Вчера в Гранд Буфете (прячется внутри ТЦ "Европа") снова шли споры о том, что такое уральская кухня, миф или реальность.
Эксперты были маститые: известный ресторатор Кирилл Шлаен и ресторанный критик Яков Можаев. Представители экскурсионной сферы, и я в том числе, были приглашены, чтобы рассказать о своих потребностях в этом направлени. А они есть💯.
Очень скудный выбор гастрономических мастер-классов, кулинарных перфомансов, дегустаций.
Да, и вообще, многие считают, что никакой уральской кухни нет. Есть национальные. А кто-то думает, что если пармезан созрел на "Таватуйской сыроварне", то он вполне себе уральский продукт и "Цезарь" с ним уральский салат👀
Очевидно, что разные сословия питались по разному. Сысертский рабочий вряд ли питался ананасами из оранжереи Турчанинова. Но все же есть какие-то гастрономические закономерности, которые вызрели только в горнозаводской местности.
Яков считает Урал - родиной слоу-фуда (медленной готовки). Нехватка времени, наличие в доме русских печей и обилие чугуна, позволяло готовить на ниспадающем жару.
Кирилл Шлаен представил новинки Гранд Буфета: слоеную ватруху и смородиновый кисель на овсяном отваре (не на крахмале!). Так готовили уже в ресторане "Венеция", который располагался на месте ТЦ "Европа" в начале 20 века.
Люблю изучать все эти нюансы, слушать споры и, конечно, дегустировать.
Кстати, в Гранд Буфете, помимо перечисленных блюд есть еще уральские специалитеты: ирбитские яйца с паштетом, бульоны с пирожками, екатеринбургер и отличная грибница.
❓А вы как считаете уральская кухня есть?
