Не хило так перетрахнуло шефский мир на стыке 24-25 года. См пост ниже.
Вообще, есть ощущение, что эпоха «золотых» шефов заканчивается (( Ресторанку поджимает со всех сторон. Налоги с этого года просто лютые. ФОТ ресторана вырос на десятки процентов за прошлый год, цены на продукты тоже. Можно ли переложить эти возросшие затраты на гостей? Хрен там, большей частью сжирается собственная рентабельность.
В итоге, инвестиционная привлекательность ресторанной индустрии становится ну совсем уж никакой. Это ж еще и вполне себе рискованные инвестиции, а при ставке по вкладам 20+ ищи дурака! ))
Где ресторану искать возможности оставаться рентабельным? В этой непростой ситуации «золотой» шеф, с зп 500+, к которому надо добавить фотографов, пиарщиков-сммщиков, затраты на поездки по миру, лучшее оборудование и тд становится прям роскошью.
Очевидный выход для собственника - строить маркетинг заведения не через шефа, инвестируя в другие, менее затратные инструменты. Их, в принципе, предостаточно.
Это грустно, конечно, потому что много лет рестораторы делали из шефов звезд, и это сформировало уже целое поколение молодых ребят, которые пришли в профессию, чтобы стать такими же звездами и зарабатывать приличные деньги.
Что ж, как ни грустно осознавать, «золотой век» ресторанной индустрии, похоже, заканчивается. Плавно движемся к ситуации «как в Европе», когда официанта ждешь по 10 минут, еда в среднестатистическом ресторане в лучшем случае нормальная, но зато владелец сам стоит на раздаче, его сын за баром, а жена перекрывает столы. Это всегда так мило ведь )) Но суть в том, что рентабельность бизнеса такая, что нанять сотрудников вместо себя они просто не могут себе позволить.
