Реальна Війна

NOTMEME Agent News

Ko'rish

І.ШО? | Новини

Ko'rish

Реве та стогне ресторатор

Yangiliklar va OAV

Команда Poster про те, що відбувається на ринку Horeca. Ми в Instagram — www.instagram.com/reve.ta.stogne.restorator/, наш чат — https://t.me/chat_reve
Поділитися новиною — @lararaksha, приклади новин — https://bit.ly/4hAz9ph

TGlist reytingi

TuriOmmaviy

Tekshirish

Tekshirilmagan

Ishonchnoma

Shubhali

JoylashuvУкраїна

TilBoshqa

Kanal yaratilgan sanaКвіт 09, 2020

TGlist-ga qo'shildi

Черв 15, 2023

Men kanal egasiman

O'zgartirishlar tarixi

Muxrlangan guruh

Ми тут ревемо та стогнемо

1.1K

Yangiliklar va OAV

Telegram kanali Реве та стогне ресторатор statistikasi

Batafsil

Obunachilar

11 876

24 soat

10%Hafta

340.3%Oy

1991.7%

Iqtiboslar indeksi

0

Eslatmalar2Kanallardagi repostlar0Kanallardagi eslatmalar2

Bitta postning o'rtacha qamrovi

1 482

12 soat1 3930%24 soat1 4820%48 soat1 482

5.2%

Ishtirok (ER)

4.45%

Repostlar25Izohlar0Reaksiyalar41

Qamrov bo'yicha ishtirok (ERR)

12.48%

24 soat0%Hafta0%Oy

1.57%

Bitta reklama postining qamrovi

1 244

1 soat70056.27%1 – 4 soat42834.41%4 - 24 soat1 430114.95%

Batafsil

Botimizni kanalingizga ulang va ushbu kanal auditoriyasining jinsini bilib oling.

24 soat ichidagi barcha postlar

1

Dinamika

"Реве та стогне ресторатор" guruhidagi so'nggi postlar

Barcha postlar

07.04.202514:00

🍽️ 24 квітня «Всеукраїнський Ресторанний Саміт» у Києві

Ви почуєте практичні поради спікерів, які зможете впровадити в закладах, щоб зростати в ресторанному бізнесі, також познайомитеся з ком‘юніті для майбутніх співпраць та отримаєте відповіді на запитання.

Подія буде цікава всім, хто хоче масштабуватися без хаосу та типових помилок, систематизувати бізнес і збільшити прибутковість. Аудиторія івенту — це власники, керівники, топ-менеджмент, маркетологи та HR, тож кожен зможе взяти з собою користь.

🎙️ Спікери:
• Євген Клопотенко — шеф-кухар, співвласник гастрохолдингу «Інакші»;
• Євген Комаров — Business developer ЮК «GLOBAL LAW»;
• Дмитро Бонеско — арт-директор та партнер компанії YOD Group;
• Олег Кравченко — Chief Sommelier та співвласник WIN Bar;
• Гліб Кошелєв — шеф-сомельє та бренд-амбасадор Vitis Group, керуючий винного бару «Артанія»;
• Аліна Пухальська — зіркова сомельє, що має досвід роботи з найбільшою винною картою України (понад 2000 позицій).

Теми виступів:
• трендові формати закладів 2025: що не працює, а що принесе прибуток;
• від ідеї до топового ресторану: як запустити заклад, у якому буде черга;
• де брати персонал: як зібрати команду мрії в умовах дефіциту кадрів.

🎤 На панельній дискусії дізнаєтеся, як збільшити продажі та перетворити винну карту на прибутковий актив.

📍м. Київ, Pochayna Event Hall, вул. Степана Бандери, 23

🎫 Купуйте квитки за посиланням.

04.04.202514:30

📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі

#ПочитатиНаВихідних

🇺🇦 Броварня Mova з Дніпра отримала дві нагороди за безалкогольне пиво. Команда броварні отримала на World Alcohol-Free Awards 2025 «золото» за темне Non-alcohol та «бронзу» за світле Non-alcohol. Від України на конкурсі також отримало «бронзу» пиво від компанії Pari Drinks Inc.

🇺🇦 Гід Forbes франшизами кав’ярень. Команда Forbes зібрала 6 мереж кав‘ярень, які пропонують франшизу. Читайте, як обрати формат, бренд, локацію і на які інвестиції розраховувати.

🇺🇦 Руслан Шибаєв відкриває ресторан у Вірменії. Назва проєкту — Rare. Це стейк-хауз за принципами BEEF. Інвестиції — $1,5 млн.

Також Руслан розповів для медіа NV, чому гості рідше відвідують ресторани та зростання цін в меню.

🇺🇦 Коктейль-бар HRAM зробили паску з CBD. Команда каже, що це перша паска з додаванням CBD. За два дні допис з анонсом набрав понад 700 репостів.

🇺🇦 Заклад Delikacia з Івано-Франківська створили паску в колаборації з фондом родини Марії Примаченко.

🇺🇦 Milk Bar заколабилися з GUNIA та зробили набір до Великодня.

🇺🇦 Bolt Food запустив доставку в Запоріжжі. Це 34 місто в Україні, де доступний сервіс. У застосунку додали такі заклади, як One Gogi, Bibliotheca, «Пурі Чвені» та інші.

🎬 Історія створення ресторану «МІФ» у центрі Львова. Співвласники закладу розповіли, як виникла ідея, ремонт, факапи, інвестиції. Також зможете побачити кадри з будівництва.

🎬 Оля Мартиновська про вартість відкриття закладу, на якому етапі її ресторан, скільки заробляють шефи, час окупності ресторану.

02.04.202514:00

У Харкові збирають гроші на відкриття благодійного кафе польової козацької кухні

БФ «Волонтерська», ресторан «Трипіччя» та харківський ЛітМузей об’єдналися, щоб створити на Благовіщенському базарі благодійний заклад з історією — «Благовіщенський курінь»:

🙋🏻‍♂️ «Ми вміємо готувати та годувати, запускати та розвивати, допомагати людям, захопливо розповідати про минуле, зберігати пам’ять і ревіталізувати простори».

Для відкриття закладу потрібно залучити 2 000 000 грн безповоротних інвестицій. Команда просить долучитися до збору та задонатити на відкриття, якщо вам відгукується ідея. Весь чистий прибуток віддаватимуть на благодійність. Класно, що будуть готувати на продуктах «Лавка деокупації», щоб підтримати фермерів з Ізюмщини.

Посилання на банку. Доєднуйтеся до збору та пересилайте допис, щоб більше людей дізналися про ініціативу ❤️

02.04.202507:52

Lviv Croissants відкривають заклад у Південній Кореї

AIN пише, що локація почне роботу наприкінці квітня в Сеулі. Зараз у ресторан шукають менеджера пекарні. Відомо, що заклад працюватиме у ТЦ. Наразі це всі деталі, але цікаво, як команда буде адаптувати продукт під смаки місцевих і на яку цільову фокусуються 🤔

01.04.202507:31

🙋🏻‍♀️ Також нагадуємо, що вже сьогодні проведемо конференцію на виставці «Франчайзинг». Почуєте практичні поради на тему «Як розвивати і масштабувати заклади в кризу». Ще це класна можливість познайомитися з нашою редакцією. Якщо ви у Києві, то встигаєте приїхати та провести час з користю.

31.03.202510:45

9 квітня спікер-зона «Бекстейдж закладу громадського харчування» на WorldFood GastroDays та Tea&Coffee Shop ❤️

Розповідаємо, яких спікерів почуєте на конференції в межах виставки WorldFood GastroDays та Tea&Coffee Shop. Корисно буде всім, хто розвиває сферу HoReCa: керівникам, менеджерам, шефам, власникам закладів.

🎙 Спікери:
• Євген Комаров — модератор конференції, юрист і Business developer юридичної компанії GLOBAL LAW
• Артем Гончаренко — очільник Інституту реінтеграції, реабілітації та професійного розвитку Ветеранів «Архітектура Стійкості» КНУБА. Тема: «Адаптація закладів та як інтегрувати ветеранів у роботу закладів HoReCa»
• Даша Єрмолаєва — Head of Sales Department Poster. Тема: «Як закладу заробляти більше з системою обліку?»
• Наталія Гаврилко — СЕО компанії Grant Finance. Тема: «Як рестораторам отримати грант на розвиток власної справи»
• Олександра Чувакіна — шефиня та нутриціолог, засновниця доставки здорового харчування «ХОЧУ&БУДУ». Тема: «Меню, що продає: чому здорова тарілка – це ваша конкурентна перевага»
• Юлія Шкурко — керівник аналітичного відділу Pro-Consulting. Тема: «Український ринок HORECA: основні показники, проблеми та тенденції розвитку»
• Тимофій Семенюк — бренд амбасадор міцного алкоголю Wine Bureau, викладач у Parovoz Bar Science. Тема: «Бар — це чарівне місце, яке генерує прибуток»
• Галина Іванюк — сомельє ресторану Veranda on the River, амбасадор українських вин та шампанського. Тема: «Роль сомельє у 2025 році: більше ніж експерт з вина, який підіймає прибуток»
• Ігор Лаврешин — готельєр, ресторатор, пекар-ремісник та хлібний сомельє. Тема: «Хліб — усьому голова АБО наскільки важлива свіжа і якісна випічка в закладі і як вона впливає на продажі»

📍м. Київ, Міжнародний виставковий центр, Броварський проспект, 15

Квитки за посиланням. З промокодом ERMD25 отримуєте 50% знижки на квитки.

28.03.202515:15

📇 Найцікавіші тексти тижня про ресторанний ринок в Україні та світі

#ПочитатиНаВихідних

🇺🇦 30 березня COFFEERELIGIA готуватиме в джезві каву. За баром буде Максим Голубченко, який зайняв 3 місце національного чемпіонату з приготування кави у джезві.

🇺🇦 6 закладів у Києві та передмісті, які відкрили ветерани. Частина з них працює без грантів, частина — перетворюється на соціальні проєкти, що підтримують армію, побратимів і людей з інвалідністю.

🇺🇦 Чому ціни на каву так відрізняються та як обрати ідеальні зерна. Олексій Гонтар пояснив, що на ціну впливають декілька ключових факторів — походження та логістика, свіжість зеленої кави, обробка та підготовка кави до обсмаження, різноманітність та унікальність зерен.

🇺🇦 Анна Завертайло видала свою книгу «Солодкий несолодкий бізнес». Це книга про шлях: від перших кавових автоматів до ресторанів із живими чергами. Аня ділиться, що писала книгу для майбутнього покоління сучасних підприємців.

🇺🇦 Ресторан Mushlya відкрили у Дніпрі 26 березня. Заклад працює на умовах франшизи. Власники в хореці понад 10 років, переїхали до Дніпра з початком повномасштабного вторгнення. Раніше розвивали свої заклади у Бахмуті, Покровську, Мирнограді й Краматорську.

🇺🇦 У Полтаві ветеран відкрив заклад вуличної їжі з галушками. Заклад називається «Pro Галушки». Ідея — зробити місце з філософією, де розповідатимуть про історію Полтави. Для відкриття Артем використав власні заощадження, а також отримав 250 000 гривень за державною грантовою програмою та ще кілька невеликих міжнародних грантів.

🇺🇦 «Білий Налив» та БПШ пригощають сидром і пончиками тих, хто вистояв чергу до кас «Укрзалізниці» та купив паперові квитки з 23 березня. Для цього достатньо показати касиру актуальний паперовий квиток на будь-який потяг. Ініціатива працює до 3 квітня.

🇺🇦 У Києві пройде Underground Beer Fest 4.0 у пабі «Кеди». 5 та 6 квітня — два дні крафту, пивних релізів від броварень, авторського стрітфуду.

🇺🇦 McDonald’s повернув сніданки у Києві. Запуск у Києві тривав два дні, 25 та 26 березня. Замовити у закладі їх можна до 10:30 ранку.

🎬 Олена Борисова про GastroFamily: чому залишалася в тіні компанії, розширення під час війни.

🎬 Юлія Терлецька та Дмитро Кирпичок розповіли про міксологію, приготування коктейлів вдома, б/а позиції.

🗺️ МакДональдз запускає лімітоване «Minecraft Фільм Меню». Пропонують тематичні страви, колекційні фігурки та ігровий контент у 100 країнах.

🗺️ McDonald’s став найдорожчим ресторанним брендом у світі вперше за 10 років. Вартість бренду зросла на 7% до $40,5 млрд. На другому місці — мережа Starbucks, чия вартість впала на 36% до $38,8 млрд.

27.03.202516:28

🎙️ Юлія Колесникова про Balbek Bureau, страви з «Дублеру», ціни на архітектурні проєкти. Восьмий випуск третього сезону подкасту «Реве та стогне ресторатор»

У новому епізоді Лейла та Паша поговорили з Юлією Колесниковою, фінансовою директоркою Balbek Bureau та співвласницею кафе «Дублер». Почуєте багато про архітектурні проєкти Balbek Bureau: кому відмовляють, як розробляють концепції закладів, ціни на послуги.

Також Юлія розповіла:
• як це — працювати з двома шефами та страви у «Дублері»;
• про роботу над брендом, а саме категоризацію клієнтів і відмови;
• чому Славу Балбека називають сином маминої подруги :)
• чи буде колись конкурент Степану Цуцману;
• як у «Дублері» підбирають персонал та працюють з молоддю;
• чи хоче відкривати ще заклади;
• улюблені ресторани в Україні;
• яка буде назва третього кафе від Balbek Bureau 👀

Слухайте випуск на всіх подкаст-платформах та пишіть фідбек на YouTube, щоб виграти кузена вже відомого Снупа з «Дублера».

27.03.202511:23

9-10 квітня WorldFood GastroDays та Tea&Coffee Shop у Києві — подія для всіх дотичних до індустрії їжі ❤️

Захід передбачає виставкову зону з виробниками та постачальники заготовок і напівфабрикатів, сировини для приготування страв та напоїв у закладах, рішення з упаковки страв та напоїв для доставки, джемів та спецій, кави, програми автоматизації кав'ярень, барів і ресторанів. Так, команда Poster буде також на заході зі стендом, ще й незвичним, робимо колабу з нашими клієнтами EscoBar - підходьте знайомитись 🤝

Спікерзони та цікаві виступи:
• CHEF DAYS: Майданчик гастрономічних вражень;
• Постачальник VS ресторатор: фасилітація в діалозі про локальні інгредієнти і співпрацю з крафтовими виробниками;
• Підтримка HoReCa: Бекстейдж закладу громадського харчування.

Всього про свій досвід розкажуть 24 спікери: нижче ми залишаємо імена декількох з них, а вcю програму ви знайдете за посиланням на сайті події.

🎙 Спікери:
• Євген Комаров — модератор воркшопу, юрист і Business developer юридичної компанії GLOBAL LAW.
• Артем Гончаренко — очільник Інституту реінтеграції, реабілітації та професійного розвитку Ветеранів «Архітектура Стійкості» КНУБА.
Тема: «Адаптація закладів та як інтегрувати ветеранів у роботу закладів HoReCa»
• Олександра Чувакіна — тема: «Меню, що продає: чому здорова тарілка – це ваша конкурентна перевага»
• Даша Єрмолаєва — Head of Sales Department Poster. Тема: «Як закладу заробляти більше з системою обліку?»
• Тимофій Семенюк — бренд амбасадор по міцному алкоголю в компанії Wine Bureau. Тема: «Бар — це чарівне місце, яке генерує прибуток»

📍м. Київ, Міжнародний виставковий центр, Броварський проспект, 15
Квитки за посиланням. З промокодом POSTERPS25 отримуєте 50% знижки на квиточки.

Щоб придбати квиток зі знижкою: зареєструйте акаунт на сайті, виберіть відповідний захід, підтвердьте замовлення квитка і під час оплати введіть промокод. Побачимося! ☺️

26.03.202516:25

🙋🏻‍♂️ Все ж таки, як знизити витрати, без втрати якості?
Відповідь на запитання з чату

• Пропишіть норми витрат і розрахуйте точку беззбитковості.
• Аналізуйте фудкост і оптимізуйте меню.
• Знайдіть вашу конкурентну перевагу: чим ви цінні та відрізняєтеся від інших.
• Оптимізуйте зарплатний фонд: впроваджуйте гнучкі графіки та комбінуйте форми оплати.
• Ведіть управлінські звіти: аналізуйте цифри й плануйте бюджет. Зрештою, це доведеться зробити :)

☝🏻Ще встигаєте написати запитання в чаті та отримати відповідь від експерток.

26.03.202508:22

Привіт! Експертки вже в чаті та чекають на ваші запитання. Доєднуйтеся, щоб розібрати, як оптимізувати витрати в ресторані, без втрати якості → https://t.me/chat_reve ✍🏻

26.03.202506:04

1 квітня проведемо офлайн конференцію на тему «Як розвивати і масштабувати заклади в кризу»

В рамках виставки Франчайзинг разом з нашими клієнтами та дружніми експертами готуємо цікаві виступи, які допоможуть вчасно адаптувати бізнес процеси і допомогти своєму бізнесу зростати.

🎙Спікери:
• Володимир Гнатюк — співзасновник та CEO мережі міських кафе 1708 та Salatino
• Владислав Шокун — директор кавового виробництва та співвласник закладів мережі Escobar Coffee. 9 років в кавовій сфері.
• Ольга Мандебура — рекрутер та консультант з сервісу і гостинності.
• Даша Єрмолаєва — Head of Sales Departament Poster.

Модератор:
Лейла Туваклієва — співзасновниця пекарні Leila Bakery та керуюча партнерка «Кафе Марія»

🙋🏻‍♀️ Після кожного виступу, спікер та модератор будуть відповідати на ваші питання. Вхід на івент за попередньою реєстрацією за посиланням.

При реєстрації за декілька днів до івенту ви отримаєте лист з запрошенням на виставку Франчайзинг, який дозволить відвідати і захід, і виставкову залу.

📍м. Київ, ВЦ «АККО Інтернешнл», проспект Перемоги, 40-Б

25.03.202517:30

🏆 У Сеулі назвали 50 найкращих ресторанів Азії 2025

Сьогодні, 25 березня, на щорічній церемонії назвали 50 найкращих ресторанів Азії. Це вже 13 церемонія нагородження. Всього в рейтингу ресторани з 19 різних міст.

Повний список ТОП 50 ресторанів шукайте за посиланням. Нижче ділимося десяткою найкращих 👇🏻

• Gaggan Anand, Бангкок
• The Chairman, Гонконг
• Wing, Гонконг
• Sezanne, Токіо
• Mingles, Сеул
• Nusara, Бангкок
• Odette, Сінгапур
• La Cime, Осака
• Chef Tam’s Seasons, Макао
• Onjium, Сеул

25.03.202509:18

Вже завтра проведемо Q&A в чаті каналу: як оптимізувати витрати й рахувати все в ресторані?

Ірина Маркевич та Ірина Невидюк, співвласниці SWOT Consulting та партнерки Poster, будуть протягом дня відповідати на ваші запитання про планування бюджету, оптимізацію витрат без втрати якості, як правильно рахувати витрати й прибуток.

☝🏻 Якщо у вас вже є запитання — вступайте в чат і пишіть їх. Це класна можливість отримати безкоштовно відповідь на своє запитання від практикуючих експертів.

P.S. Якщо не встигли подивитися наш вебінар з Іриною — залишаємо посилання та сильно радимо ❤️

24.03.202515:28

1-3 квітня виставка «Франчайзинг 2025» у Києві 🤝

Організатори під одним дахом збирають екпозицію популярних франшиз в Horeca, інвестиційні об'єкти, послуги для бізнесу, технологій та обладнання.

🎙 Окрім виставкої зони готується:
• Конференція для рестораторів «Як розвивати і масштабувати заклади в кризу».
• Панельна дискусія «Як франчайзингові мережі адаптуються та ростуть під час війни?»
• Друга національна зустріч представників кавового бізнесу.

📍м. Київ, ВЦ «АККО Інтернешнл», проспект Перемоги, 40-Б
Квитки для відвідування виставки.

Barcha postlar

Hech narsa topilmadi 😢

Batafsil

Rekordlar

03.04.202523:59

11.9KObunachilar

27.09.202423:59

300Iqtiboslar indeksi

07.09.202323:59

4.7KBitta post qamrovi

04.03.202523:59

2.7KReklama posti qamrovi

28.02.202513:40

8.56%ER

07.09.202323:59

49.71%ERR

Реве та стогне ресторатор mashhur postlari

Barcha postlar

02.04.202507:52

17.03.202514:00

Дмитро Подопригора відкриває ресторан: чому саме Київ?

Привіт, я Дмитро, засновник закладів у Дніпрі та Дніпропетровській області — GIANNIVINO, ANNAPAVLOVA, «Гостерія Хата Подопригора». Зараз будую проєкт GIANNIVINO у Києві та хочу розповісти, чому саме столиця.

🧔🏻‍♂️ Ми змогли зробити GIANNIVINO у Дніпрі точкою тяжіння. Гості цього ресторану — це не лише дніпряни, а й люди з інших міст. Я часто чув запитання про відкриття в інших містах, запити йшли постійно. Обрали Київ, бо саме тут переважна частина цільової, яка цінує якість та атмосферу. Команда GIANNIVINO особисто знаходить виробників, імпортує те, що обрала (артишоки, анчоуси, тунець, оливкову олію, бальзамік, вино), тому впевнена в якості. Нам потрібні люди, які звертають увагу на подібні деталі. У Києві вони є.

Шукали приміщення дев’ять місяців. Основні критерії:
• великий та світлий простір з можливістю поєднати виробництво та зал, влаштувати систему вентиляції;
• на Подолі або Печерську;
• від 400 до 700 м²;
• електричні потужності понад 150 кВт.

Знайшли такий простір на Печерську, тож вже будуємося в цьому районі.

😵‍💫 Відкривати ресторан у столиці це загалом виклик. Київ вимагає більших масштабів, ніж Дніпро, тут багато вже є ресторанів, але одиниці тримають високий рівень сервісу та продукту. Тому перший виклик — привезти в місто власну філософію гостинності, а не просто відкрити ще один заклад. Складнощів додають перебої з електропостачанням, ремонтні роботи на генераторах, нестача робочих рук. Проте ми не шукаємо легких шляхів :)

Ще важливо: заклад будуємо з нуля. Можна було взяти готовий простір, але голі стіни — це можливість закласти енергетику ресторану. Хоча такий шлях вимагає великих вкладень: лише на проєктування технічної частини пішло 2-3 місяці.

🙋🏻‍♀️ Дмитро наступний гість подкасту «Реве та стогне ресторатор», тож пишіть свої запитання про відкриття закладу. Ми оберемо цікаві та про все розпитаємо на записі.

13.03.202515:00

🍽️ Як Varfamily зменшили помилки в замовленнях та оптимізували роботу

Спочатку ми прочитали текст на сайті Varfamily про інновації, які допомагають покращувати досвід гостей. Пізніше були з командою в одному з закладів Varfamily — BROOKS і на собі відчули цю турботу. Ділимося досвідом проєкту, бо тепер точно знаємо, що нові впровадження класно працюють, як для команди, так і для гостей ❤️

З чого почалися зміни

У жовтні 2024 року команда зрозуміла, що темпи роботи ресторану пришвидшуються. Тому флоу роботи також має ставати швидшим. Менеджерка Марія запропонувала купити для команди залу портативні радіосистеми: «У відпустці ми завітали до «Селяму» Алекса Купера, де і звернули увагу на рації в офіціантів».

Як прийняла команда

Хтось побачив можливість, а хтось додаткові незручності. Нове дійсно може лякати, але була мета, щоб кожен в команді чітко знав та розумів, для чого це потрібно: «Скоро почнеться сезон тераси rooftop by brooks, що на 8-му поверсі, а сам brooks на першому. Тут велике питання про передачу інформацію, бо коли закінчується, наприклад, пляшка вина на розлив, а знизу момент пікового трафіку, нема кому бігати. Все має бути швидко, злагоджено, економно за часом. Замість того, щоб бігати поверхами, кажеш у рацію». Важливим поінтом було зробити лист pros & cons, аби команда побачила, що зміниться в роботі.

Що вдалося покращити

• Зменшили помилки у замовленнях. Комунікація через рації дозволяє уточнювати деталі замовлень та своєчасно реагувати на списки стоп листів.

• Покращили контроль команди залу. Менеджери миттєво реагують на проблеми, розподіляють навантаження та стежать за якістю сервісу.

• Оптимізували роботу команди. Завдяки раціям офіціанти залишаються на зв’язку, що зменшує потребу у фізичному пересуванні по залу та покращує координацію між підрозділами

Також команда помітила, що інновації це не лише про технічні рішення. Наприклад, вже кілька місяців у закладі пропонують воду на вибір: звичайну, теплу, газовану. Для газованої води поставили спеціальні балони, щоб робити її самостійно, а не купувати пластикові пляшки.

13.03.202508:05

Зелена кава та обсмажка: як формується смак напою

Привіт привіт! Минулого разу розбирали, що зараз п’ють гості кав’ярень. Тепер хочу розповісти більше про те, як впливати на смак напою. Якщо коротко — смак залежить від умов зберігання зеленої кави, її обсмажування та приготування в кав'ярні.

Начебто все просто, але я часто бачу схожі помилки в цих процесах, хоча їх легко уникнути. Ділюся своїми спостереженнями, як обсмажчика та проджект менеджера Foundation Coffee Roasters. Зберігайте, шерьте та пишіть свої запитання в чаті.

Повний матеріал читайте в блозі Poster → https://bit.ly/3Fo1UrI

☕️ Основні правила зберігання зеленої кави

Зберігання важливий, але недооцінений фактор. Якщо зелену каву неправильно зберігати (висока вологість, надмірне тепло, пряме сонячне проміння) зерна можуть псуватися ще до початку обсмаження. Є три основні правила зберігання:

1) Температура та вологість. Ідеальна температура від 15 до 20°C з контрольованою вологістю. Надлишок вологи може призвести до розвитку цвілі, що негативно впливає на кінцевий смак.

2) Пакування. Використання мішків із вентиляційними отворами дозволяє зернам «дихати» та зберігати природний баланс вологи. Закупівля зеленої кави без належного пакування може стати причиною зниження якості.

3) Термін зберігання. Зелена кава має оптимальний термін зберігання своїх властивостей. Занадто довге зберігання може спричинити деградацію ароматичних сполук, що відобразиться на смакових якостях обсмаженої кави.

Тобто навіть якщо обсмажування виконано майстерно, погане зберігання зеленої кави може зіпсувати результат. Тому важливо приділяти особливу увагу зберіганню сировини. Це гарантує, що кожна партія обсмаженої кави матиме стабільний та високий смаковий профіль.

👀 Типові помилки при обсмажуванні кави

• Нерівномірне обсмажування. Якщо зерна не отримують рівномірного тепла, деякі з них можуть залишитися недосмаженими, а інші — перегорілими. Це призводить до непослідовного смаку та «нерівного» аромату.

Але, якщо в пачці кави ви бачите зерна трохи темніші або світліші, не поспішайте з висновками. Градація кольору виходить через те, що більшість зерен в пачці мають різну структуру та ступінь зрілості ягоди на етапі збору. Також це можуть бути через різну арабіку: типіка, бурбон, катурра, катуйя та ін.

• Занадто довге обсмажування. Перебір зі ступенем обсмаження може призвести до втрати тонких ароматичних нот, а кава набуде гіркого смаку.

• Неправильне охолодження. Якщо зерна охолоджуються повільно, хімічні реакції продовжуються і це негативно впливає на смак. Тому швидке охолодження має ключове значення для стабілізації продукту.

• Недостатній контроль вологості. Зелена кава має певну вологість, і її надмірне або недостатнє випаровування може спотворити смаковий профіль. У кожного обсмажчика повинен бути вологомір або ж кожну партію зерна треба перевіряти одразу ж після обсмажування.

• Ігнорування профілю зерна. Помилка багатьох обсмажчиків — використання стандартного профілю обсмаження для всіх зерен. Профіль має коригуватися відповідно до походження, сорту та навіть умов зберігання зеленої кави.

Ставте ❤️ на допис, якщо текст корисний. Або пересилайте колегам, яким буде цікаво дізнатися більше про зелену каву та обсмажку.

14.03.202511:20

Співзасновник People Place Bar відкриває новий заклад — на локації dive bar & coffee «Сяйво»

Новий проєкт Чада Зоратлі у Львові — Studio № 2. У закладі готуватимуть середземноморську кухню. Один з фокусів — музика та вініловий куточок. Виглядає наче хочуть створити творчий простір з музичними вечорами. Цікаво побачити розвиток проєкту, чи будуть ходити в заклад гості «Сяйва» або ж Чад залучатиме нову аудиторію.

Чекаєте відкриття? — ❤️

24.03.202515:28

18.03.202512:50

🎬 За 10 хвилин починаємо вебінар «Секрети ресторатора: як знизити витрати без втрати якості»

Підключайтесь → https://www.youtube.com/live/czqagcchjsg

🙋🏻‍♀️ Ви почуєте практичні поради, як зробити ресторан прибутковішим. Щоб підсилити ефір — пишіть свої запитання в чаті на YouTube.

Kirishning iloji bo'lmadi
media kontentga

10.03.202509:30

🍷 15 березня зустрінемося на SUPERNATURAL WINE FESTIVAL

У Києві цієї суботи на одній локації зберуться 8 виноробів з 200 видами натурального вина. Це класна можливість познайомитися з виробниками, знайти цікаві позиції у свій заклад та послухати лекції. Наша редакція також буде на фестивалі, бо дуже любимо спілкування та нові знання. Доєднуйтеся ❤️

Ви спробуєте вина:
• Герхард Піттнауер, Австрія;
• Хорст Хуммель, Угорщина;
• Іраклій Давітая, Грузія;
• Надія Верруа, Італія;
• Валентина Пассалаква, Італія;
• Патрік Бужу, Франція;
• Ульріх Ляйтнер, Австрія;
• Мелісанті Ліга, Греція.

📍 м. Київ, Межигірська, 82

🎫 Купуйте квитки за посиланням. 10% від продажу команда передасть силам ППО на Сході. Приходьте провести час поруч з ком’юніті та дізнатися нове про вино.

02.04.202514:00

19.03.202509:30

🤔 Чому в договорах на літні майданчики вказано 1 травня і коли їх насправді можна встановлювати

Бачимо ситуації, коли ресторатори у Києві отримують договори щодо пайової участі на літні майданчики з початковою датою 1 травня, а не 1 квітня. Запитали Женю, яка причина та чи варто через це перейматися?

🙋🏻‍♂️ Друзі, початкова дата в договорах 1 травня, бо так визначено в положенні про встановлення літніх майданчиків. У 2025 році комісія з питань тимчасових споруд прийняла дорадче рішення за зверненням — дозволити встановлення літніх майданчиків з 1 квітня, у разі наявності всіх дозвільних документів. Зміни в положення не вносили, бо цей складний процес триває вже другий рік. Оскільки договори формуються автоматично на підставі чинного положення в них залишатиметься дата 1 травня.

☝🏻Але повторюся — це не проблема. Ви можете цього року встановлювати майданчики з 1 квітня без додаткової оплати, якщо маєте укладений договір пайової участі на утримання обʼєктів благоустрою та інформаційний талон.

Інспектори, як завжди, можуть приходити з приписами, тому що це стандартна процедура. Ви маєте їм надати дозвільні документи з супроводжувальним листом на електронну пошту і все, штрафів не буде. Більше про літні майданчики читайте в матеріалі на сайті Poster.

11.03.202511:00

Як управлінський облік впливає на прибуток: розбираємо на кейсі

Минулого разу, разом з Іриною Маркевич, нашою партнеркою та співзасновницею SWOT Consulting, розібрали на кейсі — чому важливо вести управлінський облік. Читайте матеріал за посиланням, якщо раптом пропустили.

Сьогодні показуємо на новому кейсі, як управлінський облік впливає на прибуток. Читайте про все в картках та реєструєтеся на безкоштовний вебінар з Іриною на тему «Секрети ресторатора: як знизити витрати без втрати якості» → https://bit.ly/4inamp7

27.03.202511:23

26.03.202506:04

12.03.202509:35

🎙️21 березня проведемо бізнес-сніданок для бухгалтерів та фінансистів, які ведуть облік в закладах. Ми запросили спікерів, яких ви вже любите та знаєте з вебінарів Poster. Постійно бачимо, як їхні знання допомагають закладам зростати, тож хочемо шерити цінний досвід. Кожен на події зможе поставити запитання спікерам та поспілкуватися з колегами.

Перелік тем і експертів ви бачите на картках вище. Тобто почуєте виступи на актуальні теми та заберете з собою практичні поради.

❤️ Партнери івенту — LiqPay від PrivatBank та Mastercard.

🙋🏻‍♀️ Долучайтеся до події офлайн або онлайн:

• Офлайн (всього 50 місць) — 500 грн. Входить welcome drink, фуршет від «Ресторану, якого не існує», подарунки та мерч від партнерів, доступ до записів виступів.

• Онлайн (запис виступів) — 100 грн. Отримаєте відеозапис виступів всіх спікерів та матеріали їх презентацій.

🎫 Квитки → https://bit.ly/41XTzDO

100% від продажу квитків передамо батальйону безпілотних систем «Хижаки висот», де служить Сашко Боїм, наш друг, ресторатор.

10.03.202514:00

Lu Brew Bar — новий формат закладу від мережі Bacara Coffee

Мережа кав‘ярень Bacara будують новий проєкт з концептом «альтер его Bacara». Відомо, що це буде brew bar у Чернівцях. Перші фото в Instagram виглядають сміливо та абсолютно відрізняються за стилем від попередніх закладів.

Нам стало цікаво чому вирішили йти саме в такий формат, тож будемо розпитувати деталі у Василя, власника Bacara та Lu. Якщо у вас також є запитання — пишіть в чаті, ми їх передамо Василю та підготуємо матеріал ❤️

Ko'proq funksiyalarni ochish uchun tizimga kiring.

Реве та стогне ресторатор