Я тут с удивлением читал восторженный отзыв об очередном алкобуфете "шашлычная" - с удивлением, потому что там печально примерно все, от шашлыков до того, что туда пускают со стыдаперами (однажды там был потешный случай, когда стыдапер принялся верещать на весело кутившую компанию Больших Дядь, чтобы те заткнулись и не мешали ему стыдапить или валили к чорту, после чего дяди отвели юродивого на воздуся и культурно объяснили ему на глазах у радостно улыбавшейся охраны, что подобные выходки недопустимы и оскорбительны).
Так вот, шашлыки там, конечно же, не очень, собственно как и положено неорюмочной. И в каментах я внезапно понял причину внезапного взлёта: люди массово спрашивали друг друга "ну а где щас хорошие шашлыки поесть?". То есть люди просто потеряли правильные шашлычные, и мой гражданский долг - помочь им их найти.
Начну с того, что за шашлыками нужно идти к азербайджанцам, там шанс на провал минимален. Армянских заведений мало и там лучше брать их специалитеты вроде арисы, кюфты или имамбаялды, грузиношные больше специализируются на хинкали и хачапури - шанс попасть на выдающиеся шашлыки в рандомной грузиношной тоже все ниже и ниже.
При этом из центра столицы и прилегающих к нему районов правильные азерские места выдавливаются, сейчас навскидку вспомню только бакинский бульвар\дворик на коломенской\сокольниках и «Сандал» на Чистых, в начале нулевых занявший место одной древней распивошной. В остальном эти богоугодные места ютятся на окраинах, причем опытный пользователь умеет находить их чутьём - там, мы однажды с товарищем вышли с платформы Москворечье и я сказал - чую, тут непременно доложен быть азербайджанский кабак. Осмотрелись и нашли искомый метрах в 50)
Правильный азербайджанский кабак непременно будет в стиле «дорого-богато-банкетно» из 90-00 годов. Вас ждет либо тяжелая деревянная мебель, либо стулья в чехлах и белоснежные скатерти, тяжелая сервировка с непременными бокалами системы «кубок», сцена с синтезатором для карательной живой музыки (просите зал потише, если не хотите окунуться в бесконечную аллегрову), белые или бордовые шторы, люстры, золото, лебедя-чучела... В общем, если вы видите ресторан, в котором можно снимать бандитскую сходку для сериала про 90-е - скорее всего вы правильно зашли. Название, кстати, может не содержать в себе прямой отсылки к Азербайджану - это не обязательно «Огни Баку» или «Бакинский бульвар», например шалман на Москворечье звался «Райский сад», а неподалеку там есть целый банкетный дворец азербайджанской еды под названием «Парадайз» - но в целом названия понятны и родом они из все той же эпохи. Все эти «оазисы», «старые замки» - они сразу дают надежду на официантов в безупречно белых рубашках с неукротимой щетиной, гардеробщика в позументах, бэхи с номерами 777 и 999 у входа - и правильные шашлыки.
В небогатых азербайджанских кафешках, кстати, тоже все хорошо с мясом - но они как-то совсем в наших краях отмирают, проигрывая бесчисленным чайханам.
Окончательно убедит вас в правильности пути меню в тяжелой кожаной папке, в котором шашлыки будут непременно занимать 2-3 страницы. Если шашлыков всего 2-3 вида - это неправильные азера, опасайтесь их, у правильных будут все мыслимые виды - свинина такая, свинина сякая, баранья корейка, бараньи мудя, баранья печень в сетке из курдюка, шашлык наполеон, шашлык из осетрины, шашлык из перепелов, из овощей, картофеля с курдюком, из чорта лысого, всего 333 наименования. Плюс непременно 20 видов супов, половина из них жирнющие похмельные лекарства типа пити, который подадут непременно по всем правилам, в глиняном горшке с отдельной тарелочкой с красным луком, сумахом и какой-то еще зеленой травой. Плюс круглый год идеальные овощи, тархун, кресс-салат и прочие редкости на тарелке зелени, диковинные соленья типа кизила, алычи и баклажанов, божественный плов «сабза», мясо для которого растушивается отдельно в зелени с алычой...
Вот в таком месте надо есть шашлыки. А в неорюмочных не надо есть шашлыки, баловство это. В рюмочных надо закусывать яйцом с зеленым горошком или бутербродом с килечкой.
