▫️Андрей Грязев, «Баран-Рапан», Сочи

▫️Артем Потапов, «Харибу», Хабаровск

▫️Евгений Букин, Nolan wine & kitchen, Пермь

▫️Александр Алпатов, La Vue, Санкт-Петербург

▫️Станислав Буханов, «Три совы», Шерегеш

▫️Сергей Васильцов, Old Whale, Санкт-Петербург

▫️Алексей Волчик, «Блок», Санкт-Петербург

▫️Сергей Спиридонов, «Дворцовая», Тобольск

▫️Станислав Ахметшин, Paseo del Prado, Санкт-Петербург

▫️Сергей Кондратов, «КавкАзия», Тула

Впрочем, это не должно удивлять: Денис является учеником одного из лучших шефов, когда-либо работавших в Петербурге, — итальянца Андреа Аккорди. В меню — крудо из тунца с томатами, страчателла с тунцом, страчателла с угрем, тартар из говядины с муссом из угря, артишоки с пармезаном, морепродукты «аква пацца», дорадо по-сицилийски, креветки с тимьяном в белом вине и другие блюда, приятные придирчивому ценителю. В полной гармонии с гастрономической частью пребывает винная карта от шеф-сомелье Дарьи Смирновой. При этом ряд серьезных вин можно попробовать по бокалам, благодаря использованию коравина.

Официальные партнеры премии: компания Technoflot, сервис «СберЧаевые», сервис доставки «Купер», старейшая и крупнейшая винодельня Китая Changyu и компания LADOGA, бельгийский бренд шоколада Callebaut, бренд «Балтика», «Волгореченское рыбное хозяйство», бренд растительных напитков Planto, бренды President Professionnel и Galbani.

В меню представлены такие утренние шедевры, как бенедикт с лососем на пицца-лепешке с маслом нуазет, шакшука со скаморцей и мягким сыром, дополненная соусом сан-антонио и фетой, а также оладьи из кабачков с красной икрой и копченой зеленой сметаной. Любители сэндвичей оценят панини с маринованным лососем и бурратой, а ценители классики — глазунью из трех яиц с авокадо и орегано или французский омлет с икорным соусом и пармезаном. На десерт предлагаются сладкие каннеллони с кофейным кремом.

В новом special-меню — блюда, которые сами по себе могли бы стать поводом выйти из дома, но вместе превращаются в гастрономическое приключение с восточным акцентом и европейской точностью. Во-первых, нежная пожарская котлета из кролика, подается с картофельным ризотто и соусом камамбер. Во-вторых, лазанья из печи с кониной и бураттой — ода терпению и томлению, в лучших традициях slow food. Любители острого оценят суп кимчи с дамплингами из конины, пак чоем и рисом — баланс кислотности, остроты и глубины. А те, кто считает, что бургер — это не просто еда, а жизненная необходимость, должны попробовать Beef à la Rus Burger: две котлеты, чеддер, кимчи и тартар из говядины, плюс картошка фри — потому что бургер без нее это уже слишком радикально.

Начинаем день яичницей из фермерских яиц с грибами и жареными колбасками. Очень сытный вариант: бриошь с бифштексом и соусом голландез, или же гриль-сендвич — на сырных булочках с тамбовским окороком и чеддером.

Для обеда шеф подготовил оригинальные овощные блюда: приправил картофель конфи грибной икрой, из баклажана сделал стейк под кокосовым соусом, цветную капусту украсил трюфелем, фермерским пекорино и миндалем.

Не забудем про деликатесы с собственной фермы ресторана в Павловске: местный копченый сом лежит на чипсах из тапиоки с огурцами кимчи, тартар из оленя приправлен вяленым говяжьим сердцем, а тартар из говядины замешан с маринованным папоротником.

В новых блюдах можно открыть для себя самые неожиданные сочетания: рапаны с баклажанами и соусом шампань, фаршированная тимьяном и трюфелем фермерская перепелка с копченым виноградом или утиная ножка с ризотто из киноа, вишневым демигласом, попкорном из киноа и фисташками. А еще в ресторане можно съесть одно яйцо на несколько человек, ведь на ферме разводят страусов.