Смотря какой style, смотря какое dough: изучаем стили пиццы
Неаполитанская, Сицилийская, Нью-Йоркская, Чикаго Дипдиш. Всё это многообразие о пицце! Одно из самых популярных блюд за время своего существования обросло большим количеством вариации и «стилей». Сегодня разбираемся в самых популярных!
🍕Неаполитанская
Родина пиццы, королева Маргарита и цвета итальянского флага на тесте. Это всё известно. А что отличает неаполитанскую пиццу от всех других? Всё дело, конечно, в тесте, а ещё — в способе выпекания. Сначала о первом: в основу тут идёт лёгкое, эластичное тесто. Его раскатывают тонко и выпекают при очень высоких температурах в дровяных печах. Всё дело занимает 60-90 секунд. Но и за это время пиццы успевает подняться и даже слегка подгореть по бортикам. Этот «стиль» не зазорно есть вилкой и ножом.
🍕Нью-Йоркская
А вот если взять традиционный слайс этой пиццы и подступиться к нему не руками, а кухонными приборами, можно попасть в скандал и рассмешить местных. Просто поверьте опыту бывшего мэра Нью-Йорка Билла де Блазио: в 2014 году его сфотографировали за обедом в одной из пиццерий. Всё бы ничего, но пиццу он уплетал вилкой и ножом. Фото разлетелось, а мэра обсмеяли: в Нью-Йорке принято складывать кусок пополам и есть руками. Это из-за того, что тесто тут не такое тонкое, а печи — с не на дровах, а газу или угле. Пицца выпекается дольше и с меньшей температурой и влажностью. Поэтому и получается более хрустящей и держащей форму.
🍕Чикаго Дипдиш
Вокруг этой пиццы очень много споров. До гавайской, наверное, не дотягивает, но всё же о дипдише из Чикаго любят посудачить. Есть те, кто в принципе отказываются признавать её пиццей и называют «пирогом» или «запеканкой». Всё из-за высоких бортиков, долгого выпекания и (мама миа!) порядке, в котором выкладывают ингредиенты. Дипдиш пекут около 40 минут в глубоких формах. А чтобы сыр за это время не подгорел, его кладут на тесто первым, только потом добавляя начинку и томатный соус. Пицца или нет, зато никто не будет на вас глазеть, если вы будете есть её даже ложкой!
🍕Сицилийская
На родине её называют sfincione. Это пицца на необычно воздушном, похожем на фокаччу тесте, которую выпекают 15-20 минут на больших прямоугольных противнях и нарезают квадратами. Из необычного тут снова порядок ингредиентов — соус сверху сыра! — и начинки. Традиционно тут не добавляют моцареллу, а сверху и вовсе посыпают панированными сухарями.
#мякиш
