуляша и минестроне.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Карпаччо из костреца c пармезаном и черным трюфелем
Ресторан Leo
Бренд-шеф нового ресторана Генриха Карпина Leo Сергей Балашов ввел в его меню красивое карпаччо из костреца (1900 рублей), сделанное одним большим листом — тончайшим и прямоугольным. Секрет геометрии в целом прост: мясо аккуратно отбивают. Из костреца черного ангуса его делают ради вкуса: из вырезки оно было бы слишком простым в ощущениях.
В приправах ничего лишнего: только пармезан, трюфель, оливковое масло и немного зелени — ничего, что отвлекало бы от насыщенного мясного вкуса, только то, что его подчеркивает.
Шеф-сомелье Leo Александр Демин рекомендует к карпаччо легкие, нетанинные красные вина вроде Pinot Nero La Pineta от Podere Monastero, а также розовое шампанское, например, Ployez-Jacquemart Extra Brut Rose.
Leo открылся в усачевских «Садовых кварталах» и посвящен средиземноморской кухне. Там достойная пицца на тонком тесте, качественный качо э пепе — и, неожиданно, венгерский суп гуляш. Впрочем, сделан он гибридом гуляша и минестроне.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
26.04.202513:01
🔅 Чтобы не пропустить всё самое интересное, что произошло на этой неделе, мы собрали подборку материалов от наших коллег
🍱 РБК. Новости. Главное
Что Трамп сказал в интервью Time про Россию, Украину и процесс урегулирования
🛍 РБК Стиль
Топ-100: «РБК Стиль» составил список лучших косметических брендов России
🏔 РБК Life
Мужчина танцует с 468 бокалами на голове
💫 РБК Тренды
Чашка за чашкой: как развивается резистентность к кофеину
🦾 РБК Pro
Как бренду бороться с хейтом в интернете
🏠 РБК Недвижимость
Что можно купить на курорте, продав квартиру в Москве
💡 Дело в тебе
Поиск нестандартных решений в бизнесе — три полезных методики
🚗 AUTONEWS
В Шанхае открылся международный автосалон. Все новинки по хэштегу #Шанхай2025
💴 Сам ты инвестор!
Как легально уменьшить налог на вклад? Инструкция от эксперта
📈РБК Крипто
Биткоин вновь обошел серебро и стал шестым по величине торгуемым активом в мире
⚽️ РБК Спорт
Майку Коби Брайанта с дебютного сезона НБА продали за рекордные $7 млн
А вот папка со всеми телеграм-каналами РБК: подписывайтесь!
🍱 РБК. Новости. Главное
Что Трамп сказал в интервью Time про Россию, Украину и процесс урегулирования
🛍 РБК Стиль
Топ-100: «РБК Стиль» составил список лучших косметических брендов России
🏔 РБК Life
Мужчина танцует с 468 бокалами на голове
💫 РБК Тренды
Чашка за чашкой: как развивается резистентность к кофеину
🦾 РБК Pro
Как бренду бороться с хейтом в интернете
🏠 РБК Недвижимость
Что можно купить на курорте, продав квартиру в Москве
💡 Дело в тебе
Поиск нестандартных решений в бизнесе — три полезных методики
🚗 AUTONEWS
В Шанхае открылся международный автосалон. Все новинки по хэштегу #Шанхай2025
💴 Сам ты инвестор!
Как легально уменьшить налог на вклад? Инструкция от эксперта
📈РБК Крипто
Биткоин вновь обошел серебро и стал шестым по величине торгуемым активом в мире
⚽️ РБК Спорт
Майку Коби Брайанта с дебютного сезона НБА продали за рекордные $7 млн
А вот папка со всеми телеграм-каналами РБК: подписывайтесь!
26.04.202509:04
#гастропара: шурпа и красное вино из Долины Роны
В каждом ресторане есть блюдо, которое отлично подходит к определенному вину из винной карты. Или даже несколько блюд. А иногда одно и то же блюдо по-разному раскрывается в сочетании с разным вином. Искать такие идеальные гастропары — чрезвычайно увлекательное занятие. Им занимаются сомелье и шефы — а мы их об этом спрашиваем. О том, с чем сочетать шурпу и бургеры с фуа-гра, рассказал «РБК Вино» Кирилл Мартыненко, бренд-шеф Magnum Wine Bar.
«Есть важный принцип, которого я придерживаюсь при разработке блюд для винного бара: вкус не должен доминировать над вином, — рассказывает Кирилл. — Мы сознательно избегаем чрезмерно острых, кислых или агрессивно выраженных вкусов, чтобы дать больше свободы сомелье при выборе пары из нашей обширной карты, которая насчитывает более 200 вин». Такой подход позволяет создать гибкое гастрономическое поле, где одно и то же блюдо может раскрываться по-разному — в зависимости от вина.
Одно из любимых и неявных сочетаний Кирилла — густая шурпа с говяжьими щечками и персидской чечевицей под бокал Шатонёф-дю-Пап, выразительного, насыщенного красного вина из южной части Долины Роны: «Это сочетание работает безупречно. Плотная текстура вина, его глубокие фруктовые и пряные ноты, а также характерная теплая танинность идеально перекликаются с наваристым, пряным бульоном и нежным томленым мясом. Вино не конфликтует с блюдом, а подчеркивает его структуру, раскрывая каждый слой вкуса».
Если гость только начинает знакомство с гастропарами, рассказывает шеф, ему предлагают более классическое, понятное сочетание — ту же шурпу с Dugladze Saperavi Reserve. Это вино обладает насыщенным вкусом с бархатными танинами, оно мягко сопровождает блюдо и раскрывается даже для неопытного дегустатора.
Шатонёф-дю-Пап, в свою очередь, очень удачно сочетается с другими блюдами. Стриплойн из ягненка с картофельной полентой и белыми грибами — мощная текстура мяса, землистые ноты грибов и сливочность поленты идеально работают с южной структурностью и специями вина. Мини-бургеры с фуа-гра и горгонзолой — насыщенность и жирность фуа-гра, пикантность сыра и карамелизация булочки создают идеальный фон для вин с характером, как вина из Долины Роны: «Это те пары, где вино и еда работают как ансамбль — дополняя и усиливая друг друга с каждым глотком и каждым укусом».
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
В каждом ресторане есть блюдо, которое отлично подходит к определенному вину из винной карты. Или даже несколько блюд. А иногда одно и то же блюдо по-разному раскрывается в сочетании с разным вином. Искать такие идеальные гастропары — чрезвычайно увлекательное занятие. Им занимаются сомелье и шефы — а мы их об этом спрашиваем. О том, с чем сочетать шурпу и бургеры с фуа-гра, рассказал «РБК Вино» Кирилл Мартыненко, бренд-шеф Magnum Wine Bar.
«Есть важный принцип, которого я придерживаюсь при разработке блюд для винного бара: вкус не должен доминировать над вином, — рассказывает Кирилл. — Мы сознательно избегаем чрезмерно острых, кислых или агрессивно выраженных вкусов, чтобы дать больше свободы сомелье при выборе пары из нашей обширной карты, которая насчитывает более 200 вин». Такой подход позволяет создать гибкое гастрономическое поле, где одно и то же блюдо может раскрываться по-разному — в зависимости от вина.
Одно из любимых и неявных сочетаний Кирилла — густая шурпа с говяжьими щечками и персидской чечевицей под бокал Шатонёф-дю-Пап, выразительного, насыщенного красного вина из южной части Долины Роны: «Это сочетание работает безупречно. Плотная текстура вина, его глубокие фруктовые и пряные ноты, а также характерная теплая танинность идеально перекликаются с наваристым, пряным бульоном и нежным томленым мясом. Вино не конфликтует с блюдом, а подчеркивает его структуру, раскрывая каждый слой вкуса».
Если гость только начинает знакомство с гастропарами, рассказывает шеф, ему предлагают более классическое, понятное сочетание — ту же шурпу с Dugladze Saperavi Reserve. Это вино обладает насыщенным вкусом с бархатными танинами, оно мягко сопровождает блюдо и раскрывается даже для неопытного дегустатора.
Шатонёф-дю-Пап, в свою очередь, очень удачно сочетается с другими блюдами. Стриплойн из ягненка с картофельной полентой и белыми грибами — мощная текстура мяса, землистые ноты грибов и сливочность поленты идеально работают с южной структурностью и специями вина. Мини-бургеры с фуа-гра и горгонзолой — насыщенность и жирность фуа-гра, пикантность сыра и карамелизация булочки создают идеальный фон для вин с характером, как вина из Долины Роны: «Это те пары, где вино и еда работают как ансамбль — дополняя и усиливая друг друга с каждым глотком и каждым укусом».
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
26.04.202506:45
Тем временем в Петербурге запретили в этом году открывать летние кафе и веранды на Невском проспекте. Как рассказали предприниматели «РБК Петербург», им об этом сообщили устно представители городских властей.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
25.04.202514:59
Куда сходить и что попробовать на выходных и в Москве — вот вам несколько наших рекомендаций.
▪️ В Музее декоративно-прикладного искусства в субботу и воскресенье будет «Ярмарка у Остермана: от пряника до круассана». Там будут пряничные мастер-классы и лекции, а еще можно будет купить разные необычные пряники: их привезут мастера из разных городов России.
▪️ В ресторанах «Китайская грамота» — и на Сретенке, и в Барвихе, — новый обычай: там по выходным теперь с 12:00 до 18:00 делают хого. Хого — это такой китайский самовар, в котором в бульоне быстро готовятся самые разные продукты, от шпината и дайкона до бараньей вырезки или утиной грудки. Хого сейчас весьма популярен в московских ресторанах, открытых китайцами, — и вот они дошли и до ресторанов Раппопорта.
▪️ В шампанском бистро «Чарли» на Патриарших с 18:00 на этих выходных сомелье Сармат Габараев будет разливать по бокалам Dom Pérignon трех винтажей, 2006, 2010 и 2013 года, — по 10000 рублей за бокал.
▪️ Примечательный бранч будет в субботу — с 12:00 до 16:00 — в Fiorentini. В гости к шефу Андрею Хохлову приедет шеф не из большого города и даже не, как все чаще водится в Москве, с соседней улицы — а из подмосковного Чехова: Евгений Довженко из ресторана Gino. Будут готовить разное на гриле.
▪️ В воскресенье с 12:00 до 17:00 в Riesling Boyz будет бранч с редкими биодинамическими рислингами немецких виноделов Риты и Рудольфа Троссенов.
▪️ В городе все больше сморчков. Про кефаль со сморчками в «Туше» мы уже писали. В «Горыныче», например, сейчас со сморчками — жареный картофель, молодая капуста, тальятелле и пицца; и просто сморчки со сметаной и зеленым луком. А в «Тильде» — паста со сморчками и черемшой и печеный картофель со сморчками и тоже с черемшой. Черемша со сморчками, похоже, новый черный.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
▪️ В Музее декоративно-прикладного искусства в субботу и воскресенье будет «Ярмарка у Остермана: от пряника до круассана». Там будут пряничные мастер-классы и лекции, а еще можно будет купить разные необычные пряники: их привезут мастера из разных городов России.
▪️ В ресторанах «Китайская грамота» — и на Сретенке, и в Барвихе, — новый обычай: там по выходным теперь с 12:00 до 18:00 делают хого. Хого — это такой китайский самовар, в котором в бульоне быстро готовятся самые разные продукты, от шпината и дайкона до бараньей вырезки или утиной грудки. Хого сейчас весьма популярен в московских ресторанах, открытых китайцами, — и вот они дошли и до ресторанов Раппопорта.
▪️ В шампанском бистро «Чарли» на Патриарших с 18:00 на этих выходных сомелье Сармат Габараев будет разливать по бокалам Dom Pérignon трех винтажей, 2006, 2010 и 2013 года, — по 10000 рублей за бокал.
▪️ Примечательный бранч будет в субботу — с 12:00 до 16:00 — в Fiorentini. В гости к шефу Андрею Хохлову приедет шеф не из большого города и даже не, как все чаще водится в Москве, с соседней улицы — а из подмосковного Чехова: Евгений Довженко из ресторана Gino. Будут готовить разное на гриле.
▪️ В воскресенье с 12:00 до 17:00 в Riesling Boyz будет бранч с редкими биодинамическими рислингами немецких виноделов Риты и Рудольфа Троссенов.
▪️ В городе все больше сморчков. Про кефаль со сморчками в «Туше» мы уже писали. В «Горыныче», например, сейчас со сморчками — жареный картофель, молодая капуста, тальятелле и пицца; и просто сморчки со сметаной и зеленым луком. А в «Тильде» — паста со сморчками и черемшой и печеный картофель со сморчками и тоже с черемшой. Черемша со сморчками, похоже, новый черный.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
रिकॉर्ड
28.04.202523:59
24.9Kसदस्य30.11.202423:59
800उद्धरण सूचकांक08.01.202523:59
121.1Kप्रति पोस्ट औसत दृश्य31.01.202523:59
38.3Kप्रति विज्ञापन पोस्ट औसत दृश्य30.03.202523:55
5.95%ER21.05.202419:01
2119.76%ERRचैनल परिवर्तन इतिहास
अधिक कार्यक्षमता अनलॉक करने के लिए लॉगिन करें।
