Меня спросили по поводу риса с сахаром в заказе. Это две разных позиции, но предполагалось объединить их в одну.
История вот какая: в прекрасном кулинарном сообществе «дома лучше» в свое время, еще при ковиде, был опубликован рецепт нормандского тергуля.
Марианна Орлинкова писала:
«Для новеньких, кто не застал тергульного безумия первых недель, объясняю: это нормандская рисовая запеканка, делается из крахмалистого (это очень важно) риса и молока, у меня было:
150 г риса арборио
1 л цельного молока
500 мл сливок 33%
1 ч л ванильного экстракта
0,5 ч л корицы
пара щепоток соли
Я взяла большую толстостенную керамическую форму и просто перемешала в ней все ингредиенты. Поставила в нижнюю треть духовки на 130 С с конвекцией. Через 1 час на молоке образовалась такая хорошо коричневая пенка. Я ее утопила лопаточкой и соскребла со стенок все поджарки. Перемешала. Убрала конвекцию, переключив на верх-низ. И через 2,5 часа в принципе все было готово. Я для верности оставила ещё на полчаса в выключенной духовке».
Уточнение "крахмалистого" появилось у Марианны после того, как тергуль сделала я и поделилась историей своих провалов в сообществе.
Поделюсь и здесь. Имея дома двух и более котов любой желающий может без труда повторить мой подвиг.
Курсивом в скобках отмечены мои нынешние пояснения.
"Тергуль номер один был сделан позавчера из "Жасмина". Две ложки риса на литр молока. Семь часов тепла. Обалдевшие от счастья коты лежали под духовкой и время от времени переворачивались, как окорочка на вертеле. (Это из-за потока тёплого воздуха от духовки).
Итог: сверху – крепкая корка. Внизу густой рис. В середине густое молоко. (Как можно догадаться, этот тергуль не получился. Результат должен быть однородным).
Тергуль номер два был поставлен вчера с утра. Сто грамм круглозерного краснодарского риса. Литр молока. Восемь – восемь! – часов тепла. Рис, надо отдать ему должное, выступил прилично, а не как длиннозерная сволочь накануне, – он превратился в почти гомогенную массу. Корка тоже смягчилась. Молоко не сдалось и бултыхалось в середине.
Коты под духовкой абсолютно осоловели. В жизни им не выпадало столько счастья. (Перевожу: получилось, но такое себе).
Тергуль номер три был поставлен сегодня, на ночь.
Количество риса я увеличила. Количество молока уменьшила. У меня должен был получиться идеальный пудинг, потому что я все безупречно рассчитала и учла ошибки предыдущих попыток.
К пяти утра он был готов. Молоко с рисом наконец-то впитались друг в друга. Корочка золотилась, как масленичный блин. Я вынула плошку из духовки, чтобы он не пересох, и ушла спать счастливая.
К девяти утра от него не осталось ничего. По буквам: Николай, Иван, Харитон, Ульяна, Яков.
Пока я спала, две твари сожрали лучший тергуль в моей жизни. Я бы убила обоих, но, переварив съеденное, они принялись дристать и дрищут до сих пор. "Алёна, вставай, мы всё обосрали".
Спасибо, дорогие участники сообщества! Если бы не вы, я бы уже накрутила фарш из котов. А сейчас смотрю на ваши рецепты и думаю: можно ведь и бульон сварить".
Под этим текстом стоял тэг: «доска позора». Даже не знаю, стоит ли к этому что-то добавлять.
Наверное, всё-таки ещё один рецепт того же тергуля от участницы сообщества:
"Я нечаянно раньше времени залила в рис молоко и все это стояло почти полтора часа в ожидании пока освободится духовка - возможно, поэтому впиталось быстрее, а корочка и цвет топленого молока появились быстро во время первой фазы запекания при 240С
Пропорции, как дала Марианна, 920 г молока (извините, столько налил производитель)и 500 г сливок, 120 г арборио, вместо сахара у меня заменитель, а по рецепту 150 г сахара, чуть соли, корица, ваниль, мускатный орех
А вот температурный режим вычитала другой:
20 мин (держала 35 мин) при 240С
Затем либо выключить и оставить в духовке на 8 ч, а я держала 2 ч на минимуме и 2 ч в выключенной духовке".
