Реве та стогне ресторатор
Команда Poster про те, що відбувається на ринку Horeca. Ми в Instagram — www.instagram.com/reve.ta.stogne.restorator/, наш чат — https://t.me/chat_reve
Поділитися новиною — @lararaksha, приклади новин — https://bit.ly/4hAz9ph
Поділитися новиною — @lararaksha, приклади новин — https://bit.ly/4hAz9ph
Рейтинг TGlist
0
0
ТипПубличный
Верификация
Не верифицированныйДоверенность
Не провернныйРасположениеУкраїна
ЯзыкДругой
Дата создания каналаApr 09, 2020
Добавлено на TGlist
Jun 15, 2023Прикрепленная группа
Ми тут ревемо та стогнемо
1.1K
Рекорды
03.04.202523:59
11.9KПодписчиков27.09.202423:59
300Индекс цитирования07.09.202323:59
4.7KОхват одного поста04.03.202523:59
2.7KОхват рекламного поста28.02.202513:40
8.56%ER07.09.202323:59
49.71%ERR
02.04.202507:52
Lviv Croissants відкривають заклад у Південній Кореї
AIN пише, що локація почне роботу наприкінці квітня в Сеулі. Зараз у ресторан шукають менеджера пекарні. Відомо, що заклад працюватиме у ТЦ. Наразі це всі деталі, але цікаво, як команда буде адаптувати продукт під смаки місцевих і на яку цільову фокусуються 🤔
AIN пише, що локація почне роботу наприкінці квітня в Сеулі. Зараз у ресторан шукають менеджера пекарні. Відомо, що заклад працюватиме у ТЦ. Наразі це всі деталі, але цікаво, як команда буде адаптувати продукт під смаки місцевих і на яку цільову фокусуються 🤔
13.03.202515:00
🍽️ Як Varfamily зменшили помилки в замовленнях та оптимізували роботу
Спочатку ми прочитали текст на сайті Varfamily про інновації, які допомагають покращувати досвід гостей. Пізніше були з командою в одному з закладів Varfamily — BROOKS і на собі відчули цю турботу. Ділимося досвідом проєкту, бо тепер точно знаємо, що нові впровадження класно працюють, як для команди, так і для гостей ❤️
З чого почалися зміни
У жовтні 2024 року команда зрозуміла, що темпи роботи ресторану пришвидшуються. Тому флоу роботи також має ставати швидшим. Менеджерка Марія запропонувала купити для команди залу портативні радіосистеми: «У відпустці ми завітали до «Селяму» Алекса Купера, де і звернули увагу на рації в офіціантів».
Як прийняла команда
Хтось побачив можливість, а хтось додаткові незручності. Нове дійсно може лякати, але була мета, щоб кожен в команді чітко знав та розумів, для чого це потрібно: «Скоро почнеться сезон тераси rooftop by brooks, що на 8-му поверсі, а сам brooks на першому. Тут велике питання про передачу інформацію, бо коли закінчується, наприклад, пляшка вина на розлив, а знизу момент пікового трафіку, нема кому бігати. Все має бути швидко, злагоджено, економно за часом. Замість того, щоб бігати поверхами, кажеш у рацію». Важливим поінтом було зробити лист pros & cons, аби команда побачила, що зміниться в роботі.
Що вдалося покращити
• Зменшили помилки у замовленнях. Комунікація через рації дозволяє уточнювати деталі замовлень та своєчасно реагувати на списки стоп листів.
• Покращили контроль команди залу. Менеджери миттєво реагують на проблеми, розподіляють навантаження та стежать за якістю сервісу.
• Оптимізували роботу команди. Завдяки раціям офіціанти залишаються на зв’язку, що зменшує потребу у фізичному пересуванні по залу та покращує координацію між підрозділами
Також команда помітила, що інновації це не лише про технічні рішення. Наприклад, вже кілька місяців у закладі пропонують воду на вибір: звичайну, теплу, газовану. Для газованої води поставили спеціальні балони, щоб робити її самостійно, а не купувати пластикові пляшки.
Спочатку ми прочитали текст на сайті Varfamily про інновації, які допомагають покращувати досвід гостей. Пізніше були з командою в одному з закладів Varfamily — BROOKS і на собі відчули цю турботу. Ділимося досвідом проєкту, бо тепер точно знаємо, що нові впровадження класно працюють, як для команди, так і для гостей ❤️
З чого почалися зміни
У жовтні 2024 року команда зрозуміла, що темпи роботи ресторану пришвидшуються. Тому флоу роботи також має ставати швидшим. Менеджерка Марія запропонувала купити для команди залу портативні радіосистеми: «У відпустці ми завітали до «Селяму» Алекса Купера, де і звернули увагу на рації в офіціантів».
Як прийняла команда
Хтось побачив можливість, а хтось додаткові незручності. Нове дійсно може лякати, але була мета, щоб кожен в команді чітко знав та розумів, для чого це потрібно: «Скоро почнеться сезон тераси rooftop by brooks, що на 8-му поверсі, а сам brooks на першому. Тут велике питання про передачу інформацію, бо коли закінчується, наприклад, пляшка вина на розлив, а знизу момент пікового трафіку, нема кому бігати. Все має бути швидко, злагоджено, економно за часом. Замість того, щоб бігати поверхами, кажеш у рацію». Важливим поінтом було зробити лист pros & cons, аби команда побачила, що зміниться в роботі.
Що вдалося покращити
• Зменшили помилки у замовленнях. Комунікація через рації дозволяє уточнювати деталі замовлень та своєчасно реагувати на списки стоп листів.
• Покращили контроль команди залу. Менеджери миттєво реагують на проблеми, розподіляють навантаження та стежать за якістю сервісу.
• Оптимізували роботу команди. Завдяки раціям офіціанти залишаються на зв’язку, що зменшує потребу у фізичному пересуванні по залу та покращує координацію між підрозділами
Також команда помітила, що інновації це не лише про технічні рішення. Наприклад, вже кілька місяців у закладі пропонують воду на вибір: звичайну, теплу, газовану. Для газованої води поставили спеціальні балони, щоб робити її самостійно, а не купувати пластикові пляшки.
13.03.202508:05
Зелена кава та обсмажка: як формується смак напою
Привіт привіт! Минулого разу розбирали, що зараз п’ють гості кав’ярень. Тепер хочу розповісти більше про те, як впливати на смак напою. Якщо коротко — смак залежить від умов зберігання зеленої кави, її обсмажування та приготування в кав'ярні.
Начебто все просто, але я часто бачу схожі помилки в цих процесах, хоча їх легко уникнути. Ділюся своїми спостереженнями, як обсмажчика та проджект менеджера Foundation Coffee Roasters. Зберігайте, шерьте та пишіть свої запитання в чаті.
Повний матеріал читайте в блозі Poster → https://bit.ly/3Fo1UrI
☕️ Основні правила зберігання зеленої кави
Зберігання важливий, але недооцінений фактор. Якщо зелену каву неправильно зберігати (висока вологість, надмірне тепло, пряме сонячне проміння) зерна можуть псуватися ще до початку обсмаження. Є три основні правила зберігання:
1) Температура та вологість. Ідеальна температура від 15 до 20°C з контрольованою вологістю. Надлишок вологи може призвести до розвитку цвілі, що негативно впливає на кінцевий смак.
2) Пакування. Використання мішків із вентиляційними отворами дозволяє зернам «дихати» та зберігати природний баланс вологи. Закупівля зеленої кави без належного пакування може стати причиною зниження якості.
3) Термін зберігання. Зелена кава має оптимальний термін зберігання своїх властивостей. Занадто довге зберігання може спричинити деградацію ароматичних сполук, що відобразиться на смакових якостях обсмаженої кави.
Тобто навіть якщо обсмажування виконано майстерно, погане зберігання зеленої кави може зіпсувати результат. Тому важливо приділяти особливу увагу зберіганню сировини. Це гарантує, що кожна партія обсмаженої кави матиме стабільний та високий смаковий профіль.
👀 Типові помилки при обсмажуванні кави
• Нерівномірне обсмажування. Якщо зерна не отримують рівномірного тепла, деякі з них можуть залишитися недосмаженими, а інші — перегорілими. Це призводить до непослідовного смаку та «нерівного» аромату.
Але, якщо в пачці кави ви бачите зерна трохи темніші або світліші, не поспішайте з висновками. Градація кольору виходить через те, що більшість зерен в пачці мають різну структуру та ступінь зрілості ягоди на етапі збору. Також це можуть бути через різну арабіку: типіка, бурбон, катурра, катуйя та ін.
• Занадто довге обсмажування. Перебір зі ступенем обсмаження може призвести до втрати тонких ароматичних нот, а кава набуде гіркого смаку.
• Неправильне охолодження. Якщо зерна охолоджуються повільно, хімічні реакції продовжуються і це негативно впливає на смак. Тому швидке охолодження має ключове значення для стабілізації продукту.
• Недостатній контроль вологості. Зелена кава має певну вологість, і її надмірне або недостатнє випаровування може спотворити смаковий профіль. У кожного обсмажчика повинен бути вологомір або ж кожну партію зерна треба перевіряти одразу ж після обсмажування.
• Ігнорування профілю зерна. Помилка багатьох обсмажчиків — використання стандартного профілю обсмаження для всіх зерен. Профіль має коригуватися відповідно до походження, сорту та навіть умов зберігання зеленої кави.
Ставте ❤️ на допис, якщо текст корисний. Або пересилайте колегам, яким буде цікаво дізнатися більше про зелену каву та обсмажку.
Привіт привіт! Минулого разу розбирали, що зараз п’ють гості кав’ярень. Тепер хочу розповісти більше про те, як впливати на смак напою. Якщо коротко — смак залежить від умов зберігання зеленої кави, її обсмажування та приготування в кав'ярні.
Начебто все просто, але я часто бачу схожі помилки в цих процесах, хоча їх легко уникнути. Ділюся своїми спостереженнями, як обсмажчика та проджект менеджера Foundation Coffee Roasters. Зберігайте, шерьте та пишіть свої запитання в чаті.
Повний матеріал читайте в блозі Poster → https://bit.ly/3Fo1UrI
☕️ Основні правила зберігання зеленої кави
Зберігання важливий, але недооцінений фактор. Якщо зелену каву неправильно зберігати (висока вологість, надмірне тепло, пряме сонячне проміння) зерна можуть псуватися ще до початку обсмаження. Є три основні правила зберігання:
1) Температура та вологість. Ідеальна температура від 15 до 20°C з контрольованою вологістю. Надлишок вологи може призвести до розвитку цвілі, що негативно впливає на кінцевий смак.
2) Пакування. Використання мішків із вентиляційними отворами дозволяє зернам «дихати» та зберігати природний баланс вологи. Закупівля зеленої кави без належного пакування може стати причиною зниження якості.
3) Термін зберігання. Зелена кава має оптимальний термін зберігання своїх властивостей. Занадто довге зберігання може спричинити деградацію ароматичних сполук, що відобразиться на смакових якостях обсмаженої кави.
Тобто навіть якщо обсмажування виконано майстерно, погане зберігання зеленої кави може зіпсувати результат. Тому важливо приділяти особливу увагу зберіганню сировини. Це гарантує, що кожна партія обсмаженої кави матиме стабільний та високий смаковий профіль.
👀 Типові помилки при обсмажуванні кави
• Нерівномірне обсмажування. Якщо зерна не отримують рівномірного тепла, деякі з них можуть залишитися недосмаженими, а інші — перегорілими. Це призводить до непослідовного смаку та «нерівного» аромату.
Але, якщо в пачці кави ви бачите зерна трохи темніші або світліші, не поспішайте з висновками. Градація кольору виходить через те, що більшість зерен в пачці мають різну структуру та ступінь зрілості ягоди на етапі збору. Також це можуть бути через різну арабіку: типіка, бурбон, катурра, катуйя та ін.
• Занадто довге обсмажування. Перебір зі ступенем обсмаження може призвести до втрати тонких ароматичних нот, а кава набуде гіркого смаку.
• Неправильне охолодження. Якщо зерна охолоджуються повільно, хімічні реакції продовжуються і це негативно впливає на смак. Тому швидке охолодження має ключове значення для стабілізації продукту.
• Недостатній контроль вологості. Зелена кава має певну вологість, і її надмірне або недостатнє випаровування може спотворити смаковий профіль. У кожного обсмажчика повинен бути вологомір або ж кожну партію зерна треба перевіряти одразу ж після обсмажування.
• Ігнорування профілю зерна. Помилка багатьох обсмажчиків — використання стандартного профілю обсмаження для всіх зерен. Профіль має коригуватися відповідно до походження, сорту та навіть умов зберігання зеленої кави.
Ставте ❤️ на допис, якщо текст корисний. Або пересилайте колегам, яким буде цікаво дізнатися більше про зелену каву та обсмажку.
14.03.202511:20
Співзасновник People Place Bar відкриває новий заклад — на локації dive bar & coffee «Сяйво»
Новий проєкт Чада Зоратлі у Львові — Studio № 2. У закладі готуватимуть середземноморську кухню. Один з фокусів — музика та вініловий куточок. Виглядає наче хочуть створити творчий простір з музичними вечорами. Цікаво побачити розвиток проєкту, чи будуть ходити в заклад гості «Сяйва» або ж Чад залучатиме нову аудиторію.
Чекаєте відкриття? — ❤️
Новий проєкт Чада Зоратлі у Львові — Studio № 2. У закладі готуватимуть середземноморську кухню. Один з фокусів — музика та вініловий куточок. Виглядає наче хочуть створити творчий простір з музичними вечорами. Цікаво побачити розвиток проєкту, чи будуть ходити в заклад гості «Сяйва» або ж Чад залучатиме нову аудиторію.
Чекаєте відкриття? — ❤️
02.04.202514:00
У Харкові збирають гроші на відкриття благодійного кафе польової козацької кухні
БФ «Волонтерська», ресторан «Трипіччя» та харківський ЛітМузей об’єдналися, щоб створити на Благовіщенському базарі благодійний заклад з історією — «Благовіщенський курінь»:
🙋🏻♂️ «Ми вміємо готувати та годувати, запускати та розвивати, допомагати людям, захопливо розповідати про минуле, зберігати пам’ять і ревіталізувати простори».
Для відкриття закладу потрібно залучити 2 000 000 грн безповоротних інвестицій. Команда просить долучитися до збору та задонатити на відкриття, якщо вам відгукується ідея. Весь чистий прибуток віддаватимуть на благодійність. Класно, що будуть готувати на продуктах «Лавка деокупації», щоб підтримати фермерів з Ізюмщини.
Посилання на банку. Доєднуйтеся до збору та пересилайте допис, щоб більше людей дізналися про ініціативу ❤️
БФ «Волонтерська», ресторан «Трипіччя» та харківський ЛітМузей об’єдналися, щоб створити на Благовіщенському базарі благодійний заклад з історією — «Благовіщенський курінь»:
🙋🏻♂️ «Ми вміємо готувати та годувати, запускати та розвивати, допомагати людям, захопливо розповідати про минуле, зберігати пам’ять і ревіталізувати простори».
Для відкриття закладу потрібно залучити 2 000 000 грн безповоротних інвестицій. Команда просить долучитися до збору та задонатити на відкриття, якщо вам відгукується ідея. Весь чистий прибуток віддаватимуть на благодійність. Класно, що будуть готувати на продуктах «Лавка деокупації», щоб підтримати фермерів з Ізюмщини.
Посилання на банку. Доєднуйтеся до збору та пересилайте допис, щоб більше людей дізналися про ініціативу ❤️
19.03.202509:30
🤔 Чому в договорах на літні майданчики вказано 1 травня і коли їх насправді можна встановлювати
Бачимо ситуації, коли ресторатори у Києві отримують договори щодо пайової участі на літні майданчики з початковою датою 1 травня, а не 1 квітня. Запитали Женю, яка причина та чи варто через це перейматися?
🙋🏻♂️ Друзі, початкова дата в договорах 1 травня, бо так визначено в положенні про встановлення літніх майданчиків. У 2025 році комісія з питань тимчасових споруд прийняла дорадче рішення за зверненням — дозволити встановлення літніх майданчиків з 1 квітня, у разі наявності всіх дозвільних документів. Зміни в положення не вносили, бо цей складний процес триває вже другий рік. Оскільки договори формуються автоматично на підставі чинного положення в них залишатиметься дата 1 травня.
☝🏻Але повторюся — це не проблема. Ви можете цього року встановлювати майданчики з 1 квітня без додаткової оплати, якщо маєте укладений договір пайової участі на утримання обʼєктів благоустрою та інформаційний талон.
Інспектори, як завжди, можуть приходити з приписами, тому що це стандартна процедура. Ви маєте їм надати дозвільні документи з супроводжувальним листом на електронну пошту і все, штрафів не буде. Більше про літні майданчики читайте в матеріалі на сайті Poster.
Бачимо ситуації, коли ресторатори у Києві отримують договори щодо пайової участі на літні майданчики з початковою датою 1 травня, а не 1 квітня. Запитали Женю, яка причина та чи варто через це перейматися?
🙋🏻♂️ Друзі, початкова дата в договорах 1 травня, бо так визначено в положенні про встановлення літніх майданчиків. У 2025 році комісія з питань тимчасових споруд прийняла дорадче рішення за зверненням — дозволити встановлення літніх майданчиків з 1 квітня, у разі наявності всіх дозвільних документів. Зміни в положення не вносили, бо цей складний процес триває вже другий рік. Оскільки договори формуються автоматично на підставі чинного положення в них залишатиметься дата 1 травня.
☝🏻Але повторюся — це не проблема. Ви можете цього року встановлювати майданчики з 1 квітня без додаткової оплати, якщо маєте укладений договір пайової участі на утримання обʼєктів благоустрою та інформаційний талон.
Інспектори, як завжди, можуть приходити з приписами, тому що це стандартна процедура. Ви маєте їм надати дозвільні документи з супроводжувальним листом на електронну пошту і все, штрафів не буде. Більше про літні майданчики читайте в матеріалі на сайті Poster.
10.03.202514:00
Lu Brew Bar — новий формат закладу від мережі Bacara Coffee
Мережа кав‘ярень Bacara будують новий проєкт з концептом «альтер его Bacara». Відомо, що це буде brew bar у Чернівцях. Перші фото в Instagram виглядають сміливо та абсолютно відрізняються за стилем від попередніх закладів.
Нам стало цікаво чому вирішили йти саме в такий формат, тож будемо розпитувати деталі у Василя, власника Bacara та Lu. Якщо у вас також є запитання — пишіть в чаті, ми їх передамо Василю та підготуємо матеріал ❤️
Мережа кав‘ярень Bacara будують новий проєкт з концептом «альтер его Bacara». Відомо, що це буде brew bar у Чернівцях. Перші фото в Instagram виглядають сміливо та абсолютно відрізняються за стилем від попередніх закладів.
Нам стало цікаво чому вирішили йти саме в такий формат, тож будемо розпитувати деталі у Василя, власника Bacara та Lu. Якщо у вас також є запитання — пишіть в чаті, ми їх передамо Василю та підготуємо матеріал ❤️
Войдите, чтобы разблокировать больше функциональности.
