Simple Wine News

Сначала в голову приходит Шампань Le Black Creation 258 Brut, Lanson. Его живая кислотность сбалансирует сливочное масло и подчеркнет сладость фиников. Второй мой кринж-вариант — пронзительные белые вина из Галисии, лучше всего Godello из Вальдеорраса, например, от Рафаэля Паласиоса. Если смелости у вас больше, чем у других, то наливайте щедрый бокал Gravner, Ribolla Giala.

Итак, главный чит-код к сладким финикам и жирному маслу, конечно же, — херес. Да, неплохо подойдут молодые кислотные хересы, такие, как фино и мансанийя, за счет своей кислотности и слегка солоноватого аромата. Но лучше всего подойдет Amontillado Contrabandista от Valdespino. Этот прекрасно сбалансированный полусухой выдержанный херес с потрясающим ореховым послевкусием. Во-первых, будет отлично сочетаться с фиником. А во-вторых, он справится с жирным маслом.

Из менее очевидных вариантов — Мальвазия оранж от Усадьбы Маркотх. Оранжи вообще великолепно сочетаются с очень широкой палитрой блюд за счет хорошего баланса кислотности, довольно шершавого танина и яркого вкуса с тонами кураги и разных сухофруктов.

Ну и, как ни странно, выдержанная кава, например Sumarroca Gran Reserva Brut Nature. За счет длительной выдержки и зрелости она приобретает тона свежей земли, грибов, но при этом остается очень свежей за счет потрясающей кислотности. Как раз этот фактор и позволит ей не потеряться на фоне сладкого финика, а довольно плотное тело этого вина с вкусовым оттенком лимонного пирога очень хорошо ляжет на масло.

Одна из основных международных программ для сомелье на сегодня — это Court Master of Sommeliers c наивысшей ступенью Master Sommelier. Она начинается со ступени Introductory. Необходима базовая информация, чтобы ее сдать. Обычно она проходит в связке со следующей ступенью — Certified, поэтому при планировании их смотрят чаще всего вместе: прошел первую — сразу возможно сдать вторую. Далее на Advanced и Master Sommelier после уже сложнее — организаторы сами связываются и приглашают.

Что касается географии, то возможно выбрать удобный для поездки регион — сертификация проходит в Европе в различных странах, в Дубае, в азиатских странах и даже в Австралии и Новой Зеландии. На сайте подробно расписаны и регулярно обновляются даты и места.

В России на данный момент есть несколько сомелье со ступенью Advanced: Светлана Добрынина, Григорий Чегодаев, Денис Юрченко.

Также существует сертификация от международной ассоциации сомелье (ASI), проходит она обычно одновременно в странах, аккредитованных ASI, силами местных ассоциаций сомелье. Из ближайших к нам стран можно выяснить о возможности пройти эту сертификацию у Ассоциации сомелье в Казахстане.

Не знаю, как вы, а я люблю организованные винные туры, когда все, что от тебя требуется, — ездить по винодельням, дегустировать местные вина и восхищаться всем вокруг.

Но что делать, когда все маршруты уже изъезжены и все подвалы уже исследованы? А вот вам подборка, чем же еще можно заняться на хозяйствах, ведь современные винодельни — это не только про вино.

Эстетика прошлого стала предметом дизайна, стилизации и ироничной любви. Рюмочные стали словно контейнер для ностальгии — в них можно увидеть советские шрифты, скатерти в клетку, эмалированные тарелки и меню, где селедка под шубой подается как арт-объект. Все это — игра в эпоху, но без ее боли. Как будто мы взяли лучшие эмоции — чувство общности, простоту, визуальный стиль — и отделили их от исторического контекста. Нынешний интерес к рюмочным — это не про алкоголь, а про ритуал.

Рюмочная становится новым «клубом по интересам», способом выделиться. Это иронично, но и по-настоящему тепло. Люди идут туда не только за вкусом — они идут за атмосферой, сторителлингом, Instagram-моментом. Это уже не забегаловка, это крафтовая реставрация социальной памяти. Да и постирония тут играет свою роль: пить «три стопки и холодец» в месте с неоном, винилом и модным плейлистом — это уже жест стиля, часть новой городской идентичности.

Классика всех примиряет! Младшее поколение предпочитает не пить, и это проблема для нас — виноторговцев. Если и пьют, то выбирают что-то менее алкогольное и попроще. Сложные этикетки и аппелласьоны им не интересны, это не их ценность. Поэтому в их корзине легко уживаются безалкогольные вина и, например, петнаты с веселыми этикетками.

Старшее поколение ищет знакомое и проверенное временем: Бордо, Шампань и Бургундия сюда идеально подходят.

Поэтому предлагаю просекко, совиньон блан и кьянти классико. Это несложные, понятные вина из классических регионов. Win-win.

Предложу несколько «стариковских» вин, в которых сочетаются и классический вкус, и новаторство, и экзотичность, и традиционные терруары, и иногда олицетворение целой эпохи, которая некогда была невероятно популярна в мире вина. Такие могли бы заинтересовать и более молодое поколение.

Paşaeli 6N Old Vines 2022

Когда сорт «пино нуар» уже прочно вошел в ваш дегустационный обиход, но цены на Бургундию продолжают расти, а вы по-прежнему молоды и пытливы — почему бы не посмотреть на альтернативы, в том числе весьма замысловатые? Я знаю, что Турция у многих не ассоциируется с вином в принципе, или же только с насыщенными и концентрированными винами, но это не так. На побережье Эгейского моря есть россыпь автохтонов, дающих вина тонкие, легкие, деликатные, с благородной бледностью, яркой кислотностью и аккуратными танинами. Одним из таких сортов можно назвать древний «карасакыз». Сохранилось его в стране буквально 50 га, однако почти внезапно он стал сортом очень модным, и за его восстановление активно взялись. В данном конкретном случае будет много красных ягод, приятных тонов специй и легкое прикосновение дубовой бочки. Вино с отдельного виноградника возрастом 80 лет. В копилку стилей.

Херес Vina Corrales, Bodega San Fransisco Javier

Еще одно вино для старичков? Да, херес некогда был главным вино Испании. Вином путешественников, первооткрывателей и пиратов, символом испанского могущества и традиционализма. Однако лет 40 назад категория стала сильно проседать, а образ старых кафедральных бодег, затянутых пылью рядов бочек и бутылок с этикетками начала века перестал привлекать молодых винолюбов. Казалось, категория медленно и верно умирает… но за имидж хереса взялись. В том числе, очень непростые ребята. Один из них — Питер Сиссек, создатель знаменитого Pingus, который называет себя «мастером известняка», а потому меловая почва albariza стала для него интригующим вызовом. Сиссек переоткрыл и переосмыслил знаменитый херес Фино, показав, насколько богатым, красивым и сложным может быть это вино: чарующий и бесконечно долгий вкус и аромат теста, ромашки, лекарственных трав и полевых цветов, которые смешиваются с нюансами сухой земли, соли, вяленой рыбки и цитрусовых. Сухой, строгий и притягательный. Такое вино невозможно не полюбить.

Vitovska, Vodopivec, 2018

Когда-то вина Фриули и соседнего региона Горишка Брда (что в Словении) навели много шума, было это примерно лет 30 назад. Велосипеда тут никто не изобретал, просто взяли старую как мир технологию региона Кахетия, где издавна сбраживали белое вино в контакте с кожицей винограда, получая красивый янтарный цвет. Безусловно, я мог бы привести в пример вина Йошко Гравнера, с которого вся эта мода в Италии (а потом и по всему миру) началась, однако назову более скромного Паоло Водопивца, работающего с редчайшим автохтоном под названием Витовска. Что же до вина, то оранжи бывают разными, несмотря на их технологическую схожесть, и это вино я бы посоветовал тем, кто только хочет открыть для себя данную категорию, однако начать с чего-то то скромного, но очень красивого и правильно сделанного. Вино пленит легкой шероховатостью танинов, красивым золотисто-оранжевым цветом, ароматикой кураги, специй, сухого дерева и немного — меда. Прелесть таких вин в их гастрономической универсальности — легкие танины делают его возможным даже в паре с неожиданными блюдами, так почему бы не попробовать.

Вообще я согласна, что слепые дегустации — классный инструмент для описания вина по основным параметрам. Но если цель — «выбить» сорт, регион и т. д., то тут я скорее противник. Ведь тут как на экзамене: если не готовишься, сдать будет сложно. Зачастую первое ощущение оказывается верным. Но это касается каноничных чистых вин, «правильных» в стилистике. Иногда же на «слепой» попадаются вина не самые классические, и, если у вас нет большого опыта и напробованности, начинаются просто гадания. Найдя карты таро какой-то ароматический/вкусовой маркер, начинаешь додумывать и притягивать свои ощущения, настраивая себя, что это «тот самый» сорт. Поэтому, если вы не готовитесь к конкурсу сомелье, лучше дегустируйте и изучайте вина в открытую.

Я думаю, никто не будет спорить, что люди не идеальны. Зачастую мы подвержены влиянию силы бренда, маркетинга, общественного мнения и авторитета. Поэтому, помимо объективных факторов оценки вина, нередко над нами довлеет личное восприятие. Возможно, именно по этой причине был придуман такой метод оценки вина, как слепая дегустация. Она не только уравнивает условную «Сассикайю» с вином за тысячу рублей на полке винотеки, но и освобождает дегустатора от внешних факторов воздействия. Разумеется, весь мой пассаж относится к экспертным дегустациям; конечному потребителю это может быть интересно больше в качестве азартной игры, такой, как винное казино или мафия. Но если человек, именующий себя экспертом, не может хотя бы примерно оценить уровень вина, которое он дегустирует, то грош цена такому эксперту.

Однозначно к плюсам слепой дегустации отнесу то, что на восприятие вина сильно влияет этикетка. Название региона, производителя, года урожая или цена за бутылку — все это формирует определенные ожидания от вина (негативные или хорошие), что в итоге мешает его объективно оценить. Однако если у вас нет хорошей натренированности в слепой дегустации, то отсутствие четкой сформированной структуры оценки и память, какие на вкус вина разного уровня, уведут во «вкусовщину» (будете завышать оценки тому, что нравится), или в сиюминутное состояние (например, летом в жару сложно оценивать красные сложные вина).

Если к слепой дегустации отнестись серьезнее, то нужно оценить уровень участников, условия дегустации и цель ее проведения. А если это упражнение развлекательное или тренировочное – то вперед, все пробуйте сначала вслепую, а потом уже с осознанием этикетки. Не берите слишком много вин одновременно, идеально сравнивать 2-3 вина, узнавать, что там, а потом переходить к следующим образцам.