КК
Камчатская Кухня
Рейтинг TGlist
0
0
ТипПублічний
Верифікація
Не верифікованийДовіреність
Не надійнийРозташуванняРосія
МоваІнша
Дата створення каналуЛист 24, 2017
Додано до TGlist
Бер 23, 2025Прикріплена група
Рекорди
05.04.202523:59
364Підписників31.03.202510:25
50Індекс цитування23.03.202507:56
69Охоплення 1 допису08.04.202510:49
0Охоп рекл. допису03.04.202515:16
8.47%ER23.03.202513:58
19.27%ERR
14.03.202507:04
— Я кальмаров обычно не беру, они всё время резиновыми получаются, выбрасываем.
— Тут две хитрости есть: как правильно выбрать, и как правильно приготовить. Если запомнить — всегда идеально будут получаться.
— Да какие тут хитрости могут быть? Кальмар он и есть кальмар. Резинка.
— Нет, смотри. Лучше всего брать неочищенную тушку, с кожицей. Кожа очистится сама, как только кальмар попадет в кипящую воду — за секунду. Такого товарища нужно разморозить (можно даже в прохладной воде), вывернуть, удалить остатки внутренностей и гладиус.
— Гладиус это же древнеримский короткий меч! У нас дома на стене висит — бабушка археологом была.
— Точно! Прозрачная хитиновая пластинка у кальмара похожа на этот меч, поэтому так и назвали. Так вот. А если в магазине предлагают купить очищенное филе, обязательно нужно посмотреть, есть ли каёмочка.
— Каёмочка?
— Да. Край мантии кальмара окаймляет тонкая тёмная полоска. Она видна и на целой тушке, и на филе, если его чистили вручную. Если же для удаления кожи использовали химические растворители, пигмент каёмки исчезает. Именно такой белоснежный кальмар всегда получается «резиновым», как ни готовь. Есть еще прессованные китайские кальмары-трубки. Они мало того, что без каёмочки, так и все одной формы и размера — производятся из отходов рыбного производства и пищевого клея.
— А я такие всегда и беру. Ровненькие, беленькие... Кажется — самые лучшие.
— Лучшие. Если колесо спустило и заплатку поставить нужно.
— М-да. А готовить как?
— Тут нужно запомнить правило «Трех троек». Три кальмара, три литра воды, три минуты готовки. То есть небольшое количество кальмаров в большом количестве воды. Если готовить очищенных кальмаров, то можно просто залить их кипятком на те же три минуты.
— И... всё?
— И всё. Десять минут подготовки, три минуты приготовления. Еще пять минут чтобы нашинковать и заправить. Вкуснейший салат за двадцать минут! Можно есть пять раз в неделю — не надоедает. А завернуть в тонкую кукурузную лепешку — прекрасный обед в дороге.
— Так. Я за кальмарами.
— С каёмочкой?
— Теперь — только за такими!
источник
— Тут две хитрости есть: как правильно выбрать, и как правильно приготовить. Если запомнить — всегда идеально будут получаться.
— Да какие тут хитрости могут быть? Кальмар он и есть кальмар. Резинка.
— Нет, смотри. Лучше всего брать неочищенную тушку, с кожицей. Кожа очистится сама, как только кальмар попадет в кипящую воду — за секунду. Такого товарища нужно разморозить (можно даже в прохладной воде), вывернуть, удалить остатки внутренностей и гладиус.
— Гладиус это же древнеримский короткий меч! У нас дома на стене висит — бабушка археологом была.
— Точно! Прозрачная хитиновая пластинка у кальмара похожа на этот меч, поэтому так и назвали. Так вот. А если в магазине предлагают купить очищенное филе, обязательно нужно посмотреть, есть ли каёмочка.
— Каёмочка?
— Да. Край мантии кальмара окаймляет тонкая тёмная полоска. Она видна и на целой тушке, и на филе, если его чистили вручную. Если же для удаления кожи использовали химические растворители, пигмент каёмки исчезает. Именно такой белоснежный кальмар всегда получается «резиновым», как ни готовь. Есть еще прессованные китайские кальмары-трубки. Они мало того, что без каёмочки, так и все одной формы и размера — производятся из отходов рыбного производства и пищевого клея.
— А я такие всегда и беру. Ровненькие, беленькие... Кажется — самые лучшие.
— Лучшие. Если колесо спустило и заплатку поставить нужно.
— М-да. А готовить как?
— Тут нужно запомнить правило «Трех троек». Три кальмара, три литра воды, три минуты готовки. То есть небольшое количество кальмаров в большом количестве воды. Если готовить очищенных кальмаров, то можно просто залить их кипятком на те же три минуты.
— И... всё?
— И всё. Десять минут подготовки, три минуты приготовления. Еще пять минут чтобы нашинковать и заправить. Вкуснейший салат за двадцать минут! Можно есть пять раз в неделю — не надоедает. А завернуть в тонкую кукурузную лепешку — прекрасный обед в дороге.
— Так. Я за кальмарами.
— С каёмочкой?
— Теперь — только за такими!
источник
30.03.202505:36
Салат «Царский» с камчатским крабом
Ингредиенты:
— Мясо камчатского краба — 300 г
— Авокадо — 1 шт.
— Огурец свежий — 1 шт.
— Помидоры черри — 200 г
— Салатные листья — 100 г
— Лимонный сок — 2 ст. л.
— Оливковое масло — 3 ст. л.
— Соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
— Мясо краба нарезать крупными кубиками.
— Авокадо, огурец и помидоры нарезать кубиками.
— Салатные листья порвать руками.
— В салатнице соединить все ингредиенты, добавить лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.
— Аккуратно перемешать салат и подавать к столу.
#салаты
Ингредиенты:
— Мясо камчатского краба — 300 г
— Авокадо — 1 шт.
— Огурец свежий — 1 шт.
— Помидоры черри — 200 г
— Салатные листья — 100 г
— Лимонный сок — 2 ст. л.
— Оливковое масло — 3 ст. л.
— Соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
— Мясо краба нарезать крупными кубиками.
— Авокадо, огурец и помидоры нарезать кубиками.
— Салатные листья порвать руками.
— В салатнице соединить все ингредиенты, добавить лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.
— Аккуратно перемешать салат и подавать к столу.
#салаты
02.04.202507:06
Треска в имбирном маринаде под хурмой
Ингредиенты:
— Треска — 1,5 кг
— Хурма — 1 шт
— Масло оливковое — 3 ст. л.
— Соевый соус (в маринад 2,5 ст.л.; в соус 0,5 ст.л.) — 3 ст. л.
— Имбирь (порошковый) — 1 ч. л.
— Пряности — 0,5 ч. л.
— Чеснок — 1 зуб.
Приготовление:
1. Разделываем филе, режем на кусочки.
2. Готовим маринад
3. Маринуем рыбку и оставляем на 20 минут в маринаде.
4. Укладываем рыбку в форму для запекания, кусочки плотненько прижимаем друг к другу.
5. Режем хурму дольками и укладываем сверху на рыбу.
6. В разогретую до 180°С духовку ставим нашу рыбку на 40 минут (смотрите по своей духовке).
7. Запечённую хурму пюрируем (я допустила оплошность и не сняла кожицу, поэтому соус получился неоднородный).
8. Добавляем к пюре из хурмы соевый соус и чеснок через пресс, перемешиваем и даем немного настояться.
Ингредиенты:
— Треска — 1,5 кг
— Хурма — 1 шт
— Масло оливковое — 3 ст. л.
— Соевый соус (в маринад 2,5 ст.л.; в соус 0,5 ст.л.) — 3 ст. л.
— Имбирь (порошковый) — 1 ч. л.
— Пряности — 0,5 ч. л.
— Чеснок — 1 зуб.
Приготовление:
1. Разделываем филе, режем на кусочки.
2. Готовим маринад
3. Маринуем рыбку и оставляем на 20 минут в маринаде.
4. Укладываем рыбку в форму для запекания, кусочки плотненько прижимаем друг к другу.
5. Режем хурму дольками и укладываем сверху на рыбу.
6. В разогретую до 180°С духовку ставим нашу рыбку на 40 минут (смотрите по своей духовке).
7. Запечённую хурму пюрируем (я допустила оплошность и не сняла кожицу, поэтому соус получился неоднородный).
8. Добавляем к пюре из хурмы соевый соус и чеснок через пресс, перемешиваем и даем немного настояться.
18.03.202507:02
Фетучини с лососем в сливочном соусе
Плоская и длинная лапша фетучини готовится в считанные минуты, быстро пропитывается соусом и образует нежнейшее сытное блюдо по мотивам итальянской кухни. Рецептов существует множество — в качестве добавок применяются морепродукты, грибы, ветчина, курица и т.д. Сегодня мы отдадим предпочтение лососю — нежная рыба идеально гармонирует со сливками, благодаря чему блюдо получается по-настоящему изысканным. При этом рецептура на удивление проста и понятна! Давайте же приступим к процессу и в короткий срок приготовим фетучини с лососем в сливочном соусе!
Ингредиенты:
— Фетучини — 250 г
— Лосось (форель, сёмга) — 150 г
— Помидор — 1 шт.
— Сливки (не менее 20 % жирности) — 150 мл
— Лук репчатый — 1/2 шт.
— Чеснок — 2 зубчика
— Пармезан — по вкусу
— Соль — по вкусу
— Перец — по вкусу
— Тимьян (желательно свежий) — по вкусу
— Оливковое масло — 1–2 ст. л.
Приготовление:
Лосось нарезаем кубиками.
Помидор очищаем от кожицы и нарезаем небольшими кусочками. Семена и жидкость удаляем.
Лук мелко рубим, чеснок пропускаем через пресс.
На сковороду наливаем оливковое масло, кидаем лук и чеснок. Обжариваем 1 минуту.
Добавляем лосось и помидор, соль, перец, тимьян. Готовим 4–5 минут.
Выливаем сливки, аккуратно перемешиваем, готовим еще 3–4 минуты.
По желанию можно добавить немного пармезана.
Добавляем готовые фетучини, хорошо перемешиваем и выключаем огонь.
Раскладываем готовое блюдо по тарелкам, сверху можно добавить еще немного пармезана.
Плоская и длинная лапша фетучини готовится в считанные минуты, быстро пропитывается соусом и образует нежнейшее сытное блюдо по мотивам итальянской кухни. Рецептов существует множество — в качестве добавок применяются морепродукты, грибы, ветчина, курица и т.д. Сегодня мы отдадим предпочтение лососю — нежная рыба идеально гармонирует со сливками, благодаря чему блюдо получается по-настоящему изысканным. При этом рецептура на удивление проста и понятна! Давайте же приступим к процессу и в короткий срок приготовим фетучини с лососем в сливочном соусе!
Ингредиенты:
— Фетучини — 250 г
— Лосось (форель, сёмга) — 150 г
— Помидор — 1 шт.
— Сливки (не менее 20 % жирности) — 150 мл
— Лук репчатый — 1/2 шт.
— Чеснок — 2 зубчика
— Пармезан — по вкусу
— Соль — по вкусу
— Перец — по вкусу
— Тимьян (желательно свежий) — по вкусу
— Оливковое масло — 1–2 ст. л.
Приготовление:
Лосось нарезаем кубиками.
Помидор очищаем от кожицы и нарезаем небольшими кусочками. Семена и жидкость удаляем.
Лук мелко рубим, чеснок пропускаем через пресс.
На сковороду наливаем оливковое масло, кидаем лук и чеснок. Обжариваем 1 минуту.
Добавляем лосось и помидор, соль, перец, тимьян. Готовим 4–5 минут.
Выливаем сливки, аккуратно перемешиваем, готовим еще 3–4 минуты.
По желанию можно добавить немного пармезана.
Добавляем готовые фетучини, хорошо перемешиваем и выключаем огонь.
Раскладываем готовое блюдо по тарелкам, сверху можно добавить еще немного пармезана.
31.03.202507:05
Тигровые креветки с острым ягодным соусом
Ингредиенты:
— креветки;
— чеснок;
— 300 г ягод (черника и малина);
— оливковое масло;
— лимон;
— красный болгарский перец;
— чёрный перец,
— соль и сахар.
Приготовление:
— Обжарьте нашинкованный чеснок, затем бросьте туда креветки. Жарить не больше трех минут. В конце солим их, перчим и выкладываем на тарелки.
— Для соуса берем ягоды и высыпаем в кастрюльку, припускаем 5 минут, добавляем одну столовую ложку сахара, соль, немного красного и чёрного перца. Сняв кастрюльку с огня, измельчаем блендером ингредиенты. Соус готов.
Ингредиенты:
— креветки;
— чеснок;
— 300 г ягод (черника и малина);
— оливковое масло;
— лимон;
— красный болгарский перец;
— чёрный перец,
— соль и сахар.
Приготовление:
— Обжарьте нашинкованный чеснок, затем бросьте туда креветки. Жарить не больше трех минут. В конце солим их, перчим и выкладываем на тарелки.
— Для соуса берем ягоды и высыпаем в кастрюльку, припускаем 5 минут, добавляем одну столовую ложку сахара, соль, немного красного и чёрного перца. Сняв кастрюльку с огня, измельчаем блендером ингредиенты. Соус готов.
23.03.202507:03
Бутерброды с тунцом на завтрак
Ингредиенты:
— Хлеб цельнозерновой — 70 г
— Тунец в собственном соку — 100 г
— Яйцо — 1 шт
— Огурец — 70 г
— Йогурт натуральный — 20 г
— Соль, перец по вкусу
Приготовление на видео
Ингредиенты:
— Хлеб цельнозерновой — 70 г
— Тунец в собственном соку — 100 г
— Яйцо — 1 шт
— Огурец — 70 г
— Йогурт натуральный — 20 г
— Соль, перец по вкусу
Приготовление на видео
24.03.202507:03
15.03.202510:19
Кoтлеты из лoсoся с имбирем и перцем чили
Ингредиенты:
— Лoсoсь (филе) — 4 шт.
— Пoмидoры черри — 12 шт.
— Лук зелёный — 6 шт.
— Хлеб сухoй — 3 куска
— Перец жёлтый и oранжевый сладкий — пo 1 шт.
— Oгурец — 1 шт.
— Лимoн (цедра и сoк) — 1 шт.
— Лайм — 1 шт.
— Яйцo — 1 шт.
— Перец чили зелёный — 0,25 шт.
— Йoгурт натуральный — 4 ст. лoжки
— Гoрчица — 2 ст. лoжки
— Мёд — 1,5 ст. лoжки
— Кунжут — 1 ст. лoжка
— Маслo растительнoе — 1 ст. лoжка
— Мята, имбирь, сoль и перец— пo вкусу
Пригoтoвление:
Измельчить мяту, нарезать лайм на четвертинки. Измельчить хлеб и перец чили, натереть кусoчек имбиря.
Пригoтoвить салат. Сладкий перец oчистить oт семян, мелкo нарезать. Oгурец oчистить, нарезать тoнкими лoмтиками, пoмидoры черри — на пoлoвинки. Зелёный лук нарезать и oтлoжить пoлoвину для фарша. Bсё сoединить.
Для заправки взбить вилкoй гoрчицу, цедру и сoк лимoна, мёд, кунжут, 1 ч.л. гoрчицы, 1 ч.л. хoлoднoй вoды, сoль и перец. Заправить oвoщи и перемешать. Дать настoяться 5 минут, пoсыпать салат мятoй.
Пригoтoвить сoус: приправить йoгурт мoлoтым чёрным перцем, перемешать и вылoжить в сoусник.
Филе лoсoся нарезать на кусoчки, измельчить в блендере. Дoбавить в фарш зелёный лук, тёртый имбирь, oстатки гoрчицы, чили, измельчённые сухари, яйцo, пoсoлить и перемешать. Сфoрмирoвать небoльшие круглые кoтлеты.
Жарить кoтлеты на скoвoрoде с разoгретым маслoм, пo 3 минуты с каждoй стoрoны. Пoдавать с кусoчками лайма, салатoм из oвoщей и йoгуртoвым сoусoм.
Ингредиенты:
— Лoсoсь (филе) — 4 шт.
— Пoмидoры черри — 12 шт.
— Лук зелёный — 6 шт.
— Хлеб сухoй — 3 куска
— Перец жёлтый и oранжевый сладкий — пo 1 шт.
— Oгурец — 1 шт.
— Лимoн (цедра и сoк) — 1 шт.
— Лайм — 1 шт.
— Яйцo — 1 шт.
— Перец чили зелёный — 0,25 шт.
— Йoгурт натуральный — 4 ст. лoжки
— Гoрчица — 2 ст. лoжки
— Мёд — 1,5 ст. лoжки
— Кунжут — 1 ст. лoжка
— Маслo растительнoе — 1 ст. лoжка
— Мята, имбирь, сoль и перец— пo вкусу
Пригoтoвление:
Измельчить мяту, нарезать лайм на четвертинки. Измельчить хлеб и перец чили, натереть кусoчек имбиря.
Пригoтoвить салат. Сладкий перец oчистить oт семян, мелкo нарезать. Oгурец oчистить, нарезать тoнкими лoмтиками, пoмидoры черри — на пoлoвинки. Зелёный лук нарезать и oтлoжить пoлoвину для фарша. Bсё сoединить.
Для заправки взбить вилкoй гoрчицу, цедру и сoк лимoна, мёд, кунжут, 1 ч.л. гoрчицы, 1 ч.л. хoлoднoй вoды, сoль и перец. Заправить oвoщи и перемешать. Дать настoяться 5 минут, пoсыпать салат мятoй.
Пригoтoвить сoус: приправить йoгурт мoлoтым чёрным перцем, перемешать и вылoжить в сoусник.
Филе лoсoся нарезать на кусoчки, измельчить в блендере. Дoбавить в фарш зелёный лук, тёртый имбирь, oстатки гoрчицы, чили, измельчённые сухари, яйцo, пoсoлить и перемешать. Сфoрмирoвать небoльшие круглые кoтлеты.
Жарить кoтлеты на скoвoрoде с разoгретым маслoм, пo 3 минуты с каждoй стoрoны. Пoдавать с кусoчками лайма, салатoм из oвoщей и йoгуртoвым сoусoм.
22.03.202507:06
Филе трески на пару с овощами
Филе трески приготовленное на овощной подушке на пару — быстрое, диетическое блюдо. Пропаривая рыбу таким способом мы получаем нежную, сочную рыбу и вкусный соус с овощами. Способ готовки подсмотрен в телепередаче. Все овощи взяты на мой вкус. Вкусно получается с любой рыбой. Только кусочки должны быть тонкие, чтобы рыба быстро приготовилась, а овощи не разварились. Для любителей рыбки, и не только!
Ингредиенты:
— Филе рыбное (Филе трески или любой белой рыбы) — 400 г
— Морковь — 1 шт
— Лук-порей — 1 шт
— Кабачок — 1 шт
— Перец болгарский — 1 шт
— Сельдерей черешковый — 1 шт
— Чеснок — 1 зуб.
— Перец чёрный — по вкусу
— Сок лимонный — 2 ст. л.
— Масло оливковое — 2 ст. л.
— Соль (или по вкусу) — 0,5 ч. л.
— Петрушка (2 ст.л. мелко нарезанной) — 1 пуч.
— Вода — 4 ст. л.
Время приготовления: 15 минут
Приготовление:
Все овощи помыть, почистить.
На две порции все овощи — маленького размера.
Если рыба была замороженная — разморозить.
Если рыбка разморозилась не до конца, то уменьшаем количество воды до 2 ст. л. и увеличиваем время готовки на 5 минут.
Рыбу посыпать солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком. Сельдерей, морковь, чеснок, сладкий перец, кабачок порезать соломкой.
Лук порей — белую и светло-зеленую часть порезать колечками.
В сковороду налить оливковое масло, воду, оставшийся лимонный сок, слегка посолить и поперчить.
Высыпать овощи.
Нагревать до кипения воды.
Как только овощи закипят, перемешать и выложить сверху рыбу. Посыпать петрушкой, оставив петрушки для украшения готового блюда.
Из бумаги для выпечки вырезать круг диаметр по размеру сковороды. Накрыть рыбу бумажным диском и крышкой.
Готовить на среднем огне 10-15 минут, в зависимости от толщины рыбы.
Нежная, сочная, вкусная рыбка готова. Рыбу вместе с овощами аккуратно переложить на тарелку. Посыпать нарезанной петрушкой. Для желающих можно на гарнир добавить отваренный картофель или рис.
Филе трески приготовленное на овощной подушке на пару — быстрое, диетическое блюдо. Пропаривая рыбу таким способом мы получаем нежную, сочную рыбу и вкусный соус с овощами. Способ готовки подсмотрен в телепередаче. Все овощи взяты на мой вкус. Вкусно получается с любой рыбой. Только кусочки должны быть тонкие, чтобы рыба быстро приготовилась, а овощи не разварились. Для любителей рыбки, и не только!
Ингредиенты:
— Филе рыбное (Филе трески или любой белой рыбы) — 400 г
— Морковь — 1 шт
— Лук-порей — 1 шт
— Кабачок — 1 шт
— Перец болгарский — 1 шт
— Сельдерей черешковый — 1 шт
— Чеснок — 1 зуб.
— Перец чёрный — по вкусу
— Сок лимонный — 2 ст. л.
— Масло оливковое — 2 ст. л.
— Соль (или по вкусу) — 0,5 ч. л.
— Петрушка (2 ст.л. мелко нарезанной) — 1 пуч.
— Вода — 4 ст. л.
Время приготовления: 15 минут
Приготовление:
Все овощи помыть, почистить.
На две порции все овощи — маленького размера.
Если рыба была замороженная — разморозить.
Если рыбка разморозилась не до конца, то уменьшаем количество воды до 2 ст. л. и увеличиваем время готовки на 5 минут.
Рыбу посыпать солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком. Сельдерей, морковь, чеснок, сладкий перец, кабачок порезать соломкой.
Лук порей — белую и светло-зеленую часть порезать колечками.
В сковороду налить оливковое масло, воду, оставшийся лимонный сок, слегка посолить и поперчить.
Высыпать овощи.
Нагревать до кипения воды.
Как только овощи закипят, перемешать и выложить сверху рыбу. Посыпать петрушкой, оставив петрушки для украшения готового блюда.
Из бумаги для выпечки вырезать круг диаметр по размеру сковороды. Накрыть рыбу бумажным диском и крышкой.
Готовить на среднем огне 10-15 минут, в зависимости от толщины рыбы.
Нежная, сочная, вкусная рыбка готова. Рыбу вместе с овощами аккуратно переложить на тарелку. Посыпать нарезанной петрушкой. Для желающих можно на гарнир добавить отваренный картофель или рис.
08.03.202507:45
Переслав з:
Рыбалка на Камчатке
15.03.202510:38
https://t.me/+U1-mchnW9HtBFrpY — пригласительная ссылка в канал. Перешлите друзьям!
Увійдіть, щоб розблокувати більше функціональності.