Жаңылыктар жана СМЖ
Реве та стогне ресторатор
Жаңылыктар жана СМЖ
20.09.202314:00
Одеський заклад Yourz Space Bistro: як змінилася поведінка гостей, середній чек, націнка
Сьогодні Олександр Йоурз, власник Yourz Space Bistro, Yourz Asia Bar та Yourz Galaxy Ice Cream, ділиться спостереженнями щодо ринку Одеси станом на вересень 2023, а також — цифрами бізнесу після 24 лютого.
🎙️ Послухати більше про досвід Олександра — можна 24 вересня на івенті ProResto в Одесі.
🍽️ Як змінилася поведінка гостя
У перший день перевідкриття Yourz Space Bistro для гостей (квітень 2022 року) — була повна посадка. Проте наступного дня, через влучення ракети, гостей майже не було.
Саме так і працює зараз ресторанний ринок: якщо тихо — люди ходять до закладів, а якщо є обстріли — відсоток гостей зменшується 💔
Зокрема, я спостерігаю, що люди почали вибирати якісну їжу. Зараз, щоб утримати гостя, — потрібно годувати його стравами з цікавих смаків, підтримувати сервіс, ставити чесну націнку.
Поведінку гостей нашого закладу складно простежити: 40% постійних відвідувачів виїхали з країни. Наразі залучаємо людей з різного сегменту. Для цього у нас є страви за 200 грн, а є й дорожчі, — за 400 грн і вище.
📈 Середній чек, націнка, прибуток
Після 24 лютого, ми підіймали у наших закладах ціни всього один раз. Це вимушений крок, оскільки підвищилися ціни на інгредієнти, а відповідно й собівартість страв.
• У середньому націнка зросла приблизно на 10%.
Інші заклади в Одесі також підійняли ціни. Якби вони це не зробили, то проєкти стали б нерентабельними.
• За моїми спостереженнями, націнка на ресторанному ринку у всіх підвищилася на 10-15%.
Середній чек Yourz Space Bistro у вересні 2022 року був 500 грн, а у вересні 2023 року — 600-700 грн.
• Середній чек зріс внаслідок росту цін (на 15%).
Важливо: середній чек — це цифра, яку показує програма. Проте перший тип гостей їсть на 1000-1200 грн, а другий тип — на 4-6 тис. грн. На мою думку, потрібно брати окремо кожну нашу аудиторію, й серед неї рахувати середній чек. Тоді це будуть коректніші показники.
• На прибуток, який у нас був до 24 лютого, ми ще не вийшли. Проте вже маємо змогу платити повні зарплати співробітникам.
🤔 Як Олександр оцінює стан ресторанного ринку Одеси
У всіх робочий настрій. Ми, наприклад, відкрили новий заклад уже під час повномасштабного вторгнення. Це Yourz Asia Bar з азійською кухнею. Так й інші ресторатори: хто має можливість — масштабується.
Є заклади, які так і не відкрилися, після 24 лютого, чи відкрилися й закрилися. Релокованих великих ресторанів я не бачив. Одеса наразі не основне місто, яке вибирають для переїзду.
Якщо порівняти літо 2022 року й літо 2023 року, то людей в Одесі та у закладах вдвічі більше. Переважно це гості міста, а не постійні мешканці.
Проте загалом оцінити стан ринку важко: багато ресторанів процвітають й так само багато банкрутують ❤️🩹
Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢
04.08.202306:30
20.07.202314:10
12.12.202212:28
12.12.202212:28
11.10.202209:28
18.08.202314:00
📇 Найцікавіші тексти тижня про ресторанний ринок в Україні та світі
#ПочитатиНаВихідних
🇺🇦 7 закладів, відкриття яких ми пропустили цьогоріч у Києві. Шукайте у добірці заклади, які відкрилися цього року й варті вашої уваги.
🇺🇦 Дерева держави проти дерев підприємця: кейс Honey. Станіслав Завертайло розповів про бажання замінити хворі дерева біля одного з Honey. Також він поділився кінцевим самостійно-прийнятим рішенням.
🇺🇦 Monday Kitchen: як українці влаштовують гастровечірки у Берліні. Проєкт виник на початку повномасштабного вторгнення та має три мети.
• Перша мета — безпечний простір для українців, друга — можливість розповідати про Україну, третя — збір грошей на допомогу.
🇺🇦 Співзасновник ресторану Borsch Eatery про відкриття нових закладів у Харкові. До 24 лютого Борис Ломако був співвласником чотирьох проєктів. Під час повномасштабної війни він взяв у керування ще два заклади. У матеріалі Борис розповідає про зміни в Харкові, життя на два міста та ресторанну культуру України.
🇺🇦 Олена Гашинська продає «Дім Варення». Компанія почала працювати у 2015 році на власній кухні Олени. У 2021 році «Дім варення» вже мав повноцінне виробництво, команду працівників, тисячі замовлень щомісяця.
• Основна причина продажу — вигоряння власниці;
• Зараз бізнес ще не продано, хоча було вже багато співбесід, які не дали результат.
🇺🇦 Додаткова година роботи закладів у Києві збільшить його ВВП майже на 450 млн грн. Про це сказав на пресконференції в «Укрінформі» керівник мережі La Famiglia Генріх Дерінг.
• Також НРАУ створили петицію та звернулися з проханням до влади Києва подовжити роботу закладів до 23:00. Деталі — за посиланням.
🇺🇦 Roshen припинили продаж своєї продукції в Auchan. Причина, яку називає Roshen, — мережа продовжує працювати в росії. Проте Auchan називає іншу причину — комерційні непорозуміння.
• У 2022 році виторг Roshen зріс майже на 1 млрд грн (до 22,1 млрд грн).
• У 2022 році виторг Auchan упав до 10,6 млрд грн. До повномасштабної війни — 14,4 млрд грн.
🇺🇦 Три бармени з України потрапили у ТОП 50 на міжнародному конкурсі HennessyMyWay. Конкурс складається з трьох етапів: на першому — 300 учасників, на другому — 50, на третьому — 10. У фіналі журі виберуть трьох призерів.
🇺🇦 Майже 42% витрат українців — це харчування. Середньостатистичний українець витрачає на їжу та напої — $108 на місяць.
• Найбільше на харчування витрачають у Швейцарії
— $359 на місяць.
🇺🇸 Dunkin’ Donuts будуть продавати алкогольні напої. Серед пропозицій — алкогольні чай та кава з чотирма смаками на вибір. Вміст алкоголю — 6%.
🇮🇳 Помідори в Індії подорожчали на 1400%. За словами фермерів, причина зростання цін, у поганому врожаї (через високу температуру та нестачу опадів). Зараз кілограм помідорів коштує рекордні 140 рупій (62 грн) за кілограм.
🌍 McDonald’s запустили нову рекламну кампанію As Featured in. Гості закладу у понад 100 країнах світу зможуть спробувати страви, які замовляли їх улюблені кіногерої у фільмах.
Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢
04.08.202306:30
05.07.202306:00
12.12.202212:28
12.12.202212:28
02.09.202208:02
07.08.202314:05
01.08.202314:05
29.06.202311:30
12.12.202212:28
12.12.202209:42
🍣 Як онлайн-ресторани SMILEFOOD працюють під час війни та їх вихід на нові ринки
Одеський сервіс онлайн-ресторанів SMILEFOOD функціонує в Україні вже 9 років. За цей час сервіс встиг розвернути свою діяльність в Одесі, Києві, Миколаєві, Херсоні та Вінниці. Здавалось би, під час війни їжа для свят стане менш актуальною, але команда онлайн-ресторанів знайшла вихід — Smile Food почав розвиток одразу на двох нових ринках: Болгарії та ОАЄ.
👩🏻💻Ми поговорили з засновником онлайн-ресторанів SMILEFOOD Олександром Соколовим про діяльність сервісу в Україні, вихід на ринки Болгарії та ОАЄ.
🧔🏻♂️Підприємець розповів про:
• те, як через масові обстріли по країні, сервіс на день втратив всіх клієнтів і в Софії, і в Дубаї;
• як українські клієнти самостійно приходили за замовленням через відсутність зв'язку, бо знали, що Smile Food працює попри все;
• як планували вихід на ринок Казахстану, але відкрилися у Дубаї;
• як клієнти в Софії шукають сервіси доставки суші через Facebook;
• відкриття сервісу в Дубаї, що перетворився на цілий квест.
Читайте матеріал за посиланням 🤝
Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢
22.08.202206:45
🇺🇦 Герої ресторанного фронту: Люсі Розанова та Чад Зоратлі — People Place, Львів
#ГероїРесторанногоФронту
Цю історію ми дуже хотіли почути від Люсі, бо нас сильно надихає, як невпинно вона з чоловіком та командою бару допомагають. Їх допомога не спиняється і на 6 місяці повномасштабної війни. Тож до історії від самої Люсі 👇🏻
Ми почали працювати з 25 лютого, коли всі заклади у Львові були зачинені. Можна сказати ми і не закривались. Можливо, це нам так пощастило, та і дійсно наша команда настільки лояльна, бо всі хотіли працювати навіть в такий страшний час. Єдиний, хто покинув команду, це наш кухар Паша, який пішов по своїй волі в ЗСУ ✊🏻
З перших же днів був дуже великий наплив переселенців і завданням кожного, хто працював на зміні, було заспокоїти, зігріти та попіклуватись максимально про кожного, хто заходив в наші двері. Ми наливали чай, каву, воду, годували безкоштовно всіх, хто цього потребував.
Великим плюсом нашого закладу було надійне бомбосховище у підвалі, який функціонував до війни як speak easy bar та місце для вечірок. На той момент ми його переобладнали та створили дуже камерну та приємну атмосферу для людей з музикою, надувними матрасами, кріслами та затишним світлом, щоб не було так страшно. Ми, навіть, принесли туди книги та аромоолії для заспокоєння.
🫂 Дехто з людей там спав протягом дня. Наш бункер в свій час був героєм сюжетів на BBC та NBC. У нас в закладі був штаб напевно всіх можливих закордонних і не тільки СМІ. Ми точно стали місцем, куди волонтери та просто люди приходили поспілкуватись та трохи розрядитись. В стінах РР завжди були люди, які в будь-який момент готові зірватись розгружати вагони з гуманітркою чи розвозити людей з вокзалу.
На треттій день війни ми через особисті сторіз мої та Чада почали збирати гуманітарну допомогу в РР. Люди зносили нам кожен день багато різних речей, ліків, їжі. Все збирали на двох столиках і відразу відвозили локально в прихистки. Потім гуманітарної допомоги стало дуже багато. Ми взяли в центрі міста склад і почали більш серйозну волонтерську діяльність вже в складі команди «Нічних Амбасадорів», яку продовжуємо і дотепер.
🍴 Наша кухня є досить маленькою. Іноді було важко справлятись з напливом людей в самому закладі, тому готувати массово харчування, нажаль, не могли просто фізично. Але по запитах і можливостях готували обіди для людей, які стояли на кордоні чи друзям які були в ТРО. Наш друг Андріан розвозив ці обіди. Ми також давали наше устаткування хлопцям та дівчатам, які готували волонтерську їжу.
🩺 Важливим моментом було навчання для персоналу по наданню першої медичної допомоги, бо все-таки ми брали відповідальність за людей у нашому закладі. Ми всі його пройшли і, відверто кажучи, це був дуже важливий і потрібний навик у воєнний час.
🙌🏻 Думаємо зараз після всього, що ми вже пережили, що заклад може точно виправдати свою назву PEOPLE PLACE, бо стільки різних людей скільки ми прийняли, скільки нових друзів здобули за такий короткий період, ми і не могли уявити.
Сподіваюсь, що ми з командою змогли виконати свою міссію і дати відчуття безпеки та тепла всім людям, які були нашими гостями в такий складний час 🙏🏻
Люсі та Чад не зупиняються зі своїм фондом Night Ambassadors: продовжують допомагати, їздять закордон за гуманітаркою, а їх черіті маркет у Львові Sunday BazaarR закриває важливі збори. Якщо захочете задонатити їх фонду, це можно зробити на сайті🤝
05.08.202307:00
20.07.202314:10
29.06.202311:30
12.12.202212:28
11.10.202209:28
08.07.202218:24
Көрсөтүлдү 1 - 24 ичинде 65
Көбүрөөк функцияларды ачуу үчүн кириңиз.