Зерно: как рождаются различия в водке
Исторически основой для производства алкогольных напитков всегда служило самое доступное в регионе сырьё — сахаросодержащее иликрахмалосодержащее. В зависимости от географии это мог быть виноград, сахарный тростник, картофель или различные виды зерна. В средней полосе России традиционно выращивали рожь — неприхотливую культуру, которая и стала основой для производства хлебного вина. В северных регионах преобладал ячмень, а на юге — пшеница.
Каждое зерно придаёт спирту характерные ноты, различимые даже в ректификованном виде. Доказать это способны односортовые органик-водки, такие как «Чистые Росы», произведённые из одного вида органического зерна. Их вкусовые различия — не вопрос воображения, а результат тонкой сенсорной работы.
Слепая дегустация — открытие вкуса
18 марта на IX Всероссийском конкурсе кавистов участникам было предложено продегустировать вслепую четыре образца органик-водки «Чистые Росы» — из пшеницы, ржи, ячменя и спельты. Задача заключалась не только в том, чтобы выбрать один образец, но и описать его аромат, вкусовой профиль, а также предложить подходящее гастрономическое сопровождение.
И это при том, что каждый из образцов был изготовлен исключительно из ректификованного органик-спирта и воды — без каких-либо добавок, даже сахара. Принято считать, что спирт такой степени очистки утрачивает характеристики исходного сырья. Однако результаты дегустации показали иное.
Большинство участников уверенно выбрали образец №3 — органик-водку из ржаного зерна. Именно он оказался наиболее выразительным по вкусу и идеально сочетался с предложенными к нему гастрономическими парами. Таким образом, профессиональное сообщество подтвердило два важных вывода:
1. Водка — не одинакова на вкус. Стереотип о том, что все водки "на вкус одинаковы", был развенчан. Различия в зерновом сырье проявляются даже при высочайшей степени очистки. Как сомелье отличает Мерло от Пино Нуар, так и кавист способен различить вкусы ржаной, ячменной и пшеничной водки.
2. Пшеничная водка — не эталон. Традиционно именно пшеница считалась идеальным сырьём. Но вкусовые предпочтения эволюционируют. Однозерновые органик-водки предоставляют потребителю свободу выбора и возможность оценить многообразие зерновых оттенков.
Водка — не только аперитив, но и идеальный партнёр к блюдам русской кухни: блинам с красной рыбой или чёрной икрой, щам, пельменям, соленьям и малосольным закускам.
Кроме того, качественная водка — один из самых универсальных ингредиентов для коктейлей: она добавляет крепость, не влияя на цвет и не перебивая вкус остальных компонентов.
