🍷 Питейная карта старой Москвы. «Кабак, штоф и драка: как пили наши прадеды»
Москва XIX века — город, где каждый третий дом был питейным заведением. Но заведения эти делились на касты, имели свои законы и даже... валюту. Погружаемся в мир, где водка измерялась в «штофах», а посетители — в «единицах трезвости».
🍎 Иерархия заведений: от «царевых кабаков» до «клоповников»
• Царёвы кабаки (XVII век)
— Монополия государства: кружечные дворы с двуглавыми орлами на вывесках.
— Особенность: пить «на вынос» запрещено — только на месте, чтобы «не бунтовали».
— Факт: в 1652 году у кабаков выставляли «пьяниц-пугал» — закованных в цепи алкоголиков, чтобы другим неповадно было.
• Трактиры для «чистой публики» (XIX век)
— Заведения с зеркалами и половыми (официантами), где подавали «сандемих» (сандеми — коньяк 3 звездочки).
— Фишка: блюда с тайными названиями — «разбитое сердце» (холодец), «слезы вдовы» (солёные огурцы с перцовкой).
— Запрет: женщинам входить без сопровождения мужчин (до 1890-х).
• «Обжорные ряды» у Сухаревки
— Бюджетный вариант: 3 копейки за чарку и «закусь» в виде селёдочного хвоста.
— Деталь: посуду не мыли — просто ополаскивали в бочке с уксусом («для дезинфекции»).
🍎 Питейные обычаи, которые шокируют
• «Пить по-русски» = не чокаться (считалось, что так отдаёшь душу дьяволу).
• «Штофная система»
— 1 штоф = 1.23 л (меряли «на глазок» по зарубкам на стекле).
— Водку пили тёплой — считалось, что так «яд выходит».
• «Залоговые вещи»
— Часы, шапки и даже сапоги оставляли в залог — отсюда поговорка: «Пропил до нитки».
🍎 Заведения-легенды
• «Кабак у чёрта на куличках» (Таганка)
— Хозяин держал ручного медведя, который «проверял степень опьянения» — если гость не мог увернуться, его выкидывали.
• «Трактир Егорова» (Никольская, 11)
— Здесь подавали «пьяные щи» (с добавлением пива) и «огненный чай» (ром + кипяток + мёд).
— Особенность: чай пили из блюдец, чтобы быстрее остывало.
🍎 Запретные темы
• «Женские отделения»
— В некоторых кабаках были «дамские комнаты», где подавали сладкую наливку (мужчины туда не допускались).
• «Детский алкоголь»
— До 1890-х детям в трактирах наливали «малиновый квас» (2% алкоголя) «для аппетита».
🍎 Что осталось в наследство?
— Фраза «дать на чай» — из трактиров, где половые получали процент от продаж.
— «Сороковка» — от старой меры «сороковая часть ведра» (≈ 300 мл).
— Привычка закусывать — из-за закона 1863 года, обязавшего кабатчиков подавать еду.
#историядеталей #Москва #горожанин #запискивбукваре
