Food Studies
О еде с научным акцентом @miss_tape
TGlist rating
0
0
TypePublic
Verification
Not verifiedTrust
Not trustedLocationРосія
LanguageOther
Channel creation dateDec 08, 2022
Added to TGlist
Sep 16, 2024Records
13.05.202523:59
2.9KSubscribers05.04.202523:59
500Citation index21.09.202423:59
23.1KAverage views per post30.09.202423:59
23.1KAverage views per ad post22.04.202518:37
10.08%ER17.09.202423:59
1316.30%ERR
18.04.202505:44
15 мая выступаю на «Завтраке Шефа», среди шефов и ведущих специалистов ресторанного дела, с темой: «Вкус к знаниям: как всегда оставаться в тренде». Поговорим об основе основ – образовании, что нужно знать и шефу, и PR, и маркетингу, за какими направлениями следить, как развивать насмотренность и сохранять острый глаз, чтобы успешно серфить в трендах. И, собственно, почему учиться в гастрономии – постоянно – так важно.
Полная программа, кто выступает и когда – здесь. Советую посмотреть, много интересного, я записалась на несколько сессий. А вот мои шефы выступают на дискуссиях:
▪️13 мая, 11:50–12:50 – «Работа с традициями и историей: как сохранить и остаться актуальным». Круглый стол и мастер-класс: Павел Трифонов («Закрома»), Влад Пискунов («Матрешка»), Артем Мухин (Savoy).
▪️14 мая, 10:30-11:20 – «Кухня народов Сибири: авторский ресторан или дань традициям». Круглый стол и мастер-класс: Николай Бобров (Tunguska), Виктор Шайдецкий (Manul), Алексей Кущенко (0.75 Group, «Сибиряки»)
Здесь промокод на скидку 20%: LN6TFY.
Дорогие Лера, Оля, Елена, вы большие молодцы! Спасибо за программу, вовлеченность и любовь к делу!
#Фестивали | @foodstudies
Полная программа, кто выступает и когда – здесь. Советую посмотреть, много интересного, я записалась на несколько сессий. А вот мои шефы выступают на дискуссиях:
▪️13 мая, 11:50–12:50 – «Работа с традициями и историей: как сохранить и остаться актуальным». Круглый стол и мастер-класс: Павел Трифонов («Закрома»), Влад Пискунов («Матрешка»), Артем Мухин (Savoy).
▪️14 мая, 10:30-11:20 – «Кухня народов Сибири: авторский ресторан или дань традициям». Круглый стол и мастер-класс: Николай Бобров (Tunguska), Виктор Шайдецкий (Manul), Алексей Кущенко (0.75 Group, «Сибиряки»)
Здесь промокод на скидку 20%: LN6TFY.
Дорогие Лера, Оля, Елена, вы большие молодцы! Спасибо за программу, вовлеченность и любовь к делу!
#Фестивали | @foodstudies
12.05.202518:58
Apple TV сегодня анонсировал новую документалку «На острие ножа: в погоне за звездами Мишлен» (Knife Edge: Chasing Michelin Stars). Ведущий – Джесси Берджес (обожаю его ролики для канала topjaw, где знаменитости делятся любимыми местами в Лондоне, и другие видео про еду).
Исполнительный продюсер – Гордон Рамзи. Ждём тизер.
#Кино | @foodstudies
Исполнительный продюсер – Гордон Рамзи. Ждём тизер.
#Кино | @foodstudies
23.04.202513:17
Тем временем, НЛО открывает предзаказ на книгу «Кухня древнего мира». Из синопсиса: «книга Виталия Задворного – это первое научное исследование гастрономии древности на русском языке. Написанное на основании анализа древних текстов, оно охватывает период от истоков человеческой цивилизации до завершения эпохи Античности». Подробнее здесь.
#Книги | @foodstudies
#Книги | @foodstudies
Reposted from:
Питательная Среда
12.05.202512:31
Про профессии будущего
У меня, конечно же, есть женский чат, и там чего только не бывало, а еще этот чат регулярно обсуждает будущее. Сегодня подружка прислала новый репорт о скиллах будущего и прогноз рейтингов профессий на 2030 год.
И там — внимание — немало «наших» тем.
Во-первых, фермерство возглавляет весь этот рейтинг. Читаем далее: работники пищевых производств тоже на подъёме; не меньшей популярностью будут пользоваться сотрудники сферы обслуживания в F&B-секторе.
В общем, товарищи, не отправляйте своих детей учиться на маркетологов и финансистов — учите их готовить, и пусть с измальства сажают огород на балконе.
А вы пока найдите себя в табличке, почитайте статью и может задумаетесь о покупке земли в плодородных регионах?!
У меня, конечно же, есть женский чат, и там чего только не бывало, а еще этот чат регулярно обсуждает будущее. Сегодня подружка прислала новый репорт о скиллах будущего и прогноз рейтингов профессий на 2030 год.
И там — внимание — немало «наших» тем.
Во-первых, фермерство возглавляет весь этот рейтинг. Читаем далее: работники пищевых производств тоже на подъёме; не меньшей популярностью будут пользоваться сотрудники сферы обслуживания в F&B-секторе.
В общем, товарищи, не отправляйте своих детей учиться на маркетологов и финансистов — учите их готовить, и пусть с измальства сажают огород на балконе.
А вы пока найдите себя в табличке, почитайте статью и может задумаетесь о покупке земли в плодородных регионах?!
09.05.202510:45
80 лет! Окончанию Великой Отественной Войны. Празднику, со слезами на глазах и дырой в сердце. Мой прадед, Шабалкин Фёдор Иванович, сгинул под Сталинградом. Моя двоюродная бабушка, Дутова (Шабалкина) Александра Фёдоровна, встречала 9 мая 1945 года в Берлине. Всё это страшные страницы истории страны, истории семьи и судьбы человека. И нет ничего важнее и ценнее, чем жизнь.
Михаил Шолохов, «Судьба человека»:
«Одному мне что надо? Краюшку хлеба и луковицу с солью, вот и сыт солдат на целый день. А с ним – дело другое: то молока ему надо добыть, то яичко сварить, опять же без горячего ему никак нельзя. Но дело-то не ждет. Собрался с духом, оставил его на попечение хозяйки, так он до вечера слезы точил, а вечером удрал на элеватор встречать меня. До поздней ночи ожидал там. Трудно мне с ним было на первых порах. Один раз легли спать еще засветло, днем наморился я очень, и он – то всегда щебечет, как воробушек, а то что-то примолчался. Спрашиваю: «Ты о чем думаешь, сынок?» А он меня спрашивает, сам в потолок смотрит: «Папка, ты куда свое кожаное пальто дел?» В жизни у меня никогда не было кожаного пальто! Пришлось изворачиваться: «В Воронеже осталось», – говорю ему. «А почему ты меня так долго искал?» Отвечаю ему: «Я тебя, сынок, и в Германии искал, и в Польше, и всю Белоруссию прошел и проехал, а ты в Урюпинске оказался». – «А Урюпинск – это ближе Германии? А до Польши далеко от нашего дома?» Так и болтаем с ним перед сном».
Великая повесть Михаила Шолохова, великий фильм Сергея Бондарчука. Великий день.
#Судьбачеловека | @foodstudies
Михаил Шолохов, «Судьба человека»:
«Одному мне что надо? Краюшку хлеба и луковицу с солью, вот и сыт солдат на целый день. А с ним – дело другое: то молока ему надо добыть, то яичко сварить, опять же без горячего ему никак нельзя. Но дело-то не ждет. Собрался с духом, оставил его на попечение хозяйки, так он до вечера слезы точил, а вечером удрал на элеватор встречать меня. До поздней ночи ожидал там. Трудно мне с ним было на первых порах. Один раз легли спать еще засветло, днем наморился я очень, и он – то всегда щебечет, как воробушек, а то что-то примолчался. Спрашиваю: «Ты о чем думаешь, сынок?» А он меня спрашивает, сам в потолок смотрит: «Папка, ты куда свое кожаное пальто дел?» В жизни у меня никогда не было кожаного пальто! Пришлось изворачиваться: «В Воронеже осталось», – говорю ему. «А почему ты меня так долго искал?» Отвечаю ему: «Я тебя, сынок, и в Германии искал, и в Польше, и всю Белоруссию прошел и проехал, а ты в Урюпинске оказался». – «А Урюпинск – это ближе Германии? А до Польши далеко от нашего дома?» Так и болтаем с ним перед сном».
Великая повесть Михаила Шолохова, великий фильм Сергея Бондарчука. Великий день.
#Судьбачеловека | @foodstudies
06.05.202518:54
В продолжение алармистской темы: в российский прокат вышел документальный фильм «Корпорация ‘Еда’ 2» (2023), вторая часть одноимённой картины 2008 года, удостоенной «Эмми». Пищевая индустрия США и контроль больших корпораций, вредная еда и осознанное потребление, неправильное распределение бюджетов и страдающие работяги. Много интересных и сложных вопросов, например, почему продовольственные компании размещают еду во всевозможных местах, например, шоколадные батончики в магазинах одежды? Спойлер! Все просто – вы должны много есть, даже когда не хотите.
Майкл Поллен, автор книги «Дилемма Всеядного».
Бегите в кино, смотрите на больших экранах, но если такой возможности нет, то можно посмотреть фильм и здесь.
#Кино | @foodstuides
Еда – это целый ряд отношений: она связывает с фермером, который ее вырастил, она связывает с животными или растениями, она связывает с землей, связывает с рабочими, которые ее приготовили. Когда присаживаешься поесть, на кону стоит многое
Майкл Поллен, автор книги «Дилемма Всеядного».
Бегите в кино, смотрите на больших экранах, но если такой возможности нет, то можно посмотреть фильм и здесь.
#Кино | @foodstuides
30.04.202506:18
Любимые книги Катерины Антоневич, исследователя еды и фуд-теха, автора канала «голодные игры».
‘Waste: Uncovering the Global Food Scandal’, Tristram Stuart. Тристрам Стюарт, один из первых food waste активистов, рассказывает сколько еды мы выбрасываем и теряем.
‘Doing Digital Methodsя’, Richard Rogers. Академическая, но неожиданно увлекательная книжка про цифровую социологию.
‘Nudge’, Ричард Талер и Касс Санстейн. Моя настольная книга. Как сдвинуть поведение без запретов и штрафов? Как устроена архитектура выбора и почему важна по умолчанию выбранная опция?
‘You and I Eat the Same’, Chris Ying & René Redzepi. Кулинария как язык, который объединяет. Эссе и истории про еду от шефов, исследователей, иммигрантов.
‘The Culture Map’, Erin Meyer. Про то, как договариваться с разными культурами.
Незаменимо, если вы строите международные проекты.
«Еда 3.0», Робин Меткалф.
Будущее еды в контексте урбанизации, логистики, климата и технологий.
#Книги | @foodstudies
‘Waste: Uncovering the Global Food Scandal’, Tristram Stuart. Тристрам Стюарт, один из первых food waste активистов, рассказывает сколько еды мы выбрасываем и теряем.
‘Doing Digital Methodsя’, Richard Rogers. Академическая, но неожиданно увлекательная книжка про цифровую социологию.
‘Nudge’, Ричард Талер и Касс Санстейн. Моя настольная книга. Как сдвинуть поведение без запретов и штрафов? Как устроена архитектура выбора и почему важна по умолчанию выбранная опция?
‘You and I Eat the Same’, Chris Ying & René Redzepi. Кулинария как язык, который объединяет. Эссе и истории про еду от шефов, исследователей, иммигрантов.
‘The Culture Map’, Erin Meyer. Про то, как договариваться с разными культурами.
Незаменимо, если вы строите международные проекты.
«Еда 3.0», Робин Меткалф.
Будущее еды в контексте урбанизации, логистики, климата и технологий.
#Книги | @foodstudies
08.05.202514:21
Как оказалось, существует премия The Curt Bergfors Food Planet Prize (Спасибо Ане Гержан за наводку), победитель будет назван 13 июня в Стокгольме. В председателях жюри – ученый-эколог Йохана Рокстрём и, легенда, шеф и ресторатор Магнус Нильссон*, он же гендир Фонда Курта Бергфорса. В шорт-листе шесть финалистов, которые предлагают научно обоснованные, масштабируемые проекты для решения проблем продовольственной системы. И это очень занимательно:
▪️Adaptive Symbiotic Technologies (США): использование грибковых эндофитов и микробов, чтобы помочь сельскохозяйственным культурам противостоять климатическому стрессу и повысить урожайность.
▪️Astungkara Way (Индонезия): внедрение регенеративных методов для выращивания риса, повышение производительности и улучшение условий жизни фермеров.
▪️NitroCapt (Швеция): изобретение удобрений с нулевым уровнем выбросов с использованием воздуха и плазмы, что может снизить воздействие на климат.
▪️Pride on Our Plates (Китай): борьба с огромными пищевыми отходами в Китае, благодаря биг дате и поведенческим стратегиям.
▪️Semion (Аргентина): борьба с устойчивостью к пестицидам с помощью растительных защитных средств, которые снижают вред от химикатов.
▪️Virtual Irrigation Academy (Австралия): оснащение мелких фермеров датчиками почвы для экономии воды и увеличения производства продовольствия.
Полная статья: foodplanetprize.org
* Недавно прекрасная Алена Ермакова делилась у себя подкастом Рене Редзепи и Магнуса Нильссона. А вот и расшифровка в двух частах: первая и вторая.
#Исследования | @foodstudies
▪️Adaptive Symbiotic Technologies (США): использование грибковых эндофитов и микробов, чтобы помочь сельскохозяйственным культурам противостоять климатическому стрессу и повысить урожайность.
▪️Astungkara Way (Индонезия): внедрение регенеративных методов для выращивания риса, повышение производительности и улучшение условий жизни фермеров.
▪️NitroCapt (Швеция): изобретение удобрений с нулевым уровнем выбросов с использованием воздуха и плазмы, что может снизить воздействие на климат.
▪️Pride on Our Plates (Китай): борьба с огромными пищевыми отходами в Китае, благодаря биг дате и поведенческим стратегиям.
▪️Semion (Аргентина): борьба с устойчивостью к пестицидам с помощью растительных защитных средств, которые снижают вред от химикатов.
▪️Virtual Irrigation Academy (Австралия): оснащение мелких фермеров датчиками почвы для экономии воды и увеличения производства продовольствия.
Полная статья: foodplanetprize.org
* Недавно прекрасная Алена Ермакова делилась у себя подкастом Рене Редзепи и Магнуса Нильссона. А вот и расшифровка в двух частах: первая и вторая.
#Исследования | @foodstudies
Log in to unlock more functionality.
