🧅🍌🍅🍌🍑🍍
дрожжевого Пасхального кулича "Венецианский"
По этому рецепту я пеку каждый год. Он проверен временем 🪵
🌸Ингредиенты:
- Молоко – 1,5 стакана (360 мл)
- Мед – 3 ст. ложки
- Масло сливочное – 60 г
- Масло растительное – 3 ст. ложки
- Сахар – 1/3 стакана (80 г)
- Желтки – 4 шт.
- Мука – 4 стакана (примерно 520–560 г, + немного на подпыл)
- Соль – 1 ч. ложка
- Дрожжи сухие – 1 ст. ложка (или 25 г свежих)
- Изюм, цукаты, орехи (смесь) – 1 стакан
- Крахмал – 1 ст. ложка (для посыпки сухофруктов)
🎂Приготовление:
1. Подготовка сухофруктов и орехов
- Промойте изюм и обсушите. Крупные цукаты и орехи (если они целые) нарежьте небольшими кусочками.
- Перемешайте смесь с крахмалом, чтобы в тесте они не опускались на дно.
2. Приготовление опары
- Подогрейте молоко до температуры 35–37°C (чтобы было теплым, но не горячим).
- Растворите в нем 1 ч. ложку сахара, добавьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 10–15 минут, пока не появится пенная шапка.
3. Замес теста
- В опару добавьте оставшийся сахар, мед, желтки, соль, растопленное (но не горячее) сливочное масло и растительное масло. Перемешайте.
- Постепенно вводите просеянную муку, вымешивая тесто. Оно должно получиться мягким, немного липким, но не жидким.
- Выложите тесто на стол, слегка припыленный мукой, и вымешивайте 10–15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Добавьте подготовленные сухофрукты и орехи, аккуратно распределяя их в тесте.
4. Подъем теста
- Переложите тесто в чистую миску, смазанную маслом, накройте полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место на 1,5–2 часа, пока оно не увеличится в 2 раза.
- После этого обомните тесто и дайте ему подойти еще раз (около 1 часа).
5. Формовка и выпечка
- Разделите тесто на 4–5 частей (в зависимости от размера форм). Формы для куличей смажьте маслом и заполните тестом на 1/3 (оно еще поднимется).
- Оставьте на расстойку на 30–40 минут, пока тесто не поднимется почти до краев формы.
- Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте куличи 50–60 минут (в зависимости от размера). Готовность проверяйте деревянной палочкой – она должна выходить сухой.
6. Оформление
- Готовые куличи достаньте из форм, остудите на решетке.
- По желанию украсьте глазурью, посыпкой или орехами.
🌱Советы
- Если тесто поднимается медленно, поставьте его в теплое место (например, в слегка разогретую и выключенную духовку).
- Чтобы верх кулича не подгорел, можно накрыть его фольгой через 20 минут выпечки.
Приятной Пасхи и вкусных куличей! 🕊️🪟🌸
