Notcoin Community

Whale Chanel

View

Proxy MTProto | پروکسی

View

Food Studies

О еде с научным акцентом @miss_tape

TGlist rating

TypePublic

Verification

Not verified

Trust

Not trusted

LocationРосія

LanguageOther

Channel creation dateDec 08, 2022

Added to TGlist

Sep 16, 2024

I own this channel

History of changes

Statistic of Telegram Channel Food Studies

More details

Subscribers

2 810

24 hours00%Week

260.9%Month

1134.2%

Citation index

0

Mentions0Shares on channels0Mentions on channels0

Average views per post

0

12 hours00%24 hours00%48 hours00%

Engagement rate (ER)

0%

Reposts0Comments0Reactions0

Engagement rate by reach (ERR)

0%

24 hours0%Week0%Month0%

Average views per ad post

0

1 hour00%1 – 4 hours00%4 - 24 hours00%

More details

Connect our bot to the channel to find out the gender distribution of this channel's audience.

Total posts in 24 hours

0

Dynamic

Latest posts in group "Food Studies"

All posts

25.02.202512:28

В книге «Происхождении вкусов: как любовь к еде сделала нас людьми», Роба Данна и Моники Санчес, множество интересных фактов о наших отношениях с едой. Поиск приятных вкусов, читай, погоня за удовольствием, – главный ингредиент эволюции нашей истории, в том числе кулинарной. Как мы приручили горький вкус, как изобрели пиво, какие секреты таит кислый вкус, и почему наша социальность так важна? Ответы можно найти в этом отличном антропологическом исследовании. Разыгрываю две книги от «АНФ». Для этого нужно:

1. Нажать кнопку «участвую»
2. Дождаться четверга

Всем удачи! И побольше хороших книг про еду 🙌🏻

Участников: 51
Призовых мест: 2
Дата розыгрыша: 12:00, 27.02.2025 MSK (22 часа)

06.01.202504:34

Хорошие новости! Тем временем, раздали «Золотые глобусы». Джереми Аллен Уайт третий год подряд (!!!) получает награду «лучшая мужская роль на ТВ в комедии / мюзикле» за роль шеф-повара Карми в сериале «Медведь» / The Bear. Актерский хет-трик. Невероятно! Вообще симпатичный «Глобус», всем сестрам по серьгам: и «Пингвину», и «Сегуну» (триумфатору), и «Хитростям», и «Олененку», и «Бруталисту», и «Эмилии Перес» раздали награды. Жаль, что Shrinking обошли, а это новый «Тед Лассо».

Полный список победителей смотрите у cinemaholics на сайте и в телеграм-канале.

#Кино | @foodstudies

03.01.202513:07

«Как мы будем есть в 2025 году»? Ким Северсон, food culture журналист в The New York Times, как и в прошлом году, предсказывает тренды в фуд-культуре. Дисклеймер: это больше про американский рынок. Время рисковать, нарушать традиции, выбирать странные сочетания, поливать все соусами, покупать еду в магазинах шаговой доступности и пить несладкий ароматизированный кофе:

🍴 Соусы
Везде и всюду: от сальсы, хоисина, чимучурри до хариссы и дзадзики. Новые названия и вкусы тоже появятся.

🍴 Кофе, новая глава
Новая кофейная волна – несладкий и ароматизированный, например, с лемонграссом или пюре из топинамбура. В Детройте, как альтернатива барам, набирают популярность Йеменские кофейни, где в кофе добавляют кардамон, имбирь, корицу. А еще кофе подают как омакасе – несколько напитков в разных вариациях приготовления.

🍴 Take away из магазинов у дома
Экспансия хорошей готовой еды в магазинах комбини (круглосуточные у дома, как японские 7Eleven), как онигири, сэндвичи, горячее. Еще – заранее заказанная еда на заправках и хорошие кофейни там же.

🍴 Гостеприимство
«Укрыть теплым одеялом сервиса», как антидот чувству одиночества и разобщения. Работа с ИИ, биг датой и максимально персонализированное обслуживание.

🍴 Новые продукты или игра вкусов
Виноград со вкусом сахарной ваты, необычной формы фрукты. И социальные сети, которые подогревают к такому интерес.

🍴 И снова протеин!
Спорт, похудение, забота о здоровье требуют больше белка. Турецкие завтраки, смузи с арахисовым маслом, мясные снеки вошли в этот чат.

🍴 Безалкогольные напики
Альтернатива алкоголю, интерес к которому падет у поколения Z, – это б/а напитки с аминокислотами и другими продуктами, которые влияют на настроение, но не на здоровье.

🍴 Специальные диеты
Непереносимость лактозы, пищевые аллергии и другие проблемы со здоровьем – больше не приговор. Новые системы питания не только облегчат самочувствие, но и не нарушают социализацию, все «разные, все равные».

🍴 Доставка как искусство
Продуманная и красивая упаковка для еды навынос не только привлекает внимание и развлекает, но вирусится в соцсетях. Упаковка – важная часть гастроопыта, не надо это отрицать.

Оригинал статьи: https://www.nytimes.com/2024/12/31/dining/food-eating-predictions-2025.html

#Тренды | @foodstudies

03.01.202506:04

Лучше поздно, чем никогда. Итоги года. Чем запомнился уходящий 2024 год в гастрономии? С миру по нитке – собрала для вас итоги уходящего года от гастрожурналистов, шефов и винных специалистов (они большие молодцы):

Иван Глушков о ресторанной сфере и «кризисе жанре» в «На грани нервного срыва» – о копировании ресторанами друг друга, нехватке идей, страсти к упрощению и округлению в России.

Анна Кукулина в статье «Красивый год» – о поп-апах и коллабрациях ресторанов и люксовых брендов, выпечке, как новых звездах, причем по всему миру, безоговорочному влиянию тиктока на потребление, и гриле, обязательном приборе на всех кухнях. В «Просто здорово»: о простоте же в еде, популярности черной икры, овощей, ЗОЖА, напитков без градуса и экологии. Кроме того, Аня составила два списка: «лучшие книги» и «фильмы, сериалы о еде и вине».

Анастасия Прохорова, главный редактор журнала Simple Wine News, рассказала «о мире вина»: о влиянии ЗОЖА на потребление вина, спорах о пользе и вреде, непростом труде винодела, слияниях и поглощениях, неумолимой статистике и хороших фильмах.

Шефы Антон Ковальков и Алексей Гребенщиков – о росте интереса к региональной кухне, к овощам, о пересборке команд и немного о трендах в новом году.

Ну и еще раз про колонку Наташи Савинской: о свинине, омакасе, булочках, саке и русской кухне.

#Статьи | @foodstudies

28.12.202413:44

Команда Food Connections во главе с прекрасной Аленой Ермаковой составила календарь гастрособытий на 2025 год: фестивали, форумы, ярмарки, конкурсы и саммиты по всему миру. От The Word’s 50 Best Restaurants, MAD, Gastronomika, Gastromasa до Bocuse D’Or и Crossroads в Алматы (мы вот туда собираемся), с января до декабря. Переходите по ссылке, смотрите календарь и выбирайте интересные для вас мероприятия: ссылка здесь.

#Фестивали | @foodstudies

Could not access
the media content

28.12.202409:26

Какой сегодня хороший день! Юбилей, красивую дату, отмечает великий гастрожурналист, редактор, золотая часть «Золотой Пальмовой ветви», человек невероятных познаний и талантов, и прекрасный partner in a crime Наташа Савинская. (В моем дипломе было много ссылок на её статьи). Наташа, кажется, знает всех и все, стояла у истоков гастрожурналистики, жала руку именитым шефам и брала у них же интервью. И до сих пор не теряет зоркости глаза и мастерство – и одной из первых подвела итоги года. Правда, столичные:

https://www.afisha.ru/restaurant-news/bulki-svinina-i-otkapivanie-styuardessi-kakim-stal-2024-god-v-restorannoi-zhizni-moskvi/

Где почитать еще: https://restorator.chef.ru

#Полезное | @foodstudies

27.12.202416:17

Приятно оказаться в списке рекомендованных каналов про ресторанную сферу и все, что ее формирует и касается. Наиль собрал в одном месте хорошие каналы: образование, лекции и курсы – «Тема Еды», Novikov Space, «Академия Stanfood». HR и карьера – «Рестокарьера», Resto HR. Издания, журналы, лайвы, полезное – Rebro by Dmitry Levitsky, Bones (на каникулах расскажу про наш совместный выпуск), РБК Вино, «Рест в кружке», #СледуйЗаКроликами от экосистемы El Copitas, которые на днях переоткрывают одноименный легендарный бар в моем родном Петербурге (бар, который, кажется, повлиял на все наше поколение). Артем, Игорь, Николай Николаич, привет! И это еще не все, всего 22 издания. Подробности по ссылке.

#Полезное | @foodstudies

24.12.202415:54

«Вам понадобятся: яйца…» – веселая, яркая и динамичная книга рецептов, где много лайфхаков, полезной информации и немного истории, как прекрасные Света и Полина ведут бизнес (Проект Eggsellent – это целая экосистема). По структуре: завтрак-конструктор, the best of eggsellent, спешлы, сладкая кома, напитки, глава-бонус. А главное, какой прекрасный микро-манифест артикулирован в начале книги:

«Помню, как мы вместе готовили пельмени у Светы, было много гостей и не все друг друга знали, но лепить пельмени – занятия объединяющие. А еда, которую вы приготовили вместе с другими людьми, гораздо вкуснее – так устроен наш мозг. Мы едим набор из воспоминаний, наших привычек, традиций, окружения – и только потом сам продукт. Именно поэтому еда у мамы или бабушки для вас всегда будет самой вкусной».

Полина, Света, вы такие молодцы! Потому что тираж в 3000 экземпляров уже практически распродан. Света, тобой горжусь особенно.

#Книги | @foodstudies

Could not access
the media content

18.12.202414:24

Нет лучше звука, чем звон бокалов, стука ложек и вилок, нет лучше момента, когда семья, друзья, компании собираются за одним большом столом. Разделять праздничную трапезу – самое приятное, что есть на свете. Но не у всех есть такая возможность. Особенно в Новый год. Вот с кем можно поделиться своим теплом и – полноценным чудом:

«Ночлежка». Акция «Мандарины и тушенка» – сбор подарков и продуктов для тех, кто остался без дома.

«Дари Еду». Сбор продуктов для тех, кто в этом очень нуждается.

«Вера». Новогодние подарки и мандарины для пациентов хосписов.

«Артист» х «Куулклевер». Акция «Чудо для артиста»: поддержка ветеранов театра и кино, которые оказались в сложной жизненной ситуации.

«Старость в Радость». Поздравим бабушек и дедушек с Новым годом. Подарить гостинцы.

Муниципальный приют для собак «Дубовая роща». Песики тоже хотят тепла и еды. 2202206104049262 (Сбербанк, получатель Марина Т.)

#Хорошиедела |@foodstudies

17.12.202407:32

17.12.202407:23

Тем временем, Netflix выпустил седьмой сезон Chef’s Table. География – Испания, США (и опосредованно Таиланд), Мексика. Идея – многогранный, многоголосный и хорошо перемешанный мир, и голоса шефов в этом гастромире. Афиша, где много красок, вкусов, продуктов, идеально репрезентирует сезон, точнее, каждую серию, где целый культурный микс. И сейчас поймёте почему:

Нок Сунтаранон – автор титулованного ресторана Kalaya, Филадельфия, южная тайская кухня, экспрессия и интерактив в сервисе. В прошлом стюардесса, повидавшая весь мир, сейчас – шеф-повар и владелица проекта. Кваме Онвуачи – шеф и владелец ресторана Tatiana, Нью-Йорк, – работает с афро-карибским наследием, памятью и ностальгией, любимчик гастро-прессы и своей сестры Татьяны. Анхель Леон – испанский ресторан Aponiente, *** Michelin, рыба, природа, рыбалка, устойчивое развитиe и высокая кухня. Очень высокая испанская кухня. Норма Листман и Сакиб Кевал – жена и муж, муж и жена, ресторанная группа Masala y Maiz, Мексика, бленд мексиканской и южноазиатской кухонь, еще – сохранение культуры, исследование продуктов питания и традиционных методов приготовления, еда как медицина. Самое удивительное, они не мексиканцы.

Подробнее про сезон здесь:
https://thedirect.com/article/chefs-table-season-7-cast-cooks-photos

#Кино | @foodstudies

08.12.202408:42

Книжная полка Food Studies на Bookmate «Яндекс Книгах»!

О еде с научным акцентом. Книги: романы, автофикшн, исследования, размышления про вселенную еды – от продуктов и ритуалов до влияния гастрономии на всемирную историю, новинки и звонкие шедевры, новообретенная классика. В портфеле издательства: Ad Marginem, НЛО, «Альпина Паблишер», Individuum, Редакция Елены Шубиной, No Kidding Press, Издательство Ивана Лимбаха, «Новое издательство» и др.

Обещаю вести полку осознанно и часто. К тому же, когда, если не сегодня, в день рождения канала, а нам сегодня два года, давать обещание. Спасибо, что мы вместе, рядом и любим гастрономию всем сердцем, головой и желудком. И книги тоже. Ведь еда – это то, что объединяет.

Книжная полка Food Studies.

#Книги | @foodstudies

05.12.202417:14

Pantone, наконец, объявил цвет 2025 года – и это Mocha Mousse (кофейно-шоколадный мусс). Как говорится на сайте, мы живём в не самое простое время и хочется лёгкости, а в этом цвете есть легкость и воздушность. Согласны, еда, особенно десерты, – это гарант радости и легкости бытия.

Подробнее: www.pantone.com

#Факт | @foodstudies

05.12.202405:59

Любимые книги журналиста, литературного обозревателя, главреда медиа о культуре «Сити» и создателя канала «Библиотека им. Смурыгиной» Жени Смурыгиной:

«Битвы за еду. Воины культур». Том Нилон. Довольно старая книга, за которой вам точно стоит поохотиться на «Авито». Прекрасно иллюстрированное и легко написанное издание, как еда определила культурные коды человечества.

«Русская кухня». Ольга и Павел Сюткины. Одна из блистательных книг издательства НЛО, в которой авторы разбирают историю и рецепты. В идеале читать по праздникам: например, перед Пасхой, чтобы узнать, что куличи в дореволюционной России были совсем другими на вкус.

«Голодный город». Кэролин Стил. Классика издательства «Стрелка». Как еда попадает в города? Как их развитие связано с гастрономией? Прочитаете и почувствуете, как выросли над собой.

«Кулинарный словарь» Вильям Похлебкин. Каноническое издание легендарного евангелиста русской кухни. Не считайте себя фуди, если вы не держали в руках эту книгу.

«Общество поглощения. Человечество в поисках еды». Марк Биттман. В оригинале она называется «История еды от питательной до убийственной». О том, как стремление обеспечить себе пропитание, привело людей к рабству, колониализму, голоду – это ни парадоксально.

«Кулинарная книга Ghibli». Тибо Вилланова. Включаю ее в подборку не столько ради любви, сколько ради фиксации тренда и чтобы отдать дань: огромное количество кулинарных книг сейчас издается по мотивам игр, сериалов, романов и всевозможных выдуманных вселенных. Считаю это позитивным: еда абсолютно всепроникающая история и здорово, если она делает ближе и вас с любимыми героями, и нас с вами тоже!

#Книги | @foodstudies

04.12.202407:39

В НЛО выходит занимательная книга французского историка и социолога Жоржа Вигарелло «Метаморфозы жира.
История ожирения от Средневековья до XX века». Большое исследование, как человечество относилось к полным людям в разное время. С одной стороны, тучность – свидетельство знатности в средневековье, с другой, невоздержанности и лени в эпоху просвещения, болезни, о причинах которой спорят медики до сих пор. А в ее появлении винят воздух, воду, неправильное питание и обмен веществ. Сегодня от ожирения страдает «больше миллиарда человек» по всему миру, так что книга Вигарелло о метаморфозах жира весьма увлекательный экземпляр: как менялись взгляды на внешность, считался ли лишний вес дефектом, как стигматизировалось ожирение. Средневековое обжорство, эпоха просвещения и чувствительность, пузатая буржуазия и мучительные страдания (явное и скрытое зло). То есть по сути – это отношение к социальным нормам, требованиям и формам тела и их использованию.

В НЛО вышли и другие книги Жоржа Вигарелло: «Искусство привлекательности» и «История усталости». Все по делу, конечно.

#Книги | @foodstudies

All posts

Advertised0 seconds

0

24.02.202518:56Записки о самых разных книгах

1.1K

Advertised9 hours

0

03.01.202514:10Журнал Соль

154.3K

More details

Records

26.02.202523:59

2.8K

Subscribers

26.01.202516:05

100

Citation index

21.09.202423:59

23.1K

Average views per post

30.09.202423:59

23.1K

Average views per ad post

19.12.202423:59

1.06%

17.09.202423:59

1316.30%

ERR

Growth

More details

Subscribers

Citation index

Avg views per post

Avg views per ad post

ERR

More details

Food Studies