АиФ.Кухня
Подписывайтесь:
🔺 АиФ https://t.me/aifonline
🔺 АиФ. Здоровье https://t.me/aif_health
🔺 АиФ. На даче https://t.me/aif_dacha
Все наши статьи, новости и интервью читайте на сайте aif.ru
🔺 АиФ https://t.me/aifonline
🔺 АиФ. Здоровье https://t.me/aif_health
🔺 АиФ. На даче https://t.me/aif_dacha
Все наши статьи, новости и интервью читайте на сайте aif.ru
记录
23.04.202520:14
3.2K订阅者28.02.202523:59
1000引用指数22.04.202510:11
8.5K每帖平均覆盖率31.12.202407:06
462广告帖子的平均覆盖率29.03.202523:59
7.06%ER23.04.202500:50
268.18%ERR
23.04.202513:20
Как Аркадий Аверченко жарил свинину с капустой?
Писателя Аркадия Аверченко знают в основном как юмориста и сатирика, причём сатирика иногда очень злого...
О чём упомянул в своей рецензии на его книгу «Дюжина ножей в спину революции» сам Ленин: «Это — книжка озлобленного почти до умопомрачения белогвардейца Аркадия Аверченко...» Другое дело, что Владимир Ильич был человеком прозорливым и умел, что называется, зрить в корень: «До настоящего пафоса, однако, автор поднимается лишь тогда, когда говорит о еде. Автор описывает это со сладострастием: вот это он знает, вот это он пережил и перечувствовал, вот тут уже он ошибки не допустит. Знание дела и искренность — из ряда вон выходящие...»
Святая правда. Аверченко, даже будучи привлечённым к делу пропаганды командованием вооружённых сил юга России, которые удерживали Крым, осаждённый войсками Фрунзе, главной темой листовок, адресованных красноармейцам, сделал именно еду: «А мы сегодня отлично пообедали. На первое борщ с ватрушками, на второе поросёнок с хреном, на третье пироги с осетриной и на заедку блины с мёдом. Завтра будем жарить свинину с капустой, ветер будет в вашу сторону».
📝 Рецепт
• Ингредиенты: свинина (500 г), капуста белокочанная (700 г), лук репчатый (2 шт.), масло растительное (100 мл), томатная паста (70 г), тмин (1 ч. ложка), соль, перец по вкусу.
• Приготовление. Свинину нарезать небольшими кусочками, обжарить на масле до румяной корочки. Добавить лук, нарезанный кубиками, и тмин. Жарить около 5 минут. Добавить капусту. Жарить до испарения лишней влаги, в процессе посолить. Добавить томатную пасту и перец. Накрыть крышкой и жарить ещё около 5 минут.
Подписывайся на АиФ.Кухня
Писателя Аркадия Аверченко знают в основном как юмориста и сатирика, причём сатирика иногда очень злого...
О чём упомянул в своей рецензии на его книгу «Дюжина ножей в спину революции» сам Ленин: «Это — книжка озлобленного почти до умопомрачения белогвардейца Аркадия Аверченко...» Другое дело, что Владимир Ильич был человеком прозорливым и умел, что называется, зрить в корень: «До настоящего пафоса, однако, автор поднимается лишь тогда, когда говорит о еде. Автор описывает это со сладострастием: вот это он знает, вот это он пережил и перечувствовал, вот тут уже он ошибки не допустит. Знание дела и искренность — из ряда вон выходящие...»
Святая правда. Аверченко, даже будучи привлечённым к делу пропаганды командованием вооружённых сил юга России, которые удерживали Крым, осаждённый войсками Фрунзе, главной темой листовок, адресованных красноармейцам, сделал именно еду: «А мы сегодня отлично пообедали. На первое борщ с ватрушками, на второе поросёнок с хреном, на третье пироги с осетриной и на заедку блины с мёдом. Завтра будем жарить свинину с капустой, ветер будет в вашу сторону».
📝 Рецепт
• Ингредиенты: свинина (500 г), капуста белокочанная (700 г), лук репчатый (2 шт.), масло растительное (100 мл), томатная паста (70 г), тмин (1 ч. ложка), соль, перец по вкусу.
• Приготовление. Свинину нарезать небольшими кусочками, обжарить на масле до румяной корочки. Добавить лук, нарезанный кубиками, и тмин. Жарить около 5 минут. Добавить капусту. Жарить до испарения лишней влаги, в процессе посолить. Добавить томатную пасту и перец. Накрыть крышкой и жарить ещё около 5 минут.
Подписывайся на АиФ.Кухня
13.04.202506:25
Раскрываем секреты заваривания китайского и индийского чая
А вы знали, что китайские сорта чая нужно заваривать иначе, чем индийские? Какова разница в заваривании индийского и китайского чая рассказала АиФ Валерия Гущенко, эксперт «Чайной гостиной» в «Гранд-отеле Мойка, 22»:
🔺Как заваривать китайские сорта чая
▫️Любой китайский чай нужно промыть: насыпать в чайник нужное количество чая, долить горячей воды и поболтать немного. Воду слить и оставить его постоять с открытой крышкой, пусть отдохнет и подышит.
▫️Выбрать температуру. Самая горячая вода, в 95 градусов, требуется для красного чая, его мы в России называем черным. Зеленый, белый, улун требуют уже менее горячей температуры воды, 80-85 градусов.
▫️Слить первую воду. Мы заливаем чай нужной водой, ждем пару минут и сливаем первую воду. Считается, что первая вода обладает плохой энергетикой, поэтому ее нужно слить. Потом заливаете новой водой нужной температуры, даете завариться. И наслаждаетесь вкусом.
▫️Повторное заваривание. Китайский чай можно заваривать повторно, доливать в него воду. С красным чаем это можно делать три-четыре раза, можно даже выпить чай, оставить его на несколько часов, потом опять заварить его и пить. Правда, лучше не оставлять чай без воды, когда вы его выпили, налейте немного воды в заварочный чайник, пусть стоит, пока вы делаете перерыв в чаепитии.
🔺Заваривание индийского чая
▫️Индийский чай гораздо проще. Он уже не требует подобных церемоний, не нужно вливать никакую воду. Индийские сорта не такие прихотливые. Поэтому вы просто насыпаете чай в заварочный чайник, заливаете водой, ждете несколько минут и разливаете по чашкам. Можно долить в чашку кипятка, если чай получился крепким.
▫️Индийские чаи также можно заваривать повторно и доливать два-три раза горячую воду.
Подписывайся на АиФ. Кухня
А вы знали, что китайские сорта чая нужно заваривать иначе, чем индийские? Какова разница в заваривании индийского и китайского чая рассказала АиФ Валерия Гущенко, эксперт «Чайной гостиной» в «Гранд-отеле Мойка, 22»:
🔺Как заваривать китайские сорта чая
▫️Любой китайский чай нужно промыть: насыпать в чайник нужное количество чая, долить горячей воды и поболтать немного. Воду слить и оставить его постоять с открытой крышкой, пусть отдохнет и подышит.
▫️Выбрать температуру. Самая горячая вода, в 95 градусов, требуется для красного чая, его мы в России называем черным. Зеленый, белый, улун требуют уже менее горячей температуры воды, 80-85 градусов.
▫️Слить первую воду. Мы заливаем чай нужной водой, ждем пару минут и сливаем первую воду. Считается, что первая вода обладает плохой энергетикой, поэтому ее нужно слить. Потом заливаете новой водой нужной температуры, даете завариться. И наслаждаетесь вкусом.
▫️Повторное заваривание. Китайский чай можно заваривать повторно, доливать в него воду. С красным чаем это можно делать три-четыре раза, можно даже выпить чай, оставить его на несколько часов, потом опять заварить его и пить. Правда, лучше не оставлять чай без воды, когда вы его выпили, налейте немного воды в заварочный чайник, пусть стоит, пока вы делаете перерыв в чаепитии.
🔺Заваривание индийского чая
▫️Индийский чай гораздо проще. Он уже не требует подобных церемоний, не нужно вливать никакую воду. Индийские сорта не такие прихотливые. Поэтому вы просто насыпаете чай в заварочный чайник, заливаете водой, ждете несколько минут и разливаете по чашкам. Можно долить в чашку кипятка, если чай получился крепким.
▫️Индийские чаи также можно заваривать повторно и доливать два-три раза горячую воду.
Подписывайся на АиФ. Кухня
31.03.202506:36
Что такое сублимированный кофе?
Производители уверяют, что кофе в такой форме ничем не уступает свежемолотому по вкусовым качествам. АиФ разобрался, как делают сублимированный кофе и так ли он хорош.
🌱Как делают сублимированный кофе?
Его получают из кофейных зерен с помощью технологии freeze dried, то есть «сушка замораживанием».
▫️Зерна перемалывают и на несколько минут заливают холодной водой — так получится «добыть» больше ароматических масел, а затем вываривают пять часов.
▫️Первые два часа напиток варится ради ароматических масел — их вываривают и сливают в отдельную емкость. «Тело» кофе продолжают варить — сахара и белки придают напитку правильную консистенцию, и получается экстракт. Его впоследствии прогоняют через систему с очень низким давлением. Экстракт густеет, и на выходе кофе уже напоминает кисель — на этом этапе в него возвращают ароматические масла.
▫️На следующем этапе кофе отправляют в условия, где -50 градусов. Затем помещают в резервуар с очень низким давлением и высокой температурой — льдинки из кофе превращаются в пар, и в результате сублимационной сушки получается кофейный пласт сырья, который измельчают в те самые сухие кристаллы. На финальную обработку уходит от 12 часов до нескольких суток.
🌱Из каких зерен делают сублимированный кофе?
На производстве для изготовления сублимированного и гранулированного кофе используют натуральное обжаренное зерно. Узнать о сырье можно на упаковке растворимого кофе — добросовестные производители не скрывают такую информацию.
🌱Как понять, что сублимированный кофе качественный?
Эксперты говорят, что размер кофейных кристалликов значения не имеет — важнее их структура и цвет. Однородный оттенок — признак качественного сублимированного кофе. Частицы растворимого кофе в таком формате должны быть однородными — на дне стеклянной банки не должно быть порошка, полученного от разрушенных гранул. Если гранулы скомковались в банке, значит, их неправильно хранили, и пить напиток не стоит.
фото: istockphoto
Подписывайся на АиФ. Кухня
Производители уверяют, что кофе в такой форме ничем не уступает свежемолотому по вкусовым качествам. АиФ разобрался, как делают сублимированный кофе и так ли он хорош.
🌱Как делают сублимированный кофе?
Его получают из кофейных зерен с помощью технологии freeze dried, то есть «сушка замораживанием».
▫️Зерна перемалывают и на несколько минут заливают холодной водой — так получится «добыть» больше ароматических масел, а затем вываривают пять часов.
▫️Первые два часа напиток варится ради ароматических масел — их вываривают и сливают в отдельную емкость. «Тело» кофе продолжают варить — сахара и белки придают напитку правильную консистенцию, и получается экстракт. Его впоследствии прогоняют через систему с очень низким давлением. Экстракт густеет, и на выходе кофе уже напоминает кисель — на этом этапе в него возвращают ароматические масла.
▫️На следующем этапе кофе отправляют в условия, где -50 градусов. Затем помещают в резервуар с очень низким давлением и высокой температурой — льдинки из кофе превращаются в пар, и в результате сублимационной сушки получается кофейный пласт сырья, который измельчают в те самые сухие кристаллы. На финальную обработку уходит от 12 часов до нескольких суток.
🌱Из каких зерен делают сублимированный кофе?
На производстве для изготовления сублимированного и гранулированного кофе используют натуральное обжаренное зерно. Узнать о сырье можно на упаковке растворимого кофе — добросовестные производители не скрывают такую информацию.
🌱Как понять, что сублимированный кофе качественный?
Эксперты говорят, что размер кофейных кристалликов значения не имеет — важнее их структура и цвет. Однородный оттенок — признак качественного сублимированного кофе. Частицы растворимого кофе в таком формате должны быть однородными — на дне стеклянной банки не должно быть порошка, полученного от разрушенных гранул. Если гранулы скомковались в банке, значит, их неправильно хранили, и пить напиток не стоит.
фото: istockphoto
Подписывайся на АиФ. Кухня
20.04.202506:25
Жульен из курицы
Жульен — так во Франции называется способ нарезки продуктов: тонкой соломкой. Поэтому для жульена все продукты нарезаются тоненько. Неважно, что вы раскладываете по кокотницам: грибы, мясо, ливер, различные овощи. Чаще всего жульены делают из грибов, шампиньонов или лисичек. Но не менее классичен и популярен вариант из мяса птицы, проще всего, из курицы. Как и грибы, мясо заливают сливочным соусом, посыпают сыром и запекают в порционных формочках — кокотницах.
Подписывайся на АиФ.Кухня
Жульен — так во Франции называется способ нарезки продуктов: тонкой соломкой. Поэтому для жульена все продукты нарезаются тоненько. Неважно, что вы раскладываете по кокотницам: грибы, мясо, ливер, различные овощи. Чаще всего жульены делают из грибов, шампиньонов или лисичек. Но не менее классичен и популярен вариант из мяса птицы, проще всего, из курицы. Как и грибы, мясо заливают сливочным соусом, посыпают сыром и запекают в порционных формочках — кокотницах.
Подписывайся на АиФ.Кухня
28.03.202506:27
Чем опасен пакетированный чай?
Одним из самых опасных видов чая является пакетированный. Его следует использовать только в крайнем случае, например, в качестве походного варианта, рассказала врач-диетолог Елена Соломатина.
▫️В пакетированном чае может находиться пыль самого разного характера — в зависимости от условий производства. Также сам материал пакетиков может содержать молекулы пластика. Кроме того, в пакетированном чае быстрее развивается плесень.
▫️Покупать лучше крупнолистовой чай в прозрачной упаковке, которая позволяет рассмотреть продукт. Чай должен быть цельным, без примесей мелкого раскрошенного сырья. Еще лучше, если чай можно понюхать: у хорошего должен быть ярко выраженный аромат.
▫️Более полезным считается зеленый чай. В нем в несколько раз больше аминокислоты, повышающей работоспособность и помогающей сконцентрироваться, чем в черном. Но в зеленом чае больше и кофеина.
▫️Рекомендуется употреблять не более четырех чашек чая в день. От крепкого напитка следует отказаться при плохом самочувствии, так как чай может вызвать тахикардию и сильно возбудить нервную систему.
▫️Чай нужно хранить в темном и сухом месте. В этом продукте присутствуют масла, которые окисляются при попадании света. В результате этого заварка становится вредной. А если в чай попадает влага, в нем быстро начинает развиваться плесень и бактерии.
Подписывайся на АиФ.Кухня
Одним из самых опасных видов чая является пакетированный. Его следует использовать только в крайнем случае, например, в качестве походного варианта, рассказала врач-диетолог Елена Соломатина.
▫️В пакетированном чае может находиться пыль самого разного характера — в зависимости от условий производства. Также сам материал пакетиков может содержать молекулы пластика. Кроме того, в пакетированном чае быстрее развивается плесень.
▫️Покупать лучше крупнолистовой чай в прозрачной упаковке, которая позволяет рассмотреть продукт. Чай должен быть цельным, без примесей мелкого раскрошенного сырья. Еще лучше, если чай можно понюхать: у хорошего должен быть ярко выраженный аромат.
▫️Более полезным считается зеленый чай. В нем в несколько раз больше аминокислоты, повышающей работоспособность и помогающей сконцентрироваться, чем в черном. Но в зеленом чае больше и кофеина.
▫️Рекомендуется употреблять не более четырех чашек чая в день. От крепкого напитка следует отказаться при плохом самочувствии, так как чай может вызвать тахикардию и сильно возбудить нервную систему.
▫️Чай нужно хранить в темном и сухом месте. В этом продукте присутствуют масла, которые окисляются при попадании света. В результате этого заварка становится вредной. А если в чай попадает влага, в нем быстро начинает развиваться плесень и бактерии.
Подписывайся на АиФ.Кухня
22.04.202512:49
🍢Диетолог: мариновать мясо для шашлыка нужно самостоятельно
Потому что полуфабрикат из магазина может оказаться низкого качества, рассказала врач-диетолог Елена Соломатина. По словам эксперта, в некоторых магазинах шашлыки стараются сделать из мяса, к реализации которого могут быть вопросы — маринад скрывает многое.
✅При покупке мяса нужно обращать внимание на его внешний вид — кусок не должен быть липким или обветренным, а при надавливании пальцем должен быстро возвращаться в исходную форму.
✅Важно правильно подготовить мясо, чтобы его волокна стали мягкими и ферментированными, что облегчит пищеварение:
▫️При выборе маринада отказаться от майонеза или сметаны, заменив кефиром, разбавленным минеральной водой. Если мясо не первой свежести, можно использовать при мариновании уксус и много специй.
▫️В качестве гарнира к мясу эксперт посоветовала брать овощи и кислые фрукты, которые помогут переварить тяжелую пищу.
▫️Напитки тоже стоит выбирать кислые, например, воду с лимоном. По словам врача, к выбору алкоголя также нужно отнестись с осторожностью — исключить крепкое спиртное, заменив его вином.
Подписывайся на АиФ.Кухня
Потому что полуфабрикат из магазина может оказаться низкого качества, рассказала врач-диетолог Елена Соломатина. По словам эксперта, в некоторых магазинах шашлыки стараются сделать из мяса, к реализации которого могут быть вопросы — маринад скрывает многое.
✅При покупке мяса нужно обращать внимание на его внешний вид — кусок не должен быть липким или обветренным, а при надавливании пальцем должен быстро возвращаться в исходную форму.
✅Важно правильно подготовить мясо, чтобы его волокна стали мягкими и ферментированными, что облегчит пищеварение:
▫️При выборе маринада отказаться от майонеза или сметаны, заменив кефиром, разбавленным минеральной водой. Если мясо не первой свежести, можно использовать при мариновании уксус и много специй.
▫️В качестве гарнира к мясу эксперт посоветовала брать овощи и кислые фрукты, которые помогут переварить тяжелую пищу.
▫️Напитки тоже стоит выбирать кислые, например, воду с лимоном. По словам врача, к выбору алкоголя также нужно отнестись с осторожностью — исключить крепкое спиртное, заменив его вином.
Подписывайся на АиФ.Кухня
24.03.202512:46
Яблочный гарнир к мясу и птице
Кислые ароматные яблоки, лучше всего антоновские, отлично подходят к жирному мясу или к темному мясу птицы.
Подписывайся на АиФ.Кухня
Кислые ароматные яблоки, лучше всего антоновские, отлично подходят к жирному мясу или к темному мясу птицы.
Подписывайся на АиФ.Кухня
16.04.202515:23
Как приготовить творожную пасху по-царски
Для хорошей пасхи нужен качественный творог, он должен быть плотным, довольно сухим, желательно жирным, не менее 9 процентов.
Подписывайся на АиФ. Кухня
Для хорошей пасхи нужен качественный творог, он должен быть плотным, довольно сухим, желательно жирным, не менее 9 процентов.
Подписывайся на АиФ. Кухня
25.03.202506:36
Правда ли, что засахаренный мед вреднее свежего?
Мед многие считают полезным продуктом, но вокруг него всегда много споров. В том числе нет согласия и в вопросе, какой мед полезнее — засахаренный или свежий.
В любом меде, независимо от того, засахарился он или нет, очень много сахара, объяснил АиФ специалист по питанию, доктор медицинских наук Виктор Конышев. В свежем меде он растворен, а когда мед засахаривается, то его кристаллы становятся заметны. Поэтому мед нельзя считать полезным продуктом и тем более безопасным заменителем сахара.
▫️Больше всего в нем фруктозы, это один из самых вредных сахаров, и глюкозы. В большом количестве они способствуют развитию ожирения и сахарного диабета 2-го типа.
▫️Витаминов, минералов и других полезных веществ в меде очень мало: чтобы обеспечить дневную норму в витаминах, надо съесть 3 кг меда, норму кальция — 200 чайных ложек. Соответственно, количество сахара при этом будет просто огромным.
▫️В меде есть флавоноиды, которые обезвреживают в организме человека опасные радикалы кислорода. Но для получения пользы от них нужно опять же съесть очень много меда. Для человека весом 80 кг эта доза составит 120 г меда.
Подписывайся на АиФ. Кухня
Мед многие считают полезным продуктом, но вокруг него всегда много споров. В том числе нет согласия и в вопросе, какой мед полезнее — засахаренный или свежий.
В любом меде, независимо от того, засахарился он или нет, очень много сахара, объяснил АиФ специалист по питанию, доктор медицинских наук Виктор Конышев. В свежем меде он растворен, а когда мед засахаривается, то его кристаллы становятся заметны. Поэтому мед нельзя считать полезным продуктом и тем более безопасным заменителем сахара.
▫️Больше всего в нем фруктозы, это один из самых вредных сахаров, и глюкозы. В большом количестве они способствуют развитию ожирения и сахарного диабета 2-го типа.
▫️Витаминов, минералов и других полезных веществ в меде очень мало: чтобы обеспечить дневную норму в витаминах, надо съесть 3 кг меда, норму кальция — 200 чайных ложек. Соответственно, количество сахара при этом будет просто огромным.
▫️В меде есть флавоноиды, которые обезвреживают в организме человека опасные радикалы кислорода. Но для получения пользы от них нужно опять же съесть очень много меда. Для человека весом 80 кг эта доза составит 120 г меда.
Подписывайся на АиФ. Кухня
登录以解锁更多功能。
