Основне правило збиральництва — переконайся в ідентифікації виду на всі 100% перед тим, як його їсти — особливо актуальне для грибів. Тож перед смакуванням грибочка: навчися розпізнавати гриб за його визначальними характеристиками, навчися розпізнавати схожі гриби, що ростуть у твоїй місцевості (особливо отруйні), а найкраще — закорешуйся з досвідченими грибниками. Пам’ятай — людей вбивають не гриби, а людська безрозсудність ☝️
Взимку вибір грибів не такий великий, але все ж таки є грибочки, які полюбляють прохолоду.
Ці лікувальні гриби містять у собі різноманітні полісахариди (в тому числі бета-глюкани) і мають антиоксидантні, протизапальні, антиракові властивості; позитивно впливають на серцево-судинну систему і рівень цукру в крові. Зібрані гриби наріж на шматочки і висуши. Заварюй як чай, клади в бульйони або перемели і додавай до смузі та інших страв.
На деревах подекуди ще можна знайти ягоди з осені! А деякі з них, як от калина та горобина, після морозів стають лише смачнішими.
Більшість голок хвойних дерев є їстівними. Виключенням є тис, що є смертельно отруйним! ☠️
Чай з голок сосни та інших їстівних видів хвойних містить вітамін C, флавоноїди та амінокислоти. Також з них можна приготувати ферментовану "шипучку". Інші рецепти тут.
Якщо погода дозволяє і земля не повністю замерзла — у тебе є чудова нагода повикопувати корінці багаторічних рослин. З коренів кульбаби та цикорію можна приготувати замінник кави, а корінь лопуха використовується як овоч в азійській кухні. Корінь гравілату міського має гвоздичний аромат і його можна використовувати як спецію. А рогіз та гірчак зміїний є гарними крохмалистими коренями, що ростуть у воді.
Також взимку можна знайти опалі горішки. Але не збирай їх усі — залиш трохи білочкам 😌
Жолуді є їстівними для людей, якщо вимочити з них таніни. А далі можеш робити з них каву, борошно для випічку або навіть місо-пасту!
У їжу використовується внутрішня соковита кора під зовнішнім твердим шаром дерева.
Ось рецепт хлібців з кори сосни, а тут рецепт печива з кори берези.
Як зібрати кору не нашкодивши дереву читай тут (також там є рецепт "бекону" з кори сосни).
Як робити ферментовані чаї із листя ми вже писали. Але якщо не вийшло зробити запаси за теплу пору року — чайок також можна заварювати з гілок плодових дерев та ягідних кущів. Просто закинь нарізані гілочки у воду і прокип'яти на слабкому вогні. До того ж такий чай буде мати лікувальні властивості.
Насіння деяких видів тримається на рослинах до наступного сезону. З насіння щавелю можна приготувати крекери. А перемолоті сухі "крильця" клену додавати як спецію чи загущувач для супів.
Деякі трав'янисті рослини ростуть навіть в холод! Тож і взимку немає потреби купувати салат в пластику.
Не забудь гарненько вимити зелень і додавай її в салати, супи, смузі та інші страви.
