Профессор кислых щей
Еда, вино и все, что с ними связано. Вопросы, уточнения и предложения - @Kukulina
TGlist रेटिंग
0
0
प्रकारसार्वजनिक
सत्यापन
असत्यापितविश्वसनीयता
अविश्वसनीयस्थानРосія
भाषाअन्य
चैनल निर्माण की तिथिMar 07, 2020
TGlist में जोड़ा गया
Sep 25, 2023संलग्न समूह
समूह "Профессор кислых щей" में नवीनतम पोस्ट
20.04.202514:50
Рецепты у Северовой наполовину явно теоретические и к практике плохо применимы, но есть вполне рабочие, а некоторые еще и называются премило. Еще она ужасно смешно пишет "сельдерюшка и порюшка" (про второе я даже пару секунд думала, пока поняла кто это).
20.04.202514:39
Идеи ходят по кругу. Купила на нонфике репринт книги Нордман-Северовой (жены Ильи Репина) про вегетарианство, и между чаем из сена (буквально) и стенаниями о горькой судьбе коров, разлучаемых с телятами ради получения молока, обнаружила пассаж, который можно переставить практически "как есть" в любую современную дискуссию о food waste. Мечты 100летней давности не сбылись, и воз примерно там же.
20.04.202510:25
Ежегодный книжный обзор будет, хотя не уверена, что успею в день книги, но постараемся. А эту книжку я еще не нашла, но она страшно интригующая по отзывам. "Кулинарная версия "Дзен и искусство ухода за мотоциклом" и "Новая форма психотерапии через коллективное приготовление пищи". Кто таким интересуется, берите на заметку.
19.04.202514:25
Барселонский кондитер Энрик Ровира понимает, как надо позировать с шоколадным яйцом и как его оформлять (но обнаружила я это только сегодня).
से पुनः पोस्ट किया:
Советский киноапокриф
19.04.202511:39
Эй, ты, я слышу запах теста! Выходи, сухарь несчастный! Эгегегей, презренный мякиш! <…> Ах, ты, кислая лепешка, гнилая корка!
Название: Самый сильный
Режиссер: Олег Николаевский
Год: 1973
Производство: Свердловская киностудия
📽 Подписаться
Название: Самый сильный
Режиссер: Олег Николаевский
Год: 1973
Производство: Свердловская киностудия
📽 Подписаться
19.04.202511:39
Как в 1970-е занимательно в советских киносказках ругались! Екатеринбуржцы, это какой-то местный обычай или просто автора сценария перед дедлайном жена в булочную погнала?
19.04.202508:02
Пополнение в списке старых книг, которые было бы любопытно почитать. Хиппи-повара выпускали очень затейливо оформленные поваренные книги и давали им неожиданные названия, а в этой, по отзывам, и рецепты рабочие.
18.04.202508:16
По ощущению где-то лет 5 назад это началось, потом подтянулась тяжелая артиллерия (фото с сайта Джейми Оливера), и в этом году у меня все соцсети розовые от цветов магнолии, которые солят, маринуют и жарят во фритюре. Кто будет пробовать, поглядите сначала - у цветка есть несъедобные части, а у магнолии - несъедобные сорта. PS в свете цен на цветки цуккини напоминаю, что фритюрить можно любые съедобные цветы.
17.04.202521:16
Ладно, дичь надо уравновешивать хорошими идеями. Вот семейство Труагро добавило к именной линейке продуктов уксусы, и один прямо для нас: хересный, настоянный на жаренной гречке, рекомендуют к мясным блюдам, странно, что у нас никто не додумался. И дизайн упаковки конечно очень красивый.
17.04.202520:49
Сначала одни деятели сообщают, что субпродукты - "природный БАД" и даже лечат аутоиммунные заболевания (Джо Роган, мы смотрим на тебя), потом другие начинают совать сырую печенку в смузи. Дорогой святой Изидор Севильский, покровитель интернета, сделай как-нибудь так, чтобы тикток убрал это в свои глубины и не распространял дальше.
16.04.202512:29
Цены на какао-бобы продолжают соревнования по прыжкам в высоту, шоколадники ищут обходные пути. Не думаю что первая в истории, но одна их - плитка из бобов купуасу, растения, которое называют "кузеном какао". По вкусу купуасу продукт интересный и издали похож на какао, но все-таки конечно не шоколад. Правда если эта идея сработает, капуасу тоже подорожает.
16.04.202506:03
Пасха совсем скоро, - а вот и ежегодные пасхальные красоты https://restorator.chef.ru/paques2025
15.04.202520:28
Про винодельни Копполы и Питта с Джоли все знают, а что у Джорджа Лукаса в Провансе Chateau Margui почему-то не все. Теперь оно стало официальным вином Каннского фестиваля, может дело поправится с узнаваемостью.
15.04.202511:42
Как Сантьяго Ластра из лондонского Kol красиво весну приветствует: ревень, йогурт, щавель, чили, мескаль, муравьи.
14.04.202516:34
Я надену все лучшее сразу в исполнении барселонского Suculent (это не из меню, а по отдельному поводу приготовлено): костный мозг, морские ежи, зерна горчицы.
रिकॉर्ड
20.04.202523:59
6Kसदस्य10.12.202423:59
100उद्धरण सूचकांक31.05.202423:59
2.8Kप्रति पोस्ट औसत दृश्य19.04.202523:59
866प्रति विज्ञापन पोस्ट औसत दृश्य21.01.202523:59
13.87%ER12.10.202423:59
33.52%ERR15.04.202511:42
Как Сантьяго Ластра из лондонского Kol красиво весну приветствует: ревень, йогурт, щавель, чили, мескаль, муравьи.
से पुनः पोस्ट किया:
Street Food Lovers
09.04.202514:15
Новый фильм про еду, внимание! Персонаж Винса Вона открывает итальянский ресторан, чтобы почтить память умершей матери, а шефами выступают четверо бабушек. Режиссёр — Стивен Чбоски, автор «Хорошо быть тихоней».
Релиз 9 мая на Netflix.
Релиз 9 мая на Netflix.
30.03.202518:16
А кто это такой радостный второй слева? Это Генри Кавилл выбирает в Галисии коровок местной породы для своей фермы в Англии. Хозяйственный Супермен, - мечта, а не мужчина.
10.04.202519:45
Вот это грамотно: Сиднейский рыбный рынок, третий в мире по размеру, выпустил собственную поваренную книгу про 35 видов рыб и как их готовить. Причем это не бесплатный мерч, а нормально изданная книжка, которую продают за деньги.
19.04.202508:02
Пополнение в списке старых книг, которые было бы любопытно почитать. Хиппи-повара выпускали очень затейливо оформленные поваренные книги и давали им неожиданные названия, а в этой, по отзывам, и рецепты рабочие.
04.04.202512:24
Продолжаем про рыбу: анчоусный вермут от модного торговца рыбными консервами Fisherwife все тоже сочли первоапрельской шуткой, а он оказался реальным, вышел в продажу 2 апреля, и за полчаса распродался целиком (там правда было всего 400 бутылок).
से पुनः पोस्ट किया:
OPENFOOD
10.04.202508:45
Космическое мисо: еда на орбите становится реальностью
Учёные из MIT и Технического университета Дании впервые провели ферментацию пищи в космосе — и не просто чего-то, а настоящего японского мисо!
На борту МКС паста из соевых бобов провела 30 дней в микрогравитации и успела как следует забродить. Это первый случай, когда сложный процесс многокомпонентного брожения полностью завершился не на Земле.
На вкус получилось... необычно: орбитальное мисо оказалось менее сладким и с более мягким ароматом. В остальном — вполне съедобно и безопасно.
Выводы? Ферментация в космосе возможна. А значит, в будущем астронавты смогут не только разогревать еду из тюбиков, но и «готовить» её прямо на месте — из сухих заготовок и полезных бактерий.
Правда, микрогравитация всё-таки меняет правила игры: вкус, состав микробов и даже сами процессы брожения получаются другими.
Новая глава космической кулинарии!
Учёные из MIT и Технического университета Дании впервые провели ферментацию пищи в космосе — и не просто чего-то, а настоящего японского мисо!
На борту МКС паста из соевых бобов провела 30 дней в микрогравитации и успела как следует забродить. Это первый случай, когда сложный процесс многокомпонентного брожения полностью завершился не на Земле.
На вкус получилось... необычно: орбитальное мисо оказалось менее сладким и с более мягким ароматом. В остальном — вполне съедобно и безопасно.
Выводы? Ферментация в космосе возможна. А значит, в будущем астронавты смогут не только разогревать еду из тюбиков, но и «готовить» её прямо на месте — из сухих заготовок и полезных бактерий.
Правда, микрогравитация всё-таки меняет правила игры: вкус, состав микробов и даже сами процессы брожения получаются другими.
Новая глава космической кулинарии!
18.04.202508:16
По ощущению где-то лет 5 назад это началось, потом подтянулась тяжелая артиллерия (фото с сайта Джейми Оливера), и в этом году у меня все соцсети розовые от цветов магнолии, которые солят, маринуют и жарят во фритюре. Кто будет пробовать, поглядите сначала - у цветка есть несъедобные части, а у магнолии - несъедобные сорта. PS в свете цен на цветки цуккини напоминаю, что фритюрить можно любые съедобные цветы.
25.03.202510:16
Какая-то кинонеделя получается. Итальянцы в компании с французами и бельгийцами экранизировали роман Розеллы Посторино «Дегустаторши Гитлера», который переводили на русский несколько лет назад. Роман основан на документальной истории девушки, которую с еще несколькими молодыми женщинами заставляли пробовать всю еду, которую подавали Гитлеру, до обморока боявшемуся отравления. История стала известна не так давно, когда единственная выжившая дегустаторша, 95-летняя Марго Вёльк дала первое интервью в 2012 году. Книга затрагивает сложную коллизию, связанную с едой: девушек в голодающей Германии кормили очень хорошо приготовленной едой, но они отчетливо понимали, что каждое блюдо может стать последним в их жизни, и многие начинали рыдать при виде изысканных деликатесов, а Марго потом много лет снились кошмары и нормальные отношения с едой она восстановила очень нескоро. Какое кино получилось, пока непонятно, но кто в Италии, может ознакомиться начиная с этих выходных.
06.04.202513:51
Олды есть в чате? Форт Боярд переделывают в супер-дупер-хеви-лакшери отель с номерами от 15 до 25 тысяч евро. Попасть будет можно только на вертолете или частной яхте, во дворе - ресторан пока неизвестно какого шефа (не удивлюсь, если Имбера). "Хотя я и не люблю людей, должен признать, они довольно упорны". (С)
29.03.202513:10
У нас дубайские куличи, в Париже у Яна Куврера - дубайское яйцо. "У меня тоже голос, я тоже хочу петь" (с) "Приключения Электроника"
20.04.202510:25
Ежегодный книжный обзор будет, хотя не уверена, что успею в день книги, но постараемся. А эту книжку я еще не нашла, но она страшно интригующая по отзывам. "Кулинарная версия "Дзен и искусство ухода за мотоциклом" и "Новая форма психотерапии через коллективное приготовление пищи". Кто таким интересуется, берите на заметку.
07.04.202508:48
Кто бы мог сказать 10 лет назад, что Дэвид Зильбер придет к Памеле Андерсон на кулинарное шоу про заготовки.
अधिक कार्यक्षमता अनलॉक करने के लिए लॉगिन करें।
