Мир сегодня с "Юрий Подоляка"
Мир сегодня с "Юрий Подоляка"
Паглядзець
Труха⚡️Україна
Труха⚡️Україна
Паглядзець
Николаевский Ванёк
Николаевский Ванёк
Паглядзець
Мир сегодня с "Юрий Подоляка"
Мир сегодня с "Юрий Подоляка"
Паглядзець
Труха⚡️Україна
Труха⚡️Україна
Паглядзець
Николаевский Ванёк
Николаевский Ванёк
Паглядзець
Не Гербалайф. avatar

Не Гербалайф.

Хочешь разжиреть? Спроси меня как.
Вопросы и предложения: @ariil
Полный каталог рецептов тут: https://ariil.notion.site
Рэйтынг TGlist
0
0
ТыпПублічны
Вертыфікацыя
Не вертыфікаваны
Надзейнасць
Не надзейны
РазмяшчэннеРосія
МоваІншая
Дата стварэння каналаOct 07, 2021
Дадана ў TGlist
Aug 16, 2024
Я ўладальнік канала
Гісторыя змяненняў
Прыкрепленая група
Кухня
Кухня
650

Рэкорды

26.04.202523:59
15KПадпісчыкаў
07.04.202517:24
500Індэкс цытавання
13.04.202517:24
5.9KАхоп 1 паста
31.03.202509:26
4.3KАхоп рэкламнага паста
11.04.202523:59
8.57%ER
12.04.202518:04
39.60%ERR

Папулярныя публікацыі Не Гербалайф.

Усе пасты
10.04.202517:58
Рецепт тот же, что и 5 лет назад. Именно с него начался мой блог.

· 1кг Филадельфии или аналогичного кремчиза комнатной температуры
· 500г жирных сливок
· 350г сахарного песка (лучше даже пудры)
· 5 яиц С0
· ¼ чл крупной соли
· 30г обычной муки
· 1 чл ванили, если хотите

Разогреваем духовку до 200° C
Смазываем круглую форму (тут рецепт рассчитан на диаметр 25см) и обклеиваем ее пергаментом.
⠀
В большой миске миксером смешиваем сахар, соль и сливочный сыр до однородного крема. Продолжаем взбивать и по одному добавляем яйца.
⠀
В отдельной миске смешиваем сливки и ваниль с просеянной мукой, так чтобы не было комочков.

Добавляем сливки в сырную массу и снова перемешиваем до однородного состояния. Не переусердствуйте, чтобы не взбить сливки. Должна получиться довольно жидкая текучая масса.
⠀
Выливаем тесто в форму и ставим в духовку на 50–60 минут.

Имейте в виду, пирог имеет свойство подниматься, как атомный гриб. Это нормально и прекрасно. Когда увидите, что верхушка начала румяниться и подгорать, можно вынуть форму и слегка потрясти, если края твердые, а сердцевина подрагивает, как желе – значит готово.
⠀
Самое важное, дать ему остыть до комнатной температуры прямо в форме и не трогать. За это время он немного сдуется по высоте.

Затем аккуратно вытаскиваем из формы, снимаем бумагу и можно есть. Но если ещё дополнительно остудить в холодильнике, то будет даже вкуснее.

#рецепт #рецепт@ariilsmeals
26.04.202508:10
История третья. Рестораны.
#путьнакухню

2000 год. Летние каникулы. Первая работа – ресторан “Версай” в Леонтьевском переулке. Стою за баром. Разливаю соки, пиво и коньяк за счёт заведения для инспекторов, закрывающих глаза на несовершеннолетнего бармена.

Мне было весело. Подвыпившие гости. Официанты-пранкеры, похожие на кавказских Бивиса и Баттхеда. Разъяренные родители празднующих выпускной одиннадцатиклассников, жалующиеся на загаженные их же детьми туалеты.

Тогда я совсем не соприкасался ни с кухней, ни с реальными проблемами, тогда рестораны казались просто весельем. Самый шик – в конце лета на заработанные деньги купил жёсткий диск на целых 15 гигов!!!

Следующая остановка уже в университетские годы – легендарный «Каретный Двор». Ресторан принадлежал моему дяде, и я фактически рос в его стенах. Однако работать пришлось в той части ресторана, где я раньше никогда не бывал – на складе. Прикиньте, у Каретного было отдельное складское помещение. Накладные, списания, RKeeper. Казалось бы, ничего сложного. А ты попробуй расшифуй заклинания, написанные корявым почерком закупщика, только вчера приехавшего из Центральной Азии. Что такое «пирпяка 50шт»? Какие еще «15 фулго»? Зачем Каретному нужны «10 кг мяты»? Но я любил ребусы, поэтому не жаловался.

А потом случился «Антрекот» на Никитском бульваре, там же, где теперь «Муся и второе». Тут я уже был администратором, тут мне уже нужно было решать вопросики: пожарные, cанитарные проверки, наглухо сумасшедшие соседи, карманники, пьяницы, наркоманы, московская интеллигенция в конце-концов. Вспоминается каким-то бесконечным психозом.

Но спасала кухня. Кухня решала. Именно в «Антрекоте» я впервые посмотрел на готовку иначе. Еда там была не привычной домашней, а вполне себе настоящей «ресторанной», «европейской». Это я сейчас уже понимаю, что большая часть блюд была построена на самых примитивных французских приёмах, но тогда всё казалось каким-то колдунством.

Когда была возможность, просил шефа научить меня готовить любимый салат или соус, а потом повторял его дома. Получалось не сразу, но получалось! И очень важно, что со мной делились сутью техники, а не просто перечнем ингредиентов на бумажке.

Тогда пришло осознание, что рецепт может быть не так важен, если есть понимание процесса. Дома можно готовить не хуже, чем в ресторане, можно легко менять блюдо под свой вкус или возможности, если осознавать, что ты делаешь и зачем.

А еще в «Антрекоте» я принял решение никогда больше не работать в сфере услуг общественного питания (ха-ха).
Post media background
Post media
12.04.202509:17
И раз уж затронули тему.

Есть миф о том, что деревянные доски – рассадник бактерий, поэтому лучше покупать пластик.

Почитайте исследования Дина О. Кливера, американского микробиолога, который посвятил огромное количество времени изучению бактерий на разделочных досках.

Результаты его экспериментов говорят о том, что отмыть хоть сколько-нибудь поюзанную пластиковую доску практически невозможно. Нож оставляет бороздки на пластике, в которых заселяются бактерии, и их не смыть обычным мылом. Только обрабатывать специальным санитайзером.

Деревянные доски сложнее обрабатывать, но при этом если они из твёрдых пород, то меньше подвержены этой проблеме в принципе. Бактерии не остаются в канавках как на пластике, а вместе с соками засасываются внутрь, где затем погибают после высыхания.

Торцевые доски из мягких пород несут больше риска, поэтому лучшими досками можно считать торцевые из ТВЕРДЫХ пород – дуб, ясень, клён, акация, орех и тд. И если за ними правильно ухаживать, то ничего с вами не случится. А учитывая, что это самая щадящая доска для лезвия наших острых ножей – лучшего выбора не найти.

Ну и не забывайте, что любые доски надо тщательно мыть, и затем тщательно сушить в продуваемом месте. Влага – главная проблема.

Подробнее об исследовании вот тут. И отдельная статья о том, что деревянную доску можно успешно стерилизовать в микроволновке, причем с пластиковой такой фокус не сработает.
14.04.202519:36
А вот такую упаковку видели?
17.04.202506:17
Я понимаю, почему могут не нравиться лакрица, анчоусы или мармайт (всё это обожаю), но что вам изюм-то сделал (изюм тоже обожаю)?!
Post media background
Post media
09.04.202517:35
То, что я называю хорошей пиццей.
Post media background
Post media
12.04.202509:03
Для тех, кто не в курсе. Цветные пластиковые доски в ресторанах для вашей же безопасности. Разные цвета – для разных продуктов. Это тупо нормы ХАССП, а не дизайнерская мысль.
25.04.202514:03
Просто показываю кулич панеттоне от Пети Гулина. Красивое и вкусное. Сильно не завидуйте.
04.04.202517:11
Снова началось это время года, когда все фудблогеры вокруг начинают меня бесить.

ПАНЕТТОНЕ И КУЛИЧ – РАЗНЫЕ ВЕЩИ
(ノಠ益ಠ)ノ彡┻━┻

p.s. Кулич круче
p.p.s. Рецепт все тот же
Post media background
Post media
13.04.202507:56
«Поджарить до золотистой корочки»
23.04.202515:32
История вторая. Детское питание.
#путьнакухню

Моё бакинское детство означало: ты ешь много, и ты ешь хорошо.

Молодые сочные барашки. Каспийская рыба, которая утром ещё плавала (шашлык из осетрины – все ещё лучший шашлык). Чёрная икра из вёдер, как у таможенника Верещагина. Овощи со вкусом овощей. Сыры, соленья, варенья, восточные сладости, лаваши и горячие чуреки.

И всё это богатство делилось между разными культурами: армяне, евреи, азербайджанцы, грузины, русские. Я рад, что застал то время, когда все они варились в одном котле. Наверное поэтому меня так раздражают глупые споры о том, чьё какое блюдо. У еды нет паспорта. Может быть только общая территория, история и вкус.

Вспоминаю, как дедушка учил меня готовить омлеты (напомните потом, покажу свой любимый с мацой и мёдом). Как папа торговался на рынке за «шоколадный» кусок мяса. Как мама пекла лучшие торты в мире. Я наблюдал и запоминал.

Потом наступили 90-е. Москва. Всё стало другим, и еда тоже.

Новые вкусы, которых никто из нас раньше не знал. Однажды папа принёс домой коробку с логотипом Pizza Hut. Она пахла чем-то странным, незнакомым и одновременно притягательным. Помню этот запах до сих пор. Ни одно блюдо после не вызывало у меня таких же эмоций.

Русская кухня, кавказская, итальянская, ливанская, американская, немецкая, китайская. Гастрономическая Москва 90-х была куда богаче, чем принято вспоминать.

Очень благодарен родителям за то, что дали мне возможность узнать и попробовать всё это. Сейчас стараюсь передать те же эмоции своим детям.

Ведь еда это не только вкус и не только аромат. Смысл еды для меня не в том, чтобы просто набить живот, но сделать это с удовольствием и разделить его с теми людьми, которые тебе дороги. А если быть достаточно любознательным, то еда может ещё и многому научить, стать ключом к культурам, к людям и даже к самому себе.
18.04.202509:34
Что я сейчас посмотрел
12.04.202517:19
Papa rellena – колумбийский пирожок из жареного картофельного пюре с начинкой из мяса и риса. Такое непривычное, но при этом очень родное.
Post media background
Post media
13.04.202514:45
Поспорили с женой, есть ли шансы на выживание у барчика с такой посадкой в Москве?

Я просто представляю, как зимой заходишь туда в пуховике, и всё, мест нет.

📍Vaso De Oro

#барселона #барселона@ariilsmeals
Post media background
Post media
12.04.202509:00
Я только что прочитал самую странную на моей памяти претензию к ресторану Sugar Bistro.

Артёму просто по-человечески хочется пожелать сил, ему сейчас бумерангом будет прилетать абсолютно за любую херню 🤦🏼‍♂️
Увайдзіце, каб разблакаваць больш функцый.