Так ли страшен глютен?🥐
Для людей с целиакией (непереносимостью глютена) - определенно, да. Но эта болезнь не такая уж распространённая. Она есть примерно у каждого 300 человека (для сравнения, сахарный диабет - у каждого пятого). Ко мне иногда приходят пациенты, уверяющие, что их раздувает даже от небольшого количества глютена, но анализы показывают, что никакой аллергии нет. И «раздувать» может от других компонентов, содержащихся в хлебе, прежде всего от углеводов. Так что массовое очернение глютена - это по большей части просто дань моде.
✖️Истинная опасность глютена в том, что продукты с ним очень калорийны. Это хлеб и другая выпечка, многие виды макарон (вермишель, спагетти), мюсли и каши быстрого приготовления.
🍞Перестаём есть хлеб?
Я бы не рекомендовала. Да, продукты с глютеном совсем не диетические, и если вы хотите быть в хорошей физической форме, выпечку лучше минимизировать. Но это лишь вопрос лишних калорий, а не самого глютена. Если съедать не больше двух кусочков хлеба в день (особенно цельнозернового!), например, на завтрак и обед, то это пойдет на пользу организму.
✔️Глютен – вполне качественный растительный белок, который есть в зернах (пшеница, ячмень, рожь и т.д.) и кашах. Он является хорошим источником витаминов, микроэлементов и пищевых волокон и важен для нашего обмена веществ. 30-летнее исследование показало, что у людей, которые едят достаточно глютена (более 12 г в день, примерно три куска хлеба), диабет встречается на 13% реже.
К тому же, вы задумывались, чем заменяют глютен? В продуктах становится лишь больше жира и углеводов.
