Журнал Соль
25.04.202515:23
Попробовал в Геленджике маринованный молодой миндаль. Как будто еще чуть раньше надо было его с ветки снимать, косточки уже слишком твердые. Но вкусно, эдакий гибрид оливки и цуката.
🧂 @thesaltmagazine
🧂 @thesaltmagazine
25.04.202505:35
Ушла легенда.
🧂 @thesaltmagazine
🧂 @thesaltmagazine
23.04.202517:49
Какой шикарный кадр! Летучая мышь готовится закусить нектаром цветов агавы неподалеку от города Текила.
🧂 @thesaltmagazine
🧂 @thesaltmagazine
23.04.202504:15
#соль_рецепт
Каждую позднюю весну говорю, как я люблю позднюю весну – потому что всё лето (и все сезоны летних продуктов) еще впереди, но уже есть удивительно вкусные штуки (которые закончатся, глазом моргнуть не успеешь).
Поэтому на завтрак сегодня комбо:
Бекон или сало
Черемша
Сморчки
Пара яиц
Бекон кубиком – и на сковородку. Когда он зарумянится и жир вытопится – кидайте сморчки. Дайте им впитать жир и кладите черемшу, побольше. Можно целыми листьями, можно крупно их порубить. Едва потемнеют (то есть секунд через 20-30) – разбивайте пару яиц. Чуть соли, побольше перца. Паприки и острого красного перца – тоже можно. И под такой завтрак даже игристое можно открыть в среду с утра, на работе скажите – Глушков разрешил.
🧂 @thesaltmagazine
Каждую позднюю весну говорю, как я люблю позднюю весну – потому что всё лето (и все сезоны летних продуктов) еще впереди, но уже есть удивительно вкусные штуки (которые закончатся, глазом моргнуть не успеешь).
Поэтому на завтрак сегодня комбо:
Бекон или сало
Черемша
Сморчки
Пара яиц
Бекон кубиком – и на сковородку. Когда он зарумянится и жир вытопится – кидайте сморчки. Дайте им впитать жир и кладите черемшу, побольше. Можно целыми листьями, можно крупно их порубить. Едва потемнеют (то есть секунд через 20-30) – разбивайте пару яиц. Чуть соли, побольше перца. Паприки и острого красного перца – тоже можно. И под такой завтрак даже игристое можно открыть в среду с утра, на работе скажите – Глушков разрешил.
🧂 @thesaltmagazine
22.04.202505:44
Нитер Киббе/Niter Kibbeh/ንጥር ቅቤ
Эфиопское ароматизированное топленое масло, важнейший тамошний ингредиент. Например, для великого эфиопского тартара китфо: сырой говядины, которую от души посыпают специями (красным перцем прежде всего) и поливают теплым нитер киббе.
Нитер киббе сделать просто: взять топленое сливочное масло, разогреть его, чтобы стало жидким, и добавить туда бесобелы (эфиопского базилика), кораримы (эфиопского кардамона, вот тут я про него рассказывал) и косерета (эфиопской вербены). Кардамон вполне заменяется обычным зеленым со щепоткой душистого перца, базилик – смесью базилика и мяты 2:1, а вербена – смесью орегано, мяты и лимонной вербены 1:2:2. И подержать так до утра, потом процедить и пользоваться.
Но, собственно, кто заставляет делать ароматное масло именно эфиопским методом? Туда много чего можно положить – и сами эфиопы так делают, добавляя корицу, гвоздику, кориандр и прочее – и будет вкусно.
🧂 @thesaltmagazine
Эфиопское ароматизированное топленое масло, важнейший тамошний ингредиент. Например, для великого эфиопского тартара китфо: сырой говядины, которую от души посыпают специями (красным перцем прежде всего) и поливают теплым нитер киббе.
Нитер киббе сделать просто: взять топленое сливочное масло, разогреть его, чтобы стало жидким, и добавить туда бесобелы (эфиопского базилика), кораримы (эфиопского кардамона, вот тут я про него рассказывал) и косерета (эфиопской вербены). Кардамон вполне заменяется обычным зеленым со щепоткой душистого перца, базилик – смесью базилика и мяты 2:1, а вербена – смесью орегано, мяты и лимонной вербены 1:2:2. И подержать так до утра, потом процедить и пользоваться.
Но, собственно, кто заставляет делать ароматное масло именно эфиопским методом? Туда много чего можно положить – и сами эфиопы так делают, добавляя корицу, гвоздику, кориандр и прочее – и будет вкусно.
🧂 @thesaltmagazine
21.04.202508:46
А теперь спустимся по Волге чуть ниже: я вчера в Казани зашел а легендарную перемячную, которая тут еще с начала 90-х работает.
В меню перемячи (жареные дрожжевые пироги с мясом), эчпочмаки, чай и компот из сухофруктов. Выпечка простая и прямолинейная, как деревенский родственник. Больше одного перемяча съесть трудно, уж очень жирно. Меньше тоже – уж очень сочно.
Ну и антураж тут фактурный: очередь из студентов и таксистов, компашки людей перед входом со стаканами компота с плавающими в нем урючинами, красота.
🗺 Пәрәмәч
Казань, ул. Татарстан, 7
🧂 @thesaltmagazine
В меню перемячи (жареные дрожжевые пироги с мясом), эчпочмаки, чай и компот из сухофруктов. Выпечка простая и прямолинейная, как деревенский родственник. Больше одного перемяча съесть трудно, уж очень жирно. Меньше тоже – уж очень сочно.
Ну и антураж тут фактурный: очередь из студентов и таксистов, компашки людей перед входом со стаканами компота с плавающими в нем урючинами, красота.
🗺 Пәрәмәч
Казань, ул. Татарстан, 7
🧂 @thesaltmagazine
+2
25.04.202512:56
Прогноз погоды не должен нас смущать: пора готовиться к длинным выходным. Вместе с Яндекс Картами собрали достойные места, которые уже завели наборы от где уже завели достойные меню для барбекю и пикников.
Cihan Turkish Steak and Kebab
Смесь турецкого с классическим: кефте и кебабы, фирменный лукум из говядины, а рядом – антрекоты, филе-миньон, корейка ягненка, стейки рибай, портерхаус, фиорентина и прочие. В дополнение к мясу можно взять мезе и турецкие сладости.
FRANK by Баста
Фирменные рёбра в соусе BBQ с мини-картофелем можно взять во всех ресторанах сети или заказать доставку. На каждой упаковке есть QR-код с подробной инструкцией, как приготовить их на мангале или в духовке.
Воронеж
Всегда (и не только в мае) работает лавка на первом этаже, со стейками и отрубами российского мяса, а еще ростбифом, пастрами, языком и прочими угощениями.
Prime Meat
Если живёте недалеко от станции Озёрная, то можно посетить офлайн магазин, но есть и доставка. В ассортименте около 30 видов шашлыков с разным набором специй и маринадов: классические, грузинские, греческие, южные и даже советские (что бы это ни значило). Есть и дичь — окорок кабана, оленя и лося, тушка нутрии.
Муся и второе
Все для красивого (и дорогого) пикника. Стейки, каре ягненка, колбаски, купаты, кебабы. Плюс рийеты, паштеты, колбасы и сыры, салаты, малосольные огурцы, хлеб и бутылочки того или сего.
Эларджи
В лучших грузинских традициях: сыры имеретинский и сулугуни, корзинка овощей, пури, шашлыки из мякоти ягнёнка, куриного бедра, свинины, корейки ягнёнка, люля, аджика, сацебели.
Оджахури
Можно заказать набор из курицы или свинины в маринаде — можно сделать и микс — с гарниром на выбор, ассорти солений, сырами, соусами и лавашом, а можно взять рыбное ассорти с сибасом, форелью или дорадо.
Мясная карта
В мясной лавке ресторана для пикника можно взять шашлык из куриного бедра, стейк рибай и мачете, брискет и копчёные рёбра (говяжьи и поросёнка), а также соусы и соленья, например, маринованную алычу и мочёный виноград.
Cihan Turkish Steak and Kebab
Смесь турецкого с классическим: кефте и кебабы, фирменный лукум из говядины, а рядом – антрекоты, филе-миньон, корейка ягненка, стейки рибай, портерхаус, фиорентина и прочие. В дополнение к мясу можно взять мезе и турецкие сладости.
FRANK by Баста
Фирменные рёбра в соусе BBQ с мини-картофелем можно взять во всех ресторанах сети или заказать доставку. На каждой упаковке есть QR-код с подробной инструкцией, как приготовить их на мангале или в духовке.
Воронеж
Всегда (и не только в мае) работает лавка на первом этаже, со стейками и отрубами российского мяса, а еще ростбифом, пастрами, языком и прочими угощениями.
Prime Meat
Если живёте недалеко от станции Озёрная, то можно посетить офлайн магазин, но есть и доставка. В ассортименте около 30 видов шашлыков с разным набором специй и маринадов: классические, грузинские, греческие, южные и даже советские (что бы это ни значило). Есть и дичь — окорок кабана, оленя и лося, тушка нутрии.
Муся и второе
Все для красивого (и дорогого) пикника. Стейки, каре ягненка, колбаски, купаты, кебабы. Плюс рийеты, паштеты, колбасы и сыры, салаты, малосольные огурцы, хлеб и бутылочки того или сего.
Эларджи
В лучших грузинских традициях: сыры имеретинский и сулугуни, корзинка овощей, пури, шашлыки из мякоти ягнёнка, куриного бедра, свинины, корейки ягнёнка, люля, аджика, сацебели.
Оджахури
Можно заказать набор из курицы или свинины в маринаде — можно сделать и микс — с гарниром на выбор, ассорти солений, сырами, соусами и лавашом, а можно взять рыбное ассорти с сибасом, форелью или дорадо.
Мясная карта
В мясной лавке ресторана для пикника можно взять шашлык из куриного бедра, стейк рибай и мачете, брискет и копчёные рёбра (говяжьи и поросёнка), а также соусы и соленья, например, маринованную алычу и мочёный виноград.
24.04.202513:24
Пока я писал этот пост, футболки, посвященные весенней аллергии, в Underdog уже закончились! Но ничего, скоро выпустят новую партию. Спрашивайте, собственно, в Underdog.
Боги маркетинга, конечно.
🧂 @thesaltmagazine
Боги маркетинга, конечно.
🧂 @thesaltmagazine
23.04.202514:12
Сезон пикников не за горами. Не взять с собой на пленэр бутылочку-другую, например, игристого – это даже как-то странно. Звенеть этими бутылками в рюкзаке, как рыбак из анекдота – как-то глупо. Благо, есть специальные винные сумки, красивые, с удобными отсеками для бутылок – вот такие, как выпустила METRO. И выпустила не просто так, а вместе с главными российскими винными брендами.
К слову, чем заполнить такие тематические сумки – тоже в METRO есть. Они сейчас здорово усилили ассортимент российскими винами, их почти треть в общем списке. И вина эти весьма недорогие, дороже 3000₽ – всего 3% от общего списка.
К слову, чем заполнить такие тематические сумки – тоже в METRO есть. Они сейчас здорово усилили ассортимент российскими винами, их почти треть в общем списке. И вина эти весьма недорогие, дороже 3000₽ – всего 3% от общего списка.
22.04.202514:44
#соль_блюдодня
Фузилли чакапули в Megobari
Крутейшая мне кажется идея – чакапули (баранина, зелень, сливы ткемали, белое вино) как соус для пасты (860₽). Тут еще другие всякие есть итальянско-грузинские мотивы в специальном грузинско-итальянском меню, но это, мне кажется, лучшее.
🗺 Megobari
Маросейка, 15
🧂 @thesaltmagazine
Фузилли чакапули в Megobari
Крутейшая мне кажется идея – чакапули (баранина, зелень, сливы ткемали, белое вино) как соус для пасты (860₽). Тут еще другие всякие есть итальянско-грузинские мотивы в специальном грузинско-итальянском меню, но это, мне кажется, лучшее.
🗺 Megobari
Маросейка, 15
🧂 @thesaltmagazine
21.04.202517:33
Юбилейный Gastreet
2-7 июня
Меж тем уже скоро очередной, 10-й по счету Gastreet. Все как всегда, но в максимальных масштабах: слет ресторанных людей со всей страны и ее окрестностей, площадки Main Street (для руководителей и управляющих), Chef Street (для поваров и шефов), Bar Street (для бартендеров), Hotel Street (для представителей отелей), ReBro (для владельцев бизнесов). Большая лекционная и деловая программы, встречи со всеми, кого вы не видели целый год (а то и больше), куча полезных знакомств, концерты, вечеринки и свежий горный воздух.
А еще – площадка «Ковёркинг», где обо всем наболевшем (и, наоборот, радостном) из профессии можно и нужно говорить просто и весело. Вести «Ковёркинг» будем мы с Машей Тюменевой, моим партнером по BreakFest. Ну и другими площадками заведуют лучшие люди страны, расскажу о них попозже. А все подробности, как водится, вот тут: https://gastreet.com
2-7 июня
Меж тем уже скоро очередной, 10-й по счету Gastreet. Все как всегда, но в максимальных масштабах: слет ресторанных людей со всей страны и ее окрестностей, площадки Main Street (для руководителей и управляющих), Chef Street (для поваров и шефов), Bar Street (для бартендеров), Hotel Street (для представителей отелей), ReBro (для владельцев бизнесов). Большая лекционная и деловая программы, встречи со всеми, кого вы не видели целый год (а то и больше), куча полезных знакомств, концерты, вечеринки и свежий горный воздух.
А еще – площадка «Ковёркинг», где обо всем наболевшем (и, наоборот, радостном) из профессии можно и нужно говорить просто и весело. Вести «Ковёркинг» будем мы с Машей Тюменевой, моим партнером по BreakFest. Ну и другими площадками заведуют лучшие люди страны, расскажу о них попозже. А все подробности, как водится, вот тут: https://gastreet.com
21.04.202505:50
Смешение французского тайваньского с нижегородским – собственно, в Нижнем Новгороде, на пешеходной Большой Покровской.
🧂 @thesaltmagazine
🧂 @thesaltmagazine
से पुनः पोस्ट किया:
Не Гербалайф.
24.04.202510:19
История вторая. Детское питание.
#путьнакухню
Моё бакинское детство означало: ты ешь много, и ты ешь хорошо.
Молодые сочные барашки. Каспийская рыба, которая утром ещё плавала (шашлык из осетрины – все ещё лучший шашлык). Чёрная икра из вёдер, как у таможенника Верещагина. Овощи со вкусом овощей. Сыры, соленья, варенья, восточные сладости, лаваши и горячие чуреки.
И всё это богатство делилось между разными культурами: армяне, евреи, азербайджанцы, грузины, русские. Я рад, что застал то время, когда все они варились в одном котле. Наверное поэтому меня так раздражают глупые споры о том, чьё какое блюдо. У еды нет паспорта. Может быть только общая территория, история и вкус.
Вспоминаю, как дедушка учил меня готовить омлеты (напомните потом, покажу свой любимый с мацой и мёдом). Как папа торговался на рынке за «шоколадный» кусок мяса. Как мама пекла лучшие торты в мире. Я наблюдал и запоминал.
Потом наступили 90-е. Москва. Всё стало другим, и еда тоже.
Новые вкусы, которых никто из нас раньше не знал. Однажды папа принёс домой коробку с логотипом Pizza Hut. Она пахла чем-то странным, незнакомым и одновременно притягательным. Помню этот запах до сих пор. Ни одно блюдо после не вызывало у меня таких же эмоций.
Русская кухня, кавказская, итальянская, ливанская, американская, немецкая, китайская. Гастрономическая Москва 90-х была куда богаче, чем принято вспоминать.
Очень благодарен родителям за то, что дали мне возможность узнать и попробовать всё это. Сейчас стараюсь передать те же эмоции своим детям.
Ведь еда это не только вкус и не только аромат. Смысл еды для меня не в том, чтобы просто набить живот, но сделать это с удовольствием и разделить его с теми людьми, которые тебе дороги. А если быть достаточно любознательным, то еда может ещё и многому научить, стать ключом к культурам, к людям и даже к самому себе.
#путьнакухню
Моё бакинское детство означало: ты ешь много, и ты ешь хорошо.
Молодые сочные барашки. Каспийская рыба, которая утром ещё плавала (шашлык из осетрины – все ещё лучший шашлык). Чёрная икра из вёдер, как у таможенника Верещагина. Овощи со вкусом овощей. Сыры, соленья, варенья, восточные сладости, лаваши и горячие чуреки.
И всё это богатство делилось между разными культурами: армяне, евреи, азербайджанцы, грузины, русские. Я рад, что застал то время, когда все они варились в одном котле. Наверное поэтому меня так раздражают глупые споры о том, чьё какое блюдо. У еды нет паспорта. Может быть только общая территория, история и вкус.
Вспоминаю, как дедушка учил меня готовить омлеты (напомните потом, покажу свой любимый с мацой и мёдом). Как папа торговался на рынке за «шоколадный» кусок мяса. Как мама пекла лучшие торты в мире. Я наблюдал и запоминал.
Потом наступили 90-е. Москва. Всё стало другим, и еда тоже.
Новые вкусы, которых никто из нас раньше не знал. Однажды папа принёс домой коробку с логотипом Pizza Hut. Она пахла чем-то странным, незнакомым и одновременно притягательным. Помню этот запах до сих пор. Ни одно блюдо после не вызывало у меня таких же эмоций.
Русская кухня, кавказская, итальянская, ливанская, американская, немецкая, китайская. Гастрономическая Москва 90-х была куда богаче, чем принято вспоминать.
Очень благодарен родителям за то, что дали мне возможность узнать и попробовать всё это. Сейчас стараюсь передать те же эмоции своим детям.
Ведь еда это не только вкус и не только аромат. Смысл еды для меня не в том, чтобы просто набить живот, но сделать это с удовольствием и разделить его с теми людьми, которые тебе дороги. А если быть достаточно любознательным, то еда может ещё и многому научить, стать ключом к культурам, к людям и даже к самому себе.
23.04.202511:41
#соль_блюдодня
Молодая свекла с камац-мацуном в Touche
Новый шеф Булат Ибрагимов сделал первое свое меню в ресторане – максимально сезонное, на травах, молодых овощах и свежести.
И вот это меня манит больше всего: молодая свекла и прочие весенние овощи, вроде спаржи, на подушке из камац-мацуна, то есть сцеженного, густого, как ближневосточный лабне, мацуна. Собственно, Булат его и назвал лабне для понятности. 780₽.
🗺 Touche
Рочдельская 15, стр 22
Трехгорная мануфактура
🧂 @thesaltmagazine
Молодая свекла с камац-мацуном в Touche
Новый шеф Булат Ибрагимов сделал первое свое меню в ресторане – максимально сезонное, на травах, молодых овощах и свежести.
И вот это меня манит больше всего: молодая свекла и прочие весенние овощи, вроде спаржи, на подушке из камац-мацуна, то есть сцеженного, густого, как ближневосточный лабне, мацуна. Собственно, Булат его и назвал лабне для понятности. 780₽.
🗺 Touche
Рочдельская 15, стр 22
Трехгорная мануфактура
🧂 @thesaltmagazine
22.04.202512:33
Внезапная милота от всеми любимого бренда сумок Longchamp (дамы меня поймут): бесплатная книга рецептов от дюжины шефов со всего мира, включая, например, Алана Пассара. Все очень легко, свежо, по-весеннему, с обилием зелени и овощей. В меню – свекольный тарт татен, мятно-гороховое ризотто, грибной шницель с бербаном, заварной крем с зеленым карри, капуста на гриле с анчоусным майонезом и чили-маслом. Все по ссылке.
🧂 @thesaltmagazine
🧂 @thesaltmagazine
21.04.202514:46
Цогол
Который мы будем (еще даже не решили как) готовить в воскресенье в Т1 – это один из первых весенних плодов на Кавказе, зеленый неспелый абрикос.
Самый простой способ есть цогол – это макнуть в соль и закусывать им оги, армянскую фруктовую водку. Совсем молодой цогол можно прямо с косточкой есть.
Варианты посложнее – это порубить цогол помельче, добавить такого же мелко рубленного лука, чеснока, соли, сахару и специй (перца горошком, паприку, гвоздику) и сварить кисло-сладко-ароматный соус к мясу. Или сварить ягоды целиком, в сиропе – получится отличное варенье, и к чаю, и к сыру. Если что-то еще придумаем – скажем.
🧂 @thesaltmagazine
Который мы будем (еще даже не решили как) готовить в воскресенье в Т1 – это один из первых весенних плодов на Кавказе, зеленый неспелый абрикос.
Самый простой способ есть цогол – это макнуть в соль и закусывать им оги, армянскую фруктовую водку. Совсем молодой цогол можно прямо с косточкой есть.
Варианты посложнее – это порубить цогол помельче, добавить такого же мелко рубленного лука, чеснока, соли, сахару и специй (перца горошком, паприку, гвоздику) и сварить кисло-сладко-ароматный соус к мясу. Или сварить ягоды целиком, в сиропе – получится отличное варенье, и к чаю, и к сыру. Если что-то еще придумаем – скажем.
🧂 @thesaltmagazine
से पुनः पोस्ट किया:
Питательная Среда
20.04.202508:40
Сегодня Пасха, это повод раз в году позанудствовать поговорить о библейском, так вот сегодня от своих коллег по философскому кружку я узнала, что такое манна небесная, при чем тут выходные и как в библии через еду говорится о свободе и жизни в настоящем моменте.
Культурно-исторический контекст. Глава 16 Исхода: Израильтяне идут по пустыне, переживают о пропитании. Запасы, взятые из Египта, иссякли. Бог посылает народу манну с неба и перепелов.
Само слово «манна» в тексте выводится из изумленного вопроса народа: «ман ху?» – «что это?», что стало названием небесного хлеба. Эта народная этимология вошла во многие языки: например, по-русски фразеологизм «манна небесная» означает неожиданное, чудесное пропитание или помощь свыше, символ дара. Считается, что событие манны сформировало сознание израильтян как общины, зависящей ежедневно от Бога.
Эта идея – что выживание целого поколения зависело от постоянного чуда – стала частью коллективной памяти, передававшейся последующим поколениям.
Еще интересное: народ, испытывая голод, ропщет на Моисея и Аарона, вспоминая «котлы с мясом и хлеб досыта» в Египте. Здесь через тоску по еде проявляется мотив ностальгии по рабству: философски это отражает парадокс свободы – столкнувшись с первыми трудностями, люди готовы вернуться в несвободу, забывая о проблемах ради еды: «лучше бы умереть нам в Египте, наевшись досыта» (16.3)
Бог отвечает не гневом, а обещанием накормить. Он говорит Моисею: «Вот, Я одожжу вам хлеб с неба; пусть народ собирает ежедневно, сколько нужно на день, чтобы испытать его, будет ли он ходить в Моём законе или нет» (16:4). То есть манна даётся не только как дар, но и как испытание послушания.
Описывается эта самая манна так: мелкая, как иней, крупинка, цветом белая, вкусом «как лепёшка с мёдом» (16:31) – питательная и приятная пища. Ежедневность манны – ключевой момент: народ должен был собирать её каждое утро, ровно сколько нужно на один день. Если кто-то пытался оставить излишек «на завтра», он портился, червивел и смердел. Эта деталь полна символизма: Бог тем самым приучал людей жить настоящим в уповании на Него, не накапливать из страха будущего. Философски здесь заложен принцип «хлеба насущного» – довольствоваться достаточным и доверять, что Завтра в руках Бога. Позже Иисус сформулирует это так: «не заботьтесь о завтрашнем дне» и в молитве Отче наш – «дай нам хлеб наш насущный на сей день» – прямая отсылка к опыту манны. Богословы также отмечают, что манна учит единству и равенству: «кто набрал много, не имел лишнего; кто мало, не имел недостатка» (16:18) – чудесным образом у каждого оказывалось одинаково на человека. Богатство – как манна: если копишь лишнее, «протухнет» в твоих руках, богатый должен делиться, иначе его достояние обернётся тлением для души.
Манна была устроена по справедливости: она выпадала порциями, требовавшими разного усилия в зависимости от праведности человека. Для праведников манна падала прямо у шатра и уже была как готовый хлеб; для средних – чуть дальше и требовала незначительной подготовки (смолоть крупу, испечь), а для нечестивых – выпадала далеко за станом и в сыром виде, требуя много труда. Через еду христианам дается урок – чем праведнее люди, тем легче им даются плоды благодати.
Та же глава 16 впервые вводит институт выходного – субботы после творения: Бог указывает, что в шестой день надо собрать двойную порцию, а в седьмой день – день покоя, не будет падать манна. Этот эпизод подчёркивает, что шаббат – не просто социальная традиция, а часть ритма Божьего обеспечения. В дальнейшем суббота станет краеугольным идентификатором еврейской религиозной культуры, а через иудаизм повлияет и на христианство – воскресный отдых по сути прообразован еврейской субботой.
#философское
Культурно-исторический контекст. Глава 16 Исхода: Израильтяне идут по пустыне, переживают о пропитании. Запасы, взятые из Египта, иссякли. Бог посылает народу манну с неба и перепелов.
Само слово «манна» в тексте выводится из изумленного вопроса народа: «ман ху?» – «что это?», что стало названием небесного хлеба. Эта народная этимология вошла во многие языки: например, по-русски фразеологизм «манна небесная» означает неожиданное, чудесное пропитание или помощь свыше, символ дара. Считается, что событие манны сформировало сознание израильтян как общины, зависящей ежедневно от Бога.
Эта идея – что выживание целого поколения зависело от постоянного чуда – стала частью коллективной памяти, передававшейся последующим поколениям.
Еще интересное: народ, испытывая голод, ропщет на Моисея и Аарона, вспоминая «котлы с мясом и хлеб досыта» в Египте. Здесь через тоску по еде проявляется мотив ностальгии по рабству: философски это отражает парадокс свободы – столкнувшись с первыми трудностями, люди готовы вернуться в несвободу, забывая о проблемах ради еды: «лучше бы умереть нам в Египте, наевшись досыта» (16.3)
Бог отвечает не гневом, а обещанием накормить. Он говорит Моисею: «Вот, Я одожжу вам хлеб с неба; пусть народ собирает ежедневно, сколько нужно на день, чтобы испытать его, будет ли он ходить в Моём законе или нет» (16:4). То есть манна даётся не только как дар, но и как испытание послушания.
Описывается эта самая манна так: мелкая, как иней, крупинка, цветом белая, вкусом «как лепёшка с мёдом» (16:31) – питательная и приятная пища. Ежедневность манны – ключевой момент: народ должен был собирать её каждое утро, ровно сколько нужно на один день. Если кто-то пытался оставить излишек «на завтра», он портился, червивел и смердел. Эта деталь полна символизма: Бог тем самым приучал людей жить настоящим в уповании на Него, не накапливать из страха будущего. Философски здесь заложен принцип «хлеба насущного» – довольствоваться достаточным и доверять, что Завтра в руках Бога. Позже Иисус сформулирует это так: «не заботьтесь о завтрашнем дне» и в молитве Отче наш – «дай нам хлеб наш насущный на сей день» – прямая отсылка к опыту манны. Богословы также отмечают, что манна учит единству и равенству: «кто набрал много, не имел лишнего; кто мало, не имел недостатка» (16:18) – чудесным образом у каждого оказывалось одинаково на человека. Богатство – как манна: если копишь лишнее, «протухнет» в твоих руках, богатый должен делиться, иначе его достояние обернётся тлением для души.
Манна была устроена по справедливости: она выпадала порциями, требовавшими разного усилия в зависимости от праведности человека. Для праведников манна падала прямо у шатра и уже была как готовый хлеб; для средних – чуть дальше и требовала незначительной подготовки (смолоть крупу, испечь), а для нечестивых – выпадала далеко за станом и в сыром виде, требуя много труда. Через еду христианам дается урок – чем праведнее люди, тем легче им даются плоды благодати.
Та же глава 16 впервые вводит институт выходного – субботы после творения: Бог указывает, что в шестой день надо собрать двойную порцию, а в седьмой день – день покоя, не будет падать манна. Этот эпизод подчёркивает, что шаббат – не просто социальная традиция, а часть ритма Божьего обеспечения. В дальнейшем суббота станет краеугольным идентификатором еврейской религиозной культуры, а через иудаизм повлияет и на христианство – воскресный отдых по сути прообразован еврейской субботой.
#философское
25.04.202507:28
#соль_блюдодня
Весенняя паста в Tilda
Продолжаем про сезонное-весеннее. В Tilda – красивое меню со сморчками и черемшой: есть стейки, картошка и вот такая паста: свежая, на желтках и морковном соке, для пущего цвета, со сморчками, черемшой и соусом из грибов и куриного бульона. Ну и пекорино, конечно. 1190₽.
🗺 Tilda
Большой Палашевский, 14/7 стр 3
🧂 @thesaltmagazine
Весенняя паста в Tilda
Продолжаем про сезонное-весеннее. В Tilda – красивое меню со сморчками и черемшой: есть стейки, картошка и вот такая паста: свежая, на желтках и морковном соке, для пущего цвета, со сморчками, черемшой и соусом из грибов и куриного бульона. Ну и пекорино, конечно. 1190₽.
🗺 Tilda
Большой Палашевский, 14/7 стр 3
🧂 @thesaltmagazine
24.04.202507:32
Пара бутылок игристого Magnatum у меня дома лежали всегда, идеальный ответ на желание выпить бокальчик вообще в любой ситуации. И вот – ура – Magnatum возвращается. Теперь им занимется бренд Mantra Estate, и, собственно, этим изменения заканчиваются: виноград, винодел, ассамбляж и атмосфера в целом – все на месте, говорит один из создателей Magnatum, Стефания Майорова.
Первыми выпустили два стиля Blanc de Blancs, с выдержкой 12-14 и 18-24 месяца. Но все остальные (включая мой любимый розе) тоже будут, но чуть позже.
Кстати, узнал, почему вино называется Magnatum: рядом с первым виноградником активно рос белый трюфель, его ботаническое название – tuber magnatum.
🧂 @thesaltmagazine
Первыми выпустили два стиля Blanc de Blancs, с выдержкой 12-14 и 18-24 месяца. Но все остальные (включая мой любимый розе) тоже будут, но чуть позже.
Кстати, узнал, почему вино называется Magnatum: рядом с первым виноградником активно рос белый трюфель, его ботаническое название – tuber magnatum.
🧂 @thesaltmagazine
23.04.202508:25
Воскресенье – день интересных поварских экспериментов. Помимо нашего Meet Me at the Market, пройдет еще занятный бранч в Leveldva. Готовить (в меню сибас с капонатой) будет лично Илья Тютенков, вместе со здешним шефом Андреем Орловым. Вместе с вином – 3000₽ на одного, 5000₽ на двоих. Ну и музыка, конечно. С 14:00 до 18:00.
🗺 Leveldva
Большая Никитская, 12
🧂 @thesaltmagazine
🗺 Leveldva
Большая Никитская, 12
🧂 @thesaltmagazine
+3
22.04.202509:18
В новом бистро "Печорин" все пугают какими-то немыслимыми ценами. Посмотрели – цены, конечно, выше среднего, но их сейчас как будто нигде ниже среднего нет. А готовят прямо здорово: за еду тут отвечает Александр Пименов из петербургского Animals, а мы все помним, что это отличное место. Что точно надо попробовать:
Капонату с баклажанами и кедровым орехом;
Свёклу со скордалией – свежая и маринованная свекла и греческий соус из хлеба (само собой, местного);
Куриный пирог с потрохами, с густым насыщенным бульоном и гладким, блестящим тестом;
Стейк бавет с соусом, луком и картофельным пюре;
Баскет с фундучным пралине и серединкой из марципана.
Булку с маком и сливой, канле и прочую выпечку – тут, понятно, с ней полный порядок.
Плюс моднейшее кофе-меню, с разными видами фильтра, всевозможными сортами и видами обжарки. Предлагают прямо как пейринг к блюдам. Плюс, конечно, легендарные сыры из Animals.
🗺️ Гастробистро «Печорин»
2-я Звенигородская, 12с21
🧂 @thesaltmagazine
Капонату с баклажанами и кедровым орехом;
Свёклу со скордалией – свежая и маринованная свекла и греческий соус из хлеба (само собой, местного);
Куриный пирог с потрохами, с густым насыщенным бульоном и гладким, блестящим тестом;
Стейк бавет с соусом, луком и картофельным пюре;
Баскет с фундучным пралине и серединкой из марципана.
Булку с маком и сливой, канле и прочую выпечку – тут, понятно, с ней полный порядок.
Плюс моднейшее кофе-меню, с разными видами фильтра, всевозможными сортами и видами обжарки. Предлагают прямо как пейринг к блюдам. Плюс, конечно, легендарные сыры из Animals.
🗺️ Гастробистро «Печорин»
2-я Звенигородская, 12с21
🧂 @thesaltmagazine
21.04.202512:33
Новости одной, как говорится, строкой:
До 21 мая во всех ресторанах Раппопорта (это, напоминаю, «Белуга», «Dr. Живаго», Geraldine, «Миндаль» и другие) идет фестиваль «Время есть мясо»: с 15:00 до 18:00 все мясные блюда со скидкой 50%.
22 апреля в казанскую «Артель» приезжает команда бара «Медные Трубы» из Нижнего Новгорода (как раз по следам моих предыдущих постов). С 12:00 до 16:00 коктейли на джине Grey Shine: с яблочным тоником, ромашковым биттером, томатами, голубым сыром и, конечно, татарским чаем.
23-24 апреля в Black Thai на гастроли приезжают Baanok Bangkok, мишленовский ресторан из тайской столицы. Бангкок в плане еды – одно из величайших мест на земле, так что идти надо не задумываясь.
24 апреля в Brodo – «Базарный ужин» с сезонными продуктами с Даниловского рынка. Будет, например, кольраби с молодым горошком, корюшка с мушмулой и одуванчиками, барашек с морковью, курагой и урбечем и прочие радости.
26 апреля в Mamie приезжает петербургский «Траппист», с пивом и угощениями.
27 апреля в 12:00 – премьера нового сезона проекта Meet Me at the Market. Как обычно, встречаемся с вами и с шефом Евгением Александровым из Bruno на Дорогомиловском рынке, выбираем и покупаем вкусное сезонное (сморчки, первую мушмулу и алычу, спаржу и цогол), а потом все вместе готовим и едим в пространстве Т1. Билеты по ссылке.
🧂 @thesaltmagazine
До 21 мая во всех ресторанах Раппопорта (это, напоминаю, «Белуга», «Dr. Живаго», Geraldine, «Миндаль» и другие) идет фестиваль «Время есть мясо»: с 15:00 до 18:00 все мясные блюда со скидкой 50%.
22 апреля в казанскую «Артель» приезжает команда бара «Медные Трубы» из Нижнего Новгорода (как раз по следам моих предыдущих постов). С 12:00 до 16:00 коктейли на джине Grey Shine: с яблочным тоником, ромашковым биттером, томатами, голубым сыром и, конечно, татарским чаем.
23-24 апреля в Black Thai на гастроли приезжают Baanok Bangkok, мишленовский ресторан из тайской столицы. Бангкок в плане еды – одно из величайших мест на земле, так что идти надо не задумываясь.
24 апреля в Brodo – «Базарный ужин» с сезонными продуктами с Даниловского рынка. Будет, например, кольраби с молодым горошком, корюшка с мушмулой и одуванчиками, барашек с морковью, курагой и урбечем и прочие радости.
26 апреля в Mamie приезжает петербургский «Траппист», с пивом и угощениями.
27 апреля в 12:00 – премьера нового сезона проекта Meet Me at the Market. Как обычно, встречаемся с вами и с шефом Евгением Александровым из Bruno на Дорогомиловском рынке, выбираем и покупаем вкусное сезонное (сморчки, первую мушмулу и алычу, спаржу и цогол), а потом все вместе готовим и едим в пространстве Т1. Билеты по ссылке.
🧂 @thesaltmagazine
+2
20.04.202506:26
C праздником! Яйца, творожная пасха и кулич – это прекрасно, в наших краях. А вот какие необычные штуки появляются на пасхальном столе в других странах:
Мямми
Национальное финское блюдо, некогда подававшееся во время поста, а сейчас — во время Пасхи. Этот десерт — что-то среднее между хлебным пудингом, кексом и кашей — готовится всего из пяти ингредиентов: ржаная мука, солод, вода, соль и сахарный сироп, а подаётся с щедрой порцией сливок и сахара. Десерт на любителя (или финна). Есть современные варианты с разными начинками.
Капиротада
Мексиканский хлебный пудинг из чёрствого хлеба, пропитанного сиропом, с пряностями, орехами, сухофруктами и сыром. Многие видят в этом наборе продуктов глубокий смысл: хлеб — плоть Христа, сироп — кровь, палочка корицы — деревянный крест, а гвоздика — гвозди.
Шоколадный билби
У Австралии сложились не самые приятные отношения с кроликами, а потому к Пасхе во всех магазинах у них появляются шоколадные билби. Что примечательно, это редкий вид сумчатых, находящийся под угрозой исчезновения, потому многие компании переводят часть средств с продажи сладостей в фонды по защите этих животных.
Коломбо ди паскуа
Продолжая тему зверей, хочется упомянуть коломбо в форме голубя, который традиционно выпекают в северной части Италии. Выпечка эта похожа на панеттоне, но не содержит изюм, а только апельсиновые цукаты, цедру и ром. Сверху украшается миндальной глазурью с сахаром.
Фанеска
Пасхальный эквадорский суп! Традиционно готовится из двенадцати видов зёрен и бобов — отсылка к двенадцати апостолам — и трески бакаляу, которая символизирует Иисуса. Украшает этот густой суп эмпанадас, яйцо и жареные плантаны.
🧂 @thesaltmagazine
Мямми
Национальное финское блюдо, некогда подававшееся во время поста, а сейчас — во время Пасхи. Этот десерт — что-то среднее между хлебным пудингом, кексом и кашей — готовится всего из пяти ингредиентов: ржаная мука, солод, вода, соль и сахарный сироп, а подаётся с щедрой порцией сливок и сахара. Десерт на любителя (или финна). Есть современные варианты с разными начинками.
Капиротада
Мексиканский хлебный пудинг из чёрствого хлеба, пропитанного сиропом, с пряностями, орехами, сухофруктами и сыром. Многие видят в этом наборе продуктов глубокий смысл: хлеб — плоть Христа, сироп — кровь, палочка корицы — деревянный крест, а гвоздика — гвозди.
Шоколадный билби
У Австралии сложились не самые приятные отношения с кроликами, а потому к Пасхе во всех магазинах у них появляются шоколадные билби. Что примечательно, это редкий вид сумчатых, находящийся под угрозой исчезновения, потому многие компании переводят часть средств с продажи сладостей в фонды по защите этих животных.
Коломбо ди паскуа
Продолжая тему зверей, хочется упомянуть коломбо в форме голубя, который традиционно выпекают в северной части Италии. Выпечка эта похожа на панеттоне, но не содержит изюм, а только апельсиновые цукаты, цедру и ром. Сверху украшается миндальной глазурью с сахаром.
Фанеска
Пасхальный эквадорский суп! Традиционно готовится из двенадцати видов зёрен и бобов — отсылка к двенадцати апостолам — и трески бакаляу, которая символизирует Иисуса. Украшает этот густой суп эмпанадас, яйцо и жареные плантаны.
🧂 @thesaltmagazine
दिखाया गया 1 - 24 का 724
अधिक कार्यक्षमता अनलॉक करने के लिए लॉगिन करें।