Торт Шоколад-черника-юдзу
Любимая всеми «молочная девочка» в новом прочтении
Коржи : (d16)
Мука 100г
Какао порошок алкализованный 22-24% 40г
Масло сливочное 40г
Сгущенное молоко 375г
(1банка)
Разрыхлитель 12г
Яйца С0 2шт
Соль щепотка
Просеять сухие ингредиенты.
Яйца и сгущ. молоко взбить, добавить сухие
ингредиенты, соль, перемешать. Добавить растопленное
слив. масло, перемешать.
Используем силиконизированный пергамент.
Два способа:
1. Нарисовать нужный диаметр на пергаменте, распределить тесто тонким слоем.
2. Использовать кольцо нужного диаметра, распределить в
нем тесто тонким слоем, убрать кольцо.
Выпекать при t160С 4 мин, время и температура зависит от духовки.
После выпекания можно сразу приступать к сборке торта. Из этого теста получается 15-18коржей
Крем:
Сливочно творожный сыр 30г
Маскарпоне 120г
Сливки 33% 540г
Сахарная пудра 80г
Пюре Юдзу 40г
Взбить сливки, пудру и творожный сыр. Добавить маскарпоне, перемешать. Добавить пюре юдзу, перемешать (предварительно пюре довести до кипения и охладить)
Шоколадная помадка:
Сливки 110г
Сахар 60г
Какао алкализованный 30г
Масло сливочное 30г
В сотейнике перемешать сахар и какао.
Добавить сливки, прогреть только до полного растворения сахара (не уваривать)
Убрать сотейник с огня, добавить сливочное масло,
перемешать. При наличии комков пробить погружным
блендером, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на охлаждение (минут 10-20)
Черничная начинка:
Черника 220г
Сахар 12г
Крахмал 12г
Вода 12г
Пюре черники довести до кипения, добавить сахар, прогреть.
Крахмал соединить с водой, перемешать.
Ввести в чернику активно помешивая, снять с огня.
Начинку охладить.
Начинки в торте чередуются:
Черника -шоколад-черника -шоколад — слой без начинки — далее опять ч-ш-ч-ш-слой без начинки и тд
____
d16, h15, вес без покрытия 1850-1900г
