Vladimir Mukhin
23.04.202513:56
15.04.202517:21
В кухонной среде есть одна странная слепота: недостачи и "плюсы" многие игнорируют. «Да разберёмся потом», «Это не моя зона ответственности» — слышали эти фразы?
А если подумать — чья это зона ответственности? 🤔
По факту это проблема не кладовщика и не су-шефа.
Это про шефа.
Если ты руководишь кухней, то отвечаешь не только за вкус, но и за учет, структуру, деньги.
Да, да, продукты — это деньги. А деньги — это ответственность.
⠀
⛔️Недостача — это не просто цифра в отчёте. Это сигнал: ты где-то халтуришь или теряешь. Или не хочешь видеть.
А «плюсы»? Ещё хуже. Это значит, что ты не знаешь, что у тебя вообще лежит на полке.
Каждый грамм должен быть под контролем. Не ради галочки — ради уважения к профессии, к продукту, к доверию, которое нам дали.
Надо относиться к продукту как к активу, не как к “поставке”.
⠀
Пора перестать быть просто поварами. Мы — ремесленники. Мы — управленцы. И наша задача — не просто готовить вкусно, а превращать ресурс в результат.
⠀
Сервис начинается не с подачи.
Сервис начинается с порядка.
А если подумать — чья это зона ответственности? 🤔
По факту это проблема не кладовщика и не су-шефа.
Это про шефа.
Если ты руководишь кухней, то отвечаешь не только за вкус, но и за учет, структуру, деньги.
Да, да, продукты — это деньги. А деньги — это ответственность.
⠀
⛔️Недостача — это не просто цифра в отчёте. Это сигнал: ты где-то халтуришь или теряешь. Или не хочешь видеть.
А «плюсы»? Ещё хуже. Это значит, что ты не знаешь, что у тебя вообще лежит на полке.
Каждый грамм должен быть под контролем. Не ради галочки — ради уважения к профессии, к продукту, к доверию, которое нам дали.
Надо относиться к продукту как к активу, не как к “поставке”.
⠀
Пора перестать быть просто поварами. Мы — ремесленники. Мы — управленцы. И наша задача — не просто готовить вкусно, а превращать ресурс в результат.
⠀
Сервис начинается не с подачи.
Сервис начинается с порядка.
11.04.202510:07
27.01.202509:05
«Чисто обутый человек осторожно обходит грязь, но раз оступился, запачкал обувь, он уже меньше остерегается, а когда видит, что обувь вся испачкана, уже смело шлепает по грязи, пачкаясь все больше и больше.
Так и человек смолоду, пока он еще чист от дурных и развратных дел, бережется и сторонится от всего дурного, но стоит раз-другой ошибиться, и он думает: берегись, не берегись, все то же будет, и пускается во все пороки.
Не делай так. Запачкался - вытирайся, и будь еще осторожнее».
- Лев Толстой
Так и человек смолоду, пока он еще чист от дурных и развратных дел, бережется и сторонится от всего дурного, но стоит раз-другой ошибиться, и он думает: берегись, не берегись, все то же будет, и пускается во все пороки.
Не делай так. Запачкался - вытирайся, и будь еще осторожнее».
- Лев Толстой
22.04.202520:46
В продолжении поста, как жарить этот кулич!
15.04.202516:44
19 апреля в Chef’s Table состоится поэтический гастроспектакль «Ахматова»
Ужин будет сопровождаться выступлением шеф-повара Владислава Алексеева и актрисы театра ГИТИС Нины Колосовой, исполняющей роль Анны Ахматовой.
Вдохновленные многогранным творчеством Ахматовой, авторские блюда от Владислава подчеркнут эмоции и философию стихов великой поэтессы.
Билеты доступны на сайте.
Ужин будет сопровождаться выступлением шеф-повара Владислава Алексеева и актрисы театра ГИТИС Нины Колосовой, исполняющей роль Анны Ахматовой.
Вдохновленные многогранным творчеством Ахматовой, авторские блюда от Владислава подчеркнут эмоции и философию стихов великой поэтессы.
Билеты доступны на сайте.
10.04.202508:23
23.01.202508:12
Новосибирск! 🔥
Мы ищем пекарей и желающих стать пекарем в ресторан Горыныч! 🔥
Если ты готов обучаться у лучших мастеров и проявить свои способности на кухне, то мы ждем именно тебя! 💪😋
Пекарем может стать каждый! Мы обучаем и поддерживаем на каждом этапе.
Эта уникальная возможность стать частью крутой команды в лучшем ресторане города, развить и прокачать свои навыки, а заодно и поднять зарплату, как на дрожжах! Стань мастером приготовления лучшего хлеба из Горыныча.
Не упусти шанс!⚡
📩Пишите и присылайте резюме сюда :
+7 905 094-35-04, Елена HR
Мы ищем пекарей и желающих стать пекарем в ресторан Горыныч! 🔥
Если ты готов обучаться у лучших мастеров и проявить свои способности на кухне, то мы ждем именно тебя! 💪😋
Пекарем может стать каждый! Мы обучаем и поддерживаем на каждом этапе.
Эта уникальная возможность стать частью крутой команды в лучшем ресторане города, развить и прокачать свои навыки, а заодно и поднять зарплату, как на дрожжах! Стань мастером приготовления лучшего хлеба из Горыныча.
Не упусти шанс!⚡
📩Пишите и присылайте резюме сюда :
+7 905 094-35-04, Елена HR
22.04.202507:12
Пасха прошла, а куличи остались. Знакомо?
В этом году выбор был такой, что хотелось попробовать всё - испечь, сравнить, угостить.
И, как всегда, пара куличей осталась "на потом".
В моём детстве бабушка всегда пекла очень много куличей.
И если кулич подсыхал, она не выбрасывала ни крошки.
Она делала пан пердю (pain perdu) — французскую классику, которую у нас называли просто: «гренка из кулича» 🥖
Как приготовить? Легко:
1. Нарезаем кулич на ломтики.
2. В миске смешиваем молоко и яйцо.
3. Обмакиваем каждый кусочек в эту смесь.
4. Обжариваем на сливочном масле с коричневым сахаром до золотистой корочки.
5. Подаем горячими с мороженым из черной смородины, крем-чизом и вареньем из абрикосов.
Хрустящий снаружи, нежный внутри.
Запах — до сих пор один из самых ярких вкусовых флэшбеков моего детства.
Так что если у вас остался кулич — не выбрасывайте.
Порадуйте себя и близких французским завтраком #NoWaste с русскими корнями.
#рецептыМухин #рецептыВМ #Пасха #NoWaste #ZeroWaste
В этом году выбор был такой, что хотелось попробовать всё - испечь, сравнить, угостить.
И, как всегда, пара куличей осталась "на потом".
В моём детстве бабушка всегда пекла очень много куличей.
И если кулич подсыхал, она не выбрасывала ни крошки.
Она делала пан пердю (pain perdu) — французскую классику, которую у нас называли просто: «гренка из кулича» 🥖
Как приготовить? Легко:
1. Нарезаем кулич на ломтики.
2. В миске смешиваем молоко и яйцо.
3. Обмакиваем каждый кусочек в эту смесь.
4. Обжариваем на сливочном масле с коричневым сахаром до золотистой корочки.
5. Подаем горячими с мороженым из черной смородины, крем-чизом и вареньем из абрикосов.
Хрустящий снаружи, нежный внутри.
Запах — до сих пор один из самых ярких вкусовых флэшбеков моего детства.
Так что если у вас остался кулич — не выбрасывайте.
Порадуйте себя и близких французским завтраком #NoWaste с русскими корнями.
#рецептыМухин #рецептыВМ #Пасха #NoWaste #ZeroWaste
12.04.202505:59
20.02.202518:12
17.04.202516:31
Ну что, друзья, наконец-то в городе весна. Не календарная, а та самая — живая, свежая, полная надежд и новых идей. Поздравляю — мы дождались.😄
И, конечно, нас это вдохновило на новую подачу. Встречайте: сочная редиска сорта "Французский завтрак" со сметаной и четверговой солью. Но подана… не на тарелке. Да-да, теперь она не просто лежит — она стоит! Как ракета на старте. Ready for takeoff 🚀
В этом — немного детства: сорвал редиску с грядки, макнул в соль — и вот оно, счастье. Только теперь — с уважением. К продукту, к воспоминаниям, к самому моменту.
Подача — это манифест. Это не про «красиво» и «ровно», это про смысл. Еда может быть высказыванием. Главное — чтобы в ней был вкус, идея и душа.
И, конечно, нас это вдохновило на новую подачу. Встречайте: сочная редиска сорта "Французский завтрак" со сметаной и четверговой солью. Но подана… не на тарелке. Да-да, теперь она не просто лежит — она стоит! Как ракета на старте. Ready for takeoff 🚀
В этом — немного детства: сорвал редиску с грядки, макнул в соль — и вот оно, счастье. Только теперь — с уважением. К продукту, к воспоминаниям, к самому моменту.
Подача — это манифест. Это не про «красиво» и «ровно», это про смысл. Еда может быть высказыванием. Главное — чтобы в ней был вкус, идея и душа.
11.04.202514:32
06.02.202515:02
Ресторан Огонек !!!
Shown 1 - 14 of 14
Log in to unlock more functionality.