Food Studies

О еде с научным акцентом @miss_tape

TGlist रेटिंग

प्रकारसार्वजनिक

सत्यापन

असत्यापित

विश्वसनीयता

अविश्वसनीय

स्थानРосія

भाषाअन्य

चैनल निर्माण की तिथिDec 08, 2022

TGlist में जोड़ा गया

Sep 16, 2024

मैं चैनल का मालिक हूँ

बदलावों का इतिहास

टेलीग्राम चैनल Food Studies का आंकड़ा

विवरण

सदस्य

2 810

24 घंटों00%सप्ताह

260.9%महीना

1134.2%

उद्धरण सूचकांक

0

उल्लेख0चैनलों पर शेयर0चैनलों पर उल्लेख0

प्रति पोस्ट औसत दृश्य

0

12 घंटों00%24 घंटों00%48 घंटों00%

सगाई (ER)

0%

रिपोस्ट0टिप्पणियाँ0प्रतिक्रियाएँ0

सगाई दर (ERR)

0%

24 घंटों0%सप्ताह0%महीना0%

प्रति विज्ञापन पोस्ट औसत दृश्य

0

1 घंटा00%1 - 4 घंटे00%4 - 24 घंटे00%

विवरण

हमारे बॉट को चैनल में जोड़ें और इस चैनल की दर्शक संख्या जानें।

24 घंटों में कुल पोस्ट

0

डायनेमिक्स

समूह "Food Studies" में नवीनतम पोस्ट

सभी पोस्ट

25.02.202512:28

В книге «Происхождении вкусов: как любовь к еде сделала нас людьми», Роба Данна и Моники Санчес, множество интересных фактов о наших отношениях с едой. Поиск приятных вкусов, читай, погоня за удовольствием, – главный ингредиент эволюции нашей истории, в том числе кулинарной. Как мы приручили горький вкус, как изобрели пиво, какие секреты таит кислый вкус, и почему наша социальность так важна? Ответы можно найти в этом отличном антропологическом исследовании. Разыгрываю две книги от «АНФ». Для этого нужно:

1. Нажать кнопку «участвую»
2. Дождаться четверга

Всем удачи! И побольше хороших книг про еду 🙌🏻

Участников: 51
Призовых мест: 2
Дата розыгрыша: 12:00, 27.02.2025 MSK (22 часа)

06.01.202504:34

Хорошие новости! Тем временем, раздали «Золотые глобусы». Джереми Аллен Уайт третий год подряд (!!!) получает награду «лучшая мужская роль на ТВ в комедии / мюзикле» за роль шеф-повара Карми в сериале «Медведь» / The Bear. Актерский хет-трик. Невероятно! Вообще симпатичный «Глобус», всем сестрам по серьгам: и «Пингвину», и «Сегуну» (триумфатору), и «Хитростям», и «Олененку», и «Бруталисту», и «Эмилии Перес» раздали награды. Жаль, что Shrinking обошли, а это новый «Тед Лассо».

Полный список победителей смотрите у cinemaholics на сайте и в телеграм-канале.

#Кино | @foodstudies

03.01.202513:07

«Как мы будем есть в 2025 году»? Ким Северсон, food culture журналист в The New York Times, как и в прошлом году, предсказывает тренды в фуд-культуре. Дисклеймер: это больше про американский рынок. Время рисковать, нарушать традиции, выбирать странные сочетания, поливать все соусами, покупать еду в магазинах шаговой доступности и пить несладкий ароматизированный кофе:

🍴 Соусы
Везде и всюду: от сальсы, хоисина, чимучурри до хариссы и дзадзики. Новые названия и вкусы тоже появятся.

🍴 Кофе, новая глава
Новая кофейная волна – несладкий и ароматизированный, например, с лемонграссом или пюре из топинамбура. В Детройте, как альтернатива барам, набирают популярность Йеменские кофейни, где в кофе добавляют кардамон, имбирь, корицу. А еще кофе подают как омакасе – несколько напитков в разных вариациях приготовления.

🍴 Take away из магазинов у дома
Экспансия хорошей готовой еды в магазинах комбини (круглосуточные у дома, как японские 7Eleven), как онигири, сэндвичи, горячее. Еще – заранее заказанная еда на заправках и хорошие кофейни там же.

🍴 Гостеприимство
«Укрыть теплым одеялом сервиса», как антидот чувству одиночества и разобщения. Работа с ИИ, биг датой и максимально персонализированное обслуживание.

🍴 Новые продукты или игра вкусов
Виноград со вкусом сахарной ваты, необычной формы фрукты. И социальные сети, которые подогревают к такому интерес.

🍴 И снова протеин!
Спорт, похудение, забота о здоровье требуют больше белка. Турецкие завтраки, смузи с арахисовым маслом, мясные снеки вошли в этот чат.

🍴 Безалкогольные напики
Альтернатива алкоголю, интерес к которому падет у поколения Z, – это б/а напитки с аминокислотами и другими продуктами, которые влияют на настроение, но не на здоровье.

🍴 Специальные диеты
Непереносимость лактозы, пищевые аллергии и другие проблемы со здоровьем – больше не приговор. Новые системы питания не только облегчат самочувствие, но и не нарушают социализацию, все «разные, все равные».

🍴 Доставка как искусство
Продуманная и красивая упаковка для еды навынос не только привлекает внимание и развлекает, но вирусится в соцсетях. Упаковка – важная часть гастроопыта, не надо это отрицать.

Оригинал статьи: https://www.nytimes.com/2024/12/31/dining/food-eating-predictions-2025.html

#Тренды | @foodstudies

03.01.202506:04

Лучше поздно, чем никогда. Итоги года. Чем запомнился уходящий 2024 год в гастрономии? С миру по нитке – собрала для вас итоги уходящего года от гастрожурналистов, шефов и винных специалистов (они большие молодцы):

Иван Глушков о ресторанной сфере и «кризисе жанре» в «На грани нервного срыва» – о копировании ресторанами друг друга, нехватке идей, страсти к упрощению и округлению в России.

Анна Кукулина в статье «Красивый год» – о поп-апах и коллабрациях ресторанов и люксовых брендов, выпечке, как новых звездах, причем по всему миру, безоговорочному влиянию тиктока на потребление, и гриле, обязательном приборе на всех кухнях. В «Просто здорово»: о простоте же в еде, популярности черной икры, овощей, ЗОЖА, напитков без градуса и экологии. Кроме того, Аня составила два списка: «лучшие книги» и «фильмы, сериалы о еде и вине».

Анастасия Прохорова, главный редактор журнала Simple Wine News, рассказала «о мире вина»: о влиянии ЗОЖА на потребление вина, спорах о пользе и вреде, непростом труде винодела, слияниях и поглощениях, неумолимой статистике и хороших фильмах.

Шефы Антон Ковальков и Алексей Гребенщиков – о росте интереса к региональной кухне, к овощам, о пересборке команд и немного о трендах в новом году.

Ну и еще раз про колонку Наташи Савинской: о свинине, омакасе, булочках, саке и русской кухне.

#Статьи | @foodstudies

28.12.202413:44

Команда Food Connections во главе с прекрасной Аленой Ермаковой составила календарь гастрособытий на 2025 год: фестивали, форумы, ярмарки, конкурсы и саммиты по всему миру. От The Word’s 50 Best Restaurants, MAD, Gastronomika, Gastromasa до Bocuse D’Or и Crossroads в Алматы (мы вот туда собираемся), с января до декабря. Переходите по ссылке, смотрите календарь и выбирайте интересные для вас мероприятия: ссылка здесь.

#Фестивали | @foodstudies

मीडिया सामग्री तक पहुँच नहीं हो सकी

28.12.202409:26

Какой сегодня хороший день! Юбилей, красивую дату, отмечает великий гастрожурналист, редактор, золотая часть «Золотой Пальмовой ветви», человек невероятных познаний и талантов, и прекрасный partner in a crime Наташа Савинская. (В моем дипломе было много ссылок на её статьи). Наташа, кажется, знает всех и все, стояла у истоков гастрожурналистики, жала руку именитым шефам и брала у них же интервью. И до сих пор не теряет зоркости глаза и мастерство – и одной из первых подвела итоги года. Правда, столичные:

https://www.afisha.ru/restaurant-news/bulki-svinina-i-otkapivanie-styuardessi-kakim-stal-2024-god-v-restorannoi-zhizni-moskvi/

Где почитать еще: https://restorator.chef.ru

#Полезное | @foodstudies

27.12.202416:17

Приятно оказаться в списке рекомендованных каналов про ресторанную сферу и все, что ее формирует и касается. Наиль собрал в одном месте хорошие каналы: образование, лекции и курсы – «Тема Еды», Novikov Space, «Академия Stanfood». HR и карьера – «Рестокарьера», Resto HR. Издания, журналы, лайвы, полезное – Rebro by Dmitry Levitsky, Bones (на каникулах расскажу про наш совместный выпуск), РБК Вино, «Рест в кружке», #СледуйЗаКроликами от экосистемы El Copitas, которые на днях переоткрывают одноименный легендарный бар в моем родном Петербурге (бар, который, кажется, повлиял на все наше поколение). Артем, Игорь, Николай Николаич, привет! И это еще не все, всего 22 издания. Подробности по ссылке.

#Полезное | @foodstudies

24.12.202415:54

«Вам понадобятся: яйца…» – веселая, яркая и динамичная книга рецептов, где много лайфхаков, полезной информации и немного истории, как прекрасные Света и Полина ведут бизнес (Проект Eggsellent – это целая экосистема). По структуре: завтрак-конструктор, the best of eggsellent, спешлы, сладкая кома, напитки, глава-бонус. А главное, какой прекрасный микро-манифест артикулирован в начале книги:

«Помню, как мы вместе готовили пельмени у Светы, было много гостей и не все друг друга знали, но лепить пельмени – занятия объединяющие. А еда, которую вы приготовили вместе с другими людьми, гораздо вкуснее – так устроен наш мозг. Мы едим набор из воспоминаний, наших привычек, традиций, окружения – и только потом сам продукт. Именно поэтому еда у мамы или бабушки для вас всегда будет самой вкусной».

Полина, Света, вы такие молодцы! Потому что тираж в 3000 экземпляров уже практически распродан. Света, тобой горжусь особенно.

#Книги | @foodstudies

मीडिया सामग्री तक पहुँच नहीं हो सकी

18.12.202414:24

Нет лучше звука, чем звон бокалов, стука ложек и вилок, нет лучше момента, когда семья, друзья, компании собираются за одним большом столом. Разделять праздничную трапезу – самое приятное, что есть на свете. Но не у всех есть такая возможность. Особенно в Новый год. Вот с кем можно поделиться своим теплом и – полноценным чудом:

«Ночлежка». Акция «Мандарины и тушенка» – сбор подарков и продуктов для тех, кто остался без дома.

«Дари Еду». Сбор продуктов для тех, кто в этом очень нуждается.

«Вера». Новогодние подарки и мандарины для пациентов хосписов.

«Артист» х «Куулклевер». Акция «Чудо для артиста»: поддержка ветеранов театра и кино, которые оказались в сложной жизненной ситуации.

«Старость в Радость». Поздравим бабушек и дедушек с Новым годом. Подарить гостинцы.

Муниципальный приют для собак «Дубовая роща». Песики тоже хотят тепла и еды. 2202206104049262 (Сбербанк, получатель Марина Т.)

#Хорошиедела |@foodstudies

17.12.202407:32

17.12.202407:23

Тем временем, Netflix выпустил седьмой сезон Chef’s Table. География – Испания, США (и опосредованно Таиланд), Мексика. Идея – многогранный, многоголосный и хорошо перемешанный мир, и голоса шефов в этом гастромире. Афиша, где много красок, вкусов, продуктов, идеально репрезентирует сезон, точнее, каждую серию, где целый культурный микс. И сейчас поймёте почему:

Нок Сунтаранон – автор титулованного ресторана Kalaya, Филадельфия, южная тайская кухня, экспрессия и интерактив в сервисе. В прошлом стюардесса, повидавшая весь мир, сейчас – шеф-повар и владелица проекта. Кваме Онвуачи – шеф и владелец ресторана Tatiana, Нью-Йорк, – работает с афро-карибским наследием, памятью и ностальгией, любимчик гастро-прессы и своей сестры Татьяны. Анхель Леон – испанский ресторан Aponiente, *** Michelin, рыба, природа, рыбалка, устойчивое развитиe и высокая кухня. Очень высокая испанская кухня. Норма Листман и Сакиб Кевал – жена и муж, муж и жена, ресторанная группа Masala y Maiz, Мексика, бленд мексиканской и южноазиатской кухонь, еще – сохранение культуры, исследование продуктов питания и традиционных методов приготовления, еда как медицина. Самое удивительное, они не мексиканцы.

Подробнее про сезон здесь:
https://thedirect.com/article/chefs-table-season-7-cast-cooks-photos

#Кино | @foodstudies

08.12.202408:42

Книжная полка Food Studies на Bookmate «Яндекс Книгах»!

О еде с научным акцентом. Книги: романы, автофикшн, исследования, размышления про вселенную еды – от продуктов и ритуалов до влияния гастрономии на всемирную историю, новинки и звонкие шедевры, новообретенная классика. В портфеле издательства: Ad Marginem, НЛО, «Альпина Паблишер», Individuum, Редакция Елены Шубиной, No Kidding Press, Издательство Ивана Лимбаха, «Новое издательство» и др.

Обещаю вести полку осознанно и часто. К тому же, когда, если не сегодня, в день рождения канала, а нам сегодня два года, давать обещание. Спасибо, что мы вместе, рядом и любим гастрономию всем сердцем, головой и желудком. И книги тоже. Ведь еда – это то, что объединяет.

Книжная полка Food Studies.

#Книги | @foodstudies

05.12.202417:14

Pantone, наконец, объявил цвет 2025 года – и это Mocha Mousse (кофейно-шоколадный мусс). Как говорится на сайте, мы живём в не самое простое время и хочется лёгкости, а в этом цвете есть легкость и воздушность. Согласны, еда, особенно десерты, – это гарант радости и легкости бытия.

Подробнее: www.pantone.com

#Факт | @foodstudies

05.12.202405:59

Любимые книги журналиста, литературного обозревателя, главреда медиа о культуре «Сити» и создателя канала «Библиотека им. Смурыгиной» Жени Смурыгиной:

«Битвы за еду. Воины культур». Том Нилон. Довольно старая книга, за которой вам точно стоит поохотиться на «Авито». Прекрасно иллюстрированное и легко написанное издание, как еда определила культурные коды человечества.

«Русская кухня». Ольга и Павел Сюткины. Одна из блистательных книг издательства НЛО, в которой авторы разбирают историю и рецепты. В идеале читать по праздникам: например, перед Пасхой, чтобы узнать, что куличи в дореволюционной России были совсем другими на вкус.

«Голодный город». Кэролин Стил. Классика издательства «Стрелка». Как еда попадает в города? Как их развитие связано с гастрономией? Прочитаете и почувствуете, как выросли над собой.

«Кулинарный словарь» Вильям Похлебкин. Каноническое издание легендарного евангелиста русской кухни. Не считайте себя фуди, если вы не держали в руках эту книгу.

«Общество поглощения. Человечество в поисках еды». Марк Биттман. В оригинале она называется «История еды от питательной до убийственной». О том, как стремление обеспечить себе пропитание, привело людей к рабству, колониализму, голоду – это ни парадоксально.

«Кулинарная книга Ghibli». Тибо Вилланова. Включаю ее в подборку не столько ради любви, сколько ради фиксации тренда и чтобы отдать дань: огромное количество кулинарных книг сейчас издается по мотивам игр, сериалов, романов и всевозможных выдуманных вселенных. Считаю это позитивным: еда абсолютно всепроникающая история и здорово, если она делает ближе и вас с любимыми героями, и нас с вами тоже!

#Книги | @foodstudies

04.12.202407:39

В НЛО выходит занимательная книга французского историка и социолога Жоржа Вигарелло «Метаморфозы жира.
История ожирения от Средневековья до XX века». Большое исследование, как человечество относилось к полным людям в разное время. С одной стороны, тучность – свидетельство знатности в средневековье, с другой, невоздержанности и лени в эпоху просвещения, болезни, о причинах которой спорят медики до сих пор. А в ее появлении винят воздух, воду, неправильное питание и обмен веществ. Сегодня от ожирения страдает «больше миллиарда человек» по всему миру, так что книга Вигарелло о метаморфозах жира весьма увлекательный экземпляр: как менялись взгляды на внешность, считался ли лишний вес дефектом, как стигматизировалось ожирение. Средневековое обжорство, эпоха просвещения и чувствительность, пузатая буржуазия и мучительные страдания (явное и скрытое зло). То есть по сути – это отношение к социальным нормам, требованиям и формам тела и их использованию.

В НЛО вышли и другие книги Жоржа Вигарелло: «Искусство привлекательности» и «История усталости». Все по делу, конечно.

#Книги | @foodstudies