Армянская кухня .
10.02.202506:41
08.02.202522:43
Кололак сюникский
Кололак
Под этим названием в армянской кухне известны два вида блюд — одно из фаршеобразного, другое из суфлеобразного мяса. Каждый из этих видов имеет свою технологию и сильно отличается от другого не только по внешнему виду, но и по вкусу и по используемому сырью. Однако они носят общее название, так как в обоих используется молотое мясо с различными добавками.
Блюда первого вида, которые можно назвать простыми кололаками, приготовляют обычно из баранины или смеси свинины с говядиной. При этом мясной фарш обязательно дважды пропускают через мясорубку вместе с луком. Остальные компоненты — пряная зелень — тщательно измельчаются.
Блюда второго вида, которые следует именовать сложными кололаками, приготовляют только из первосортного и обязательно парного говяжьего мяса.
Приготовление простых кололаков
Простые кололаки представляют собой фрикадельки, содержащие наряду с мясным фаршем разного рода наполнители, придающие им вкусовые оттенки (рис, яйцо, кизил, пряную зелень). Внешне они имеют форму шариков величиной с грецкий орех, а иногда этот шарик раскатывают в форме эллипсовидной сигары. Шарики обычно панируют, причем виды панировки у кололаков, приготовляемых в разных районах Армении, варьируются (сухари, мука, яйца). Затем кололаки обжаривают в масле либо на сковородах, либо в кастрюлях.
Отдельно приготовляют томатную подливку к кололаку или жареный картофель с тушеными помидорами.
Приготовление сложных кололаков
Сложные кололаки готовят, превращая говядину в суфлеобразную массу. Достигается это следующими последовательными операциями: мясо освобождают от жира, пленок, сухожилий; отбивают деревянным молотком до тестообразного состояния; посыпают солью и перцем; продолжают отбивать до побеления; перекладывают полученную массу в посуду, добавляют водку (коньяк, спирт) и продолжают взбивать до разжижения; добавляют взбитые яйца, молоко, муку, пряную зелень и взбивают до получения однородной тягучей массы.
Остальные операции по варке кололака и приданию ему гарнира несложны, их можно варьировать в зависимости от местных обычаев.
Наиболее известны кололак гехаркуни и кололак аштаракский.
Есть еще кололак сюникский, кололак ширакский, кололак айраратский и еще множество других с привязкой к району, где блюдо готовится (харбердский кололак, битлисский кололак).
Для приготовления кололака сюникского потребуются (по энциклопедии В. Похлёбкина):
500 г баранины
2 луковицы
0,5 стакана сушеного кизила
1 яйцо
75 г растительного масла
2 ст. ложки зелени петрушки
0,5 ч. ложки черного молотого перца
Кизил сначала замочить на 15 мин, затем протереть в пюре. Шарики обжарить без панировки.
Кололак
Под этим названием в армянской кухне известны два вида блюд — одно из фаршеобразного, другое из суфлеобразного мяса. Каждый из этих видов имеет свою технологию и сильно отличается от другого не только по внешнему виду, но и по вкусу и по используемому сырью. Однако они носят общее название, так как в обоих используется молотое мясо с различными добавками.
Блюда первого вида, которые можно назвать простыми кололаками, приготовляют обычно из баранины или смеси свинины с говядиной. При этом мясной фарш обязательно дважды пропускают через мясорубку вместе с луком. Остальные компоненты — пряная зелень — тщательно измельчаются.
Блюда второго вида, которые следует именовать сложными кололаками, приготовляют только из первосортного и обязательно парного говяжьего мяса.
Приготовление простых кололаков
Простые кололаки представляют собой фрикадельки, содержащие наряду с мясным фаршем разного рода наполнители, придающие им вкусовые оттенки (рис, яйцо, кизил, пряную зелень). Внешне они имеют форму шариков величиной с грецкий орех, а иногда этот шарик раскатывают в форме эллипсовидной сигары. Шарики обычно панируют, причем виды панировки у кололаков, приготовляемых в разных районах Армении, варьируются (сухари, мука, яйца). Затем кололаки обжаривают в масле либо на сковородах, либо в кастрюлях.
Отдельно приготовляют томатную подливку к кололаку или жареный картофель с тушеными помидорами.
Приготовление сложных кололаков
Сложные кололаки готовят, превращая говядину в суфлеобразную массу. Достигается это следующими последовательными операциями: мясо освобождают от жира, пленок, сухожилий; отбивают деревянным молотком до тестообразного состояния; посыпают солью и перцем; продолжают отбивать до побеления; перекладывают полученную массу в посуду, добавляют водку (коньяк, спирт) и продолжают взбивать до разжижения; добавляют взбитые яйца, молоко, муку, пряную зелень и взбивают до получения однородной тягучей массы.
Остальные операции по варке кололака и приданию ему гарнира несложны, их можно варьировать в зависимости от местных обычаев.
Наиболее известны кололак гехаркуни и кололак аштаракский.
Есть еще кололак сюникский, кололак ширакский, кололак айраратский и еще множество других с привязкой к району, где блюдо готовится (харбердский кололак, битлисский кололак).
Для приготовления кололака сюникского потребуются (по энциклопедии В. Похлёбкина):
500 г баранины
2 луковицы
0,5 стакана сушеного кизила
1 яйцо
75 г растительного масла
2 ст. ложки зелени петрушки
0,5 ч. ложки черного молотого перца
Кизил сначала замочить на 15 мин, затем протереть в пюре. Шарики обжарить без панировки.
08.02.202507:53
Очень вкусный салат с красной фасолью.
Яркий витаминный салат – идеальный ужин! 🥗✨
Полезный, сытный и невероятно вкусный. 😍
Что нужно:
🔸 Лук – 2 шт, нарезаем
🔸 Маринованные огурцы – 2 шт, нарезаем соломкой
🔸 Сладкий перец – 1 шт, нарезаем соломкой
🔸 Морковь - 2 шт, нарезаем
🔸Свёкла – 1 шт (крупная),нарезаем т
🔸 Чеснок - 2 зубчика
🔸 Молотый кориандр
🔸 Фасоль – 1 банка
🔸 Петрушка
🔸Соль, перец
🔸 Лимонный сок
🔸 Оливковое масло
1️⃣ Обжариваем морковь со сладким перцем, добавляем чеснок и кориандр.
2️⃣ Обжариваем лук до золотистого цвета.
3️⃣ Обжариваем свёклу отдельно.
4️⃣ Соединяем все ингредиенты в блюде.
5️⃣ Добавляем фасоль, нарезанную петрушку, соль, перец, лимонный сок и немного оливкового масла.
6️⃣ Хорошо перемешиваем и наслаждаемся!
💚 Богат клетчаткой, полезными жирами и белком – идеальный вариант для легкого, но сытного ужина!
Яркий витаминный салат – идеальный ужин! 🥗✨
Полезный, сытный и невероятно вкусный. 😍
Что нужно:
🔸 Лук – 2 шт, нарезаем
🔸 Маринованные огурцы – 2 шт, нарезаем соломкой
🔸 Сладкий перец – 1 шт, нарезаем соломкой
🔸 Морковь - 2 шт, нарезаем
🔸Свёкла – 1 шт (крупная),нарезаем т
🔸 Чеснок - 2 зубчика
🔸 Молотый кориандр
🔸 Фасоль – 1 банка
🔸 Петрушка
🔸Соль, перец
🔸 Лимонный сок
🔸 Оливковое масло
1️⃣ Обжариваем морковь со сладким перцем, добавляем чеснок и кориандр.
2️⃣ Обжариваем лук до золотистого цвета.
3️⃣ Обжариваем свёклу отдельно.
4️⃣ Соединяем все ингредиенты в блюде.
5️⃣ Добавляем фасоль, нарезанную петрушку, соль, перец, лимонный сок и немного оливкового масла.
6️⃣ Хорошо перемешиваем и наслаждаемся!
💚 Богат клетчаткой, полезными жирами и белком – идеальный вариант для легкого, но сытного ужина!
09.02.202521:04
Цыплёнок Тапака
Да, да , именно тапака, а не табака . Название блюда произошло от слова Тапакель ( арм) то есть жарить . Тапакац ав - жареный цыплёнок .
Тапак( плоский )
Для этого нам нужно найти фермерского цыплёнка весом не более 500 грамм , соль , перец, чеснок , масло немного и зелень кинзы для подачи .
Цыплёнка разрезать вдоль грудки , расплющить его , отбить, хорошо и натереть специями . Жарить под грузом с двух сторон под крышкой .
Подаём с картофелем и кинзой .
Да, да , именно тапака, а не табака . Название блюда произошло от слова Тапакель ( арм) то есть жарить . Тапакац ав - жареный цыплёнок .
Тапак( плоский )
Для этого нам нужно найти фермерского цыплёнка весом не более 500 грамм , соль , перец, чеснок , масло немного и зелень кинзы для подачи .
Цыплёнка разрезать вдоль грудки , расплющить его , отбить, хорошо и натереть специями . Жарить под грузом с двух сторон под крышкой .
Подаём с картофелем и кинзой .
08.02.202522:05
07.02.202505:15
Сыры в Армении -это особый культ .
09.02.202510:14
Вишневый пирог 🍒.
Вишневый пирог на раз, два, три .
Нежный и воздушный , как облачко .
-3 яйца
- 3/4 ст сахара
Стаканчик 250 мл
Хорошо взбить миксером .
Щепотка соли , ваниль .
- цедру лимона натереть .
-3 ст ложки мацуна
- 1 ст ложка топленого масла .
150 гр мороженой вишни . 🍒
Муки- неполный стакан .
- Пол ч ложки разрыхлителя .
Тесто приготовить , вылить в форму для пирога и разложить вишню по всей форме .
Выпекаем при т -180с до сухой палочки . В процессе выпечки духовку не открывать . Минут 30 точно не открывать .
Остывший пирог присыпьте пудрой .
Вишневый пирог на раз, два, три .
Нежный и воздушный , как облачко .
-3 яйца
- 3/4 ст сахара
Стаканчик 250 мл
Хорошо взбить миксером .
Щепотка соли , ваниль .
- цедру лимона натереть .
-3 ст ложки мацуна
- 1 ст ложка топленого масла .
150 гр мороженой вишни . 🍒
Муки- неполный стакан .
- Пол ч ложки разрыхлителя .
Тесто приготовить , вылить в форму для пирога и разложить вишню по всей форме .
Выпекаем при т -180с до сухой палочки . В процессе выпечки духовку не открывать . Минут 30 точно не открывать .
Остывший пирог присыпьте пудрой .
08.02.202522:04
Постный плов с виноградными листьями .
#виноградныелистья #постныерецепты
Этот плов похож на ложную толму
(сути толма ) .
1 стакан длинного риса
100 грамм виноградных листьев
соль , перец , мята , укроп., масло ., лук репчатый .
Отварить рис до готовности в большом количестве воды ( слегка альденте) . Откинуть на дуршлаг , обдать холодной водой, чтобы прекратился процесс варки . дать воде стечь .
Нарезать лук кубиками , обжарить на масле в сотейнике , добавить нарезанные тонкими полосками виноградные листья 🍃, потушить минут 2 и всыпать рис . Добавить специи и травы , потомить под крышкой минуты 3 и можно подавать . Это блюдо можно сделать и с фаршем , тогда оно не будет уже постным ).
Я еще и сушеные томаты добавила .
#виноградныелистья #постныерецепты
Этот плов похож на ложную толму
(сути толма ) .
1 стакан длинного риса
100 грамм виноградных листьев
соль , перец , мята , укроп., масло ., лук репчатый .
Отварить рис до готовности в большом количестве воды ( слегка альденте) . Откинуть на дуршлаг , обдать холодной водой, чтобы прекратился процесс варки . дать воде стечь .
Нарезать лук кубиками , обжарить на масле в сотейнике , добавить нарезанные тонкими полосками виноградные листья 🍃, потушить минут 2 и всыпать рис . Добавить специи и травы , потомить под крышкой минуты 3 и можно подавать . Это блюдо можно сделать и с фаршем , тогда оно не будет уже постным ).
Я еще и сушеные томаты добавила .
05.02.202518:32
Аппетитный салат 🥬 разложим ?
08.02.202523:40
Блгурапур: сладкий суп из блгура
Блгур (булгур) — крупа, получаемая из твердых сортов пшеницы, высушенных и обработанных кипятком. Благодаря своей технологии производства блгур сохраняет все полезные свойства пшеницы как цельнозерновой культуры. Из блгура готовят разные вкусные и полезные блюда, среди них сладкий суп — блгурапур.
На 40 г мелкой пшеничной крупы (блгура): 250 г виноградного сока, 10 г сахара, 12 г ядра грецких орехов, 0,025 г корицы (на кончике ножа), немного молотого душистого перца (0,02 г), 15 г сливочного масла.
Блгур промыть, сварить и откинуть на сито. Готовую крупу переложить в кастрюлю, залить виноградным соком и довести до кипения. Кастрюлю снять с огня, добавить сахар, сливочное масло, хорошо перемешать, а затем добавить толченую корицу, душистый перец, толченое ядро грецких орехов, вновь тщательно перемешать и разлить по тарелкам. Подать суп горячим или холодным.
Источник: «Армянская кулинария» под редакцией А.С. Пирузян. 1960.
Блгур (булгур) — крупа, получаемая из твердых сортов пшеницы, высушенных и обработанных кипятком. Благодаря своей технологии производства блгур сохраняет все полезные свойства пшеницы как цельнозерновой культуры. Из блгура готовят разные вкусные и полезные блюда, среди них сладкий суп — блгурапур.
На 40 г мелкой пшеничной крупы (блгура): 250 г виноградного сока, 10 г сахара, 12 г ядра грецких орехов, 0,025 г корицы (на кончике ножа), немного молотого душистого перца (0,02 г), 15 г сливочного масла.
Блгур промыть, сварить и откинуть на сито. Готовую крупу переложить в кастрюлю, залить виноградным соком и довести до кипения. Кастрюлю снять с огня, добавить сахар, сливочное масло, хорошо перемешать, а затем добавить толченую корицу, душистый перец, толченое ядро грецких орехов, вновь тщательно перемешать и разлить по тарелкам. Подать суп горячим или холодным.
Источник: «Армянская кулинария» под редакцией А.С. Пирузян. 1960.
08.02.202516:47
Это чистое-чистое утро. Садится мой друг. Сажусь я. Мы отрываем угол лаваша, кладем туда стрелы лука, стебли травы и сыр, свертываем в тугую трубку, не спеша подносим ко рту, чисто откусываем и не спеша жуем. Мы не торопимся, мы не жадничаем, мы и не гурманствуем — мы едим. Мы уважаем хлеб, и уважаем друг друга, и уважаем себя. — Лаваш — это хлеб, — говорит мой друг, отрывая новый лоскут. — Лаваш это тарелка, — говорит он, укладывая на лаваш зелень. — Лаваш — это салфетка, — говорит он, вытирая лавашем рот… И съедает салфетку. Я не видел в Армении грязных тарелок, недоеденных, расковырянных блюд. В Армении едят достойно. И дело не в ножах и вилках, не в салфетках. Можно, оказывается, есть и руками… Вытирать тарелку хлебом, потому что было вкусно, всегда вкусно. И не только поэтому....
— Нравится тебе лаваш? — спрашивает друг. Как бы мне ему выразить — как он мне нравится! Я говорю: — Я бы ввел наивысшую премию для поэтов: если он напишет строку истинно прекрасную, то ее напечатают на страницах лаваша… — Правда, правда, — радуется друг. — Ты тоже, значит, заметил, что лаваш — как древний свиток… — Какое место из своей книги, — говорю я, большой поклонник этой его книги, — ты бы выбрал для того, чтобы напечатать на лаваше? И мой друг, способный написать о людях, которыми руководят только ветер, солнце и облака, который может написать, как человеку жарко, только жарко — и вам жарко; как одна буйволица в одной деревне, где уже не осталось буйволов, рано утром уходит от своей старой хозяйки и бредет по горам Армении из села в село, где тоже нет буйволов, исполненная непонятной и прекрасной тоски, она идет по этой прекрасной стране, где нет буйволов, и все это только через нее, только через запахи, простые картины и звуки, и как она буйвола не находит и возвращается… И мой друг, способный написать такое, говорит с искренней сокрушенностью и серьезностью:
— Нет, такого, чтобы — на лаваше, я, пожалуй, еще не написал....
Андрей Битов. "Уроки Армении"
— Нравится тебе лаваш? — спрашивает друг. Как бы мне ему выразить — как он мне нравится! Я говорю: — Я бы ввел наивысшую премию для поэтов: если он напишет строку истинно прекрасную, то ее напечатают на страницах лаваша… — Правда, правда, — радуется друг. — Ты тоже, значит, заметил, что лаваш — как древний свиток… — Какое место из своей книги, — говорю я, большой поклонник этой его книги, — ты бы выбрал для того, чтобы напечатать на лаваше? И мой друг, способный написать о людях, которыми руководят только ветер, солнце и облака, который может написать, как человеку жарко, только жарко — и вам жарко; как одна буйволица в одной деревне, где уже не осталось буйволов, рано утром уходит от своей старой хозяйки и бредет по горам Армении из села в село, где тоже нет буйволов, исполненная непонятной и прекрасной тоски, она идет по этой прекрасной стране, где нет буйволов, и все это только через нее, только через запахи, простые картины и звуки, и как она буйвола не находит и возвращается… И мой друг, способный написать такое, говорит с искренней сокрушенностью и серьезностью:
— Нет, такого, чтобы — на лаваше, я, пожалуй, еще не написал....
Андрей Битов. "Уроки Армении"
Показано 1 - 11 из 11
Войдите, чтобы разблокировать больше функциональности.