буше
04.03.202512:17
Плачь, плачь, готовь, готовь.
Почему лук доводит нас до слёз и как этого избежать?
Надежде было чуть за 30. Прекрасное образование, любимая работа. Уютная квартира в сердце Петроградки, доставшаяся в наследство от бабушки. Заботливый муж, двое непоседливых сыновей.
Но этим вечером на кухне Надежда обливается слезами. И виной всему он. Лук.
🧅 Почему так жесток лук?
Во всём виноваты лакриматоры (от лат. lacrima — слеза) — слезоточивые вещества. На этом можно было бы разойтись, но дело в том, что в самом луке их нет!
Надежда, сама того не желая, создаёт химическую реакцию между веществами, что были в клетках лука, и его межклеточном пространстве. Так и появляются те самые лакриматоры. Выходит, не орудуй она кухонным ножом, не проронила бы и слезинки.
Так лук не злодей? Но можно ли избежать слёз, продолжая его покупать?
🧅 Нет, уже ничего не поможет
Конечно же, учёные пытались создать «лук без слёз». В 2015 году у японских биологов это даже получилось. Но какой ценой? Новый сорт был без привычного вкуса и запаха. Словом, терял все свои качества. Из чего возникал почти философский вопрос: «А лук ли теперь это?».
Вернёмся к Надежде. Она тем временем не готова смириться со своими слезами так просто. И вспоминает про народные советы.
🧅 Надежда есть: что-то всё-таки поможет
Конечно, за шесть тысяч лет взаимодействия с луком плакала не одна Надежда. Так что нашей повезло — есть проверенные способы борьбы со слезами. Конечно, не новый сорт, но доля науки есть:
▫️Охладить лук. Если перед готовкой ненадолго убрать луковицы в холодильник, то это поможет замедлить ту самую злополучную химическую реакцию. Есть шанс нарезать весь лук, даже не начав плакать.
▫️Смочить лезвие ножа. Это поможет растворить газообразные лакриматоры и не дать им проникнуть в нос.
▫️Зажечь восковую свечу рядом с разделочной доской.Это отгонит злых духов. Пары горячего воска вступят в реакцию с лакриматорами и нейтрализуют их.
▫️Защитить слизистые. Слегка экстравагантный, но всё-таки рабочий способ. Надеть очки. Закрыть дыхательные пути защитной маской. Представить, что вы в секретной лаборатории работаете с неведомой формой жизни.
Какой из способов выберет Надежда в этот вечер? А может, она всё-таки позволит слезам течь по своим щекам?
Ведь в конце концов, в этом нет ничего постыдного.
#мякиш
Почему лук доводит нас до слёз и как этого избежать?
Надежде было чуть за 30. Прекрасное образование, любимая работа. Уютная квартира в сердце Петроградки, доставшаяся в наследство от бабушки. Заботливый муж, двое непоседливых сыновей.
Но этим вечером на кухне Надежда обливается слезами. И виной всему он. Лук.
🧅 Почему так жесток лук?
Во всём виноваты лакриматоры (от лат. lacrima — слеза) — слезоточивые вещества. На этом можно было бы разойтись, но дело в том, что в самом луке их нет!
Надежда, сама того не желая, создаёт химическую реакцию между веществами, что были в клетках лука, и его межклеточном пространстве. Так и появляются те самые лакриматоры. Выходит, не орудуй она кухонным ножом, не проронила бы и слезинки.
Так лук не злодей? Но можно ли избежать слёз, продолжая его покупать?
🧅 Нет, уже ничего не поможет
Конечно же, учёные пытались создать «лук без слёз». В 2015 году у японских биологов это даже получилось. Но какой ценой? Новый сорт был без привычного вкуса и запаха. Словом, терял все свои качества. Из чего возникал почти философский вопрос: «А лук ли теперь это?».
Вернёмся к Надежде. Она тем временем не готова смириться со своими слезами так просто. И вспоминает про народные советы.
🧅 Надежда есть: что-то всё-таки поможет
Конечно, за шесть тысяч лет взаимодействия с луком плакала не одна Надежда. Так что нашей повезло — есть проверенные способы борьбы со слезами. Конечно, не новый сорт, но доля науки есть:
▫️Охладить лук. Если перед готовкой ненадолго убрать луковицы в холодильник, то это поможет замедлить ту самую злополучную химическую реакцию. Есть шанс нарезать весь лук, даже не начав плакать.
▫️Смочить лезвие ножа. Это поможет растворить газообразные лакриматоры и не дать им проникнуть в нос.
▫️Зажечь восковую свечу рядом с разделочной доской.
▫️Защитить слизистые. Слегка экстравагантный, но всё-таки рабочий способ. Надеть очки. Закрыть дыхательные пути защитной маской. Представить, что вы в секретной лаборатории работаете с неведомой формой жизни.
Какой из способов выберет Надежда в этот вечер? А может, она всё-таки позволит слезам течь по своим щекам?
Ведь в конце концов, в этом нет ничего постыдного.
#мякиш
24.02.202510:06
Неделя обещает быть дблинной!
Масленица ведь! По такому случаю приготовили несколько блинных новинок:
🥞Шпинатные блинчики с лососем и страчателлой — яркие блинчики с добавлением шпината, лосось слабой соли и страчателла из сыроварни буше. Для красочности и вкуса добавляем зелёное масло из петрушки;
🥞Блинчики с мороженым и кофейно-апельсиновым сиропом — ванильные блинчики и сливочный пломбир с авторским соусом из апельсинового сиропа и крепкого эспрессо. Посыпка из дробленых фисташек и цветков мальвы;
🥞Торт блинный с ветчиной и сыром — сытный масленичный торт! Приготовили много блинов и сложили их слоями с ветчиной и сыром. Для вкуса добавили чили-майонез, а для хруста — лук фри сверху. Подаём с лёгким йогуртом.
Готовим блины до второго марта!
Масленица ведь! По такому случаю приготовили несколько блинных новинок:
🥞Шпинатные блинчики с лососем и страчателлой — яркие блинчики с добавлением шпината, лосось слабой соли и страчателла из сыроварни буше. Для красочности и вкуса добавляем зелёное масло из петрушки;
🥞Блинчики с мороженым и кофейно-апельсиновым сиропом — ванильные блинчики и сливочный пломбир с авторским соусом из апельсинового сиропа и крепкого эспрессо. Посыпка из дробленых фисташек и цветков мальвы;
🥞Торт блинный с ветчиной и сыром — сытный масленичный торт! Приготовили много блинов и сложили их слоями с ветчиной и сыром. Для вкуса добавили чили-майонез, а для хруста — лук фри сверху. Подаём с лёгким йогуртом.
Готовим блины до второго марта!
21.02.202517:11
UPD
Объявился первый победитель!
Пу-пу-пу…
Победитель не вышел на связь. Завтра повторим розыгрыш, потому что пора собираться на свидание только вдвоем на весь зал 😎
Проверяем подписки!
Объявился первый победитель!
Пу-пу-пу…
Победитель не вышел на связь. Завтра повторим розыгрыш, потому что пора собираться на свидание только вдвоем на весь зал 😎
Проверяем подписки!
18.02.202511:05
Отличник по химии и биологии: какие научные процессы формируют сыр?
Вот сыр. Ну, сыр и сыр — мягкий, твёрдый, с дырочками и без, пахучий и не очень. К этому всему мы привыкли. Но что образует эту мягкость или твёрдость, и, самое главное, откуда берутся дырки? Разбираемся в сырной науке!
От молока к сгустку: первый ход за химией
В молоке что важно? В молоке важен казеин — белок, который находится в растворе в виде мицелл (это небольшие группы белковых молекул). В нормальном состоянии они не слипаются, но при изменении кислотности или воздействии ферментов структура мицелл нарушается. Тогда белки начинают соединяться друг с другом, образуя плотный сгусток, который в будущем имеет все шансы стать, например, пармезаном. Чтобы запустить этот процесс, у сыроделов есть два пути:
🧀Ферментативный — сычужный фермент разрывает казеиновую структуру, заставляя белки сцепляться и образовывать плотный сгусток.
🧀Кислотный — бактерии превращают лактозу в молочную кислоту, снижая pH. В кислой среде казеин сворачивается сам, образуя сгусток.
После свёртывания полученный сгусток разрезают и нагревают, регулируя количество влаги в будущем сыре. Чем меньше воды остается, тем твёрже будет продукт.
От сгустка к куску: в ход идёт биология
После формирования сыра его отправляют на выдержку — тут начинается работа бактерий и плесени, которые формируют вкусовые и ароматические особенности сыра. Каждый тут отвечает за своё:
🧀Пропионовокислые бактерии расщепляют молочную кислоту, выделяя углекислый газ, который формирует те самые дырки в сыре;
🧀Плесени Penicillium расщепляют жиры и белки, создавая уникальные вкусы: у камамбера и бри, например, сливочность, а у рокфора и горгонзолы — резкие вкус и аромат.
🧀Молочнокислые бактерии (Lactobacillus) продолжают расщепление лактозы, обеспечивая развитие сложных вкусовых оттенков.
Сыр — это не просто отвердевший кусок молока. За время его приготовления он успевает измениться до неузнаваемости. Всё из-за химии и биологии! В сыроделии множество нюансов и всяческих «но». Это тонкая работа, благодаря которой у нас так много разных видов и сортов сыров!
#мякиш
Вот сыр. Ну, сыр и сыр — мягкий, твёрдый, с дырочками и без, пахучий и не очень. К этому всему мы привыкли. Но что образует эту мягкость или твёрдость, и, самое главное, откуда берутся дырки? Разбираемся в сырной науке!
От молока к сгустку: первый ход за химией
В молоке что важно? В молоке важен казеин — белок, который находится в растворе в виде мицелл (это небольшие группы белковых молекул). В нормальном состоянии они не слипаются, но при изменении кислотности или воздействии ферментов структура мицелл нарушается. Тогда белки начинают соединяться друг с другом, образуя плотный сгусток, который в будущем имеет все шансы стать, например, пармезаном. Чтобы запустить этот процесс, у сыроделов есть два пути:
🧀Ферментативный — сычужный фермент разрывает казеиновую структуру, заставляя белки сцепляться и образовывать плотный сгусток.
🧀Кислотный — бактерии превращают лактозу в молочную кислоту, снижая pH. В кислой среде казеин сворачивается сам, образуя сгусток.
После свёртывания полученный сгусток разрезают и нагревают, регулируя количество влаги в будущем сыре. Чем меньше воды остается, тем твёрже будет продукт.
От сгустка к куску: в ход идёт биология
После формирования сыра его отправляют на выдержку — тут начинается работа бактерий и плесени, которые формируют вкусовые и ароматические особенности сыра. Каждый тут отвечает за своё:
🧀Пропионовокислые бактерии расщепляют молочную кислоту, выделяя углекислый газ, который формирует те самые дырки в сыре;
🧀Плесени Penicillium расщепляют жиры и белки, создавая уникальные вкусы: у камамбера и бри, например, сливочность, а у рокфора и горгонзолы — резкие вкус и аромат.
🧀Молочнокислые бактерии (Lactobacillus) продолжают расщепление лактозы, обеспечивая развитие сложных вкусовых оттенков.
Сыр — это не просто отвердевший кусок молока. За время его приготовления он успевает измениться до неузнаваемости. Всё из-за химии и биологии! В сыроделии множество нюансов и всяческих «но». Это тонкая работа, благодаря которой у нас так много разных видов и сортов сыров!
#мякиш
04.03.202511:24
У нас новое зерно для фильтра прямиком из Перу!
Весна требует обновлений. Мы не отстаём и предлагаем попробовать новое зерно на фильтре — Перу Эль Пино.
Что это за лот такой, рассказали в карточках!
Весна требует обновлений. Мы не отстаём и предлагаем попробовать новое зерно на фильтре — Перу Эль Пино.
Что это за лот такой, рассказали в карточках!
24.02.202507:29
🧈🍯🍓?
21.02.202512:51
#добрыймем
25.02.202516:23
Смотря какой style, смотря какое dough: изучаем стили пиццы
Неаполитанская, Сицилийская, Нью-Йоркская, Чикаго Дипдиш. Всё это многообразие о пицце! Одно из самых популярных блюд за время своего существования обросло большим количеством вариации и «стилей». Сегодня разбираемся в самых популярных!
🍕Неаполитанская
Родина пиццы, королева Маргарита и цвета итальянского флага на тесте. Это всё известно. А что отличает неаполитанскую пиццу от всех других? Всё дело, конечно, в тесте, а ещё — в способе выпекания. Сначала о первом: в основу тут идёт лёгкое, эластичное тесто. Его раскатывают тонко и выпекают при очень высоких температурах в дровяных печах. Всё дело занимает 60-90 секунд. Но и за это время пиццы успевает подняться и даже слегка подгореть по бортикам. Этот «стиль» не зазорно есть вилкой и ножом.
🍕Нью-Йоркская
А вот если взять традиционный слайс этой пиццы и подступиться к нему не руками, а кухонными приборами, можно попасть в скандал и рассмешить местных. Просто поверьте опыту бывшего мэра Нью-Йорка Билла де Блазио: в 2014 году его сфотографировали за обедом в одной из пиццерий. Всё бы ничего, но пиццу он уплетал вилкой и ножом. Фото разлетелось, а мэра обсмеяли: в Нью-Йорке принято складывать кусок пополам и есть руками. Это из-за того, что тесто тут не такое тонкое, а печи — с не на дровах, а газу или угле. Пицца выпекается дольше и с меньшей температурой и влажностью. Поэтому и получается более хрустящей и держащей форму.
🍕Чикаго Дипдиш
Вокруг этой пиццы очень много споров. До гавайской, наверное, не дотягивает, но всё же о дипдише из Чикаго любят посудачить. Есть те, кто в принципе отказываются признавать её пиццей и называют «пирогом» или «запеканкой». Всё из-за высоких бортиков, долгого выпекания и (мама миа!) порядке, в котором выкладывают ингредиенты. Дипдиш пекут около 40 минут в глубоких формах. А чтобы сыр за это время не подгорел, его кладут на тесто первым, только потом добавляя начинку и томатный соус. Пицца или нет, зато никто не будет на вас глазеть, если вы будете есть её даже ложкой!
🍕Сицилийская
На родине её называют sfincione. Это пицца на необычно воздушном, похожем на фокаччу тесте, которую выпекают 15-20 минут на больших прямоугольных противнях и нарезают квадратами. Из необычного тут снова порядок ингредиентов — соус сверху сыра! — и начинки. Традиционно тут не добавляют моцареллу, а сверху и вовсе посыпают панированными сухарями.
#мякиш
Неаполитанская, Сицилийская, Нью-Йоркская, Чикаго Дипдиш. Всё это многообразие о пицце! Одно из самых популярных блюд за время своего существования обросло большим количеством вариации и «стилей». Сегодня разбираемся в самых популярных!
🍕Неаполитанская
Родина пиццы, королева Маргарита и цвета итальянского флага на тесте. Это всё известно. А что отличает неаполитанскую пиццу от всех других? Всё дело, конечно, в тесте, а ещё — в способе выпекания. Сначала о первом: в основу тут идёт лёгкое, эластичное тесто. Его раскатывают тонко и выпекают при очень высоких температурах в дровяных печах. Всё дело занимает 60-90 секунд. Но и за это время пиццы успевает подняться и даже слегка подгореть по бортикам. Этот «стиль» не зазорно есть вилкой и ножом.
🍕Нью-Йоркская
А вот если взять традиционный слайс этой пиццы и подступиться к нему не руками, а кухонными приборами, можно попасть в скандал и рассмешить местных. Просто поверьте опыту бывшего мэра Нью-Йорка Билла де Блазио: в 2014 году его сфотографировали за обедом в одной из пиццерий. Всё бы ничего, но пиццу он уплетал вилкой и ножом. Фото разлетелось, а мэра обсмеяли: в Нью-Йорке принято складывать кусок пополам и есть руками. Это из-за того, что тесто тут не такое тонкое, а печи — с не на дровах, а газу или угле. Пицца выпекается дольше и с меньшей температурой и влажностью. Поэтому и получается более хрустящей и держащей форму.
🍕Чикаго Дипдиш
Вокруг этой пиццы очень много споров. До гавайской, наверное, не дотягивает, но всё же о дипдише из Чикаго любят посудачить. Есть те, кто в принципе отказываются признавать её пиццей и называют «пирогом» или «запеканкой». Всё из-за высоких бортиков, долгого выпекания и (мама миа!) порядке, в котором выкладывают ингредиенты. Дипдиш пекут около 40 минут в глубоких формах. А чтобы сыр за это время не подгорел, его кладут на тесто первым, только потом добавляя начинку и томатный соус. Пицца или нет, зато никто не будет на вас глазеть, если вы будете есть её даже ложкой!
🍕Сицилийская
На родине её называют sfincione. Это пицца на необычно воздушном, похожем на фокаччу тесте, которую выпекают 15-20 минут на больших прямоугольных противнях и нарезают квадратами. Из необычного тут снова порядок ингредиентов — соус сверху сыра! — и начинки. Традиционно тут не добавляют моцареллу, а сверху и вовсе посыпают панированными сухарями.
#мякиш
24.02.202507:25
🥞🥞🥞
19.02.202506:42
Доброе утро, поздравляем с солнцем
Важный опрос⬇️
Важный опрос⬇️
25.02.202507:12
Многослойные загадки
Солнце и блины, блины и солнце. Это что, весна так стучится? Пока ждём, решаем загадку:
▫️ОН в некотором смысле оксюморон. Судите сами: это всё равно, что сказать «сладкий соевый соус». А ещё ОН — тоже своего рода слоёный. О чём это мы?
Победителя выберем из тех, кто напишет правильный ответ в комментариях. Сделаем это случайным образом завтра. И, конечно, подарим загаданное.
Знатоки, время пошло!
Солнце и блины, блины и солнце. Это что, весна так стучится? Пока ждём, решаем загадку:
▫️ОН в некотором смысле оксюморон. Судите сами: это всё равно, что сказать «сладкий соевый соус». А ещё ОН — тоже своего рода слоёный. О чём это мы?
Победителя выберем из тех, кто напишет правильный ответ в комментариях. Сделаем это случайным образом завтра. И, конечно, подарим загаданное.
Знатоки, время пошло!
22.02.202517:14
The Hatters — 9 лет. Дарим дрипы 23 февраля!
У наших музыкально-кофейных друзей — группы The Hatters — 23 февраля День рождения. Вместе с ребятами в декабре мы выпустили лимитированные дрипы «Кофе, мьюзик, рок н ролл»: Юра, Аня и Паша сами выбирали для них зерно!
В честь девятилетия The Hatters в воскресенье при заказе любого кофе (и напитков, и зёрен, и капсул, и дрипов — буквального «любого») есть возможность* попробовать дрип «Кофе, мьюзик, рок н ролл»! Главное — отсканировать QR-код или сделать заказ в доставке или самовывоз при помощи мобильного приложения буше.
*Предложение очень ограничено
У наших музыкально-кофейных друзей — группы The Hatters — 23 февраля День рождения. Вместе с ребятами в декабре мы выпустили лимитированные дрипы «Кофе, мьюзик, рок н ролл»: Юра, Аня и Паша сами выбирали для них зерно!
В честь девятилетия The Hatters в воскресенье при заказе любого кофе (и напитков, и зёрен, и капсул, и дрипов — буквального «любого») есть возможность* попробовать дрип «Кофе, мьюзик, рок н ролл»! Главное — отсканировать QR-код или сделать заказ в доставке или самовывоз при помощи мобильного приложения буше.
*Предложение очень ограничено
18.02.202516:17
Нашли себя в рабочих буднях?
Ноль тревожности, сто продуктивости: офис себе на уме!
Всё из-за нашего функционального напитка груша-лайм. Ещё мы его называем «ум», и вот почему:
🤓В составе — артезианская вода, натуральные соки груши и лайма и экстракты с добавлением кофеина и L-теанина;
🧐Кофеин стимулирует умственную деятельность и поддерживает бодрость, бдительность, концентрацию;
🥸Аминокислота L-теанин помогает успокоиться и способствует снижению чувства тревожности.
😎В итоге, объединившись, кофеин и L-теанин создают отличную пару, которая обеспечивает идеальный баланс энергии и спокойствия для максимальной, но спокойной продуктивности.
Продуктивничать нельзя тревожничать — напиток Груша-лайм поможет с запятыми!
Ноль тревожности, сто продуктивости: офис себе на уме!
Всё из-за нашего функционального напитка груша-лайм. Ещё мы его называем «ум», и вот почему:
🤓В составе — артезианская вода, натуральные соки груши и лайма и экстракты с добавлением кофеина и L-теанина;
🧐Кофеин стимулирует умственную деятельность и поддерживает бодрость, бдительность, концентрацию;
🥸Аминокислота L-теанин помогает успокоиться и способствует снижению чувства тревожности.
😎В итоге, объединившись, кофеин и L-теанин создают отличную пару, которая обеспечивает идеальный баланс энергии и спокойствия для максимальной, но спокойной продуктивности.
Продуктивничать нельзя тревожничать — напиток Груша-лайм поможет с запятыми!
Shown 1 - 13 of 13
Log in to unlock more functionality.