Не кимчи единым
21.04.202505:45
Кукурузный сироп
Для рецепта так кальби выше, как и для многих других корейских рецептов, нужен кукурузный сироп. В Корее он продается под названием 올리고당 (оллигодан) или 물엿 (мульёт). Это жидкий подсластитель, похожий на глюкозу.
🔶 Что это такое?
물엿 (мульёт) - традиционный сироп, получаемый из крахмала (чаще всего кукурузного, но бывает и из батата). Он менее сладкий, чем сахар, и имеет густую, тягучую текстуру.
올리고당 (оллигодан) - современный вариант на основе олигосахаридов. Он считается чуть «полезнее» для пищеварения и реже вызывает скачки сахара в крови.
🔶 Для чего используется?
~ придаёт глянцевую глазурь жареным блюдам (особенно мясу и жареному тофу)
~ помогает карамелизовать соусы и сохранять их вязкость.
~ смягчает вкус острых блюд, создавая тот самый баланс сладко-пряно-острого, за который мы любим корейскую кухню.
🔶 Чем заменить?
~ мёд - придаёт более яркий аромат, но может изменить вкус.
~ кленовый сироп - хорошо подходит для блюд с соевым соусом, но менее нейтрален.
~ инвертный сироп или глюкозный сироп - максимально близкий по текстуре и сладости.
~ смесь сахара и воды (в пропорции 1:1) - самый простой домашний аналог, но без характерного глянца.
#некимчиединым_ингредиенты
Для рецепта так кальби выше, как и для многих других корейских рецептов, нужен кукурузный сироп. В Корее он продается под названием 올리고당 (оллигодан) или 물엿 (мульёт). Это жидкий подсластитель, похожий на глюкозу.
🔶 Что это такое?
물엿 (мульёт) - традиционный сироп, получаемый из крахмала (чаще всего кукурузного, но бывает и из батата). Он менее сладкий, чем сахар, и имеет густую, тягучую текстуру.
올리고당 (оллигодан) - современный вариант на основе олигосахаридов. Он считается чуть «полезнее» для пищеварения и реже вызывает скачки сахара в крови.
🔶 Для чего используется?
~ придаёт глянцевую глазурь жареным блюдам (особенно мясу и жареному тофу)
~ помогает карамелизовать соусы и сохранять их вязкость.
~ смягчает вкус острых блюд, создавая тот самый баланс сладко-пряно-острого, за который мы любим корейскую кухню.
🔶 Чем заменить?
~ мёд - придаёт более яркий аромат, но может изменить вкус.
~ кленовый сироп - хорошо подходит для блюд с соевым соусом, но менее нейтрален.
~ инвертный сироп или глюкозный сироп - максимально близкий по текстуре и сладости.
~ смесь сахара и воды (в пропорции 1:1) - самый простой домашний аналог, но без характерного глянца.
#некимчиединым_ингредиенты
Пераслаў з:
Кимчиграм
11.04.202512:15
«Так себе кимчи» набирает популярность. Я уже писал, что зарегистрированный правительством провинции Северная Чхунчхон бренд кимчи « Так себе кимчи» (어쩌다 못난이 김치, никуда не годное, уродливое) стал востребованным у покупателей.
Теперь оно будет доступно в качестве бортового питания на международных рейсах из международного аэропорта Чхончжу.
1 тонна «Так себе кимчи» будет поставляться компании Dawon Food Service , специализирующейся на производстве ланч-боксов и кейтеринге для бортового питания , каждый месяц.
Naenan
«Так себе кимчи» - это кимчи, приготовленное из капусты, которую фермеры оставили на поле, или для которой не смогли найти рынок сбыта из-за внешнего вида. Это на 100 % отечественное кимчи, которое все чаще экспортируется благодаря авторитету бренда местного правительства.
#кимчиграм
#кимчи
#корея_новости
#корейская_еда
Теперь оно будет доступно в качестве бортового питания на международных рейсах из международного аэропорта Чхончжу.
1 тонна «Так себе кимчи» будет поставляться компании Dawon Food Service , специализирующейся на производстве ланч-боксов и кейтеринге для бортового питания , каждый месяц.
Naenan
«Так себе кимчи» - это кимчи, приготовленное из капусты, которую фермеры оставили на поле, или для которой не смогли найти рынок сбыта из-за внешнего вида. Это на 100 % отечественное кимчи, которое все чаще экспортируется благодаря авторитету бренда местного правительства.
#кимчиграм
#кимчи
#корея_новости
#корейская_еда
08.04.202505:47
Для кимчи ччиге нужна именно выдержанная - или, как я её называю, пожившая - кимчи. В магазинах в Корее можно найти именно такую - с пометкой 잘 익은 (=чаль игын). Как на картинке.
Слово '익다' (=икта) означает "выдержанный", "спелый", "полностью приготовленный", "ферментированный". Так еще говорят про спелые фрукты и выдержанное вино.
Выдержанная кимчи - это уже не свежеприготовленная, но ещё не совсем возрастная. Обычно выдержанной кимчи несколько недель от роду. А вот для возрастной кимчи существует отдельное слово - мугынчжи (묵은지). Такой кимчи минимум полгода, а то и год и более.
Сколько было самой возрастной кимчи в вашей жизни?
Слово '익다' (=икта) означает "выдержанный", "спелый", "полностью приготовленный", "ферментированный". Так еще говорят про спелые фрукты и выдержанное вино.
Выдержанная кимчи - это уже не свежеприготовленная, но ещё не совсем возрастная. Обычно выдержанной кимчи несколько недель от роду. А вот для возрастной кимчи существует отдельное слово - мугынчжи (묵은지). Такой кимчи минимум полгода, а то и год и более.
Сколько было самой возрастной кимчи в вашей жизни?
27.03.202521:01
Увидела тут хайповую сумку из ЦУМа за 88к рублей. Предлагаю бренду рассмотреть альтернативу, и мне за идею выдать одну сумку бесплатно. Или бартером - за банку кочучжана.
PS. А может кто-то знает, где можно сделать такую на заказ?)
PS. А может кто-то знает, где можно сделать такую на заказ?)
16.04.202517:48
Если жизнь дает тебе лимоны - делай лимонад, а если мандарины - жарь их. Именно так поступают с мандаринами на острове Чечжу.
Чечжу - крупнейший регион производства мандаринов в Корее. Как всегда, если чего-то очень много, - люди придумывают варианты, как же это приготовить. Вспомните наши летне-осенние кульбиты с кабачками. Вот на Чечжу то же самое с мандаринами.
Популярная зимняя закуска - это мандарины, поджаренные на гриле. От нагревания кислотность в них снижается, природные сахара карамелизируются, и фрукт становится слаще. В таком виде их могут употреблять даже те, кому в природном виде мандарины кажутся очень кислыми. А из шкурки активно выделяются эфирные масла, наполняя дом нереальным ароматом.
Кроме того, на Чечжу жареные мандарины считаются первейшим средством от простуды: в них много витамина С, флавоноидов и каротиноидов, полезных для иммунитета. Поэтому, если во время болезни заботливые друзья принесут вам мандарины для поддержки здоровья, - вы знаете, что с ними делать.
Чечжу - крупнейший регион производства мандаринов в Корее. Как всегда, если чего-то очень много, - люди придумывают варианты, как же это приготовить. Вспомните наши летне-осенние кульбиты с кабачками. Вот на Чечжу то же самое с мандаринами.
Популярная зимняя закуска - это мандарины, поджаренные на гриле. От нагревания кислотность в них снижается, природные сахара карамелизируются, и фрукт становится слаще. В таком виде их могут употреблять даже те, кому в природном виде мандарины кажутся очень кислыми. А из шкурки активно выделяются эфирные масла, наполняя дом нереальным ароматом.
Кроме того, на Чечжу жареные мандарины считаются первейшим средством от простуды: в них много витамина С, флавоноидов и каротиноидов, полезных для иммунитета. Поэтому, если во время болезни заботливые друзья принесут вам мандарины для поддержки здоровья, - вы знаете, что с ними делать.
10.04.202505:45
Узнаёте, что сейчас превращается в кимчи?
07.04.202519:07
И вообще, перефразируя Маяковского: я бы кимчи приготовила только затем, что из неё можно сделать кимчи ччиге.
PS. Выше рецепт кимчи ччиге с тунцом, а если не хотите с тунцом - есть рецепт со свининой.
PS. Выше рецепт кимчи ччиге с тунцом, а если не хотите с тунцом - есть рецепт со свининой.
04.04.202513:49
Обычная сочжу даёт блеск для глаз, а эта - для губ 😁
03.04.202505:46
Если в каком-то корейском заведении вы увидите над дверью сушеную рыбину - знайте, это не странный способ заготовки рыбы впрок. Это сушеный минтай - символ благополучия. Обычно его подвешивают на связке белых шелковых нитей.
В Корее минтай считается рыбьим (рыбным?) богом, способным защитить от злых духов. По преданию, минтай никогда не спит, даже ночью, поэтому он может круглосуточно защищать дом или любое другое место, где находится. Своими выпученными глазами он замечает зло и пожирает его широко открытым ртом. Поэтому в современном мире, когда подвешивают минтай - чаще всего уже не настоящий, а в виде деревянного образа, - то рыбу всегда изображают с широко открытым ртом.
Изначально традиция пришла с восточного побережья Кореи и вдохновлена буддизмом. По сей день в буддистских монастырях можно увидеть подвешенных над дверьми рыб. Минтая вешают и в квартирах на новоселье, и в кафе при открытии - надеются на дополнительную защиту и благополучие. И если вдруг ваш знакомый в Корее купил новую машину и в ней повесил сушеную рыбину - не крутите пальцем у виска: он, как и все мы со времен ковида, просто хочет чуть больше благополучия в этой жизни.
#некимчиединым_культура
В Корее минтай считается рыбьим (рыбным?) богом, способным защитить от злых духов. По преданию, минтай никогда не спит, даже ночью, поэтому он может круглосуточно защищать дом или любое другое место, где находится. Своими выпученными глазами он замечает зло и пожирает его широко открытым ртом. Поэтому в современном мире, когда подвешивают минтай - чаще всего уже не настоящий, а в виде деревянного образа, - то рыбу всегда изображают с широко открытым ртом.
Изначально традиция пришла с восточного побережья Кореи и вдохновлена буддизмом. По сей день в буддистских монастырях можно увидеть подвешенных над дверьми рыб. Минтая вешают и в квартирах на новоселье, и в кафе при открытии - надеются на дополнительную защиту и благополучие. И если вдруг ваш знакомый в Корее купил новую машину и в ней повесил сушеную рыбину - не крутите пальцем у виска: он, как и все мы со времен ковида, просто хочет чуть больше благополучия в этой жизни.
#некимчиединым_культура
25.03.202517:13
В Корее игристая сочжу тоже существует, и у разных брендов. На видео товарищ пробует такую от Jinro, и звук там - чистый АСМР.
Но даже не представляю, какое от неё жесткое похмелье.
Но даже не представляю, какое от неё жесткое похмелье.
13.04.202518:12
Фото дня: еще один интересный маяк, находится на острове Уллындо, потому он в форме кальмара… Вокруг этого острова ловят 60-70 всех кальмаров Кореи, так что на Уллындо многое связано с кальмарами, даже маяки ))
09.04.202505:47
Хотите продемонстрировать навык открытия бутылки сочжу?
1️⃣ Сначала резким движением взболтайте сочжу в бутылке так, чтобы внутри образовался мини-торнадо.
2️⃣ Затем ударьте ладонью или локтем по донышку.
3️⃣ Соединив указательный и безымянный палец в виде V, ударьте по горлышку бутылки так, чтобы часть сочжу выплеснулась.
4️⃣ Развивайте по стопам двумя руками.
Почему вообще корейцы устраивают эти танцы сбубнами бутылкой? Есть версия - непроверенной исторической достоверности. Вроде как в допромышленные времена в бутылках образовывался осадок. Бутылку взбалтывали так, чтобы осадок поднялся к горлышку, а затем выплёскивали этот осадок из бутылки, чтобы он не попал в стопки при наливании.
Звучит логично, но уж слишком напоминает метод удаления осадка из бутылок шампанского.
Но, как бы то ни было, теорию вы теперь знаете. Если не пьете сочжу - можете демонстрировать искусство на бутылках с минеральной водой.
1️⃣ Сначала резким движением взболтайте сочжу в бутылке так, чтобы внутри образовался мини-торнадо.
2️⃣ Затем ударьте ладонью или локтем по донышку.
3️⃣ Соединив указательный и безымянный палец в виде V, ударьте по горлышку бутылки так, чтобы часть сочжу выплеснулась.
4️⃣ Развивайте по стопам двумя руками.
Почему вообще корейцы устраивают эти танцы с
Звучит логично, но уж слишком напоминает метод удаления осадка из бутылок шампанского.
Но, как бы то ни было, теорию вы теперь знаете. Если не пьете сочжу - можете демонстрировать искусство на бутылках с минеральной водой.
07.04.202517:43
Кимчи ччиге с тунцом
Ингредиенты (на 2 приличных или 3 средних порции):
- 300 г выдержанной кимчи, порезать на удобные для поедания кусочки
- 2-3 80-грамовых банки тунца в масле
- половина луковицы, порезать полукольцами
- 200 г тофу, порезать на небольшие прямоугольники
- 2 ст л кочугару
- 2 ст л кочучжана
- 3-4 ст л соевого соуса
- 2 ст л анчоусного соуса (если нет - замените соевым соусом)
- 1 ст л сахара
- 6 зубчиков чеснока, мелко порубить (можно меньше/больше по желанию)
- 3-4 пера зеленого лука, порубить
- черный перец
1️⃣ В кастрюлю на 2 литра положите кимчи вместе с выделившимся при резке соком, лук, сахар, кочуждан и 2 ст л соевого соуса. Откройте банки с тунцом и добавьте масло из них к кимчи (сам тунец пока не добавляйте). Поставьте на умеренно-высокий огонь. Как только услышите, что содержимое начало шкворчать, - готовьте, помешивая, минут 5.
2️⃣ Через 5 минут добавьте 1.2 л воды (если хотите погуще - то 1 л, но тогда меньше соевого соуса добавляйте). Затем кочугару и анчоусный соус. Все перемешайте. Накройте крышкой и дождитесь закипания.
3️⃣ После закипания снимите крышку, добавьте рубленый чеснок и поперчите, варите еще 2 минуты.
4️⃣ Добавьте тофу, зеленый лук и тунец. Не перемешивая варите еще 1-2 минуты. Попробуйте на соль и при необходимости добавьте еще соевого соуса.
5️⃣ Готовый суп разлейте по мискам и посыпьте зеленым луком. Наслаждайтесь!
Фото процесса в комментариях. Можно есть с рисом или просто так, на обед, ужин или завтрак. Еще вкуснее через несколько часов после приготовления.
#некимчиединым_рецепты
Ингредиенты (на 2 приличных или 3 средних порции):
- 300 г выдержанной кимчи, порезать на удобные для поедания кусочки
- 2-3 80-грамовых банки тунца в масле
- половина луковицы, порезать полукольцами
- 200 г тофу, порезать на небольшие прямоугольники
- 2 ст л кочугару
- 2 ст л кочучжана
- 3-4 ст л соевого соуса
- 2 ст л анчоусного соуса (если нет - замените соевым соусом)
- 1 ст л сахара
- 6 зубчиков чеснока, мелко порубить (можно меньше/больше по желанию)
- 3-4 пера зеленого лука, порубить
- черный перец
1️⃣ В кастрюлю на 2 литра положите кимчи вместе с выделившимся при резке соком, лук, сахар, кочуждан и 2 ст л соевого соуса. Откройте банки с тунцом и добавьте масло из них к кимчи (сам тунец пока не добавляйте). Поставьте на умеренно-высокий огонь. Как только услышите, что содержимое начало шкворчать, - готовьте, помешивая, минут 5.
2️⃣ Через 5 минут добавьте 1.2 л воды (если хотите погуще - то 1 л, но тогда меньше соевого соуса добавляйте). Затем кочугару и анчоусный соус. Все перемешайте. Накройте крышкой и дождитесь закипания.
3️⃣ После закипания снимите крышку, добавьте рубленый чеснок и поперчите, варите еще 2 минуты.
4️⃣ Добавьте тофу, зеленый лук и тунец. Не перемешивая варите еще 1-2 минуты. Попробуйте на соль и при необходимости добавьте еще соевого соуса.
5️⃣ Готовый суп разлейте по мискам и посыпьте зеленым луком. Наслаждайтесь!
Фото процесса в комментариях. Можно есть с рисом или просто так, на обед, ужин или завтрак. Еще вкуснее через несколько часов после приготовления.
#некимчиединым_рецепты
03.04.202519:32
Подвешенные тушки минтая сушатся на берегу моря, припорошенные снегом.
Зимняя сушка - возможно, самый популярный способ заготовки этой рыбы. За ночь минтай замерзает, днём оттаивает, и так до 20 раз. Постоянный процесс заморозки и оттаивания мало того что высушивает рыбу, но и делает её пористой и более удобно поедаемой. Такой минтай называется хвантэ (황태).
Пейзажи с рядами сушащегося минтая очень популярны у фотографов и туристов. Я бы не отказалась от фотосессии на его фоне - желательно, с последующим обедом.
Зимняя сушка - возможно, самый популярный способ заготовки этой рыбы. За ночь минтай замерзает, днём оттаивает, и так до 20 раз. Постоянный процесс заморозки и оттаивания мало того что высушивает рыбу, но и делает её пористой и более удобно поедаемой. Такой минтай называется хвантэ (황태).
Пейзажи с рядами сушащегося минтая очень популярны у фотографов и туристов. Я бы не отказалась от фотосессии на его фоне - желательно, с последующим обедом.
02.04.202513:39
На китайском маркетплейсе предлагают придверный коврик для фанатов бульдак. Да 🔥 или нет 😱?
25.03.202514:02
Кто-то уже пробовал? Цена не внушает доверия, но вдруг ⬇️
PS. Сочжу с сакурой 🤦🏻♀️ типа, Япония, Корея, какая разница. Нда.
PS. Сочжу с сакурой 🤦🏻♀️ типа, Япония, Корея, какая разница. Нда.
12.04.202505:58
В День космонавтики предлагаю вспомнить историю создания космической кимчи - я писала об этом год назад. Учёным пришлось радиацией убить бактерии в кимчи, чтобы на борту МКС не произошел казус с ошмётками ферментированной капусты, летающими по всей станции. Но, говорят, удалось сохранить вкус продукта.
Ведь если кореец летит в космос - туда летит и кимчи.
Ведь если кореец летит в космос - туда летит и кимчи.
Не змаглі атрымаць доступ
да медыяконтэнту
да медыяконтэнту
08.04.202511:24
После всего, что он с этой бутылкой сотворил, если приличный человек, - он должен на ней жениться.
Чем-то напомнило кринжовые кулинарные видео, где мужчины шлепают тесто или одним пальцем массируют куриные тушки.
Но корейцы, конечно, довели акт простого открытия бутылки до практически искусства. Перформанса.
Чем-то напомнило кринжовые кулинарные видео, где мужчины шлепают тесто или одним пальцем массируют куриные тушки.
Но корейцы, конечно, довели акт простого открытия бутылки до практически искусства. Перформанса.
07.04.202516:00
Сегодня утром таксист, когда я села в машину, сказал: - Вы так приятно пахнете - едой!
А я утром ничего не ела, даже чай не пила. Так что единственный запах еды от меня - это был запах чеснока от моих рук. Потому что ночью (бессонница, чтоб её!) я решила отметить прошедший 5 апреля Международный день супа и приготовила кимчи ччиге. А кимчи ччиге я люблю с большим количеством чеснока. Съела две порции в 4 утра, сейчас доедаю остатки. Рецепт будет!
А я утром ничего не ела, даже чай не пила. Так что единственный запах еды от меня - это был запах чеснока от моих рук. Потому что ночью (бессонница, чтоб её!) я решила отметить прошедший 5 апреля Международный день супа и приготовила кимчи ччиге. А кимчи ччиге я люблю с большим количеством чеснока. Съела две порции в 4 утра, сейчас доедаю остатки. Рецепт будет!
03.04.202514:32
Интересный факт: слово "минтай" произошло от корейского названия этой рыбы - "мёнтэ" (명태).
"Мёнтэ" как название появилось по случайности. История записана чосонским учёным в XIX веке и гласит, что жил когда-то рыбак по фамилии Тэ, и жил он в городе Мёнчон (территория современной Северной Кореи).
Однажды рыбак поймал неведомую рыбину и подарил её местному губернатору. Тому рыба очень понравилась. "Что за рыба?" - спросил он. Но никто не знал, как она называется. "Эту рыбу поймал рыбак Тэ из Мёнчона, господин", - отвечали придворные. "Тогда будем называть её МёнТэ!"
Это, скорее всего, исторический анекдот. Но забавно думать, что минтай по сей день носит имя некоего рыбака по фамилии Тэ.
#некимчиединым_урокикорейского
"Мёнтэ" как название появилось по случайности. История записана чосонским учёным в XIX веке и гласит, что жил когда-то рыбак по фамилии Тэ, и жил он в городе Мёнчон (территория современной Северной Кореи).
Однажды рыбак поймал неведомую рыбину и подарил её местному губернатору. Тому рыба очень понравилась. "Что за рыба?" - спросил он. Но никто не знал, как она называется. "Эту рыбу поймал рыбак Тэ из Мёнчона, господин", - отвечали придворные. "Тогда будем называть её МёнТэ!"
Это, скорее всего, исторический анекдот. Но забавно думать, что минтай по сей день носит имя некоего рыбака по фамилии Тэ.
#некимчиединым_урокикорейского
01.04.202516:07
Представьте, что вы пригласили друзей на ужин. Рассадили всех, включили плиту и начали жарить... зубочистки. И с аппетитом их поедать, наблюдая за реакцией гостей.
Хорошая была бы первоапрельская шутка! Однако, в Южной Корее она зашла слишком далеко.
Дело в том, что в стране производят зубочистки из картофельного или кукурузного крахмала и сорбитола, часто с добавлением зелёного пищевого красителя. Такие зубочистки активно закупают кафе и рестораны: это более экологично, чем обычные деревянные зубочистки, они легко разлагаются после утилизации.
Но однажды кто-то решил, что, раз это крахмал, их можно пожарить и съесть. Видео процесса стало вирусным. Министерству пищевой безопасности даже пришлось выпустить предупреждение, мол, зубочистки не предназначены для употребления в пищу, мы не можем гарантировать их безопасность.
Мы живём в эпоху, когда нужно предупреждать людей о том, чтобы они не ели зубочистки. И не только 1 апреля.
Хорошая была бы первоапрельская шутка! Однако, в Южной Корее она зашла слишком далеко.
Дело в том, что в стране производят зубочистки из картофельного или кукурузного крахмала и сорбитола, часто с добавлением зелёного пищевого красителя. Такие зубочистки активно закупают кафе и рестораны: это более экологично, чем обычные деревянные зубочистки, они легко разлагаются после утилизации.
Но однажды кто-то решил, что, раз это крахмал, их можно пожарить и съесть. Видео процесса стало вирусным. Министерству пищевой безопасности даже пришлось выпустить предупреждение, мол, зубочистки не предназначены для употребления в пищу, мы не можем гарантировать их безопасность.
Мы живём в эпоху, когда нужно предупреждать людей о том, чтобы они не ели зубочистки. И не только 1 апреля.
Пераслаў з:
Машина Времени
25.03.202514:02
В России начали продавать корейскую водку с газом
Покупателям доступны четыре вкуса: клубника, сакура, ягодный микс и лимон. Найти новинку можно в КБ по цене 199 рублей за бутылку.
🚗 Машина Времени
Покупателям доступны четыре вкуса: клубника, сакура, ягодный микс и лимон. Найти новинку можно в КБ по цене 199 рублей за бутылку.
🚗 Машина Времени
Паказана 1 - 24 з 43
Увайдзіце, каб разблакаваць больш функцый.