Полный список продуктов вас удивит. Ингредиенты для ванильного ганаша:
— 400 мл сливок (30% жирности)
— 2 стручка ванили из Мадагаскара
— 2 стручка ванили с Таити
— 2 стручка ванили из Мексики
— 440 г белого шоколада

Для миндального теста (оболочек):
— 300 г миндальной муки
— 300 г сахарной пудры
— 110 г «состаренных» яичных белков
— 3 стручка ванили

Для итальянской меренги:
— 300 г сахара
— 75 мл минеральной воды
— 110 г яичных белков (оставленные в холодильнике на ДВОЕ суток в накрытой плёнкой миске с отверстиями)

Теперь самое сложное — процесс приготовления, начнем с ванильного крема:
1. Разрежьте все стручки вдоль и извлеките семена.
2. В кастрюле доведите сливки с ванильными семенами и стручками до кипения.
3. Снимите с огня, накройте и дайте настояться 30 минут.
4. Удалите стручки ванили, сливки снова доведите до кипения.
5. Растопите белый шоколад на водяной бане.
6. Постепенно влейте горячие сливки в растопленный шоколад, тщательно перемешивая.
7. При необходимости добавьте 60 г сливочного масла для стабилизации текстуры.
8. Пробейте ганаш блендером до однородности, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 12 часов.

Миндальное тесто:
1. Просейте миндальную муку и сахарную пудру.
2. Добавьте семена из 3 стручков ванили.
3. Влейте 110 г «состаренных» яичных белков, не перемешивая.

Итальянская меренга:
1. В кастрюле доведите сахар и воду до 118 °C.
2. Когда сироп достигнет 115 °C, начните взбивать оставшиеся 110 г белков до мягких пиков.
3. Тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбиваемые белки, продолжая взбивать до охлаждения массы до 50 °C.

Сборка теста:
1. Аккуратно соедините миндальную смесь с меренгой, перемешивая лопаткой до получения однородного, текучего теста.
2. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой №11.
3. Отсадите кружочки диаметром 3–4 см на противень, застеленный пергаментом.
4. Оставьте при комнатной температуре на 1 час для образования корочки.

Выпечка:
1. Разогрейте духовку до 175 °C.
2. Выпекайте макароны 12–15 минут, приоткрыв дверцу духовки на 8-й и 10-й минуте для выпуска пара.
3. Остудите полностью перед снятием с пергамента.

Начинка и выдержка:
1. Переложите ганаш в кондитерский мешок.
2. Нанесите начинку на одну половинку макарон и накройте второй, слегка прижимая.
3. Уберите готовые макароны в холодильник на 24 часа для созревания.
4. Перед подачей достаньте за 2 часа до употребления.

1 место — депозит 3 000 рублей
2 место — депозит 2 000 рублей
3 место — депозит 2 000 рублей