Вечерний хлеб
Фотограф Елена Татульян, Россия (Самара)
Рецепт ржаного хлеба с изюмом 😋
Ржаной хлеб с изюмом подарит вам целую гамму ярких ощущений и эмоций еще на стадии замеса теста.
Конечно, можно использовать для этой цели миксер со специальными насадками, но лучше «прочувствовать» текстуру вживую.
Правда, ржаное тесто, в отличие от пшеничного, очень липкое, поэтому поставьте рядом миску с холодной водой и периодически смачивайте руки в процессе вымешивания.
Второй «осязательный» этап — формовка самой булки:
вы не представляете себе, как приятно ощущать под пальцами «живое» тесто, наполненное пузырьками воздуха.
Затем наступает время испытания для вашего обоняния, ведь в процессе выпекания хлеба дом наполняется невероятно аппетитными ароматами.
Ну и далее — дегустация!
Рассказывать о вкусовых впечатлениях бесполезно:
откусив кусочек ржаного хлеба с изюмом, вы сами все поймете.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
пшеничная мука - 250 г
ржаная мука - 200 г
сухие дрожжи - 1,5 ч. л.
соль - 0,5 ч. л.
темный тростниковый сахар - 50 г
сливочное масло - 50 г
изюм - 75 г
сухое молоко - 3 ст. л.
1. Приготовить ржаное тесто:
Растворить дрожжи в 250 мл теплой воды, добавить сахар, перемешать и оставить на 15 мин.
Сливочное масло размягчить.
Просеять оба вида муки, смешать с сухим молоком, солью и изюмом.
2. В середину смеси влить разведенные в воде дрожжи, добавить масло.
Вымесить тесто (около 15 минут), накрыть полотенцем и поставить в теплое место на
1 ч.
3. Сформовать булку, оставить на 45 мин.
Сделать сверху неглубокие надрезы, смазать водой и присыпать ржаной мукой.
Выстлать противень бумагой.
Выпекать хлеб в духовке 55 мин. при 180 °С.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Надрезать хлеб перед выпеканием необходимо очень острым тонким ножом или обычным лезвием быстрыми резкими движениями, причем не перпендикулярно поверхности, а под углом в 45 градусов.
В этом случае на булке образуются красивые «гребни».
КСТАТИ
Свежевыпеченному ржаному хлебу с изюмом следует дать остыть: если вы будете нарезать его горячим, мякиш будет сминаться и даже склеиваться.
Дождитесь, когда изделие остынет, и приступайте к дегустации.
Источник:
"Коллекция рецептов",
№ 22 (30) ноябрь 2007
#готовимдома
