Ꮶᗣᙐᗣᔦᖚᖆ ᏦᎽⵋᕼᖆ

🔵🥩 Бараньи рёбра – 400 г
🔵🍶 Квас – 200 мл
🔵🫙 Обычный уксус – 10 мл
🔵 🍯 Бальзамический уксус – 10 мл
🔵 🍂 Корица молотая – 5 г
🔵 ⚫️ Перец черный горошком – 3 г
🔵🌶️ Перец черный молотый – 5 г
🔵🧄 Чеснок – 30 г
🔵🌿 Лавровый лист – по вкусу
🔵🧂 Соль – по вкусу

1. Подготовка мяса: Промойте бараньи рёбра и нарежьте вдоль. Выложите в сковороду.
2. Обжарка: Обжарьте мясо на сильном огне, добавив в сковороду измельченный чеснок для аромата.
3. Тушение: Влейте в сковороду квас и немного обычного уксуса, увеличьте огонь.
4. Первый этап тушения: Тушите мясо около 10 минут.
5. Второй этап тушения: Добавьте еще чеснока, лавровый лист и щепотку корицы. Перемешайте, закройте крышкой и тушите еще 30 минут, пока жидкость почти полностью не выкипит.
6. Завершение: Посолите и поперчите по вкусу.

Тавранчук традиционно подают с рассыпчатыми кашами, тушеной капустой или картофелем.

Совет: Не бойтесь экспериментировать со специями! Добавьте немного тмина или паприки для более насыщенного вкуса.

🔵2 кг пшеничной муки🍲
🔵500 г сливочного масла🧈
🔵700 г сахара🖼
🔵1 л домашнего молока🥛
🔵80 г свежих дрожжей🖼
🔵20 куриных яиц🍽
🔵80 мл красного вина🍷
🔵200 г изюма🍇
🔵300 г цукатов
🔵200 г грецких орехов🌰
🔵1 ст. л. соли🧂
🔵1 ст. л. лимонной цедры🍋
🔵1 ч. л. молотого мускатного ореха🌰
🔵1 ч. л. ванили🍂
🔵1 ст. л. меда🍯
🔵Сахарная пудра
🔵Украшения (кондитерская посыпка, орехи, ягоды, цветы - по желанию)🍡

¹ В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте 200 г муки и перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1.5-2 часа.
² Замочите цукаты и изюм в красном вине с щепоткой корицы на 30 минут.
³ Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с коричневым сахаром и медом добела. Белки взбейте в крепкую пену.
⁴ К опаре добавьте растопленное сливочное масло, оставшуюся муку, цедру, мускатный орех, ваниль и соль. Тщательно перемешайте.
⁵ Аккуратно введите взбитые белки и сухофрукты с орехами в тесто. Оставьте подниматься в теплом месте на 1-1.5 часа.
⁶ Смажьте формы для куличей маслом и заполните тестом на 2/3. Выпекайте в разогретой до 170°C духовке 45-50 минут.
⁷ Взбейте белки с сахарной пудрой до густой пены. Покройте глазурью остывшие куличи и украсьте по желанию.

🔵🍲Творог – 300 г
🔵🥛Сметана – 200 г
🔵🥚 Яйца – 7 шт.
🔵🖼Сахар – 250 г
🔵🥛Ванильный сахар – 1 ч.л.
🔵🍚Мука – 300 г
🔵🫙Вода – 125 мл
🔵🖼Дрожжи (сухие) – 7 г
🔵🧂Соль, растительное масло
🔵🧅Зелёный лук (мелко порезанный)

1Творог взбить миксером с ванильным сахаром до кремообразного состояния. Затем, продолжая взбивать, понемногу добавить сахар, сметану и яйца по одному. Начинку накрыть плёнкой и убрать в холодильник.

2Растворить в воде дрожжи, добавить сахар, соль, яйцо и столовую ложку растительного масла. Затем засыпать муку и замесить тесто. Месить, пока тесто не начнёт отлипать от рук. Оставить в тёплом месте, пока тесто не подойдёт.

3Настоявшееся тесто раскатать в тонкий круг, который чуть больше формы для выпекания. Перенести тесто туда, оформить бортики и залить начинку.

4Смазать бортики яичным желтком и поставить пирог в разогретую до 140 градусов духовку. Он будет готов в тот момент, когда начинка перестанет «колыхаться» (примерно час).
Готовый пирог по желанию можно украсить любимыми добавками.

Казаки знали толк в застолье! Каныш нарезали на куски, выкладывали на красивое блюдо, часто украшали тестом. Подавали с почестями, тостами и теплыми пожеланиями, в кругу семьи и друзей.

Едят горячим или холодным, со сметаной – как душе угодно!

🔵🥩- Бараньи рёбрышки ( мелкие кусочки)
🔵🧈- Сливочное масло
🔵🥔- Картофель
🔵🧅- Лук
🔵🫛- Пастернак
🔵🌿- Петрушка
🔵🍆- Баклажаны (запеченные целиком)
🔵🧂- Соль и черный молотый перец (по вкусу)

1. Обжарьте бараньи рёбрышки на сливочном масле до золотистой корочки, как это делали казаки у костра, наслаждаясь теплом и общением.
2. В отдельной сковороде подрумяньте картофель, лук, пастернак и петрушку — свежие овощи из огорода придавали блюду уникальный вкус.
3. Запеките баклажаны в духовке до мягкости, ведь в старину их часто готовили на открытом огне.
4. Произвольно нарежьте овощи и смешайте их с обжаренной бараниной или свининой, добавляя в блюдо любовь и душу.
5. Переложите смесь в кастрюлю или керамический горшок и добавьте протертые баклажаны.
6. Осторожно перемешайте, добавив соль и черный молотый перец по вкусу, как это делали наши предки, придавая блюду особый характер.
7. Закройте кастрюлю и томите до готовности, позволяя ароматам смешаться и создать настоящий кулинарный шедевр.

можно подавать, выложив на плоское блюдо или в салатник и засыпав рубленой зеленью. По краям блюда можно уложить красиво нарезанные отварные или свежие овощи.

Также можно украсить яхны, приготовив из варёных овощей «колокольчики». Для этого нужно срезать с отварной моркови, свёклы или брюквы тонкие полоски шириной 3–4 см и длиной до 5 см, свернуть их в виде колокольчика и уложить под каждый «колокольчик» веточки или рубленую зелень. В середину каждого «колокольчика» поместить цветную ягоду или маслину.