Sopa de curry
✓350-400 g de cualquier hoja de ensalada verde
✓1 manojo mediano de cilantro con trozos
✓1 manojo pequeño de cebollas verdes
✓50 g de semillas de calabaza tostadas suaves
✓1 paquete (400 ml) de leche de coco
✓1 cucharada pasta de curry verde
✓1 cucharada aceite de coco u otro aceite vegetal
✓ sal y/o salsa de soja
Picar la cebolla verde y el cilantro no muy grandes. En una cacerola calentar el aceite, poner la pasta de curry y las semillas, sofreír durante 1 minuto. Agrega el cilantro y las cebolletas, sofríe durante 1 minuto.
Agrega la leche de coco y 400 ml de agua, lleva a ebullición, agrega la lechuga y vuelve a hervir. Batir en una licuadora, sazonar con sal y/o salsa de soja. Servir con una pizca de cilantro y semillas de calabaza.
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