Vladimir Mukhin
TGlist rating
0
0
TypePublic
Verification
Not verifiedTrust
Not trustedLocationРосія
LanguageOther
Channel creation dateFeb 25, 2022
Added to TGlist
Feb 20, 2025Linked chat
Records
20.04.202523:59
19.3KSubscribers10.04.202523:59
100Citation index10.04.202511:37
27.4KAverage views per post21.04.202501:40
0Average views per ad post16.04.202523:59
6.13%ER11.03.202511:37
143.32%ERR
15.04.202517:21
В кухонной среде есть одна странная слепота: недостачи и "плюсы" многие игнорируют. «Да разберёмся потом», «Это не моя зона ответственности» — слышали эти фразы?
А если подумать — чья это зона ответственности? 🤔
По факту это проблема не кладовщика и не су-шефа.
Это про шефа.
Если ты руководишь кухней, то отвечаешь не только за вкус, но и за учет, структуру, деньги.
Да, да, продукты — это деньги. А деньги — это ответственность.
⠀
⛔️Недостача — это не просто цифра в отчёте. Это сигнал: ты где-то халтуришь или теряешь. Или не хочешь видеть.
А «плюсы»? Ещё хуже. Это значит, что ты не знаешь, что у тебя вообще лежит на полке.
Каждый грамм должен быть под контролем. Не ради галочки — ради уважения к профессии, к продукту, к доверию, которое нам дали.
Надо относиться к продукту как к активу, не как к “поставке”.
⠀
Пора перестать быть просто поварами. Мы — ремесленники. Мы — управленцы. И наша задача — не просто готовить вкусно, а превращать ресурс в результат.
⠀
Сервис начинается не с подачи.
Сервис начинается с порядка.
А если подумать — чья это зона ответственности? 🤔
По факту это проблема не кладовщика и не су-шефа.
Это про шефа.
Если ты руководишь кухней, то отвечаешь не только за вкус, но и за учет, структуру, деньги.
Да, да, продукты — это деньги. А деньги — это ответственность.
⠀
⛔️Недостача — это не просто цифра в отчёте. Это сигнал: ты где-то халтуришь или теряешь. Или не хочешь видеть.
А «плюсы»? Ещё хуже. Это значит, что ты не знаешь, что у тебя вообще лежит на полке.
Каждый грамм должен быть под контролем. Не ради галочки — ради уважения к профессии, к продукту, к доверию, которое нам дали.
Надо относиться к продукту как к активу, не как к “поставке”.
⠀
Пора перестать быть просто поварами. Мы — ремесленники. Мы — управленцы. И наша задача — не просто готовить вкусно, а превращать ресурс в результат.
⠀
Сервис начинается не с подачи.
Сервис начинается с порядка.
17.04.202516:31
Ну что, друзья, наконец-то в городе весна. Не календарная, а та самая — живая, свежая, полная надежд и новых идей. Поздравляю — мы дождались.😄
И, конечно, нас это вдохновило на новую подачу. Встречайте: сочная редиска сорта "Французский завтрак" со сметаной и четверговой солью. Но подана… не на тарелке. Да-да, теперь она не просто лежит — она стоит! Как ракета на старте. Ready for takeoff 🚀
В этом — немного детства: сорвал редиску с грядки, макнул в соль — и вот оно, счастье. Только теперь — с уважением. К продукту, к воспоминаниям, к самому моменту.
Подача — это манифест. Это не про «красиво» и «ровно», это про смысл. Еда может быть высказыванием. Главное — чтобы в ней был вкус, идея и душа.
И, конечно, нас это вдохновило на новую подачу. Встречайте: сочная редиска сорта "Французский завтрак" со сметаной и четверговой солью. Но подана… не на тарелке. Да-да, теперь она не просто лежит — она стоит! Как ракета на старте. Ready for takeoff 🚀
В этом — немного детства: сорвал редиску с грядки, макнул в соль — и вот оно, счастье. Только теперь — с уважением. К продукту, к воспоминаниям, к самому моменту.
Подача — это манифест. Это не про «красиво» и «ровно», это про смысл. Еда может быть высказыванием. Главное — чтобы в ней был вкус, идея и душа.
15.04.202516:44
19 апреля в Chef’s Table состоится поэтический гастроспектакль «Ахматова»
Ужин будет сопровождаться выступлением шеф-повара Владислава Алексеева и актрисы театра ГИТИС Нины Колосовой, исполняющей роль Анны Ахматовой.
Вдохновленные многогранным творчеством Ахматовой, авторские блюда от Владислава подчеркнут эмоции и философию стихов великой поэтессы.
Билеты доступны на сайте.
Ужин будет сопровождаться выступлением шеф-повара Владислава Алексеева и актрисы театра ГИТИС Нины Колосовой, исполняющей роль Анны Ахматовой.
Вдохновленные многогранным творчеством Ахматовой, авторские блюда от Владислава подчеркнут эмоции и философию стихов великой поэтессы.
Билеты доступны на сайте.
Log in to unlock more functionality.
