Здравствуйте!
Вот рабочий рецепт на ржаной закваске и выпекание в духовке. ~0,5 стакана закваски
Опара:
Закваска вся
Мука ржаная 175 гр
Вода 350 мл
Оставляем на ночь в теплом месте, накрываем
Утром убираем из опары в отдельную баночку 8 ст ложек закваски +2 ст л муки и 2 ст л воды, перемешать, закрыть крышкой, убрать в холодильник.
замешиваем хлеб:
Опара
Мука цз пшеничная 200 гр
Мука ржаная 50 гр
Семечки тыквенные
Льняные
Соль 1 ст л без горки, даже чуть меньше
Масло рисовое или авокадо я кладу 1 ст л, думаю, можно любое рафинированное. Ложку выливаю в тесто, остатками с ложки смазываю форму.
Кориандр молотый(только не из пачки) 1/4 чайной ложки
Орегано 1/4 ч л
Чеснок сухой малюсенькую щепотку
Все перемешать, выложить в форму, сверху наливаю 2 ст л воды и разравниваю, накрываю, оставляю подниматься.
Через часик-полтора открыть, а то прилипнет к накрывашке. Пусть дальше поднимается до тех пор, пока не будет много дырочек сверху.
Духовку нагреваю до 250, ставлю хлеб на самый нижний уровень, меняю темп 220 и на 45 мин, режим верх низ.
Как приготовится, достать из формы, поставить на решетку !!!!!!!из духовки остывать. Резать желательно, когда полностью остынет
🟡 я варьирую:
- масло просто оливковое/подсолнечное
- соль кладу 1/2 ложки
- с приправами - по вкусу
- кладу на глаз ~1/4 -1/3 стакана семечек подсолнечника, семя льна, кунжут и тд
- тесто все ложкой должно перемешиваться, если нет, то просто воды добавить немножко
