РЕЦЕПТ ЦЕЗАРЯ И НЕМНОГО ИСТОРИИ. После бурного обсуждения в чате:)
История салата «Цезарь» имеет несколько версий.
1.По одной из них, автором блюда считается американский повар итальянского происхождения Цезарь Кардини. 23 В 1920–1940-х годах он владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, находящемся на территории Мексики. По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в День независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи.
По другой версии, рецепт принадлежал итальянке Беатриче Наймор. Её сын Ливио Сантини работал поваром в Caesar’s Place и как-то рассказал историю, как его мама во времена безденежья готовила вкусное блюдо из того, что всегда было под рукой. В день, когда такие времена настали на кухне Caesar’s Place, его владелец Цезарь вспомнил историю своего сотрудника и выдал рецепт за своё изобретение.
По третьей версии, салат изобрёл повар Джакомо Джуниа. 51 Он работал в The New York Cafe в Чикаго. Надеясь удивить гостей новым вкусом, Джакомо смешал в глубокой миске листья салата, гренки, сыр и яйца. 4 Будучи поклонником великого древнеримского полководца Юлия Цезаря, повар не нашёл ничего лучше, как назвать новое блюдо в честь него.
Салат "Цезарь" с курицей, приближенный к классическому рецепту
Для салата:
Салат Романо - 400 г, красный лук - 50 г, сыр пармезан тëртый - 100 г, сухарики из белого хлеба - 50 г, куриное филе - 200 г, оливковое масло, чёрный молотый перец, соль
Для соуса:
Желтки яйца - 3 шт, мягкая горчица - 1 ч.л., оливковое масло - 250 мл, анчоусы - 30 г, каперсы - 30 г,рубленый чеснок по вкусу, сок лимона, Вустерский или устричный соус
Приготовить соус: анчоусы и каперсы мелко порубить, смешать с желтками,,чесноком и горчицей, влить 30 мл масла, взбивать венчиком или миксером до загустения. Когда смесь загустеет, продолжать взбивать соус, вливая масло очень тонкой струйкой. В конце добавить сок лимона и Вустерский соус по вкусу
Чеснок очистить, мелко порубить. Куриное филе посолить и поперчить, смазать маслом. Обжарить филе на гриле с двух сторон до готовности, нарезать тонкими ломтиками или средними кубиками. Пока филе жарится, приготовить салатную основу.
Листья салата Романо тщательно промыть, обсушить на полотенце, нарвать руками на куски или нарезать ножом на шашки. Красный лук очистить, нарезать мелким кубиком, добавить в салат, добавить две трети сыра и заправить соусом, сверху выложить сухарики. Поверх салата уложить горячую курицу, посыпать пармезаном и сразу подавать.
#салат
