Какое масло выбрать для жарки? И почему подсолнечное — не лучший вариант? 🤔
Выбор масла для жарки – важный момент, ведь далеко не все масла подходят для этого! Разберемся в двух ключевых характеристиках:
1. Точка дымления: Температура, при которой масло начинает гореть и выделять вредные вещества. Для жарки нужна температура выше 230°C.
2. Соотношение Омега-3 и Омега-6: Важно соблюдать баланс, так как Омега-6 мы и так получаем в избытке.
Итак, какое масло использовать?
• ❌ Подсолнечное: Нерафинированное не подходит из-за низкой точки дымления. Рафинированное – лишено полезных веществ.
• ✅ Оливковое (extra virgin): Только для низкой температуры (запекание), точка дымления – 190-210°C.
• ✅ Масло авокадо: Отлично подходит для жарки, выдерживает до 270°C даже в нерафинированном виде.
• ✅ Топленое масло (гхи): Точка дымления – 250°C, придает блюдам ореховый аромат, не содержит лактозу.
• ✅ Кокосовое (рафинированное): Точка дымления – 230°C, идеально для блинов и сырников.
Другие масла лучше использовать в готовых блюдах из-за низкой точки дымления и высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот.