Готовим с Олегом Ольховым🍳🍝🌮. Кулинарные мастер-классы по русской кухне и другим кухням мира
11.02.202515:27
Добрый день! Сегодня на фестивале "Артос" я провёл мастер-класс "Двадцать постных соусов от шеф-повара Олега Ольхова". Для тех, кто не успел записать рецепты, публикую их здесь. Остальные рецепты по ссылке
https://dzen.ru/a/Z6tposNWwlP0ACKL?share_to=link
Постный зелёный песто
Свежая или замороженая зелень 100 г
(Любая на ваш вкус: укроп, петрушка, кинза, базилик, сельдерей, ботва свёклы, шпинат)
Любые доступные орехи 50 г
Чеснок 1-3 зубчика (на вкус)
Вода 100-200 мл.
Соль и перец по вкусу
Сок лимона - по желанию, по вкусу
Чеснок очистить, порубить
Зелень сначала нарезать ножом, поместить в чашу блендера, добавить остальные ингридиенты, измельчить до однородной массы
От количества жидкости зависит, что вы хотите получить: жидкую салатную заправку или густой соус
Постный томатный песто
Свежий или замороженый помидор 300 г
Свежая или замороженая зелень по вкусу 30 г
Чеснок 1-3 зубчика (на вкус)
Вода 50-100 мл.
Соль и перец по вкусу
Сок лимона - по желанию, по вкусу
Помидор очистить от кожицы и семян
Чеснок порубить
Зелень сначала нарезать ножом, поместить в чашу блендера, добавить остальные ингридиенты, измельчить до однородной массы
От количества жидкости зависит, что вы хотите получить: жидкую салатную заправку или густой соус
Заправка из шпината
Шпинат свежий 50 г
Петрушка 20 г
Чеснок 1 зубчик
Жгучий зелёный перец по желанию, по вкусу
Растительное масло 50 мл
Соль по вкусу
Все ингридиенты поместить в чашу блендера и измельчить
Заправить горячие макароны
Горячие постные соусы по Уставу "с Елеем"
Морковный соус
На 0,5 литра соуса.
Вода 2 стакана, морковь 3 шт., репчатый лук 1 шт., чеснок – 1 зубчик, укроп – 1 веточка, соль, сухой базилик, растительное масло.
Морковь и лук нарезать кубиком, обжарить на растительном масле, влить воду, тушить овощи до полного размягчения, посолить, добавить сухой базилик, измельчить блендером. Укроп и чеснок порубить, всыпать в готовый соус, довести до кипения.
Луковый соус
На 0,5 литра соуса.
Вода 2 стакана, лук репчатый 2шт., соевые сливки – половина стакана, соль, перец белый молотый.
Воду довести до кипения в кастрюле, всыпать соевые сливки, быстро перемешать. Пока ввода закипает, репчатый лук очистить, вымыть, нарезать мелким кубиком Обжарить репчатый лук в сковороде на растительном масле, положить его в соус, довести до кипения посолить, поперчить.
Домашний кетчуп:
https://rutube.ru/video/b89d3422a5d16eec35081a9d8f0babc8/?r=a
#пост
#соусы
#постныйсоус
#монастырскаякухня
https://dzen.ru/a/Z6tposNWwlP0ACKL?share_to=link
Постный зелёный песто
Свежая или замороженая зелень 100 г
(Любая на ваш вкус: укроп, петрушка, кинза, базилик, сельдерей, ботва свёклы, шпинат)
Любые доступные орехи 50 г
Чеснок 1-3 зубчика (на вкус)
Вода 100-200 мл.
Соль и перец по вкусу
Сок лимона - по желанию, по вкусу
Чеснок очистить, порубить
Зелень сначала нарезать ножом, поместить в чашу блендера, добавить остальные ингридиенты, измельчить до однородной массы
От количества жидкости зависит, что вы хотите получить: жидкую салатную заправку или густой соус
Постный томатный песто
Свежий или замороженый помидор 300 г
Свежая или замороженая зелень по вкусу 30 г
Чеснок 1-3 зубчика (на вкус)
Вода 50-100 мл.
Соль и перец по вкусу
Сок лимона - по желанию, по вкусу
Помидор очистить от кожицы и семян
Чеснок порубить
Зелень сначала нарезать ножом, поместить в чашу блендера, добавить остальные ингридиенты, измельчить до однородной массы
От количества жидкости зависит, что вы хотите получить: жидкую салатную заправку или густой соус
Заправка из шпината
Шпинат свежий 50 г
Петрушка 20 г
Чеснок 1 зубчик
Жгучий зелёный перец по желанию, по вкусу
Растительное масло 50 мл
Соль по вкусу
Все ингридиенты поместить в чашу блендера и измельчить
Заправить горячие макароны
Горячие постные соусы по Уставу "с Елеем"
Морковный соус
На 0,5 литра соуса.
Вода 2 стакана, морковь 3 шт., репчатый лук 1 шт., чеснок – 1 зубчик, укроп – 1 веточка, соль, сухой базилик, растительное масло.
Морковь и лук нарезать кубиком, обжарить на растительном масле, влить воду, тушить овощи до полного размягчения, посолить, добавить сухой базилик, измельчить блендером. Укроп и чеснок порубить, всыпать в готовый соус, довести до кипения.
Луковый соус
На 0,5 литра соуса.
Вода 2 стакана, лук репчатый 2шт., соевые сливки – половина стакана, соль, перец белый молотый.
Воду довести до кипения в кастрюле, всыпать соевые сливки, быстро перемешать. Пока ввода закипает, репчатый лук очистить, вымыть, нарезать мелким кубиком Обжарить репчатый лук в сковороде на растительном масле, положить его в соус, довести до кипения посолить, поперчить.
Домашний кетчуп:
https://rutube.ru/video/b89d3422a5d16eec35081a9d8f0babc8/?r=a
#пост
#соусы
#постныйсоус
#монастырскаякухня
08.02.202510:13
РЕЦЕПТ ЦЕЗАРЯ И НЕМНОГО ИСТОРИИ. После бурного обсуждения в чате:)
История салата «Цезарь» имеет несколько версий.
1.По одной из них, автором блюда считается американский повар итальянского происхождения Цезарь Кардини. 23 В 1920–1940-х годах он владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, находящемся на территории Мексики. По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в День независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи.
По другой версии, рецепт принадлежал итальянке Беатриче Наймор. Её сын Ливио Сантини работал поваром в Caesar’s Place и как-то рассказал историю, как его мама во времена безденежья готовила вкусное блюдо из того, что всегда было под рукой. В день, когда такие времена настали на кухне Caesar’s Place, его владелец Цезарь вспомнил историю своего сотрудника и выдал рецепт за своё изобретение.
По третьей версии, салат изобрёл повар Джакомо Джуниа. 51 Он работал в The New York Cafe в Чикаго. Надеясь удивить гостей новым вкусом, Джакомо смешал в глубокой миске листья салата, гренки, сыр и яйца. 4 Будучи поклонником великого древнеримского полководца Юлия Цезаря, повар не нашёл ничего лучше, как назвать новое блюдо в честь него.
Салат "Цезарь" с курицей, приближенный к классическому рецепту
Для салата:
Салат Романо - 400 г, красный лук - 50 г, сыр пармезан тëртый - 100 г, сухарики из белого хлеба - 50 г, куриное филе - 200 г, оливковое масло, чёрный молотый перец, соль
Для соуса:
Желтки яйца - 3 шт, мягкая горчица - 1 ч.л., оливковое масло - 250 мл, анчоусы - 30 г, каперсы - 30 г,рубленый чеснок по вкусу, сок лимона, Вустерский или устричный соус
Приготовить соус: анчоусы и каперсы мелко порубить, смешать с желтками,,чесноком и горчицей, влить 30 мл масла, взбивать венчиком или миксером до загустения. Когда смесь загустеет, продолжать взбивать соус, вливая масло очень тонкой струйкой. В конце добавить сок лимона и Вустерский соус по вкусу
Чеснок очистить, мелко порубить. Куриное филе посолить и поперчить, смазать маслом. Обжарить филе на гриле с двух сторон до готовности, нарезать тонкими ломтиками или средними кубиками. Пока филе жарится, приготовить салатную основу.
Листья салата Романо тщательно промыть, обсушить на полотенце, нарвать руками на куски или нарезать ножом на шашки. Красный лук очистить, нарезать мелким кубиком, добавить в салат, добавить две трети сыра и заправить соусом, сверху выложить сухарики. Поверх салата уложить горячую курицу, посыпать пармезаном и сразу подавать.
#салат
История салата «Цезарь» имеет несколько версий.
1.По одной из них, автором блюда считается американский повар итальянского происхождения Цезарь Кардини. 23 В 1920–1940-х годах он владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, находящемся на территории Мексики. По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в День независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи.
По другой версии, рецепт принадлежал итальянке Беатриче Наймор. Её сын Ливио Сантини работал поваром в Caesar’s Place и как-то рассказал историю, как его мама во времена безденежья готовила вкусное блюдо из того, что всегда было под рукой. В день, когда такие времена настали на кухне Caesar’s Place, его владелец Цезарь вспомнил историю своего сотрудника и выдал рецепт за своё изобретение.
По третьей версии, салат изобрёл повар Джакомо Джуниа. 51 Он работал в The New York Cafe в Чикаго. Надеясь удивить гостей новым вкусом, Джакомо смешал в глубокой миске листья салата, гренки, сыр и яйца. 4 Будучи поклонником великого древнеримского полководца Юлия Цезаря, повар не нашёл ничего лучше, как назвать новое блюдо в честь него.
Салат "Цезарь" с курицей, приближенный к классическому рецепту
Для салата:
Салат Романо - 400 г, красный лук - 50 г, сыр пармезан тëртый - 100 г, сухарики из белого хлеба - 50 г, куриное филе - 200 г, оливковое масло, чёрный молотый перец, соль
Для соуса:
Желтки яйца - 3 шт, мягкая горчица - 1 ч.л., оливковое масло - 250 мл, анчоусы - 30 г, каперсы - 30 г,рубленый чеснок по вкусу, сок лимона, Вустерский или устричный соус
Приготовить соус: анчоусы и каперсы мелко порубить, смешать с желтками,,чесноком и горчицей, влить 30 мл масла, взбивать венчиком или миксером до загустения. Когда смесь загустеет, продолжать взбивать соус, вливая масло очень тонкой струйкой. В конце добавить сок лимона и Вустерский соус по вкусу
Чеснок очистить, мелко порубить. Куриное филе посолить и поперчить, смазать маслом. Обжарить филе на гриле с двух сторон до готовности, нарезать тонкими ломтиками или средними кубиками. Пока филе жарится, приготовить салатную основу.
Листья салата Романо тщательно промыть, обсушить на полотенце, нарвать руками на куски или нарезать ножом на шашки. Красный лук очистить, нарезать мелким кубиком, добавить в салат, добавить две трети сыра и заправить соусом, сверху выложить сухарики. Поверх салата уложить горячую курицу, посыпать пармезаном и сразу подавать.
#салат
07.02.202506:58
Оказывается, еще в XVI веке Стоглавый собор предписал иконописцам жить в посте, в посте писать иконы.
Я узнал об этом из блога Икона в каноне. Ирина - реставратор и специалист по иконографии, ее муж - иконописец, они постятся круглый год вместе с детьми, представляете! 😱
Кстати, угадаете что у ребенка в стакане? Я бы не догадался сам😅 пишите в комментариях
И вообще интересно узнать, как живут современные иконописцы. Люди заняты иконописью, такое духовное, высокое деяние, требующее поста и молитвы. Но они живут здесь и сейчас, с детьми, заботами, школами и всем прочим.
И самое главное в блоге https://t.me/ikona_v_kanone - это разборы иконографий! Вы нигде не найдете рассказы об иконах, чтобы они были настолько ясные!
Если вы давно хотели разобраться в иконе, ее символах и смыслах, то переходите и подписывайтесь!
https://t.me/ikona_v_kanone
Увидите быт современного иконописца, прекрасные строгие иконы их мастерской и научитесь разбираться в иконописи!
Я узнал об этом из блога Икона в каноне. Ирина - реставратор и специалист по иконографии, ее муж - иконописец, они постятся круглый год вместе с детьми, представляете! 😱
Кстати, угадаете что у ребенка в стакане? Я бы не догадался сам😅 пишите в комментариях
И вообще интересно узнать, как живут современные иконописцы. Люди заняты иконописью, такое духовное, высокое деяние, требующее поста и молитвы. Но они живут здесь и сейчас, с детьми, заботами, школами и всем прочим.
И самое главное в блоге https://t.me/ikona_v_kanone - это разборы иконографий! Вы нигде не найдете рассказы об иконах, чтобы они были настолько ясные!
Если вы давно хотели разобраться в иконе, ее символах и смыслах, то переходите и подписывайтесь!
https://t.me/ikona_v_kanone
Увидите быт современного иконописца, прекрасные строгие иконы их мастерской и научитесь разбираться в иконописи!
Көрсөтүлдү 1 - 3 ичинде 3
Көбүрөөк функцияларды ачуу үчүн кириңиз.