Суббота — день рецептов. И сегодня попробуем ещё один, праздничный. Наверняка, завтра на ваших столах будут традиционные пасхальные блюда. Возможно, кто-то захочет приготовить и что-нибудь из кухни другой страны. Например: Затики пилав.
На Пасху в Армении готовят не только чурек и крашеные яйца. Одно из главных блюд праздничного стола — Затики пилав (Զատիկի փլավ), плов с сухофруктами и орехами. Он без мяса, но очень сытный, ароматный и светлый. Этот плов символизирует изобилие, сладкую жизнь после поста и тепло семьи. В каждом доме есть свой вариант, и возможно, у вас тоже (тогда делитесь в комментариях), но суть одна — рассыпчатый рис, обжаренные фрукты и немного пряностей. Сухофрукты и орехи можно брать любые, неизменным останется только изюм.
Итак, нам понадобится:
Длиннозерный рис (например, басмати) — 1 стакан
Вода — 1,5 стакана
Масло (сливочное или растительное) — 50 г
Изюм — 3 ст. л.
Курага — 5–6 шт.
Орехи (миндаль, грецкий) — 2–3 ст. л.
Корица (щепотка)
Соль — по вкусу
Опционально немного сахара или мёда.
Промываем рис, пока вода не станет прозрачной. Замачиваем его на 30 минут — он станет нежнее и сварится быстрее. В кастрюле доводим до кипения 1,5 стакана воды, добавляем соль и чуть масла. Засыпаем рис и варим до готовности — примерно 10–12 минут. Рис должен остаться рассыпчатым. Пока варится рис, подготовим начинку: нарезаем курагу, промываем изюм, обжариваем орехи на сухой сковороде до лёгкого аромата. В сковороде растапливаем масло, добавляем сухофрукты и орехи, слегка обжариваем, добавляем корицу — и, если хочется сладкого акцента, чуть сахара или мёда. Собираем плов: аккуратно соединяем рис с фруктовой смесью или выкладываем её сверху. Можно подавать слоями или красиво выложить в кольце. Украшаем: цельные орехи, дольки кураги и щепотка корицы превращают блюдо в настоящее праздничное украшение стола.
В Армении говорят: Բարի ախորժակ (бари ахоржак)!
#рецепты