Мир сегодня с "Юрий Подоляка"
Мир сегодня с "Юрий Подоляка"
Паглядзець
Труха⚡️Україна
Труха⚡️Україна
Паглядзець
Николаевский Ванёк
Николаевский Ванёк
Паглядзець
Мир сегодня с "Юрий Подоляка"
Мир сегодня с "Юрий Подоляка"
Паглядзець
Труха⚡️Україна
Труха⚡️Україна
Паглядзець
Николаевский Ванёк
Николаевский Ванёк
Паглядзець
СК

Северная кухня

Все о северной кухне и людях, ее создающих и любящих
Рэйтынг TGlist
0
0
ТыпПублічны
Вертыфікацыя
Не вертыфікаваны
Надзейнасць
Не надзейны
Размяшчэнне
МоваІншая
Дата стварэння каналаOct 05, 2024
Дадана ў TGlist
Oct 10, 2024
Я ўладальнік канала
Гісторыя змяненняў

Рэкорды

02.04.202523:59
54Падпісчыкаў
22.11.202423:59
200Індэкс цытавання
21.03.202523:59
8.8KАхоп 1 паста
01.02.202523:59
5.1KАхоп рэкламнага паста
14.11.202423:59
20.00%ER
15.10.202423:59
51700.00%ERR

Развіццё

Падрабязней
Падпісчыкаў
Індэкс цытавання
Ахоп 1 паста
Ахоп рэкламнага паста
ER
ERR
NOV '24DEC '24JAN '25FEB '25MAR '25APR '25
Падрабязней

Папулярныя публікацыі Северная кухня

Усе пасты
Post media background
Post media
20.03.202506:09
В России могут ввести акциз на чипсы (20% от стоимости) и запретить их продажу несовершеннолетним. С такой инициативой в кабмин обратился глава Общественного совета при Роспотребнадзоре Олег Павлов, тема будет поднята на ближайшем заседании совета. Чипсы, согласно исследованию ВОЗ, считаются одним из самых вредных для здоровья продуктов. С 2023 года правительство уже ввело акциз на сахаросодержащие напитки, с октября того же года повысилась ставка НДС на гамбургеры, сэндвичи и чизбургеры — с 10% до 20%. В Госдуме высказали мнение, что запрет продажи чипсов несовершеннолетним не будет эффективным. Идея введения акцизов на них также уже рассматривалась в парламенте в 2016 году, но была отвергнута.
Post media background
Post media
09.04.202506:48
На II Ресторанном форуме Урала «Кухня» в Екатеринбурге шеф-повар из Перми Григорий Хорошавцев приготовил сало из мурманского гребешка. Блюдо подавалось на «птифуре» из бородинского хлеба с укропным творогом и дополнено укропными огурчиками, кремом из творога, цедрой лайма и тапиокой.

Сало из гребешка готовится путем засолки моллюсков, как обычного свиного сала, с использованием перца, лаврушки, чеснока и укропа, а затем замораживается.
Post media background
Post media
26.03.202508:00
В Мурманске стартовал гастрономический фестиваль "Вкус Арктики", который продлится до 30 марта. Он включен в культурную программу Международного арктического форума "Арктика - территория диалога" (МАФ), который пройдет здесь же с 26 по 27 марта.

Участие в нем принимают около 15 предприятий общепита из разных регионов Арктической зоны - Мурманской и Архангельской областей, Ненецкого и Чукотского автономных округов, Коми, Карелии, Ханты-Мансийского автономного округа - Югры, Якутии. Кроме того, на фестивале работают ярмарка сувениров Мурманской области и ледяной бар "Попробуй Север на вкус".
Объединенная команда рестораторов и шеф-поваров порадовала мурманчан и гостей города меню региональной аутентичной кухни, в которой используются продукты северных морей и местных производителей. В киосках и фудтраках можно приобрести самые разные арктические блюда в формате стритфуда, в числе которых оленина, крабовые закуски, пельмени, снеки с печенью трески. В ледяном баре можно попробовать разнообразные настойки, морсы и горячие напитки из северных ягод.
Гостей фестиваля ждут развлекательная и музыкальная программы, розыгрыши призов.
Post media background
Post media
28.03.202506:39
Северные регионы присоединяются к проекту «Русский завтрак», который направлен на популяризацию традиций русской кухни. Начался сбор заявок от рестораторов и отельеров для участия в этом проекте. Это инициатива позволит укрепить культурные связи и привлечь внимание к местной гастрономии, предоставив участникам возможность разнообразить свои меню и привлечь больше туристов.
Post media background
Post media
01.04.202506:55
Повар из Архангельска попробует свои силы в кулинарной битве Ивлева и Агзамова

40-летний Сергей Горшков из Архангельска пришел на кастинг популярного гастрономического проекта «Пятницы!» — «Битва шефов». Он попытается удивить Константина Ивлева и Рената Агзамова золотой корюшкой с соусом.
Post media background
Post media
09.04.202508:02
В северных регионах России налоговые органы активно реализуют отраслевой проект «Общественное питание», направленный на легализацию сферы общепита. Под особым контролем находятся тысячи объектов, включая кафе, рестораны и фастфуды.
Post media background
Post media
11.03.202506:40
Предприятия северных регионов приглашают к участию во всероссийском конкурсе сельских пекарей

Проект Минсельхоза России «Кубок сельских пекарей» воплощается в жизнь в рамках госпрограммы «Комплексное развитие сельских территорий».
21.03.202514:07
🔥 Ресторан Ксении Собчак и Антона Пинского в Санкт-Петербурге проиграл битву за название — теперь им придётся сменить вывеску и расстаться с миллионом рублей.

Что случилось:
👉 «Veter» против «Veter» — предпринимательница Вера Абель, владеющая товарным знаком с 2018 года (журнал + кофейные точки), доказала, что ресторан на Мытнинской воспользовался её брендом.
👉 Вердикт суда не стал «мягким»: хотя изначально требовали 5 млн, компенсацию снизили до 1 млн, но добавили штраф 20 тыс. рублей за каждый день просрочки.

Антон Пинский, совладелец ресторана (85% доли), уже «засветился» в кулинарном брендинге — ему принадлежат сети «Stars Coffee» и «Kids City». Видимо, в этот раз просмотрели юридические нюансы...

👉 Мораль: даже звёздный статус не спасает от проверки товарных знаков. Смена вывески — не самое страшное, но репутационный удар уже нанесён.
31.03.202513:37
Евгения Суворова, кондитер из Великого Новгорода, одержала победу на Международном чемпионате по антигравитационным тортам в категории «Праздничный торт». Ее уникальное творение весом более 30 кг представляло собой резного медведя, который держал в лапах вращающуюся шоколадную миниатюру памятника «Тысячелетие России». Внутри торта был встроен звуковой модуль с гимном Великого Новгорода, исполненным Губернаторским симфоническим оркестром. Дополнительно «береста» из пиробумаги скрывала миниатюру Кремля и название города.

Судьи высоко оценили оригинальность и качество работы. Особенно восторженно отозвался судья из Ирана, отметив, что получился «настоящий русский торт». Евгения Суворова по образованию переводчик, но несколько лет назад увлеклась созданием антигравитационных тортов, которые словно парят в воздухе. Конкурс, проходивший в Москве, собрал 95 кондитеров из разных регионов России и Беларуси.
Post media background
Post media
29.03.202507:51
Рыбник, устьянский пряник и облепиховый морс: на Международном арктическом фестивале представлена поморская кухня

Архангельскую область на гастрономическом фестивале «Вкус Арктики», который проходил в рамках Международного арктического форума, представил ресторан из Устьянского округа.
10.03.202506:05
  Музей вилегодской кухни и говОри «Деревенька» на юге Архангельской области отметил первый юбилей

  7 марта частный музей вилегодской кухни и говОри «Деревенька» в селе Никольск Вилегодского округа отметил 5 лет со дня начала своей деятельности. Музей создан с целью сохранения рецептов традиционной вилегодской кухни и неповторимых слов вилегодского диалекта.
  За эти несколько лет "Деревьнка" из Никольска стала известна не только в Архангельской области, но и за её пределами, и превратилась в обязательную для посещения достопримечательность туристических маршрутов по югу нашей области.
  Здесь восстанавливают рецепты региональной традиционной кухни, и делятся её секретами с гостями. Для посетителей проводят гастрономическую, ремесленную, развлекательную программу «Один день в деревне», в ходе которой они могут научиться топить русскую печь, готовить различные кушанья и напитки, стряпать пироги, понаблюдать за работой народного мастера и, конечно, полакомиться блюдами из русской печи.
  Татьяна Регуш, хозяйка музея, вспоминает:
«7 марта 2020-го к нам в музей - жилой дом на краю Никольска приехали первые гости. Было отчаянно страшно, сможем ли сделать так, чтобы гости, забыв суету города и заботы своих высоких должностей, смогли погрузиться в мир деревенского прошлого, в мир традиций, ремесел, вкусов и запахов детства.
Но страхи наши были напрасны, деревня встроена в генетическом коде русского человека прочно и основательно. И лучшая благодарность за наш труд и сегодня звучит точно так же, как и пять лет назад: «Словно у бабушки родной погостили».
Не перечислить как много добрых, нужных, важных встреч, экскурсий, мероприятий, праздников, занятий, прямых эфиров и трансляций, газетных статей и телепередач, поездок и экспедиций случилось за эти 5 лет.
О том, что частные музеи нужны и востребованы даже в сельской глубинке говорит то, что все это время запись на программы идёт на месяц - полтора вперёд, мы стали местом, с которым связывают традицию приехать и отметить дату свадьбы, день рождения, привезти своих гостей, провести выездное совещание, образовательную встречу, приятно удивить, погрузив в мир прошлого коллег, начальство или проверяющую комиссию из других городов.
16.03.202508:46
Винегрет с тугунком и пьяная стерлядь в «Чешуе» (Красноярск)

В последние годы Красноярск закрепил за собой статус одного из гастрономических центров России. Именно здесь появился первый в нашей стране Институт гастрономии (открыт на базе Сибирского федерального университета), а многие местные рестораны делают акцент на использовании локальных продуктов (речная рыба, дикоросы, мясо диких животных и т.д.). Особенность концепции проекта «Чешуя» — в сочетании современных кулинарных трендов с богатыми традициями сибирской кухни с акцентом на блюда из рыбы и морепродуктов (они составляют 95 % меню). Другая важная часть философии ресторана — обязательное использование сезонных продуктов, таких как черемуха, икра хариуса, грибы, папоротник, минусинские томаты и т.д.

— В целом интерес к региональным российским ресторанам с локальной кухней является частью более широкой тенденции к осознанному потреблению, поиску аутентичного опыта и поддержке местных сообществ, — убежден бренд-шеф Bellini Gastronomic Ecosystem (в нее входит ресторан «Чешуя») Роман Чемеренко. — С гастрономической точки зрения, они привлекают гостей уникальными вкусами, историей, качеством продуктов, креативным подходом и возможностью внести свой вклад в устойчивое развитие.

Служители Мельпомены осваивают новые формы взаимодействия со зрителем, прикармливая его
Все перечисленные нашим экспертом составляющие можно обнаружить в блюдах, которые пользуются в «Чешуе» особой популярностью. Например, форшмак здесь готовят из байкальского омуля — эндемичной рыбы, обитающей только в озере Байкал. Для якутского салата индигирка используют рыбу нельму, обитающую в сибирских реках, включая реку Индигирку, откуда и происходит название блюда. В любимый многими винегрет добавляют филе тугунка (ценная рыба семейства лососевых) и икру омуля, что делает привычное блюдо более изысканным. Пьяная стерлядь с соусом шампань и шафраном — дань уважения историческому прошлому. Дело в том, что в дореволюционные времена сибирские купцы в знак уважения дарили друг другу рыбу осетровых пород, а для того, чтобы она дольше оставалась живой, оборачивали тушку полотном, пропитанным водкой. Разумеется, такой способ хранения добавлял рыбе легкий привкус алкоголя, который очень ценился гурманами. Дорогостоящая специя шафран также в те времена считалась ценным подарком.

— Огромную роль в продвижении региональных гастрономических традиций играют фестивали и гастроли шеф-поваров в другие города и рестораны, — делится своим мнением наш собеседник. — Так мы познакомили Россию с икрой хариуса, и она набрала невероятную популярность в топовых ресторанах. Во время гастролей шеф-поварам приходится решать вопросы логистики, так как иногда необходимо привезти с собой свое оборудование и локальные продукты. Например, на Камчатку мы везли с собой 300 кг сибирских специалитетов и представили там сет из 14 курсов.
24.03.202509:36
Гастрономический фестиваль "Вкус Арктики" станет отличным началом для знакомства с культурной программой Международного арктического форума, отметил губернатор Заполярья Андрей Чибис на оперативном совещании. Фестиваль пройдет с 25 по 30 марта, и у всех желающих будет возможность отведать необычные блюда северной кухни.
08.04.202515:17
Известный и успешный архангельский ресторатор решил сделать новый проект с арктической спецификой.
22.03.202506:12
Главный редактор издания «Петербургский Дневник» рассказал об Архангельской области, ее истории, достопримечательностях, местной кухне и многом другом.
Увайдзіце, каб разблакаваць больш функцый.