Варим опыт
Мысли и наблюдения о работе в общепите изнутри. Личный опыт, дагестанская культура и реалии ресторанной жизни без прикрас. Узнай, что на самом деле происходит за кулисами!
关联群组
"Варим опыт" 群组最新帖子
25.04.202509:07
Без ответственности за косяки — система мертва
Если вы выстраиваете систему — очень важно, чтобы в этой системе был кнут.
А не только пряник. Пряник — это хорошо, но его слишком много не должно быть. Кнуту должно быть место. Сейчас объясню почему.
Вы выстраиваете правила, чек-листы и т.д. Внедряете их в работу и говорите: «Ребят, теперь работаем по этой системе». Первое время — всё ок. Но кто-то даёт сбой, и это нормально. Это бывает: лень, усталость, безответственность. Выходит косяк.
И тут вы просто делаете замечание. Сотрудник говорит: «Да-да, всё понял».
И снова косячит. Вы опять делаете замечание — уже грубее. Он снова обещает исправиться. И в третий раз вы уже злитесь и орёте: «Почему нарушает правила системы?!»
А загвоздка знаете в чём?
Систему первым нарушил руководитель.
Если бы он изначально разграничил — сделал выговор, штраф или любое понятное последствие — сотрудник бы понимал: за косяк будет результат. И если не исправлюсь — конечная инстанция может быть увольнение.
Где есть поощрения — там обязательно должна быть и строгость.
У этого всего большие последствия.
Вы не наказали условно руководителя отдела — он так же не будет наказывать своего сотрудника. Потому что, зачастую, мы перенимаем стиль управления от своего руководителя.
И всё сведётся к постоянным замечаниям, злости и раздражению.
А система начнёт сыпаться.
В итоге — атмосфера негативная, вы — ворчун, вас понимают только через агрессию.
А если изначально:
— за плохое наказывать,
— за хорошее — хвалить,
то у вас будет рабочая, здоровая атмосфера.
И каждый будет понимать: за любые действия есть последствия.
Но решаю, какие — я сам.
На виду всегда должен быть пряник.
А за спиной — кнут. И все должны делать так, чтобы на виду был только пряник.
Хвалить надо. Но и спрашивать надо. И лучше — не с третьего раза.
Усвоил я для себя: рыба гниёт с головы.
Если вы выстраиваете систему — очень важно, чтобы в этой системе был кнут.
А не только пряник. Пряник — это хорошо, но его слишком много не должно быть. Кнуту должно быть место. Сейчас объясню почему.
Вы выстраиваете правила, чек-листы и т.д. Внедряете их в работу и говорите: «Ребят, теперь работаем по этой системе». Первое время — всё ок. Но кто-то даёт сбой, и это нормально. Это бывает: лень, усталость, безответственность. Выходит косяк.
И тут вы просто делаете замечание. Сотрудник говорит: «Да-да, всё понял».
И снова косячит. Вы опять делаете замечание — уже грубее. Он снова обещает исправиться. И в третий раз вы уже злитесь и орёте: «Почему нарушает правила системы?!»
А загвоздка знаете в чём?
Систему первым нарушил руководитель.
Если бы он изначально разграничил — сделал выговор, штраф или любое понятное последствие — сотрудник бы понимал: за косяк будет результат. И если не исправлюсь — конечная инстанция может быть увольнение.
Где есть поощрения — там обязательно должна быть и строгость.
У этого всего большие последствия.
Вы не наказали условно руководителя отдела — он так же не будет наказывать своего сотрудника. Потому что, зачастую, мы перенимаем стиль управления от своего руководителя.
И всё сведётся к постоянным замечаниям, злости и раздражению.
А система начнёт сыпаться.
В итоге — атмосфера негативная, вы — ворчун, вас понимают только через агрессию.
А если изначально:
— за плохое наказывать,
— за хорошее — хвалить,
то у вас будет рабочая, здоровая атмосфера.
И каждый будет понимать: за любые действия есть последствия.
Но решаю, какие — я сам.
На виду всегда должен быть пряник.
А за спиной — кнут. И все должны делать так, чтобы на виду был только пряник.
Хвалить надо. Но и спрашивать надо. И лучше — не с третьего раза.
Усвоил я для себя: рыба гниёт с головы.
24.03.202516:44
Минутка экономики.
Это манговое пюре холодного отжима. Без сахара.
Мы из манго делаем много всего, но само пюре — варим сами. Миксуем, подслащаем сиропом топинамбура и всё такое.
Короче: манго, сироп, оплата сотруднику, время.
И вот недавно знакомый предлагает:
«Насур, мы сок из манго(без сахара)с Египта привозим, вам не нужен?»
У меня в голове сразу всплывают все эти процессы — и как мы заменяем всё это одним соком.
Понимаю, насколько это выгодно и где на самом деле стоит экономить усилия.
Вопрос не в ручной работе. Вопрос — где она реально нужна.
Это манговое пюре холодного отжима. Без сахара.
Мы из манго делаем много всего, но само пюре — варим сами. Миксуем, подслащаем сиропом топинамбура и всё такое.
Короче: манго, сироп, оплата сотруднику, время.
И вот недавно знакомый предлагает:
«Насур, мы сок из манго(без сахара)с Египта привозим, вам не нужен?»
У меня в голове сразу всплывают все эти процессы — и как мы заменяем всё это одним соком.
Понимаю, насколько это выгодно и где на самом деле стоит экономить усилия.
Вопрос не в ручной работе. Вопрос — где она реально нужна.
记录
26.04.202523:59
2.1K订阅者24.03.202523:59
100引用指数09.05.202515:37
0每帖平均覆盖率09.05.202515:37
0广告帖子的平均覆盖率09.05.202515:37
0.00%ER26.03.202520:36
0.00%ERR登录以解锁更多功能。
