Дмитрий Париков — создатель проекта «На даче» и экс-бренд-шеф ресторанов Перельмана — представил для «Огорода» ностальгическое воспоминание о самом классическом русском салате. Публикуем рецепт и комментарий шефа.
Моя бабушка готовила оливье именно по рецепту, которым я делюсь. С удовольствием вспоминаю детство и наши семейные застолья, которые были доброй традицией. Сегодня несложно купить на рынке живых раков, штук двадцать, и отварить их в солёной воде — с добавлением лимона, перца горошком и лаврового листа. Мясо используйте для салата, а панцири — в качестве украшения при подаче. Сверху можно дополнить композицию перепелиными яйцами и красной икрой.
Ингредиенты:
Картофель — 110 г
Морковь — 15
Яйца с оранжевым желтком — 5 шт.
Свежий огурец — 1 шт.
Раковые шейки консервированные — 400 г
Огурец солёный или маринованный — 80 г
Консервированный зелёный горошек — 400 г
Майонез оливковый, сметана 25%-ной жирности, соль и перец — по вкусу
Сварите очищенный картофель, в процессе немного подсолив воду. Отварите морковь и яйца. Все овощи порежьте мелкими кубиками. Яйца очистите и натрите на крупной тёрке. Слейте сок из банки с раковыми шейками, обсушите их бумажным полотенцем. Смешайте все ингредиенты, добавьте горошек, посолите, поперчите. Заправьте смесью майонеза и сметаны в соотношении 80:20. Перед подачей поставьте салат на два часа в холодильник.
