Food Service Russia
09.04.202510:43
Москва останется без вендинга?
В столице операторы вендинговых автоматов приступили к массовому демонтажу оборудования по продаже снеков, горячих и прохладительных напитков. Вынужденный демонтаж связывают с ростом ставки торгового сбора – фиксированного обязательного платежа, который взимается с каждого объекта розничной торговли. В 2025 году торговый сбор для вендинга увеличился вдвое и составил 10200 руб. в квартал для одного автомата, что привело к потере рентабельности большого числа торговых точек.
«FoodService» обратился за комментариями к игрокам рынка, чтобы узнать, что происходит на самом деле и что предпримет бизнес в ближайшее время.
Анна Плетнева, генеральный директор компании «Мистерия Вендинг Машинз», член правления Союза операторов торговых автоматов (СОТА):
Александр Смирнов, операционный директор группы компаний «СИБА»:
В столице операторы вендинговых автоматов приступили к массовому демонтажу оборудования по продаже снеков, горячих и прохладительных напитков. Вынужденный демонтаж связывают с ростом ставки торгового сбора – фиксированного обязательного платежа, который взимается с каждого объекта розничной торговли. В 2025 году торговый сбор для вендинга увеличился вдвое и составил 10200 руб. в квартал для одного автомата, что привело к потере рентабельности большого числа торговых точек.
«FoodService» обратился за комментариями к игрокам рынка, чтобы узнать, что происходит на самом деле и что предпримет бизнес в ближайшее время.
Анна Плетнева, генеральный директор компании «Мистерия Вендинг Машинз», член правления Союза операторов торговых автоматов (СОТА):
Ситуация следующая: с января 2025 года в Москве резко выросла налоговая нагрузка на вендинговый бизнес в связи с увеличением ставки торгового сбора. Если в 2024 году ставка была 5184 руб. в квартал, то сейчас она составляет 10 200 руб. В пересчете на год это 40 800 руб. на каждый торговый автомат. Каждый год ставку корректировали в соответствии с коэффициентом-дефлятором, увеличение было постепенным, но в 2025 году ее подняли сразу вдвое.
Представители бизнеса обратились в Минэкономразвития, Минпромторг и правительство Москвы с просьбой снизить торговый сбор, но решения пока нет. Московские вендоры считают экономику бизнеса и понимают, что на фоне растущих цен на ингредиенты, затрат на персонал, аренду, а также остальных налогов, которые никто не отменял, увеличение ставки торгового сбора в два раза создает неподъемную нагрузку. Отпускные цены невозможно поднимать бесконечно, есть предел, иначе падает количество покупок. Поэтому бизнес пересматривает места установки, считает и демонтирует оборудование с неэффективных и убыточных точек. Наша компания также сейчас пересматривает свою экономику и демонтирует часть точек.
Александр Смирнов, операционный директор группы компаний «СИБА»:
Поскольку торговый сбор – это дополнительная фиксированная нагрузка, на которую мы не можем повлиять, ситуация заставила нашу компанию пересмотреть экономику ряда торговых точек. Мы снимаем оборудование, которое уходит в минус, тип локации тут не имеет принципиального значения. Точную цифру наших автоматов, которые пришлось демонтировать, назвать не смогу, но их не один десяток.
Рост торгового сбора повлиял также на новые установки. Если раньше мы могли поставить оборудование на пробу, то теперь вряд ли будем это делать.
При установке придется учитывать больше различных критериев и рисков. Так как мы работаем в разных городах, нам немного проще – мы просто переставим оборудование туда, где торгового сбора нет. Те, кто ведут деятельность только в Москве, к сожалению, рискуют остаться с грудой железа.
25.03.202512:49
❗️❗️❗️Уже скоро, 7 апреля, в Москве состоится бизнес-конференция журнала «FoodService». Участие для рестораторов бесплатное! Регистрируйтесь
Рассказываем о наших спикерах. В 2024 году многие удивились, когда успешный шеф Андрей Шмаков открыл бутербродную «Шмак». Тем не менее название заведения, связанное с фамилией создателя, говорило о серьезных намерениях Андрея. К тому времени Шмаков уже десять лет возглавлял ресторан SAVVA, получивший в 2022 году звезду Мишлен. Высокая кухня и вдруг - закусочная с бутербродами и пивом.
⭐️На конференции АНДРЕЙ ШМАКОВ выступит с темой «Сказ о том, как шеф мишленовского ресторана гастрономический фастфуд под собственным именем открывал» и расскажет, чему шеф ресторана высокой кухни может научиться у владельца фастфуда, и наоборот.
Готовьте свои вопросы!
Для участия в форуме нужно зарегистрироваться. Ждём вас!
Рассказываем о наших спикерах. В 2024 году многие удивились, когда успешный шеф Андрей Шмаков открыл бутербродную «Шмак». Тем не менее название заведения, связанное с фамилией создателя, говорило о серьезных намерениях Андрея. К тому времени Шмаков уже десять лет возглавлял ресторан SAVVA, получивший в 2022 году звезду Мишлен. Высокая кухня и вдруг - закусочная с бутербродами и пивом.
⭐️На конференции АНДРЕЙ ШМАКОВ выступит с темой «Сказ о том, как шеф мишленовского ресторана гастрономический фастфуд под собственным именем открывал» и расскажет, чему шеф ресторана высокой кухни может научиться у владельца фастфуда, и наоборот.
Готовьте свои вопросы!
Для участия в форуме нужно зарегистрироваться. Ждём вас!
11.04.202514:25
⚡⚡⚡ Информация для тех, кто работает на выездных мероприятиях.
Друзья нашего журнала ищут партнеров для организации питания в рамках фестивальной программы крупного арт-проекта в Подмосковье (12 км от МКАД, территория музея-заповедника «Горки Ленинские»). 🚛🥙🥤
Формат: фудтрак/павильон/корнеры (мобильная торговля).
Даты проведения:
✅ 12-13 июля (открытие).
Количество гостей на открытии: ожидают до 5-6 тыс. человек.
Возможности партнерства можно обсудить с организатором: Дмитрий, ТГ: @DimaChuikan
Друзья нашего журнала ищут партнеров для организации питания в рамках фестивальной программы крупного арт-проекта в Подмосковье (12 км от МКАД, территория музея-заповедника «Горки Ленинские»). 🚛🥙🥤
Формат: фудтрак/павильон/корнеры (мобильная торговля).
Даты проведения:
✅ 12-13 июля (открытие).
Количество гостей на открытии: ожидают до 5-6 тыс. человек.
Возможности партнерства можно обсудить с организатором: Дмитрий, ТГ: @DimaChuikan
07.04.202515:12
Спасибо гостям и спикерам за участие в конференции! Приходите на XVIII FoodService Forum 17 ноября. Save the date!
11.04.202508:10
☕️ Биржевые цены на кофе в начале года продолжали бить рекорды, а вместе с ними и ценник в кофейнях. В свежем номере «FoodService» мы спросили крупнейших игроков кофейного сегмента, как им удается поддерживать трафик в текущей ситуации и в чем они видят потенциал для развития. Делимся самыми интересными моментами из их ответов.
Евгений Прохоров, директор по развитию бизнеса группы компаний «Шоколадница»:
- На сколько, по вашей оценке, выросли закупочные цены на кофейное зерно за последний год?
- Цены выросли в два раза, скоро будет уже полгода, как на рынке паника. Сказались два фактора – рост курса и неурожай кофе в Бразилии. Это основной поставщик арабики на рынке, с которым налажены стабильная дистрибуция и логистика. Все выкручивались, как могли. Одни работали на остатках, другие находили небольшие партии по старым ценам, поэтому первые месяцы рост цен был некардинальный. А вот в последние три месяца все поставки пошли уже на новых условиях. Конечно, и отпускные цены в целом по рынку пошли в рост, даже в массовом сегменте.
- Заметили ли вы значимые изменения потребительского поведения?
- Гости видят, что цены растут, это происходит во всех форматах и заведениях. В связи с этим люди не отказываются от посещений ресторанов, но снижается частота посещений. Идет перераспределение в пользу ритейла. Мы это видим, потому что развиваем направление готовой еды, и оно сейчас показывает самый динамичный рост. Если раньше люди приходили позавтракать три-четыре раза в неделю, то сейчас два раза придут в кофейню, а три раза закажут доставку из ритейла.
- Какой у вас сейчас средний чек?
- Говоря о среднем чеке, я в первую очередь обратил бы внимание на канал to go. Обычно в кофейнях используют механику, условно, «каждый 10-й кофе в подарок», мы же сделали упор на продажу абонемента на 20, 30, 50 чашек. За счет существенного увеличения количества абонементов средний чек даже чуть снизился к предыдущему году и составил 320–330 руб. В доставке и зале чек подрос и составил 1450–1550 руб. и 1250–1280 руб. соответственно. Важно отметить, что это чек на стол, а не на человека.
- Какова стратегия развития вашей сети на ближайшее время?
- Наш основной фокус в рамках этого года – предложить гостям гастрономические блюда, которые они ожидали бы увидеть в премиальном ресторане, при этом дать возможность попробовать их за разумные деньги. Еще один важный момент – работа с молодой аудиторией, позиционирование своего бренда как модного и современного. Для многих компаний, которые 15–20 лет на рынке, это актуально. И это сложно – быть модным и технологичным. В ближайшие месяцы мы вводим изменения по всей сети: будут доступны любые способы заказа, оплаты, будут терминалы на столах, QR-меню. Все возможности для людей, которые хотят минимум общения, а таких сейчас все больше. Мы обновили приложение, где также предоставляем любой способ заказа и оплаты с интеграцией в программу лояльности. Развитие технологий сейчас – это база, которая важна для гостей любого возраста. Чтобы удерживать свою экономику, нам нужно работать практически с каждым сегментом аудитории и закрывать любую потребность.
Евгений Прохоров, директор по развитию бизнеса группы компаний «Шоколадница»:
- На сколько, по вашей оценке, выросли закупочные цены на кофейное зерно за последний год?
- Цены выросли в два раза, скоро будет уже полгода, как на рынке паника. Сказались два фактора – рост курса и неурожай кофе в Бразилии. Это основной поставщик арабики на рынке, с которым налажены стабильная дистрибуция и логистика. Все выкручивались, как могли. Одни работали на остатках, другие находили небольшие партии по старым ценам, поэтому первые месяцы рост цен был некардинальный. А вот в последние три месяца все поставки пошли уже на новых условиях. Конечно, и отпускные цены в целом по рынку пошли в рост, даже в массовом сегменте.
- Заметили ли вы значимые изменения потребительского поведения?
- Гости видят, что цены растут, это происходит во всех форматах и заведениях. В связи с этим люди не отказываются от посещений ресторанов, но снижается частота посещений. Идет перераспределение в пользу ритейла. Мы это видим, потому что развиваем направление готовой еды, и оно сейчас показывает самый динамичный рост. Если раньше люди приходили позавтракать три-четыре раза в неделю, то сейчас два раза придут в кофейню, а три раза закажут доставку из ритейла.
- Какой у вас сейчас средний чек?
- Говоря о среднем чеке, я в первую очередь обратил бы внимание на канал to go. Обычно в кофейнях используют механику, условно, «каждый 10-й кофе в подарок», мы же сделали упор на продажу абонемента на 20, 30, 50 чашек. За счет существенного увеличения количества абонементов средний чек даже чуть снизился к предыдущему году и составил 320–330 руб. В доставке и зале чек подрос и составил 1450–1550 руб. и 1250–1280 руб. соответственно. Важно отметить, что это чек на стол, а не на человека.
- Какова стратегия развития вашей сети на ближайшее время?
- Наш основной фокус в рамках этого года – предложить гостям гастрономические блюда, которые они ожидали бы увидеть в премиальном ресторане, при этом дать возможность попробовать их за разумные деньги. Еще один важный момент – работа с молодой аудиторией, позиционирование своего бренда как модного и современного. Для многих компаний, которые 15–20 лет на рынке, это актуально. И это сложно – быть модным и технологичным. В ближайшие месяцы мы вводим изменения по всей сети: будут доступны любые способы заказа, оплаты, будут терминалы на столах, QR-меню. Все возможности для людей, которые хотят минимум общения, а таких сейчас все больше. Мы обновили приложение, где также предоставляем любой способ заказа и оплаты с интеграцией в программу лояльности. Развитие технологий сейчас – это база, которая важна для гостей любого возраста. Чтобы удерживать свою экономику, нам нужно работать практически с каждым сегментом аудитории и закрывать любую потребность.
07.04.202514:48
Франчайзинг без признаков дробления
Разделите роли франчайзи и франчайзёра!
Разделите роли франчайзи и франчайзёра!
10.04.202513:24
Компания «Маркон», развивающая сеть Stardogs, готовится вывести на рынок еще один бренд. Новая сеть будет называться «Ура! Шаурма».
«В этот нейминг заложена идея: создать шаурму, которая наконец-то не разочарует», - прокомментировала планы компании директор по маркетингу «Маркон» Ирина Ложкина. Она рассказала, что первые заведения под новым брендом появятся этой осенью, до конца года откроют одну-две локации. Это будут точки заходного типа с небольшой посадкой.
Для новой концепции планируют лаконичное меню из трех-четырех видов шаурмы с куриным мясом, также будут представлены блюда во фритюре (картошка фри) и напитки. На первом этапе сеть будет развиваться в Москве и Московской области. Откроют несколько корпоративных точек, а затем начнут предлагать франшизу.
«В этот нейминг заложена идея: создать шаурму, которая наконец-то не разочарует», - прокомментировала планы компании директор по маркетингу «Маркон» Ирина Ложкина. Она рассказала, что первые заведения под новым брендом появятся этой осенью, до конца года откроют одну-две локации. Это будут точки заходного типа с небольшой посадкой.
Для новой концепции планируют лаконичное меню из трех-четырех видов шаурмы с куриным мясом, также будут представлены блюда во фритюре (картошка фри) и напитки. На первом этапе сеть будет развиваться в Москве и Московской области. Откроют несколько корпоративных точек, а затем начнут предлагать франшизу.
26.03.202516:24
🔥🔥🔥Напоминаем, что 7 апреля, в Москве состоится бизнес-конференция журнала «FoodService». Участие для рестораторов бесплатное! Регистрируйтесь. Мы же продолжаем рассказывать о спикерах.
«Кофемания» – без преувеличения легендарный бренд на московском рынке. В 2021 году компания запустила новый формат – «Кофемания Bez Tarelok». Это кафе-магазины, в которых упакованную готовую еду покупают в основном навынос, хотя можно съесть и на месте. Если традиционная «Кофемания» ассоциируется с расслабленным и немного гламурным времяпрепровождением, то «Кофемания Bez Tarelok» – это бренд для динамичных молодых горожан, учитывающий постоянно растущий спрос на готовую еду.
На конференции с темой «Без тарелок, но со вкусом: grab-and-go как новый формат развития популярного ресторанного бренда» выступит АЛЕКСАНДРА КУЗНЕЦОВА, директор сети «Кофемания Bez Tarelok», специалист по управлению проектами в сфере ready-to-eat.
В активе у Александры опыт работы в «Азбуке вкуса» и X5 Group. Она поделится, как адаптировать ресторанный ассортимент к формату навынос, сохранив вкус и качество, расскажет о нюансах grab-and-go, которые нужно учитывать, чтобы проект стал успешным.
Для участия в форуме нужно зарегистрироваться. Ждём вас!
«Кофемания» – без преувеличения легендарный бренд на московском рынке. В 2021 году компания запустила новый формат – «Кофемания Bez Tarelok». Это кафе-магазины, в которых упакованную готовую еду покупают в основном навынос, хотя можно съесть и на месте. Если традиционная «Кофемания» ассоциируется с расслабленным и немного гламурным времяпрепровождением, то «Кофемания Bez Tarelok» – это бренд для динамичных молодых горожан, учитывающий постоянно растущий спрос на готовую еду.
На конференции с темой «Без тарелок, но со вкусом: grab-and-go как новый формат развития популярного ресторанного бренда» выступит АЛЕКСАНДРА КУЗНЕЦОВА, директор сети «Кофемания Bez Tarelok», специалист по управлению проектами в сфере ready-to-eat.
В активе у Александры опыт работы в «Азбуке вкуса» и X5 Group. Она поделится, как адаптировать ресторанный ассортимент к формату навынос, сохранив вкус и качество, расскажет о нюансах grab-and-go, которые нужно учитывать, чтобы проект стал успешным.
Для участия в форуме нужно зарегистрироваться. Ждём вас!
Көрсөтүлдү 1 - 9 ичинде 9
Көбүрөөк функцияларды ачуу үчүн кириңиз.