Food Studies
23.04.202513:17
Тем временем, НЛО открывает предзаказ на книгу «Кухня древнего мира». Из синопсиса: «книга Виталия Задворного – это первое научное исследование гастрономии древности на русском языке. Написанное на основании анализа древних текстов, оно охватывает период от истоков человеческой цивилизации до завершения эпохи Античности». Подробнее здесь.
#Книги | @foodstudies
#Книги | @foodstudies
05.04.202509:03
Дорогие повара, шефы, если хотите принять участие в моей выпускной работе по социальной антропологии (а защита скоро, как скоро и сам пост), о том, что едят работники общепита, пишите в личные сообщения 🙌🏻
25.03.202518:22
Хорошие новости! Netflix дропнул тизер специального сезона ‘Chef’s Table’ – ‘Legends’, посвященный 10-летию главного сериала про шеф-поваров во всем мире. «За последние 20-30 лет небольшая группа людей изменила то, как мы смотрим на еду» (с), среди кулинарных икон – Томас Келлер («главный американский шеф»), Джейми Оливер («главный телешеф»), Элис Уотерс («создательница движения from farm to table») и Хосе Андрес («шеф-благотворитель»).
Старт сезона: 28 апреля.
#Кино | @foodstudies
Старт сезона: 28 апреля.
#Кино | @foodstudies
25.02.202512:28
В книге «Происхождении вкусов: как любовь к еде сделала нас людьми», Роба Данна и Моники Санчес, множество интересных фактов о наших отношениях с едой. Поиск приятных вкусов, читай, погоня за удовольствием, – главный ингредиент эволюции нашей истории, в том числе кулинарной. Как мы приручили горький вкус, как изобрели пиво, какие секреты таит кислый вкус, и почему наша социальность так важна? Ответы можно найти в этом отличном антропологическом исследовании. Разыгрываю две книги от «АНФ». Для этого нужно:
1. Нажать кнопку «участвую»
2. Дождаться четверга
Всем удачи! И побольше хороших книг про еду 🙌🏻
Участников: 51
Призовых мест: 2
Дата розыгрыша: 12:00, 27.02.2025 MSK (22 часа)
1. Нажать кнопку «участвую»
2. Дождаться четверга
Всем удачи! И побольше хороших книг про еду 🙌🏻
Участников: 51
Призовых мест: 2
Дата розыгрыша: 12:00, 27.02.2025 MSK (22 часа)
Could not access
the media content
the media content
28.12.202413:44
Команда Food Connections во главе с прекрасной Аленой Ермаковой составила календарь гастрособытий на 2025 год: фестивали, форумы, ярмарки, конкурсы и саммиты по всему миру. От The Word’s 50 Best Restaurants, MAD, Gastronomika, Gastromasa до Bocuse D’Or и Crossroads в Алматы (мы вот туда собираемся), с января до декабря. Переходите по ссылке, смотрите календарь и выбирайте интересные для вас мероприятия: ссылка здесь.
#Фестивали | @foodstudies
#Фестивали | @foodstudies
18.12.202414:24
Нет лучше звука, чем звон бокалов, стука ложек и вилок, нет лучше момента, когда семья, друзья, компании собираются за одним большом столом. Разделять праздничную трапезу – самое приятное, что есть на свете. Но не у всех есть такая возможность. Особенно в Новый год. Вот с кем можно поделиться своим теплом и – полноценным чудом:
«Ночлежка». Акция «Мандарины и тушенка» – сбор подарков и продуктов для тех, кто остался без дома.
«Дари Еду». Сбор продуктов для тех, кто в этом очень нуждается.
«Вера». Новогодние подарки и мандарины для пациентов хосписов.
«Артист» х «Куулклевер». Акция «Чудо для артиста»: поддержка ветеранов театра и кино, которые оказались в сложной жизненной ситуации.
«Старость в Радость». Поздравим бабушек и дедушек с Новым годом. Подарить гостинцы.
Муниципальный приют для собак «Дубовая роща». Песики тоже хотят тепла и еды. 2202206104049262 (Сбербанк, получатель Марина Т.)
#Хорошиедела |@foodstudies
«Ночлежка». Акция «Мандарины и тушенка» – сбор подарков и продуктов для тех, кто остался без дома.
«Дари Еду». Сбор продуктов для тех, кто в этом очень нуждается.
«Вера». Новогодние подарки и мандарины для пациентов хосписов.
«Артист» х «Куулклевер». Акция «Чудо для артиста»: поддержка ветеранов театра и кино, которые оказались в сложной жизненной ситуации.
«Старость в Радость». Поздравим бабушек и дедушек с Новым годом. Подарить гостинцы.
Муниципальный приют для собак «Дубовая роща». Песики тоже хотят тепла и еды. 2202206104049262 (Сбербанк, получатель Марина Т.)
#Хорошиедела |@foodstudies
21.04.202517:31
Тема еды настолько стала популярной, что в римейке фильма «Война роз» (1989), ‘Roses’ (2025), главная героиня, Айви, – популярный шеф c рестораном ‘We’ve got crabs’! Неожиданный тандем и пара, Бенедикт Камбербэтч и Оливия Колман, играют супругов, у которых все идет не так: закат одной карьеры и взлет другой (догадайтесь, чьей), рост амбиций и жестокая конкуренция, черный юмор и много, много крабов. И, конечно, главная сцена, произойдет где – правильно, на кухне. 🍽️
#Кино | @foodstudies
#Кино | @foodstudies
01.04.202514:11
Выдающееся исследование (многолетнее, глубокое, масштабное) культуролога Кати Колпинец о социальной сети Instagram*, которая навсегда изменила нашу жизнь, крепко управляя мечтами и желаниями. Помните, Instagram* был запущен как онлайн-альбомом с фотографиями на память, здесь и сейчас, не было ни фильтров, ни сториз? Но со временем соцсеть превратилась в платформу мечты (Как в фильме «Субстанция»), идеальную витрину себя и своей жизни. Каждый день мы конструируем свой образ в соцсетях, свою цифровую персону, чтобы казаться лучше. В книге пять глав: «лицо и тело мечты» (фильтры, ракурсы, «лицо под ключ»), «квартира мечты» (белые стены), «путешествие мечты» (инстапоинты и воображаемые поездки), «отношения мечты» (капитализация аффекта), «работы мечты» (интересная профессия). Оторваться просто невозможно. Книга – полезный инструмент, помогающий разобраться, что такое «визуальная культура»:
Про еду у Кати нет ничего, но все мы помним, «не сфотографировал – не поел», вторую волну популярности foodporn, и то, как активно рестораны, любой общепит, собирает свой идеальный образ, как важную точку контакта с брендом. Если в театре все начинается с вешалки, то в ресторане или баре – с социальных сетей. С другой стороны, Instagram* разрушил границы и позволил быть чуточку ближе к легендарным шефам и проектам, ресторанам, фестивалям и оставаться в глобальном контексте. Правда, что стоит по другую сторону экрана?
«Формула грез», Катя Колпинец, Individuum.
Отличная рабочая книга. Много полезного, прикладного, что можно использовать. Приобрести можно здесь или читать на «Яндекс Книгах».
* Принадлежит компании Meta, признанной экстремистской в РФ
#Книги | @foodstudies
Во времена глобальной неопределённости человек нуждается в мечтах о лучшей жизни больше, чем во всём остальном. Никому неизвестно, что будет даже в самом ближайшем будущем, поэтому ничто не помешает нам мечтать
Про еду у Кати нет ничего, но все мы помним, «не сфотографировал – не поел», вторую волну популярности foodporn, и то, как активно рестораны, любой общепит, собирает свой идеальный образ, как важную точку контакта с брендом. Если в театре все начинается с вешалки, то в ресторане или баре – с социальных сетей. С другой стороны, Instagram* разрушил границы и позволил быть чуточку ближе к легендарным шефам и проектам, ресторанам, фестивалям и оставаться в глобальном контексте. Правда, что стоит по другую сторону экрана?
«Формула грез», Катя Колпинец, Individuum.
Отличная рабочая книга. Много полезного, прикладного, что можно использовать. Приобрести можно здесь или читать на «Яндекс Книгах».
* Принадлежит компании Meta, признанной экстремистской в РФ
#Книги | @foodstudies
09.03.202510:58
Книга «Присвоение пространства» Ильи Кочергина – именины сердца. Кочергин вживается в ландшафт, делает его своим (присваивает), родным и проводит нас тайными тропами по Алтаю, местам силы, великой красоты, природной мощи и удивительных людей. Его личная карта – Алтай с заповедниками и селом Язула, Тува и Бай-Тайгинский кожжун, и другие Богом забытые места, или деревня под Рязанью, где он строит и достраивает дом. Другими словами, Кочергин очень тонко чувствует «тело страны», не как «ресурс». Параллельно рассказывает о культурном осмыслении ландшафтов, появлению прогулок, как феномена, изменчивости мира, ссылаясь на Ги Дебора, Рильке, Мелвилла, Гоффмана и других социологов. «Огромная и малонаселенная Сибирь – это территория, не освоенная до конца в культурном плане. Здесь возможны находки новых смыслов, новых идей и новых возможностей», и, конечно, аутентичной культуры питания. Чай, как символ «перекура», выпечка лепешек, разделка животных, доение коров, измельчение поджаренных зерен ячменя, домашние посиделки и свадебные церемонии:
История деревни в Рязанской области, второго полюса книги, не такая колоритная, но тоже интересная и емкая: со своей продуктовой матрицей и отношением к труду и ингредиентам:
Рекомендую книгу не только как практику заземления и знакомства с локальными традициями и ритуалами, но и как подорожник к сердцу, или, в конце концов, как лучшую нативную рекламу Алтая и Сибири.
Купить можно на сайте НЛО, сервисе Ozon. Читать на «Яндекс.Книгах».
#Книги | @foodstudies
На следующий день с утра Альберт опять в доме жениха. Во дворе горят костры, в пяти огромных казанах готовится еда, и Альберт помешивает ее выструганными мешалками, похожими на небольшие лодочные весла. Наваристый бульон с перловкой, плов, бигус с капустой и мясом, чай – все это варится, а потом поддерживается в горячем состоянии, потому что саратанские гости опаздывают
История деревни в Рязанской области, второго полюса книги, не такая колоритная, но тоже интересная и емкая: со своей продуктовой матрицей и отношением к труду и ингредиентам:
Картошка рождается не сказать что крупная, морковка часто раздувается больше вширь, а не в длину, становясь похожа на репку, помидоры, обдуваемые вольными ветрами, имеют такую толстую кожуру, что ее приходится счищать. Но жить на земле и не вступать с землей в какие-то отношения кажется странным. Труд, вложенный в такое нерентабельное занятие, приучает чуть бережнее относиться к еде – жалко выбрасывать в помойку свои усилия
Рекомендую книгу не только как практику заземления и знакомства с локальными традициями и ритуалами, но и как подорожник к сердцу, или, в конце концов, как лучшую нативную рекламу Алтая и Сибири.
Купить можно на сайте НЛО, сервисе Ozon. Читать на «Яндекс.Книгах».
#Книги | @foodstudies
06.01.202504:34
Хорошие новости! Тем временем, раздали «Золотые глобусы». Джереми Аллен Уайт третий год подряд (!!!) получает награду «лучшая мужская роль на ТВ в комедии / мюзикле» за роль шеф-повара Карми в сериале «Медведь» / The Bear. Актерский хет-трик. Невероятно! Вообще симпатичный «Глобус», всем сестрам по серьгам: и «Пингвину», и «Сегуну» (триумфатору), и «Хитростям», и «Олененку», и «Бруталисту», и «Эмилии Перес» раздали награды. Жаль, что Shrinking обошли, а это новый «Тед Лассо».
Полный список победителей смотрите у cinemaholics на сайте и в телеграм-канале.
#Кино | @foodstudies
Полный список победителей смотрите у cinemaholics на сайте и в телеграм-канале.
#Кино | @foodstudies
28.12.202409:26
Какой сегодня хороший день! Юбилей, красивую дату, отмечает великий гастрожурналист, редактор, золотая часть «Золотой Пальмовой ветви», человек невероятных познаний и талантов, и прекрасный partner in a crime Наташа Савинская. (В моем дипломе было много ссылок на её статьи). Наташа, кажется, знает всех и все, стояла у истоков гастрожурналистики, жала руку именитым шефам и брала у них же интервью. И до сих пор не теряет зоркости глаза и мастерство – и одной из первых подвела итоги года. Правда, столичные:
https://www.afisha.ru/restaurant-news/bulki-svinina-i-otkapivanie-styuardessi-kakim-stal-2024-god-v-restorannoi-zhizni-moskvi/
Где почитать еще: https://restorator.chef.ru
#Полезное | @foodstudies
https://www.afisha.ru/restaurant-news/bulki-svinina-i-otkapivanie-styuardessi-kakim-stal-2024-god-v-restorannoi-zhizni-moskvi/
Где почитать еще: https://restorator.chef.ru
#Полезное | @foodstudies
17.12.202407:32
18.04.202505:44
15 мая выступаю на «Завтраке Шефа», среди шефов и ведущих специалистов ресторанного дела, с темой: «Вкус к знаниям: как всегда оставаться в тренде». Поговорим об основе основ – образовании, что нужно знать и шефу, и PR, и маркетингу, за какими направлениями следить, как развивать насмотренность и сохранять острый глаз, чтобы успешно серфить в трендах. И, собственно, почему учиться в гастрономии – постоянно – так важно.
Полная программа, кто выступает и когда – здесь. Советую посмотреть, много интересного, я записалась на несколько сессий. А вот мои шефы выступают на дискуссиях:
▪️13 мая, 11:50–12:50 – «Работа с традициями и историей: как сохранить и остаться актуальным». Круглый стол и мастер-класс: Павел Трифонов («Закрома»), Влад Пискунов («Матрешка»), Артем Мухин (Savoy).
▪️14 мая, 10:30-11:20 – «Кухня народов Сибири: авторский ресторан или дань традициям». Круглый стол и мастер-класс: Николай Бобров (Tunguska), Виктор Шайдецкий (Manul), Алексей Кущенко (0.75 Group, «Сибиряки»)
Здесь промокод на скидку 20%: LN6TFY.
Дорогие Лера, Оля, Елена, вы большие молодцы! Спасибо за программу, вовлеченность и любовь к делу!
#Фестивали | @foodstudies
Полная программа, кто выступает и когда – здесь. Советую посмотреть, много интересного, я записалась на несколько сессий. А вот мои шефы выступают на дискуссиях:
▪️13 мая, 11:50–12:50 – «Работа с традициями и историей: как сохранить и остаться актуальным». Круглый стол и мастер-класс: Павел Трифонов («Закрома»), Влад Пискунов («Матрешка»), Артем Мухин (Savoy).
▪️14 мая, 10:30-11:20 – «Кухня народов Сибири: авторский ресторан или дань традициям». Круглый стол и мастер-класс: Николай Бобров (Tunguska), Виктор Шайдецкий (Manul), Алексей Кущенко (0.75 Group, «Сибиряки»)
Здесь промокод на скидку 20%: LN6TFY.
Дорогие Лера, Оля, Елена, вы большие молодцы! Спасибо за программу, вовлеченность и любовь к делу!
#Фестивали | @foodstudies
31.03.202507:59
«Лучший подарок – это книга». Издательство Individuum не получило в этом году разрешение на участие в Non/fiction (10-13 апреля, Гостиный двор, Москва), а для небольшого издательства эта масштабная индустриальная ярмарка – важнейшее место презентации своих достижений. А книжных достижений у ребят достаточно, в том числе и кулинарных. А книга всегда должна находить своего читателя (скажу это как профессиональный редактор в прошлом).
📖 Во-первых, собрала вам выборку книг про еду – исследования, рецепты, рассуждения о продуктах, напитках, картинах, состояниях:
– Даниэль Шрайбер. «Трезвость. О пьянстве и счастье»
– Бенджамин Вургафт,Мерри Уайт. «Искусство вкуса. Кулинарная история человечества»
– Морган Мейс. «Пьяный Силен. О богах, козлах и трещинах в реальности»
– Вив Гроскоп. «Прощай, грусть. 12 уроков счастья из французской литературы»
– Иван Шишкин. «Жареные факты»
– Денис Пузырев. «Новейшая история России в 14 бутылках водки. Как в главном русском напитке замешаны бизнес, коррупция и криминал»
– Шонесси Бишоп-Столл. «Похмелье. Головокружительная охота за лекарством от болезни, в которой виноваты мы сам»
– Иван Шишкин. «Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок»
– Катя Колпинец. «Формула грез. Как соцсети создают наши мечты». А об этой книге поговорим отдельно.
📖 Во-вторых, приобрести книги Individuum можно на сайте издательства, на ОZON или почитать на «Яндекс Книгах». А еще – купить с 10 по 13 апреля с 12:00 до 18:30 в здании Гостиного Двора в рюмочной «Барка» (Ильинка, 4). Здесь ребята делятся подробностями.
#Книги | @foodstudies
📖 Во-первых, собрала вам выборку книг про еду – исследования, рецепты, рассуждения о продуктах, напитках, картинах, состояниях:
– Даниэль Шрайбер. «Трезвость. О пьянстве и счастье»
– Бенджамин Вургафт,Мерри Уайт. «Искусство вкуса. Кулинарная история человечества»
– Морган Мейс. «Пьяный Силен. О богах, козлах и трещинах в реальности»
– Вив Гроскоп. «Прощай, грусть. 12 уроков счастья из французской литературы»
– Иван Шишкин. «Жареные факты»
– Денис Пузырев. «Новейшая история России в 14 бутылках водки. Как в главном русском напитке замешаны бизнес, коррупция и криминал»
– Шонесси Бишоп-Столл. «Похмелье. Головокружительная охота за лекарством от болезни, в которой виноваты мы сам»
– Иван Шишкин. «Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок»
– Катя Колпинец. «Формула грез. Как соцсети создают наши мечты». А об этой книге поговорим отдельно.
📖 Во-вторых, приобрести книги Individuum можно на сайте издательства, на ОZON или почитать на «Яндекс Книгах». А еще – купить с 10 по 13 апреля с 12:00 до 18:30 в здании Гостиного Двора в рюмочной «Барка» (Ильинка, 4). Здесь ребята делятся подробностями.
#Книги | @foodstudies
Reposted from:
Журнал Соль
03.03.202505:18
А Eater выпустил свой Оскар. Без блек-джека и всего прочего, зато с наградами для самых разных явлений еды в кино в прошлом году.
Оскары достались, например, стакану молока, который Николь Кидман пила в The Baby Girl (номинация: лучшая эротическая сцена с едой);
Нью-йоркскому ресторану Tatiana в "Аноре" (номинация: лучшее ресторанное камео)
Эспрессо-машине в "Конклаве", чурросу в "Претендентах" и, конечно, шикарнейшей сцене максимально неуютного ужина и последующего соло на рояле в "Настоящей боли".
Полный список – вот тут.
🧂 @thesaltmagazine
Оскары достались, например, стакану молока, который Николь Кидман пила в The Baby Girl (номинация: лучшая эротическая сцена с едой);
Нью-йоркскому ресторану Tatiana в "Аноре" (номинация: лучшее ресторанное камео)
Эспрессо-машине в "Конклаве", чурросу в "Претендентах" и, конечно, шикарнейшей сцене максимально неуютного ужина и последующего соло на рояле в "Настоящей боли".
Полный список – вот тут.
🧂 @thesaltmagazine
03.01.202513:07
«Как мы будем есть в 2025 году»? Ким Северсон, food culture журналист в The New York Times, как и в прошлом году, предсказывает тренды в фуд-культуре. Дисклеймер: это больше про американский рынок. Время рисковать, нарушать традиции, выбирать странные сочетания, поливать все соусами, покупать еду в магазинах шаговой доступности и пить несладкий ароматизированный кофе:
🍴 Соусы
Везде и всюду: от сальсы, хоисина, чимучурри до хариссы и дзадзики. Новые названия и вкусы тоже появятся.
🍴 Кофе, новая глава
Новая кофейная волна – несладкий и ароматизированный, например, с лемонграссом или пюре из топинамбура. В Детройте, как альтернатива барам, набирают популярность Йеменские кофейни, где в кофе добавляют кардамон, имбирь, корицу. А еще кофе подают как омакасе – несколько напитков в разных вариациях приготовления.
🍴 Take away из магазинов у дома
Экспансия хорошей готовой еды в магазинах комбини (круглосуточные у дома, как японские 7Eleven), как онигири, сэндвичи, горячее. Еще – заранее заказанная еда на заправках и хорошие кофейни там же.
🍴 Гостеприимство
«Укрыть теплым одеялом сервиса», как антидот чувству одиночества и разобщения. Работа с ИИ, биг датой и максимально персонализированное обслуживание.
🍴 Новые продукты или игра вкусов
Виноград со вкусом сахарной ваты, необычной формы фрукты. И социальные сети, которые подогревают к такому интерес.
🍴 И снова протеин!
Спорт, похудение, забота о здоровье требуют больше белка. Турецкие завтраки, смузи с арахисовым маслом, мясные снеки вошли в этот чат.
🍴 Безалкогольные напики
Альтернатива алкоголю, интерес к которому падет у поколения Z, – это б/а напитки с аминокислотами и другими продуктами, которые влияют на настроение, но не на здоровье.
🍴 Специальные диеты
Непереносимость лактозы, пищевые аллергии и другие проблемы со здоровьем – больше не приговор. Новые системы питания не только облегчат самочувствие, но и не нарушают социализацию, все «разные, все равные».
🍴 Доставка как искусство
Продуманная и красивая упаковка для еды навынос не только привлекает внимание и развлекает, но вирусится в соцсетях. Упаковка – важная часть гастроопыта, не надо это отрицать.
Оригинал статьи: https://www.nytimes.com/2024/12/31/dining/food-eating-predictions-2025.html
#Тренды | @foodstudies
🍴 Соусы
Везде и всюду: от сальсы, хоисина, чимучурри до хариссы и дзадзики. Новые названия и вкусы тоже появятся.
🍴 Кофе, новая глава
Новая кофейная волна – несладкий и ароматизированный, например, с лемонграссом или пюре из топинамбура. В Детройте, как альтернатива барам, набирают популярность Йеменские кофейни, где в кофе добавляют кардамон, имбирь, корицу. А еще кофе подают как омакасе – несколько напитков в разных вариациях приготовления.
🍴 Take away из магазинов у дома
Экспансия хорошей готовой еды в магазинах комбини (круглосуточные у дома, как японские 7Eleven), как онигири, сэндвичи, горячее. Еще – заранее заказанная еда на заправках и хорошие кофейни там же.
🍴 Гостеприимство
«Укрыть теплым одеялом сервиса», как антидот чувству одиночества и разобщения. Работа с ИИ, биг датой и максимально персонализированное обслуживание.
🍴 Новые продукты или игра вкусов
Виноград со вкусом сахарной ваты, необычной формы фрукты. И социальные сети, которые подогревают к такому интерес.
🍴 И снова протеин!
Спорт, похудение, забота о здоровье требуют больше белка. Турецкие завтраки, смузи с арахисовым маслом, мясные снеки вошли в этот чат.
🍴 Безалкогольные напики
Альтернатива алкоголю, интерес к которому падет у поколения Z, – это б/а напитки с аминокислотами и другими продуктами, которые влияют на настроение, но не на здоровье.
🍴 Специальные диеты
Непереносимость лактозы, пищевые аллергии и другие проблемы со здоровьем – больше не приговор. Новые системы питания не только облегчат самочувствие, но и не нарушают социализацию, все «разные, все равные».
🍴 Доставка как искусство
Продуманная и красивая упаковка для еды навынос не только привлекает внимание и развлекает, но вирусится в соцсетях. Упаковка – важная часть гастроопыта, не надо это отрицать.
Оригинал статьи: https://www.nytimes.com/2024/12/31/dining/food-eating-predictions-2025.html
#Тренды | @foodstudies
27.12.202416:17
Приятно оказаться в списке рекомендованных каналов про ресторанную сферу и все, что ее формирует и касается. Наиль собрал в одном месте хорошие каналы: образование, лекции и курсы – «Тема Еды», Novikov Space, «Академия Stanfood». HR и карьера – «Рестокарьера», Resto HR. Издания, журналы, лайвы, полезное – Rebro by Dmitry Levitsky, Bones (на каникулах расскажу про наш совместный выпуск), РБК Вино, «Рест в кружке», #СледуйЗаКроликами от экосистемы El Copitas, которые на днях переоткрывают одноименный легендарный бар в моем родном Петербурге (бар, который, кажется, повлиял на все наше поколение). Артем, Игорь, Николай Николаич, привет! И это еще не все, всего 22 издания. Подробности по ссылке.
#Полезное | @foodstudies
#Полезное | @foodstudies
17.12.202407:23
Тем временем, Netflix выпустил седьмой сезон Chef’s Table. География – Испания, США (и опосредованно Таиланд), Мексика. Идея – многогранный, многоголосный и хорошо перемешанный мир, и голоса шефов в этом гастромире. Афиша, где много красок, вкусов, продуктов, идеально репрезентирует сезон, точнее, каждую серию, где целый культурный микс. И сейчас поймёте почему:
Нок Сунтаранон – автор титулованного ресторана Kalaya, Филадельфия, южная тайская кухня, экспрессия и интерактив в сервисе. В прошлом стюардесса, повидавшая весь мир, сейчас – шеф-повар и владелица проекта. Кваме Онвуачи – шеф и владелец ресторана Tatiana, Нью-Йорк, – работает с афро-карибским наследием, памятью и ностальгией, любимчик гастро-прессы и своей сестры Татьяны. Анхель Леон – испанский ресторан Aponiente, *** Michelin, рыба, природа, рыбалка, устойчивое развитиe и высокая кухня. Очень высокая испанская кухня. Норма Листман и Сакиб Кевал – жена и муж, муж и жена, ресторанная группа Masala y Maiz, Мексика, бленд мексиканской и южноазиатской кухонь, еще – сохранение культуры, исследование продуктов питания и традиционных методов приготовления, еда как медицина. Самое удивительное, они не мексиканцы.
Подробнее про сезон здесь:
https://thedirect.com/article/chefs-table-season-7-cast-cooks-photos
#Кино | @foodstudies
Нок Сунтаранон – автор титулованного ресторана Kalaya, Филадельфия, южная тайская кухня, экспрессия и интерактив в сервисе. В прошлом стюардесса, повидавшая весь мир, сейчас – шеф-повар и владелица проекта. Кваме Онвуачи – шеф и владелец ресторана Tatiana, Нью-Йорк, – работает с афро-карибским наследием, памятью и ностальгией, любимчик гастро-прессы и своей сестры Татьяны. Анхель Леон – испанский ресторан Aponiente, *** Michelin, рыба, природа, рыбалка, устойчивое развитиe и высокая кухня. Очень высокая испанская кухня. Норма Листман и Сакиб Кевал – жена и муж, муж и жена, ресторанная группа Masala y Maiz, Мексика, бленд мексиканской и южноазиатской кухонь, еще – сохранение культуры, исследование продуктов питания и традиционных методов приготовления, еда как медицина. Самое удивительное, они не мексиканцы.
Подробнее про сезон здесь:
https://thedirect.com/article/chefs-table-season-7-cast-cooks-photos
#Кино | @foodstudies
06.04.202517:36
А потом многоуважаемый Ярослав Моргунов, маркетолог и соавтор агентства и канала Nado Vchera, прислал такую статистику по нашей дискуссии. Кофейня – второе место. Вопросов нет. Посмотрите, занимательная графика 👆🏼
#Факты | @foodstudies
#Факты | @foodstudies
28.03.202510:07
В новом эпизоде подкаста Umami Talks дорогих Алены Ермаковой и Жени Голомуз много интересного и даже захватывающего – черная икра, как повседневный продукт, люкс, пока!; подмена понятий, а точнее продуктов, и что за это будет в дорогом ресторане; поп-апы, которые снова на пике моды, и куда нам всем нужно отправиться на ужин; пандемия, а уже пять лет пошло (sic!), – как она на нас повлияла, что изменилось в культуре питания, о любви к домашней еде и новых героях, ее популяризирующих. Как всегда Umami Talks – отличный вестник!
И, к слову, жду большого исследования, в том числе и про еду, как пандемия перекроила наши жизни. Когда же кто-нибудь на него решится?
Подслушать 16 эпизод – здесь. Слушать все эпизоды подкаста – здесь.
#Подкасты | @foodstudies
И, к слову, жду большого исследования, в том числе и про еду, как пандемия перекроила наши жизни. Когда же кто-нибудь на него решится?
Подслушать 16 эпизод – здесь. Слушать все эпизоды подкаста – здесь.
#Подкасты | @foodstudies
01.03.202512:13
По субботам у меня мини-курс Андрея Герасимова по Пьеру Бурдье. Сегодня разбирали статью «Колониальное правление и культурный сабир» ‘Colonial rule and cultural sabir’, написанную совместно с Абдельмалеком Сайадом, с прекрасными фотографиями Пьера Бурдье из Алжира. Текст посвящен принудительному переселению французским правительством крестьян (феллахов) в 1960 году, четверти коренного населения (sic!), «призванная подорвать народную поддержку националистической освободительной войны» (1954-1962). Политика переселения разрушила привычную племенную, архаичную структуру общества, привела к необратимым изменениям, и предполагаю, повлияла на исход войны. Во-первых, лишение земли приводит к отказу от аграрных традиций, от двухгодичного севооборота, пара, к увеличению посевных площадей, а, значит, к истощению почвы. Крестьянину нужно заработать здесь и сейчас (продуктом, натуральным хозяйством), чтобы знать, накормит ли он семью или нет. Таким образом, он даже не рассматривает инвестиции в хозяйство, как покупку современных инструментов обработки земли или удобрений. Непонятно, как работает кредитная система, а своих денег у крестьян никогда не было, и непонятно, какого объема будет урожай. Во-вторых, традиционное общество рассматривало работу крестьянина – возделывание земли, разведение скота – как социальную функцию и обязанность, как проявление заботы и чести в племени. Согласно новой экономической реальности, работа – это обеспечение денежного дохода, которая напрямую связана с производительностью и прибылью. С этим крестьянин сталкивается впервые. Какую логику он должен выбрать? Отчуждение земли и неурожай толкает крестьянина на крайние меры – продавать скот, уходить в города на заработки, к которым он не был адаптирован. Город – другая социальная структура со своими законами. Город влияет на потребности феллахов, и они растут (например, в городе нужен холодильник), и сильно преобразует их экономические потребительские («нужно жить, как принято в городе»), и кулинарные, и гигиеническин отношения, формируя новую социальную модель. Так, феллаху нужно учиться готовить пищу на бутане, приносить в новое жилье воду и дрова (раньше все было под рукой), которые находятся в километрах от дома. Есть тоже приходится по расписанию, если «вот этот [ребенок], не съест котлету и сыр во время [предписанного] приема пищи, то будут проблемы». По сути политика французов привела к недовольству населения, потому что крестьянин не понимал, как ему теперь быть, преобразованию жизни, формированию новой идентичности, и – к исходу войны за независимость.
Фотографии Пьера Бурдье.
Читать статью: www.researchgate.net
#Факты | @foodstudies
Фотографии Пьера Бурдье.
Читать статью: www.researchgate.net
#Факты | @foodstudies
03.01.202506:04
Лучше поздно, чем никогда. Итоги года. Чем запомнился уходящий 2024 год в гастрономии? С миру по нитке – собрала для вас итоги уходящего года от гастрожурналистов, шефов и винных специалистов (они большие молодцы):
Иван Глушков о ресторанной сфере и «кризисе жанре» в «На грани нервного срыва» – о копировании ресторанами друг друга, нехватке идей, страсти к упрощению и округлению в России.
Анна Кукулина в статье «Красивый год» – о поп-апах и коллабрациях ресторанов и люксовых брендов, выпечке, как новых звездах, причем по всему миру, безоговорочному влиянию тиктока на потребление, и гриле, обязательном приборе на всех кухнях. В «Просто здорово»: о простоте же в еде, популярности черной икры, овощей, ЗОЖА, напитков без градуса и экологии. Кроме того, Аня составила два списка: «лучшие книги» и «фильмы, сериалы о еде и вине».
Анастасия Прохорова, главный редактор журнала Simple Wine News, рассказала «о мире вина»: о влиянии ЗОЖА на потребление вина, спорах о пользе и вреде, непростом труде винодела, слияниях и поглощениях, неумолимой статистике и хороших фильмах.
Шефы Антон Ковальков и Алексей Гребенщиков – о росте интереса к региональной кухне, к овощам, о пересборке команд и немного о трендах в новом году.
Ну и еще раз про колонку Наташи Савинской: о свинине, омакасе, булочках, саке и русской кухне.
#Статьи | @foodstudies
Иван Глушков о ресторанной сфере и «кризисе жанре» в «На грани нервного срыва» – о копировании ресторанами друг друга, нехватке идей, страсти к упрощению и округлению в России.
Анна Кукулина в статье «Красивый год» – о поп-апах и коллабрациях ресторанов и люксовых брендов, выпечке, как новых звездах, причем по всему миру, безоговорочному влиянию тиктока на потребление, и гриле, обязательном приборе на всех кухнях. В «Просто здорово»: о простоте же в еде, популярности черной икры, овощей, ЗОЖА, напитков без градуса и экологии. Кроме того, Аня составила два списка: «лучшие книги» и «фильмы, сериалы о еде и вине».
Анастасия Прохорова, главный редактор журнала Simple Wine News, рассказала «о мире вина»: о влиянии ЗОЖА на потребление вина, спорах о пользе и вреде, непростом труде винодела, слияниях и поглощениях, неумолимой статистике и хороших фильмах.
Шефы Антон Ковальков и Алексей Гребенщиков – о росте интереса к региональной кухне, к овощам, о пересборке команд и немного о трендах в новом году.
Ну и еще раз про колонку Наташи Савинской: о свинине, омакасе, булочках, саке и русской кухне.
#Статьи | @foodstudies
Could not access
the media content
the media content
24.12.202415:54
«Вам понадобятся: яйца…» – веселая, яркая и динамичная книга рецептов, где много лайфхаков, полезной информации и немного истории, как прекрасные Света и Полина ведут бизнес (Проект Eggsellent – это целая экосистема). По структуре: завтрак-конструктор, the best of eggsellent, спешлы, сладкая кома, напитки, глава-бонус. А главное, какой прекрасный микро-манифест артикулирован в начале книги:
«Помню, как мы вместе готовили пельмени у Светы, было много гостей и не все друг друга знали, но лепить пельмени – занятия объединяющие. А еда, которую вы приготовили вместе с другими людьми, гораздо вкуснее – так устроен наш мозг. Мы едим набор из воспоминаний, наших привычек, традиций, окружения – и только потом сам продукт. Именно поэтому еда у мамы или бабушки для вас всегда будет самой вкусной».
Полина, Света, вы такие молодцы! Потому что тираж в 3000 экземпляров уже практически распродан. Света, тобой горжусь особенно.
#Книги | @foodstudies
«Помню, как мы вместе готовили пельмени у Светы, было много гостей и не все друг друга знали, но лепить пельмени – занятия объединяющие. А еда, которую вы приготовили вместе с другими людьми, гораздо вкуснее – так устроен наш мозг. Мы едим набор из воспоминаний, наших привычек, традиций, окружения – и только потом сам продукт. Именно поэтому еда у мамы или бабушки для вас всегда будет самой вкусной».
Полина, Света, вы такие молодцы! Потому что тираж в 3000 экземпляров уже практически распродан. Света, тобой горжусь особенно.
#Книги | @foodstudies
08.12.202408:42
Книжная полка Food Studies на Bookmate «Яндекс Книгах»!
О еде с научным акцентом. Книги: романы, автофикшн, исследования, размышления про вселенную еды – от продуктов и ритуалов до влияния гастрономии на всемирную историю, новинки и звонкие шедевры, новообретенная классика. В портфеле издательства: Ad Marginem, НЛО, «Альпина Паблишер», Individuum, Редакция Елены Шубиной, No Kidding Press, Издательство Ивана Лимбаха, «Новое издательство» и др.
Обещаю вести полку осознанно и часто. К тому же, когда, если не сегодня, в день рождения канала, а нам сегодня два года, давать обещание. Спасибо, что мы вместе, рядом и любим гастрономию всем сердцем, головой и желудком. И книги тоже. Ведь еда – это то, что объединяет.
Книжная полка Food Studies.
#Книги | @foodstudies
О еде с научным акцентом. Книги: романы, автофикшн, исследования, размышления про вселенную еды – от продуктов и ритуалов до влияния гастрономии на всемирную историю, новинки и звонкие шедевры, новообретенная классика. В портфеле издательства: Ad Marginem, НЛО, «Альпина Паблишер», Individuum, Редакция Елены Шубиной, No Kidding Press, Издательство Ивана Лимбаха, «Новое издательство» и др.
Обещаю вести полку осознанно и часто. К тому же, когда, если не сегодня, в день рождения канала, а нам сегодня два года, давать обещание. Спасибо, что мы вместе, рядом и любим гастрономию всем сердцем, головой и желудком. И книги тоже. Ведь еда – это то, что объединяет.
Книжная полка Food Studies.
#Книги | @foodstudies
Shown 1 - 24 of 40
Log in to unlock more functionality.