Есть такой сычуаньский салат с курицей в ароматной кисло-остро-сладкой заправке, он сам по себе и так восхитителен, но мы же знаем, что все становится в тысячу раз лучше, если положить это в хлеб.
Короче, ставим кастрюлю с водой на огонь, кидаем в нее горсть имбиря, зеленый лук и 3-4 зубчика чеснока. Как только вода забулькает, опускаем в нее куриную грудку. У меня она заранее порезанная на тонкие филе, поэтому варилась буквально пару минут. Если вы используете целую грудку, то засеките примерно 8 минут, после чего выключите воду и дайте ей дойти до готовности еще минут 10-15.
Параллельно делаем заправку. Цифры из расчета на 500-600г курицы:
• 1 ч.л. тертого чеснока
• 1 ч.л. тертого имбиря
• 1 ч.л. сычуаньского перца
• 2 ст.л. соевого соуса
• 2 ст.л. китайского черного уксуса
• 2 ст.л. чили-масла (у меня оно с кунжутом)
• 1 ст.л. кунжутного масла
• 1 ст.л. кунжута
• 1 ст.л. темной кунжутной пасты (светлый тахини тоже можно)
• 1 ст.л. с горкой арахисовой пасты
• 1 ч.л. соли
• 2 ч.л. сахара
• 1/2 ч.л. MSG он же глутамат натрия
Все это перемешиваем, подливаем немного бульон из-под курицы, чтобы соус стал потоньше. Обязательно попробуйте получившийся соус и отредактируйте состав под свой вкус.
Готовую курицу раскладываем на доске и хорошенько отбиваем ее скалкой, не зря же рецепт называется bang-bang chicken. Будьте готовы, что во все стороны полетят ошметки и брызги. Если вы дева по знаку зодиака, то можете просто аккуратно порвать руками на волокна.
Курицу перекладываем в миску. Добавляем к ней нашинкованный зеленый лук (сколько, решайте сами). Заливаем заправкой и перемешиваем. По необходимости можно плеснуть еще немного бульона, если куриная каша получится слишком густой.
Разрезаем багет, вытаскиваем лишнюю мякоть, немного мазика (конечно же kewpie), тонко нарезанный огурец, сверху укладываем курицу, листики свежей кинзы, снова курица, снова огурец, снова мазик. Закрываем, нарезаем, кусаем, кайфуем.
Этот же сендвич буду завтра готовить в Magma Bar по адресу Barcelona, Plaça de Santa Caterina, 1.
#рецепт #рецепт@ariilsmeals
